Meine Erfahrung bei der Auswahl von Messern

Ebenfalls Ich möchte meine Erfahrungen bei der Auswahl von Messern teilen.
In den letzten 5-6 Jahren bin ich süchtig nach Messern aus Kohlenstoffstahl geworden.
Ich habe den ersten dieser Art aus Versehen gekauft. Der Verkäufer überzeugte.
Zu diesem Zeitpunkt (bereits seit zehn Jahren) hatte ich ein Set ZWILLING-Messer der PROFESSIONAL S-Serie (ich habe das Set selbst zusammengestellt, nicht in einem "Paket").
Ich war skeptisch gegenüber dem Vorschlag des Verkäufers, ein Messer aus Kohlenstoffstahl zu probieren - das Messer war leicht und ich mag schwere.
Der Verkäufer sagte, es sei ein handgeschmiedetes vietnamesisches Messer. Echt rostend, aber schärfer rostfrei.



Ich ließ mich überreden. Ich kaufte es. Es war scharf, aber ungewöhnlich. Ich habe mich gezwungen, es 2-3 Tage lang zu benutzen und mich daran zu gewöhnen und dann zu entscheiden, ob es mir gefällt.
Und alle! Hat verloren!
Tsvilings sind im Block und äußerst selten.
Wenn jemand in der Familie fragt "Wo ist das Messer?", Dann ist DAS immer gemeint.
In naher Zukunft fand ich sie im Internet und bestellte drei weitere "ungewöhnliche" Formulare, die wir ausprobieren sollten. Der Preis war fast lächerlich. Das Prinzip "Billig ist schlecht" hat hier nicht funktioniert.
(Wir haben diese Messer in einer billigen Version und in "teurer". Die Klingen sind die gleichen! Der Unterschied liegt in den Griffen. Wenn Sie vom vietnamesischen Rough nehmen - es ist billig, wenn von einem schönen, handgefertigten, aus einem edlen Holz und sogar einem deutschen Meister 2-3-4 mal teurer.)



Und kürzlich habe ich auf dem Weihnachtsmarkt in Dresden DIESE Messer gesehen (mit Griffen verschiedener Versionen und sogar ohne Griffe). Wir haben mit dem Verkäufer gesprochen. Er ist auch ein Meister der Herstellung von Stiften. Es stellte sich heraus, dass ich seit 5-6 Jahren jeden Tag ein Messer mit SEINEM Griff benutze.
Ich kaufte zwei weitere Messer.



Letztes Wochenende sind wir wieder nach Dresden gefahren und zur Handwerks- und Kreativmesse gegangen. Ich wusste, dass diese Messer auch da sein würden.
Ich habe noch einen gekauft. (Naiv!) (Fotos von einem Messer von beiden Seiten)



Bevor wir die Messe verließen, näherten wir uns erneut. UND..!
Der Blick fiel auf zwei weitere Messer. Der Verkäufer sagte, dass dies auch vietnamesisches Schmieden ist, aber das Metall ist noch härter. Sie bestehen aus LKW-Federn !!! Es waren zwei - etwas kürzer, aber dicker und länger, aber dünner. Ich konnte mich nicht entscheiden und nahm beide ... (Dies kann nicht behandelt werden)



Was für eine Freude ich bin !!! Am zweiten Tag suche ich - was soll ich sonst noch schneiden ?!
(Im Prinzip sind diese Messer den japanischen ähnlich, aber nicht so ungedreht. Sie selbst verstehen, dass japanische und vietnamesische Waren unterschiedliche Preise haben.)
P.S. Über den Unterschied zwischen kohlenstoffhaltigem und rostfreiem Stahl. Stahl, die Vor- und Nachteile finden Sie im Internet

Können diese Messer gepflegt, gewaschen, gereinigt werden? Und dann gibt es auf dem Foto bereits einen sehr unattraktiven Blick auf die Messer
Und wie macht man es richtig, wie reinigt man es?

Und vor allem, wo können friedliche Russen sie kaufen?

Wo kann man ihnen friedliche Russen kaufen?

Zumindest werden wir sehen.

