Kuchen "Vogelmilch" auf Gelatine (aus der Zeitschrift "Rabotnitsa")

Mädchen, ich hatte keine Gelegenheit, ein Foto zu machen, aber zu Weihnachten machte ich einen Vogel mit diesem Rezept in leuchtendem Rosa (es gab gute Gelatine auf den Tellern, aber nur rot) und goss es mit weißer Schokolade ein. Zwar gehen Braun und Rosa besser, aber es ist einfach so passiert. Im Allgemeinen stimmte das Erscheinungsbild nicht mit dem Inhalt überein

Die Hauptsache ist, dass der Geschmack passen würde !!!

Ich bin eine Geliebte, aber erzähl mir mehr über den Keks. Wie tränke ich es, damit es nicht trocken ist? Zuckersirup auf die Oberfläche auftragen? Wie viel sollte es brauen?

[Herrin]

Aber ich habe es mit Agar gemacht, es zweimal weniger als Gelatine eingelegt. Ich wusste einfach nicht, was ich damit anfangen sollte, wie es normalerweise in Sirup kocht, aber es gibt keinen Sirup genau dort, also verdünnte ich es mit 20 Gramm Wasser und erhitzte es in der Mikrowelle, aber wahrscheinlich nicht zum Kochen, es wurde wie Gelee und fügte es der Creme vor den Proteinen hinzu. und meine Sahne gefror nicht. Aber wegen des Öls hat es seine Form behalten und war sehr lecker! Danke dir Herrin pro Rezept. MobySag mir, was machst du mit Agar?

Ich bin eine Geliebte, aber erzähl mir mehr über den Keks. Wie tränke ich es, damit es nicht trocken ist? Zuckersirup auf die Oberfläche auftragen? Wie viel sollte es brauen?

Ich tränke alle Kekse mit Zuckersirup. Ich habe eine Flasche mit einer Sprühflasche speziell dafür, also mag ich sie besser als eine Bürste oder nur gießen, eine Sprühflasche kann gleichmäßiger und nicht so reichlich eingeweicht werden. Ich sprühe sofort während der Montage, bestreut, mit Sahne bestrichen (in diesem Fall ein Soufflé aufgetragen) Bestehen? Aber ich weiß es nicht. Der Kuchen wird in den Kühlschrank gestellt, damit das Soufflé greift, also besteht es gleichzeitig darauf

Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe. Ich mache gerade einen Kuchen nach Ihrem Rezept, der Keks backt, die Frage nach Gelatine ist aufgetaucht ... fügen Sie ihn hinzu, wenn Sie das Eigelb mit Butter schlagen? So ist es besser?

Ja, ich habe es viele Male getan, indem ich dem Eigelb Gelatine hinzugefügt habe, nachdem sie geschlagen wurden. Aber irgendwie fiel mein Soufflé ein paar Mal ab, nachdem ich die Eigelbmasse mit den Proteinen kombiniert hatte. Deshalb kehrte ich jetzt zum Rezept zurück, Gelatine in Proteine, dann kombiniere ich mit Eigelb.

Und hier ist mein erster Kuchen - eine Heimversion, die sich auf den unrunden Jahrestag unserer Hochzeit mit meinem Mann vorbereitet.

Ich mochte den Geschmack, Soufflé für eine halbe Portion. Es unterscheidet sich kaum von einem Laden-Soufflé. Danke für das Rezept.

Ja, ich habe oft Eigelb zu den Eigelb gegeben, nachdem sie geschlagen wurden. Aber irgendwie fiel mein Soufflé ein paar Mal ab, nachdem ich die Eigelbmasse mit den Proteinen kombiniert hatte. Deshalb kehrte ich jetzt zum Rezept zurück, Gelatine in Proteine, dann kombiniere ich mit Eigelb.

Und nichts, was Gelatine für Proteine ​​warm ist? Und ich habe Gelatine in Eigelb wie diesem gemacht und dann Weiß hinzugefügt.

addresat, und womit hast du die Kuchen eingeweicht und in welcher Menge, damit der Keks nicht trocken war?

addresat, und was hast du die Kuchen eingeweicht und in welcher Menge, damit der Keks nicht trocken war?

