Kuchen "Vogelmilch" auf Gelatine (aus der Zeitschrift "Rabotnitsa")

[Handwerker]

HandwerkerIch habe diesen Kuchen schon dreimal gemacht, und es stellt sich heraus, dass derselbe Fehler oder vielmehr die gleiche Konsistenz vorliegt.
Zuerst mache ich eine Creme mit Eigelb, dann schlage ich das Weiß mit Zucker, füge Gelatine zu den Proteinen hinzu und mische schnell mit einem Mixer. Aber es schnappt so schnell, ich mische lange nicht und dann füge ich sofort Eigelbcreme zu den Proteinen hinzu und dann kann ich keine homogene Masse bekommen, es stellt sich heraus, mit Kamak. Ich rühre nur mit einem Löffel.
Was ist mein Fehler?
Ich nehme Blattgelatine, obwohl was der Unterschied ist, oder? Ich bestehe darauf, wärme es auf, um mich aufzulösen, kühle es dann ein wenig ab und mische es mit Proteinen.
Können beide Cremes mit einem Mixer verbunden werden?
Ich hoffe wirklich auf Hilfe, danke!

Ich habe diesen Kuchen immer noch gebacken! Unglaublich lecker, leicht und schnell verschwunden!
Das erste Mal war zufällig. MB-Creme zum Üben mit den Aufsätzen gemacht. Die Sahne ist sehr gut geworden, ich habe drei Tage damit studiert: Ich werde Muster auf Backblechen machen, das Relief bewundern, die Sahne in einem Topf sammeln und am nächsten Tag die Teller und Backbleche mit derselben Sahne bemalen. Bei Sahne ändert sich das zumindest nicht.
Die Kröte erwürgte, um die Sahne wegzuwerfen, fügte Produkte mit dem Auge hinzu, machte aber fast nach dem Rezept ein Soufflé für den Kuchen. Es gibt wirklich keine Fotos. Ich habe dem Soufflé viel Obst hinzugefügt. Köstlich, aber am nächsten Tag beginnt die Frucht abzuplatzen, keine benutzerdefinierte Option. Ich mochte das Soufflé selbst, wie eine Schaumcreme.
Aber nach dem Rezept mochte das Soufflé es mehr, weniger dicht, zarter.
Eine Freundin bat darum, diesen Kuchen für ihren Mann in der DR zu backen, sie lieben Soufflé mit Früchten. So habe ich den Kuchen zum zweiten Mal zubereitet, streng nach Rezept. Legen Sie die Früchte darauf. Ich habe die Eier gründlich gewaschen.
Es gab viel Sahne, ich behielt einen kleinen Teil für mich und machte einen kleinen Kuchen, über den ich mich sehr freute. Erstens habe ich das Soufflé probiert und zweitens wollte ich der Erste sein, der rohe Eier an mir selbst probiert (ha-ha-ha). Sie gab den Kuchen in aller Ruhe.
Heute habe ich erfahren, dass alle von dem Kuchen begeistert waren, am zweiten Tag war nichts mehr übrig.
Ich wusste sofort, dass dieser Kuchen auf meiner Liste der Lieblingsrezepte stehen würde.
Kürzlich ging ein Freund von mir nach St. Petersburg, probierte einen ähnlich gekauften Kuchen (von meiner Tochter bei einer Hochzeit), kam und träumte davon. Wir verkaufen das nicht in Geschäften. Wie überrascht sie war, dass ich dieses Rezept kannte.
Oksanochka, vielen Dank für das wundervolle Rezept!

Hier ist ein Ausschnitt.

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Margaritajung, vielleicht wird es nützlich sein. Ich goss die Hälfte der Gelatine in das Eigelb, die andere Hälfte in das Weiß und mischte dann alles.

[Epoche]

Ich hoffe wirklich auf Hilfe, danke!

Ich weiß es nicht genau, aber ich denke, es könnte einen Unterschied zwischen Blatt- und frei fließender Gelierung geben. Versuchen Sie es einmal mit Pulver. Außerdem kühle ich Gelatine nie ab. Ich erhitze es in der Mikrowelle, es ist mehr als einmal passiert, dass ich gekocht habe, aber das hat keinen Einfluss auf das Ergebnis! Also erwärmte ich es bis zur Auflösung, störte es und goss es sofort durch ein feines Sieb in das Protein und ließ es mit einem Mischer laufen. Das Protein wird gerade viel dünner! Dann ein wenig in das Eigelb, gut umrühren und erst dann in den Rest des Proteins. Sie müssen alles schnell erledigen, aber es gibt keine Klumpen. Versuch es!
Epoche , Balsam für die Seele! Danke, dass du dir nicht die Zeit für mich genommen hast und so alles gemalt hast!