Vietnamesische Messer sind die besten Messer, die ich in meinem Leben hatte, trotz all ihrer äußeren Unprätentiösität. Einmal machten sie sie aus allem, was nicht genagelt war. Ich brachte es allen meinen Freunden, Verwandten und sogar Ärzten. Sie baten um mehr und mehr. Der letzte brach in zwei Hälften ...

[igel _el]

igel _el, und kannst du auf diese Messer verlinken?
Ich würde es auch gerne tun, aber ich war lange nicht auf den Flomarkts und habe lange keine Ausstellung von Meistern gesehen.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya! Woher haben sie es gebracht? Aus Vietnam?
Und jetzt können Sie es niemandem bestellen. Und dann werden sie irgendwo am Flughafen als Terroristen festgenommen! )))

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanovaja, von dort und aus den Nachbarstaaten. Wir tragen Messer von überall in unserem Gepäck, bis niemand etwas weggenommen hat. Sie müssen nicht 10 Messer gleichzeitig tragen.

[Administrator]

AdministratorAussehen ist Gewohnheitssache. (Eine vertraute Familie, in der beide Zahnärzte sind, hat keine Eisen- und Gusseisenpfannen. Patina sieht aus wie Schmutz.)
Und es gab auch eine alte Anekdote, in der es einen Satz gab: "Müssen Sie gehen oder Dame?"
Ich habe den Satz im Internet gefunden:
"Ein wichtiger Punkt: Das Problem der Korrosion in Kohlenstoff wird durch die Bearbeitung der Klinge gelöst, aber das Problem der Schneideigenschaften in Edelstahl ist noch nicht vollständig gelöst."

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Es gibt keine Probleme beim Verlassen. Kein Tanzen mit Tamburinen
Immer trocken halten. Vielmehr nach Gebrauch abspülen und (ohne Fanatismus) abwischen. Ich habe sie an einem Magnethalter hängen, damit sie in der Luft austrocknen.
Im Internet fand ich Informationen, dass es manchmal wünschenswert ist, mit Öl zu wischen. Traditionell wird Kameliensamenöl verwendet (der Meister gab mir jetzt auf der Messe eine 10-Gramm-Flasche).
Mit Öl abwischen, vorzugsweise bei längerer Arbeitspause. Ich sehe ein solches Bedürfnis im täglichen Gebrauch nicht.
Wenn Sie nicht besonders sorgfältig und mit Reinigungsmitteln waschen, ist das Messer immer mit einer leicht unmerklichen Patina bedeckt.
Das obere Foto zeigt ein Messer nach 5-6 Jahren ständigem Gebrauch und ohne "Tanzen". Hat sich in keiner Weise geändert.




LereleIch werde den Link in einer persönlichen geben, um nicht als Werbung zu gelten

[igel _el]

igel _elIch habe auch einen Link, es gibt jemanden zu kaufen und mitzubringen.

Und vor allem, wo können friedliche Russen sie kaufen?

Und Sie sind sogar noch näher an der Quelle
Oder surfen Sie im Internet nach gefälschten vietnamesischen Messern oder suchen Sie nach "Authentic Blades" (wir haben diesen Namen).
Alternativ: einen Vietnamesen auf der Straße fangen und mit Leidenschaft befragen frage höflich

[igel _el]

igel _el, Ilona! Es ist mir näher, in Deutschland zu kaufen, als einen Vietnamesen in meinem Nowosibirsk zu fangen! )))

Alternativ: einen Vietnamesen auf der Straße fangen und mit Leidenschaft verhören, um höflich zu fragen

In Moskau, irgendwo gibt es einen vietnamesischen Markt, ich war wirklich nie dort.

Jetzt ist der kollektive Geist ein Tunnel nach Vietnam

Tunnel nach Vietnam

Und dort werden Sie vom heimtückischen Coronavirus begrüßt! : -



Ich sah Ali an, die Chinesen verprügeln die gleichen Messer. Auch Kohlenstoff und ebenso bewusst nachlässig in der Verarbeitung.

In Moskau, irgendwo gibt es einen vietnamesischen Markt, ich war wirklich nie dort.