In einem Glas Wasser - einem Glas oder einem halben Glas (wie Sie möchten) Zucker - kochte ich den Sirup und tränkte ihn mit einer Bürste. Ich habe ein Glas Zucker gemacht - dann habe ich im Forum gelesen, dass ich ein Verhältnis von 1 Wasser: 0,5 Zucker brauche. Ich hatte Angst, dass es süße Kuchen geben würde. Und sie sind auch gut geworden, Süße. Und der Keks wurde von Vanille auf kochendem Wasser hergestellt und nicht der im Rezept.

[Herrin]

Herrin, bitte sag mir, ist es ein sehr süßer Kuchen? Wenn ja, wie viel Rat würden Sie geben, um Zucker zu reduzieren? Teilen Sie das Soufflé für den zweiten Teil des Kekses auch in zwei Teile oder machen Sie es noch einmal?
Mein Mann fragt sooo kategorisch nach diesem Kuchen zum Valentinstag, also mache ich mich mental fertig. Ich habe irgendwie Angst, aber plötzlich klappt es nicht mehr.

Es unterscheidet sich kaum von einem Laden-Soufflé. Danke für das Rezept.

Köstlich! (Genießen!)
Aber für mich unterscheidet es sich nur vom Laden und zum Besseren

Und nichts, was Gelatine für Proteine ​​warm ist? Und ich habe Gelatine in Eigelb wie diesem gemacht und dann Weiß hinzugefügt.

Nichts, absolut. Ich stoppe den Mixer, gieße die heiße Gelatine schnell aus (wenn sie nicht sehr heiß ist, gefriert sie sofort und stört nicht), schalte dann den Mixer schnell mit meiner eigenen Geschwindigkeit ein (aber Bosch ist nicht sehr schnell) und rühre gut um. Die Masse fällt nicht ein wenig ab, wenn die Proteine ​​herausgenommen wurden = genau zuvor ausgeknockt!

[Herrin]

Herrin, bitte sag mir, ist es ein sehr süßer Kuchen? Wenn ja, wie viel Rat würden Sie geben, um Zucker zu reduzieren? Teilen Sie das Soufflé für den zweiten Teil des Kekses auch in zwei Teile oder machen Sie es noch einmal?
Mein Mann fragt sooo kategorisch nach diesem Kuchen zum Valentinstag, also mache ich mich mental fertig. Ich habe irgendwie Angst, aber plötzlich klappt es nicht mehr.

Ich liebe Süßigkeiten sehr, deshalb würde ich keinen Tropfen Zucker geben, um ihn von einem meiner Rezepte wegzunehmen! Daher ist es nicht meine Aufgabe, solche Fragen zu stellen (wir haben viele solche Liebhaber, die sie Ihnen wahrscheinlich sagen werden). Ich kann sagen, dass dies im Vergleich zu Kondensmilch + Buttercreme kein süßer Kuchen ist. Wer ist dagegen?

Ich habe die Teile nicht verstanden. Ich möchte nur sagen, dass ich vorgestern einen Teil des Vogels für zwei Kuchen gleichzeitig gemacht habe (jeweils mit zwei Schichten einer Vogelschicht). Wenn Sie alles schnell erledigen, die Kuchen im Voraus einweichen, hat das Soufflé vor dem Auftragen keine Zeit zum Einfrieren. Hast du danach gefragt?

Wenn Sie Angst haben, nichts ist einfacher, müssen Sie die Portion durch 4 teilen und versuchen, es zu machen. Entscheiden Sie gleichzeitig, wie viel Zucker Sie geben möchten und was und wie er schmeckt.
Viel Glück!

MOM SONY, ich habe auch Probleme mit Zucker - meine Tochter beschwert sich über fast alle Kuchen, die sehr süß sind. Und auf diesem Vogel übrigens auch. Entweder ist der Zucker süßer geworden oder ihr Körper akzeptiert ihn nicht in großen Dosen? Wenn Sie die Zuckermenge stark reduzieren, wird der Kuchen möglicherweise nicht so, wie er sein sollte, denke ich. Hat Tortyzhka etwas zu diesem Thema geschrieben, als sie Kekse das Backen lehrte, dass Zucker ein Fixiermittel ist, oder verwirre ich etwas?