Das Protein wird gerade viel dünner!

hmm, kann ich die Eichhörnchen unterbrechen? Ich teile es ungefähr als Proteincreme.
Denn nachdem ich die Gelatine eingegossen habe, wird das Protein nicht dünner, sondern im Gegenteil noch stärker.
und ich verbinde beide Cremes mit einem Löffel oder kann ich es mit einem Mixer mischen? Weiß zu gelber Sahne geschlagen, oder spielt das keine Rolle?

Versuchen Sie, Gelatine heiß zu gießen !!!!! Kombinieren Sie das Eigelb und Protein mit einem Löffel oder besser mit einem Silikonspatel. Zuerst ein wenig Protein im Eigelb, umrühren, dann den Rest des Proteins. mach alles schnell!

Andere Option

Mädchen, und ich habe es geschafft! Das ist ein super Kuchen. Meine Familie hat es geschluckt und es nicht bemerkt! Gemacht für 1/2 Portion. Ich füge ein Foto bei, aber das Soufflé ist leicht mit gallertartiger Glasur befleckt. Der Kuchen ist köstlich!

[Oksana]

Oksanaund ich musste das Soufflé verschleiern und einen Kuchen mit einer Schicht einer anderen Creme backen. Weil ich wirklich versuchen wollte, dieses Soufflé zu machen, und mein Haushalt es nicht mag, also habe ich es getan.
Kompositions-Schokoladen-Biskuit auf kochendem Wasser, cremige Karamellcreme mit Nüssen und Soufflé. Sie wussten nur wie! Köstlich!

Es war zu viel Levanula in Gelatine, wenn Wasser eingeweicht wurde, so dass es nicht funktionierte, es vollständig in Proteine ​​einzuführen, aber das Soufflé war bereits gefroren.

Interessanterweise hat jemand den fertigen Kuchen gewogen? Hier habe ich einen kleinen Kuchen nach Oksanas Rezept als Geschenk gemacht und ihn natürlich nicht gewogen. Und jetzt ist die Bestellung für 2 kg eingetroffen. Ich denke also, ob eine Portion für mich ausreicht oder nicht.

[Epoche]

EpocheIch habe einen Auflaufkuchen für 5 Eier, ein Keks, der nur von unten eingeweicht und mit Schokoladenglasur übergossen ist, kommt mit 1,6 kg heraus. Wenn Sie mit einem Keks und oben + Dekoration aus Buttercreme schließen, fallen nur 2 kg aus

[Klimola]

Klimola, Herzlichen Dank! Ich habe Ihre Antwort sofort gelesen. Es tut mir leid. Die Antwort hat mich verzögert.

[Handwerker]

HandwerkerMädchen, bitte teilen Sie mit, wie Sie die Proteine ​​und den Pudding mit einem Mixer oder Spatel mischen und wann Sie Gelatine hinzufügen. Ich habe schon mehrmals einen Kuchen gemacht, aber jedes Mal, wenn ich mir Sorgen mache, zittere ich, bekomme ich Stress.

Ich mache alles mit einem Mixer, du musst alles schnell machen, bevor die Gelatine greift.

Puh ... es hat funktioniert !!! Vielen Dank, Mädchen, für das Rezept, für Tipps, für moralische Unterstützung!
Wenn Sie Ihre Kommentare lesen, verstehen Sie - alles wird klappen !!!

Hier ist es, der Kuchen hat gelitten. Das erste Mal habe ich es getan. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen! Ich habe den Rest der Sahne gegessen - es hat gut geschmeckt !!!
Jetzt bleibt es dem Kunden überlassen, es zu mögen!

Also hatte ich keine geeignete Größe zum Füllen, also goss ich sie in eine hausgemachte. Eine Seite aus Pappe gemacht, mit Frischhaltefolie umwickelt - und los!



Und so sieht der Kuchen nach "Make-up" aus

Mädchen, und im Rezept für einen Keks mit 4 Eiern sollte Sahne für 10 Eier gemacht werden? Ein Biskuitkuchen für 4 Eier backt bereits und wie viel Sahne muss man schlagen?