Der Markt ist kein Markt, aber ich habe viele vietnamesische Geschäfte in Märkten und Einkaufszentren in Moskau gesehen. Ich habe viele Dinge gesehen, bis hin zu den Eingeweiden des Hundes ... Leider habe ich keine Messer gesehen!

Messer aus Kohlenstoffstahl.

Die Messer einiger meiner Verwandten sehen gleich aus, eins in einer Klinge in Aussehen, Dicke, Leichtigkeit, nur der Griff ist so kompliziert - nun, wir haben eine Kolonie in der Nähe, sorry, die Sträflinge haben ihre Freizeit mit Stiften, Messern und anderen Dingen verbracht, dann wurden sie verkauft als ... dann. Die Großmutter meines Mannes hatte solche, ich, Nafik, warf sie weg, als ich die Wohnung abbaute!
Vielleicht gibt es keinen Kohlenstoffstahl, ich weiß nicht, ich habe nicht genagt, aber es kann sehr gut sein, dass es auch viele gute Dinge in der UdSSR gab. Sie riechen nach Metall, wenn Sie sie mit den Fingern warm reiben oder direkt nach heißem Wasser riechen.

Danke für deine Geschichte!

Ich begann die Messer zu untersuchen und im Internet darüber zu lesen. Baa, ich habe seit meiner Kindheit mit solchen Messern gelebt. Mein Opa hat immer Messer aus Bügelsägen gemacht. Es gab immer scharfe Messer im Haus, aber immer mit rostigen Flecken. Nach dem Tod seines Großvaters waren alle Messer irgendwo verwirrt, weil viele schöne auf dem Markt erschienen. Nur einer hat überlebt, es ist für viele Dinge einfach unersetzlich. Länge 38 cm, die Klinge selbst 25 cm.

Sie riechen nach Metall, wenn Sie sie mit den Fingern warm reiben oder direkt nach heißem Wasser riechen.

Ich erinnere mich an diesen Geruch aus der Kindheit, meine Eltern hatten so ein Messer. Ein schrecklicher Geruch, selbst jetzt, aus der Erinnerung, fahren Zähne

Übrigens, ja, es roch immer nach ihnen. Wahrscheinlich haben sie sich deshalb gerne für schön und geruchlos verändert. Im Moment habe ich alle Vitorinox-Messer, sie sind ein würdiger Ersatz für die Schärfe dieser hausgemachten Produkte. Und angenehm für das Auge.

[igel _el]

igel _el, ElonaVielen Dank für die Geschichte! Sobald ich das erste Foto gesehen hatte, beeilte ich mich zu schauen, woher du kommst. Sie haben meine langjährige Wunschliste wiederbelebt - um ein Messer aus Kohlenstoffstahl zu haben. Aliexpress hat bereits Wolle zu diesem Thema, hat sich aber noch nicht entschieden. Jetzt gibt es einen Grund, nach Vietnam zu gehen, um sich auszuruhen.



Und was den Geruch von "Eisen" von solchen Messern betrifft - sie müssen nur richtig gepflegt werden. Das Internet ist voller Informationen.In Bezug auf die Schwere ist es für sie jedoch schwierig, würdige Konkurrenten zu finden.

Ich möchte ein vietnamesisches Messer

Sie müssen nur richtig gepflegt werden.

Und in diesem Fall ist es auch wichtig, es nicht zu übertreiben. Wie bei Eisen (wieder Kohlenstoff) und Gusseisenpfannen. Patina ist die beste Verteidigung.
Dies ist jedoch eine Frage der Gewohnheit und Wahrnehmung. Jemand "schleppt" Tupperware, während andere nur Glas und Stahl akzeptieren.
Was sind wir alle verschieden! Und das ist gut!

In Bezug auf die Schwere ist es für sie jedoch schwierig, würdige Konkurrenten zu finden.

