Hase in Weinsauce

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hase	1/2 Kadaver
Glühbirnen	2-3 Stk.
Knoblauch	2-3 Nelken
Sauerrahm	1 Esslöffel.
Wein (besser als trockenes Weiß, aber andere Dinge werden tun. Diesmal hatte ich eine halbsüße)	1-1,5 EL.
Salz, Gewürze nach Geschmack (Ich habe schwarzen und weißen Pfeffer, Lorbeerblatt, ein wenig Rosmarin)
Mehl zum Panieren und Öl zum Braten.

Kochmethode

(Trotzdem ein Hase und kein Kaninchen. Ihr Fleisch unterscheidet sich in Farbe, Geschmack und Geruch. Wildtierfleisch hat einen intensiveren Geschmack.) Wenn Sie einen frisch geernteten Hasen haben, müssen Sie ihn vor dem Essen einweichen. Durch das Einweichen werden mögliche spezifische Gerüche entfernt, das Fleisch aufgehellt und zarter. Verwechseln Sie diesen Vorgang nicht mit dem Beizen.
Die Spielrezepte bieten unterschiedliche Einweichkompositionen. Bürger! Kümmern Sie sich nicht! Empirisch (mein Vater ist ein Jäger mit langjähriger Erfahrung und ich gehe auch auf die Jagd) fanden meine Mutter und ich, dass fließendes Wasser für unseren Geschmack am besten ist. Der Hase taucht in eine Schüssel mit Wasser und schaltet sich mit einem dünnen Strahl kaltem Wasser ein. Wir stellen das Becken in die Badewanne und so steht es die ganze Nacht dort. Das Fleisch ist dann sehr zart. Wenn jemand anderer Meinung ist - um Gottes willen. einweichen wie du willst. Dieser Punkt ist jedoch erforderlich.
Übertreibe es nicht mit Gewürzen. Das Wildfleisch selbst ist aromatisch. (Nun, zumindest scheint es mir so. Im Allgemeinen natürlich nicht für jedermann)
Zunächst portionierte Hasenstücke mit Gewürzen und Zwiebeln marinieren, die in einer Mischung aus Wein und Sauerrahm in halbe Ringe geschnitten sind. Damit die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt. (Wir gießen den restlichen Wein nicht aus und trinken ihn nicht; wir werden ihn später in die Sauce geben.) Die Marinierzeit beträgt ca. 2-3 Stunden. Weniger ist möglich. Diesmal habe ich einen jungen Hasen bekommen. War schnell fertig.
Entfernen Sie das eingelegte Fleisch, trocknen Sie es mit einem Papiertuch und Brot in Mehl, braten Sie es in einer Pfanne und legen Sie es in eine Kohlenpfanne oder einen Topf.
Die Zwiebel aus der Marinade drücken und separat braten. Wir werden die Beilage später damit dekorieren. Sie können es zwar auch in der Sauce verwenden, aber ich mag es separat.
Gießen Sie das gebratene Fleisch mit Marinade, fügen Sie etwa 2-3 Esslöffel Wasser hinzu und kochen Sie bis zart, fügen Sie Wein hinzu, wenn nötig.
Den fertigen Hasen mit Kartoffelpüree garnieren, mit gebratenen Zwiebeln, Preiselbeeren und Gewürzkräutern dekorieren.

Hinweis

Wir essen mit Appetit. im prinzip natürlich ein gericht für alle. aber ich mag. Manchmal mache ich es anders. Ich schicke den eingelegten Hasen zusammen mit der Marinade und den Zwiebeln in die Backhülle. Es funktioniert auch sehr gut.
Guten Appetit.