[Iris. ka]

Iris. ka, Es kommt mir vor, Handwerker versiegelt - 4 Eier sind in den Zutaten angegeben und 6 Eier in der Beschreibung der Zubereitung.
Ich habe meinen Kuchen für 6 Eier gebacken. Die Soufflé-Portion wurde voll gemacht. Ich habe eine rechteckige Form 24x32 cm. Der Keks war 4-5 Zentimeter groß. Vor dem Zusammenbau schneide ich es der Länge nach in zwei Hälften. Und die Höhe zusammen mit dem Souffle beträgt ca. 10 cm. Das Gewicht vor der Dekoration beträgt ca. 2,5 kg.

[Yulianchik]

YulianchikIch habe es auch in den Zutaten bemerkt. Der Keks wird in hausgemachter Form aus Pappe gebacken. Jetzt sah ich aus - ein kleiner Fleck. Es hat ungefähr 15 Minuten lang gebacken, immer noch flüssig, aber der Geruch brennt irgendwie. Tempo. 180gr. Über.

[Iris. ka]

Iris. ka, vielleicht leckt es deshalb, dass es nicht genug Eier für eine solche Menge Mehl gibt? Ich habe so einen stehenden Teig, dass ich ihn mit einem Spatel in die Ecken schiebe.
Vielen Dank an Ihr Lieblingsforum, in dem Sie lernen, wie man einen Keks backt!

Ja Ja! Ich legte es einfach in eine Form und streute es dann mit einem Löffel herum. Ich werde sehen, wenn ich es bekomme, kann es an der Stelle auslaufen, an der die Büroklammer 📎 ist?

Hier ist ein Keks.

Sie müssen den Kuchen in der Form zusammenbauen, oder?

[Iris. ka]

Iris. kaJa, das Soufflé ist wässrig. Aber im Kühlschrank gefriert es, beginnend an den Rändern der Form.

Oh, was ich getan habe, habe ich getan. Es gab Fragen zum Vogel.
1) - Wie sieht Eigelb aus, wenn es zum Kochen gebracht wird? Tatsache ist, dass im CF meine Glühbirne durchgebrannt ist. Und ich habe es auf Empfindungen gemacht. Als sich das Eigelb verdickte und sich an den Rändern in Schaum verwandelte, entschied ich, dass sie kochten.
2) - Mit Butter gerade schlagen! Oder reicht es aus, mit einem Mixer zu chatten?
3) - Weiß mit Gelatine schlagen oder nochmals eine Weile mit einem Mixer umrühren?
Nun, ich erzähle dir von meiner Creme. Ich habe es mit der halben Geschwindigkeit geschlagen. Es stellte sich wie eine Hochzeit mit Malanyin heraus. Scheiß drauf. Ich machte eine Schicht Keks, eine Schicht Sahne, einen Keks, eine Schicht Sahne. Wir warten. Wird es einfrieren? Besorgt.

[Iris. ka]

Iris. ka, mein mit Milch und Mehl gekochtes Eigelb ist gelblich, homogen - wie Pudding)
Schlagen Sie das Weiß bis stabile Spitzen, dann fügen Sie Zucker hinzu. Wenn sie fest peitschten, nach und nach (mit einem Esslöffel - es war praktisch für mich) in einem dünnen Strahl gegossene Gelatine, ohne aufzuhören zu schlagen. Er (im Sinne von Gelatine) bedeckte so interessanterweise alle Proteine ​​mit einer glänzenden Schicht und griff dann ein.
Die Proteine ​​wurden durch Rühren mit einem Spatel von unten nach oben in das Eigelb eingeführt. Ein Mischer wird nicht empfohlen - die Proteine ​​können sich absetzen.
Und ich habe das Soufflé nicht mit dem Kuchen geteilt. Ich habe einen Sandwichkuchen - alles ist Soufflé in der Mitte.
Was ist der Durchmesser Ihrer Kuchen?

Und keine Sorge - es friert in 3-4 Stunden vollständig ein!

[Yulianchik]

YulianchikDanke, dass du bei mir bist. Ich glaube, ich habe das Eigelb nicht gekocht, sondern nur zum Kochen gebracht. Der Keks stieg übrigens gut auf.

Warten wir ab, was passiert, und beheben wir dann die Fehler.
Julia, nochmals vielen Dank

[Iris. ka]

Iris. kaIch war froh zu helfen!
Frage zum Eigelb - ist die Masse verdickt?