Nun, das ist unwahrscheinlich. Jetzt gibt es eine sehr große Auswahl an guten und scharfen Messern, um solche hausgemachten Messer zu kaufen und sie auch "richtig zu pflegen". Kohlenstoffstahl ist gut für Bügelsägen und ähnliche Gegenstände. Wie im Internet steht darüber geschrieben - ein Jagdmesser, gut für Zweige)). Und für kulinarische Bedürfnisse wie nitto möchte ich nicht handwerkliche Messer verwenden.

[Stafa]

Stafa, SvetlanaNun, jeder zieht Schlussfolgerungen für sich selbst, basierend auf dem Wissen, das er beim Durcharbeiten des Materials gewonnen hat. Natürlich hätte ich nicht so kategorisch sein sollen. Aber ich bin nicht überzeugt.

Nun, das ist unwahrscheinlich. Kohlenstoffstahl ist gut für Bügelsägen und ähnliche Gegenstände.

nur eine Meinung. Im Allgemeinen sind die Menschen entweder in Messerkohlenstoff verliebt oder hassen ihn, zwei gegenüberliegende Lager. Carbon ist gut für seine Einfachheit des Schärfens, es schärft perfekt, nur EINFACHER, aber genauso schnell und leider stumpf. Von den Unannehmlichkeiten - Rost, erfordert besondere Sorgfalt. Aber was für Messer der UdSSR waren, mmmm, dünn, federnd im Biegen, scharf wie ein Rasiermesser! Was jetzt? Edelstahl so dick wie der Kolben einer Axt

Sie riechen nach Metall

genau. Und sie hinterlassen diesen Geruch auf den Produkten. Ich bin ein Schnüffler. Und nicht nein, weg von mir.

Im Allgemeinen sind die Menschen entweder in Messerkohlenstoff verliebt oder hassen ihn, zwei gegenüberliegende Lager.

Ich habe als Kind gerade Kohlenstoff satt, es gab keine anderen Messer im Haus. Und ja, ich mag auch nicht den Geruch von ihnen auf den Produkten.
Aber dann habe ich mich wirklich in Messer verliebt, um gute und hohe Qualität zu kaufen. Früher habe ich mich in die Gipfelmesser verliebt, aber jetzt habe ich mich in die Vitorinoks Messer verliebt. Dünner Stahl auf kurzen Messern, scharf, bequem. Während sie meine Priorität sind, Brot groß und klein mit einer 9 cm Klinge. Barbie-Messer für fast alle Gelegenheiten. Und das Santoki-Messer von Hyphel ist nur für rohes Fleisch und Fisch gedacht.

Mein Vater hat vor langer Zeit so ein Messer gemacht (Papa war Arzt, wenn überhaupt, er hat nicht gesessen)). Cooles Messer, ich lebe seit fast 30 Jahren damit. Wischen Sie es einfach sofort ab. Scharfe Kapeten.

Solch eine angeblich unscheinbare, aber für mich unachtsame und nicht ästhetische Erscheinung von irgendetwas ist eine Beleidigung des gesamten kulturellen Erbes der Menschheit, Faulheit und Erniedrigung. Entschuldigung.

Ich unterstütze voll und ganz! Ich würde ein solches Messer nicht in meine Hände nehmen, nicht dass sie Essen schneiden, egal wie scharf es sein mag. Der Schlamm hat noch niemandem Appetit gemacht.
Einmal habe ich auch bei Quiz angehalten (vielen Dank an Larisa Dopleta), seit 5 Jahren habe ich sie. Die Tatsache, dass Sie sie nicht schärfen müssen, ist natürlich ein Mythos. Aber die Tatsache, dass sie einen Schärfer benötigen, vorzugsweise ihren eigenen, ist wahr, und je seltener sie im PM gewaschen werden, desto seltener müssen sie geschärft werden. Und die Victorinox-Schere (Astschere) ist ausgezeichnet, selbst ich, ein Mädchen, breche ruhig und mühelos Rindfleischknochen mit ihnen.

Aber die Tatsache, dass sie einen Schärfer benötigen, vorzugsweise ihren eigenen, ist wahr, und je seltener sie im PM gewaschen werden, desto seltener müssen sie geschärft werden.