Julia, nimm den Bericht

Aber mit Glasur bedeckt (Sie werden jetzt lachen)

[Iris. ka]

Iris. ka, es ist also nicht meine Aufgabe, einen Bericht einzureichen) Ich habe es zum ersten Mal selbst gemacht!
Schöner Kuchen, groß! Ich kann einfach nicht verstehen, warum die Kuchen und die Glasur grau sind? Ist die Farbwiedergabe der Kamera so erfolgreich?

[Yulianchik]

Yulianchik, duck dich auch zum ersten mal !!!! Dann danke dir zweimal. Ich habe es nicht aufgegeben, ich habe es vorgeschlagen, ich habe es unterstützt. Wie für die Bilder ... Die Kuchen sind goldbraun, die Creme ist weiß. Und auf Kosten der Glasur. Anspruchsvoll gab es natürlich keinen Kakao, keinen Kaffee, aber die Mischung war schon auf dem Herd. Ich streute den Zimt darüber und warf dort zwei Schokoladenwürfel. Wenn es warm über den Kuchen gegossen wurde, schmolz das obere Baiser ein wenig. Vergebens, kurz gesagt, ich habe ihn kontaktiert, es war besser vor ihm.

[Iris. ka]

Iris. ka, ja, zum ersten Mal)
Nun, es ist interessanter und einfacher, es zusammen zu machen!
Keine Sorge! Der erste Pfannkuchen ist oft klumpig! Daher fing ich nicht an, das Sahnehäubchen zu machen, obwohl ich anfangs dachte, der Kuchen hätte eine Schokoladenoberseite und die Seiten waren Sahne + Blumen mit Sahne auf dem Kuchen und der Inschrift. Gedanken waren - das Soufflé stellte sich heraus, wenn auch zum ersten Mal, aber ich habe nicht versucht, das Schicksal mit Zuckerguss zu versuchen, der Kuchen war maßgeschneidert ...

Die Familie sagte - Grieß aus dem Kühlschrank, nur ohne Grießkörner war verärgert ...
aber ich persönlich mochte es - wie ein leicht geschmolzenes Eis ...
Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht

[Inkompetent]

InkompetentIch hatte die Konsistenz von Grieß ohne Körner.
Varianten von Fehlern: Ich habe die Eigelbmasse nicht viel gekocht; fügte der nicht abgekühlten Eigelbmasse Öl hinzu und es schwebte; die Weißen schlecht ausgepeitscht.

Ich koche es auf einen sehr dicken Zustand. Außerdem kühle ich es in einem kalten Wasserbad und dann eine Stunde lang im Kühlschrank. Damit es keinen Hauch von Wärme gibt.
Das Öl ist weich, fließt aber nicht. Und schlagen Sie das Weiß, bis der Schaum nicht aus der Schüssel fällt.

[Yulianchik]

YulianchikMein Geschmack ist wie Grießbrei, nicht nur in der Konsistenz, nun, sie zeigen etwas =) also ... die Proteine ​​fielen nicht sicher heraus, ich überprüfte =) die Butter war auch weich, aber sie behielt ihre Form, als sie schlug, kühlte die Teekanne ( vielleicht nicht genug, es war natürlich nicht gerade kalt) ... hier die Gesamtmasse des Soufflés nach dem Einmischen des Puddings (gestört durch einen Silikonspatel) ... irgendwie wurde alles flüssig, obwohl es im Kühlschrank gefroren war ... und wie als ob ich nicht genug Gelatine hätte, obwohl ich mehr hineingegeben habe (es gab einen sofortigen Öffner) ...
Oh, ich sollte wissen, welche Konsistenz dieses Soufflé hat, um zu verstehen, wann es bereits geklappt hat: Ups: Ich habe noch nie hausgemachtes Zeug probiert =) Sollte es genau diese Lücken geben, wie auf dem Bild im Rezept?
es ist definitiv notwendig zu wiederholen, um alles so genau wie möglich zu machen ... nun, es stellt sich auf jeden Fall als köstlich heraus, selbst wenn Sie mit einem Löffel essen

[Inkompetent]

InkompetentFrüher hatte ich Mriya Gelatine. Das Soufflé wurde in eine Form gegossen. Dann erstarrte er.
Jetzt nehme ich russische Gelatine Altaspice