Kürzlich habe ich drei Victorins-Messer gekauft, von drei sind zwei offen stumpf, ein weiteres nach drei Jahren seltener Verwendung im Griffbereich rissig. Früher regierte Victorins, aber jetzt anscheinend, wie viel Glück. Enttäuscht von dieser Firma.
Ich wasche niemals Messer in der Spülmaschine, ich rate niemandem, dann muss ich weniger oft schärfen.
Es gibt andere gute Firmen, zumindest deutsche.

Olya, das heißt, sie haben sich leider verschlechtert. Ich hatte immer noch das Glück, das Original zu nehmen

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, als ISAA-Absolvent stimme ich Ihnen hier zu! Es ist nicht unsere Aufgabe, diese alten Zivilisationen zu beurteilen. Übrigens fügen die Amerikaner bereits Cricketpulver hinzu, wo immer sie können.

[Kara]

Karaverwöhnt - nicht das richtige Wort! Unglücklicherweise! Ich wollte noch einen kaufen und wurde langsamer! Okay, lass uns nicht, wir reden hier nicht über Victorins.

Übrigens fügen die Amerikaner bereits Cricketpulver hinzu, wo immer sie können.

Ja, alle Geschäfte in Europa verkaufen seit langem getrocknete Insekten, zuletzt in Baden Fotala. Ich werde Bilder finden und sie irgendwo zeigen.
Wenn Hände nicht mehr das sind, was sie früher waren, steht nicht die Ästhetik an erster Stelle, sondern Leichtigkeit und Schärfe. Wir servieren den Tisch nicht mit ihnen!

Ja, alle Geschäfte in Europa verkaufen seit langem getrocknete Insekten, zuletzt in Baden Fotala.

Olya, erschreck mich nicht ..

[Gawala]

Gawala, Galya, in einem Geschäft, sogar in einem Hypermarkt, gab es nach ihren Maßstäben für gesunde Lebensmittel nur Kisten.




Es gab ein ganzes Regiment mit so etwas, und es gab auch riesige "Schmiede" ... Und nicht nur in Österreich gibt es natürlich Amateure.

In einem Geschäft, sogar in einem Hypermarkt, gab es nach Maßstäben für gesunde Lebensmittel nur Kisten.

Gospadya ... was für ein Segen, dass wir das nicht haben. Mein Mann würde sterben, wenn er es sehen würde. Er geht nicht so einkaufen, und wir haben keine, Tee ist nicht die Hauptstadt. Und in Spar da Bille gibt es so etwas noch nicht ... Aber es ist noch nicht vorbei.
Danke, Olga, zumindest werde ich es wissen. Sie müssen Proteine ​​vom Sehen her kennen!

Sie müssen Proteine ​​vom Sehen her kennen!

Das ist die Zukunft unserer Kinder! Und du hast hier angezündet - die Messer riechen!
Ich wollte für mich und für Muska einen Crunch machen, aber ich erinnerte mich, dass mein Mann schon dünn war!

Messer riechen

Übrigens ja ... über Messer. saß und erinnerte sich hartnäckig daran, welche Art von Messern wir zu Hause hatten, meine Mutter. Alle Messer werden aus der Verpackung unseres Order of Lenin Metallurgical Combine hergestellt. Nun, okay, das ist eine Art spezieller Edelstahl. Aber meine Tante hatte einfach so ein Messer, mit einem rostigen Aroma und sehr scharf. Woher er sie hat, weiß ich nicht. Aber sie verehrte ihn, obwohl sie immer von ihm geschnitten wurde. Ihr Mann schärfte alle Messer, er wusste viel darüber.

Das ist die Zukunft unserer Kinder!

Hoffentlich noch nicht

[Irina]

Hoffentlich noch nicht

Irina,
Wahrscheinlich hatten wir alle vor einiger Zeit die Hoffnung, dass der Käse kein Palmöl enthalten würde ...
Wir essen kein Palmöl, nur weil wir Käse essen, der praktisch nur "von dort" gebracht wird.

Igor, und es war nicht umsonst, dass sie hofften, dass nicht alle verkauften Käsesorten jetzt Palmöl enthalten. Und es gibt sogar Käse aus russischer Produktion von recht guter Qualität.