Mit richtig geschlagenem Weiß mische ich mit einem Spatel die Eigelb-Butter-Mischung und verteile (!!!) das Soufflé im Kuchen, wobei ich die Ränder mit ausreichender Anstrengung glatt streiche.
Greift fast sofort!
Die Struktur ist ähnlich wie bei Gelee, nur weicher und luftiger.
Ich schreibe, ich wollte schon!
Wenn möglich, werde ich die Konsistenz herstellen und zeigen.
Übrigens, hier ist ein Ausschnitt aus dem Kuchen der Vergangenheit für das Trinken von Tee zu Hause:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, lass es uns berücksichtigen =) danke für die tipps und ratschläge .. hoffentlich habe ich bald so einen wunderbaren kuchen auf dem tisch

[Inkompetent]

Inkompetent, immer gerne!

wooooot, es scheint sich herausgestellt zu haben, was wir brauchen =) die Verwandten sind glücklich - und das ist die Hauptsache


Übrigens habe ich es mit gebackener Milch gemacht, lecker

[Inkompetent]

Inkompetent, die Schönheit!!! Und vor allem - so homogen !!!
Ich kann das nicht tun (Sehr schnell greifen die Proteine ​​an und vermischen sich nicht mit der Eigelbmasse (

[Yulianchik]

YulianchikDanke, dass du lange mit mir gelitten hast, also hat sich alles herausgestellt =)

[Inkompetent]

Inkompetent, Glasur sieht toll aus !!!

Sie können sich nicht einmal vorstellen, wie lange ich nach diesem Rezept gesucht habe. Ich habe es zum ersten Mal im Alter von 8 Jahren gekocht. Natürlich war es eine miserable Ausrede, aber es war sehr lecker ... Danke für das Rezept und ein bisschen Kindheit!

Vielen Dank für das Rezept, es hat mir gefallen) zum ersten Mal seit mehreren Tagen

Schöne Schicht!

Mädchen, ich habe heute ein Soufflé gemacht. Alles lief gut, das Eigelb wurde mit Zucker + 1 EL gemischt. l Mehl in einem Wasserbad ... abgekühlt. Ich peitschte die sl. Öl. Die Weißen wurden auch separat geschlagen, es gab eine fast volle Schüssel. Ich habe Butter mit Eigelb kombiniert ... und dann versuche ich es ... und die Sahne gibt entweder Schimmel oder Alt ab. Ich bin schockiert zu verstehen, dass dies Butter ist. Ich nehme das teuerste Öl, ich kaufe es an einem Ort. Ich roch das Öl, es riecht nicht, ich habe versucht, eine Art Geschmack zu essen. Dann gieße ich gelöste Gelatine in die Proteine ​​und meine Proteine ​​setzen sich, ich war im Allgemeinen verärgert, ich mische weiterhin alles zusammen. Wenn ich das Soufflé das letzte Mal auslegte, musste ich es diesmal in einer Konsistenz wie dicke saure Sahne ausgießen. Ich konnte den Kuchen nicht darauf legen. Ich sitze und warte darauf, dass der Kuchen zumindest oben gefriert. Was tun mit Geschmack? Plötzlich ist das Alter des Öls stark hörbar. Ich habe es versucht, sie sagen, es ist nicht sehr hörbar. Ich habe einfach keine Zeit, es zu wiederholen. Wenn ich es mit Schokolade fülle, ist es vielleicht nicht zu hören, ich möchte es auch mit Proteincreme über der Schokolade dekorieren. Die Leute wollen Blumen)

Gefroren)

[Elena]

Elena, dann hinter dem Heck einfrieren, wo kann er auf Gelatine gehen? Aber ich verstehe ehrlich gesagt nicht, wie man einem Kunden einen solchen Geschmack von abgestandenem Öl geben kann, und man hat immer noch Zeit oder nicht, aber man kann keine schlechten Dinge verschenken. Ich wäre auch verärgert, aber ich müsste es wiederholen. Oder entschuldigen Sie sich und tun Sie etwas anderes, für das es Produkte von normaler Qualität gibt.

Mein Problem war gelöst, sie wollten heute Abend den Kuchen nehmen, und morgen in den Ferien überredete ich ihn, ihn morgen abzuholen. Jetzt werde ich alles noch einmal wiederholen. Nächstes Mal werde ich das Öl probieren, das ich kaufe. Der Keks ist schon fertig, er ist noch weit weg bis zum Morgen))) Ich werde Zeit für alles haben, es wird sehr lecker sein))

Vielleicht hat es jemand getan, sag mir ... wie man Obst- oder Beerenvogelmilch bekommt? Sirup oder Püree hinzufügen? Wie werden sich die Proportionen ändern?