Und selbst in Russland hergestellter Käse ist von recht guter Qualität.

Leider sind solche Preise sehr schlecht!)))

Es ist wahrscheinlich seltsam zu hoffen, dass qualitativ hochwertiger Käse aus echter Kuh- oder Ziegenmilch, der allen Normen des Kochens und der Reifung entspricht, billig ist. Versuchen Sie beispielsweise, zu Hause russischen Hartkäse herzustellen, und berechnen Sie die Kosten.

Ich habe es versucht, also weiß ich, wovon ich spreche. Seitdem betrug der Preis 2000 Rubel. pro kg Parmesan schockiert mich kein bisschen

Freier Käse nur in einer Mausefalle (C)

Wahrscheinlich ist es seltsam zu hoffen, dass qualitativ hochwertiger Käse unter Einhaltung aller Normen des Kochens und der Reifung billig ist.

Das Problem der russischen Preisgestaltung ist eine "Wissenschaft", die sich dem Verständnis entzieht! Spanisch oder Italienisch (Sie selbst kennen sich sehr gut aus!) Wundervoller Massenziegen- oder Schafskäse für 10-12 Euro ist für unsere Käsemacher unverständlich!
Aber kommen wir besser zu uns zurück. Widder Messer, sonst ist es unpraktisch!

ein solcher Preis ist sehr schlecht!)))

Ist "von dort" gut? Jedes Mal, wenn Sie nicht nach Europa gehen, um sie zu kaufen, werden Sie sich nicht mit ihnen eindecken.
Ich weiß nicht, wie massiv es ist, in Italien werden sie in Salumeria für 20-40 Euro pro kg verkauft, diese sind solide.

[Julia]

Ist "von dort" gut?

Julia,
Hier ist:

wunderbare Masse Ziegen- oder Schafskäse für 10-12 Euro

Jedes Mal, wenn Sie nicht dorthin gehen, um sie zu kaufen

Jedes Mal, wenn wir gehen - kaufen wir ...
Genug, aber wir essen praktisch keine Sandwiches mit Käse.

[ZWILLING J.A. Henckels]

... wunderbar ... Käse für 10-12 Euro

Wo?! Wir haben guten Käse beginnt von 20-25 €. Darunter steht nur "zum Frühstück" / "für Sandwiches".
***
Kommen wir zurück zu den Messern.
Für Ästhetiker mit einer guten mentalen Organisation, die "gebrandmarkt" und schön bevorzugen, wiederhole ich - seit fast 20 Jahren gibt es Messer auf dem Bauernhof ZWILLING J.A. Henckels // Serie PROFESSIONAL S.... Was (in Bezug auf Qualität, Status und Preis) tut Victorinox passt zur Flaggschiff-Serie Großmaître.
Und ich bevorzuge "Freaks"


Das zweite Messer von unten weist keine Flecken auf! Sie "erschienen" nur auf dem Foto. (Vor allem jetzt habe ich nachgesehen - sie sind nicht da!)

[Elona]

Seit fast 20 Jahren besitzt die Farm Messer von ZWILLING J.A. Henckels // PROFESSIONAL S Serie

ElonaSchärfen Sie sie selbst? Wenn das so ist, wie? Ich habe eine Twin-Serie. Sie legte sich bequemer in meine Hand. Aber etwas scheint mir, dass ich es nicht ertragen kann, sie alleine zu pflegen ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, schärfen mit Musat - Metall (Zwilling) und Keramik (Vietnamesisch).
Ich möchte wirklich einen nassen Wetzstein beherrschen, gefolgt von einem speziellen Finish auf der Haut. Pasta.

tochu musatami - Metall (Zwilling) und Keramik (Vietnamesisch).

Musat-Metall aus exzellentem Stahl korrigiert die Klingenkante - dadurch kehrt die Schärfe der Messer zurück. Aber Keramik - ja, sie entfernt Metallpartikel, das heißt schärft. Dies ist nur zu Ihrer Information. Wenn ich mich nicht irre, wurden in Belarus ausgezeichnete Instrumenten aus Instrumentalstahl hergestellt.