Oksana scheint alles überarbeitet zu haben, vielleicht hat sie es nicht gesehen? Was ist der Ausweg für eine Portion? Ich wurde für 1 kg bestellt, probieren Sie es aus. Die Hälfte denke ich genau richtig oder ein bisschen?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92868.0 Hier ist ein Kuchen für diese Portion. Biskuit für 6 Eier 30 cm Durchmesser, 630 g, Höhe ca. 3,2 cm. Souffle Portion ca. 1,8 kg. Zusammengebauter Kuchen 2.455 Höhe 6 cm. Bereits dekoriert 2.7 kg. Finden Sie also heraus, womit Sie dekorieren, nehmen Sie das Gewicht weg und berechnen Sie proportional, wie viel Keks Sie benötigen und wie viel Soufflé

Mädchen, wollte ich konsultieren, ich werde 9 Jahre lang ein Vogel für ein Mädchen sein (sie liebt nur diesen Kuchen), wie kann ich dekorieren?

Mädchen, vielleicht interessiert sich jemand für einen kleinen Vogelkuchen, Vanille auf kochendem Wasser für 4 Eier 500 g, Soufflé 1/3 der Norm, dh für 3 Eier, 100 g Butter usw., dann haben wir eine fertige Ausbeute von 1 kg, 200 g bereits mit Glasur, Glasur fertige Ukrasovskaya 1 Packung ,
Halber Keks, dazwischen Soufflé

Mädchen, wollte ich konsultieren, ich werde 9 Jahre lang ein Vogel für ein Mädchen sein (sie liebt nur diesen Kuchen), wie kann ich dekorieren?

Ja, wie es dein Herz begehrt. Wenn Sie eine Schicht Keks darauf legen, gibt es keine Einschränkung bei der Dekoration.

Ich, und wenn Sie + Elemente von Mastix mit weißer Schokolade bedecken, wird es nicht süßlich

Oksan, eine Schicht Keks darüber, dann wird es eine große Schicht Soufflé in der Mitte geben, es scheint mir nicht sehr viel.

Ich habe bereits geschrieben, dass ich jetzt eine Schicht Keks mache, eine Schicht Soufflé, wie eine Creme. und wieder eine Schicht Keks und wieder ein Soufflé ... Die Leute mögen es mehr.

Ich, und wenn Sie + Elemente von Mastix mit weißer Schokolade bedecken, wird es nicht süßlich

Wie üppig? Ursprünglich Rezept mit Zuckerguss oben drauf. Und die Elemente des Mastix sind noch bedingt essbar. ABER! Ich weiß nicht, wie sich der Mastix auf der Glasur verhält

Oksan, eine Schicht Keks darüber, dann wird es eine große Schicht Soufflé in der Mitte geben, es scheint mir nicht sehr viel.

Nun, so ist jeder. Zum Beispiel mag ich nicht viel Soufflé in einem Vogel. Dann ist es mir zu üppig. Und ich kann mir den Geschmack eines Vogels ohne Schokoladenglasur nicht vorstellen. Es schmeckt mir nicht gut.
Deshalb mache ich lieber Soufflé bei einem Vogel, nicht in einer dicken Schicht und zwischen zwei Keksen. Und oben können Sie Glasur und einige Details aus dem Mastix.

Vielen Dank, wenn auch nur zuerst, der Kuchen selbst stellte sich heraus!

Heute habe ich mich endlich entschlossen, den Kuchen zu wiederholen (der erste ging bereits im Stadium der Eigelbcreme in den Mülleimer). Ich habe einen Keks in Form eines 26 cm großen halben Portionsauflaufs gemacht. Lecker, aber sooooo süß wie ich, obwohl ich den Zucker bereits um 20% reduziert habe. Und das Soufflé muss eine volle Portion gemacht werden. Ein paar Fragen reiften: Die Eichhörnchen wollten sich in keiner Weise einmischen, ich musste sie lange genug mutuzieren, damit sich die Klumpen zerstreuen konnten, sollte das sein? Es scheint mir, dass das Soufflé dadurch leicht gefallen ist. Ja, die ganze Portion Zucker wurde versehentlich in das Eigelb verschüttet, die Weißen wurden bereits ohne Zucker geschlagen.
Im Allgemeinen ein köstlicher Kuchen, das nächste Mal werde ich ihn nach unserem Geschmack korrigieren. Vielen Dank, Herrin, ich ziehe ein dickes "Danke"!

[Kuchen]

(Der erste ging bereits im Stadium der Eigelbcreme in den Mülleimer) ...
Ein paar Fragen reiften: Die Eichhörnchen wollten sich in keiner Weise einmischen, ich musste sie lange genug mutuzieren, damit sich die Klumpen zerstreuten, sollte das sein? Es scheint mir, dass das Soufflé aus diesem Grund in Ungnade gefallen ist. Ja, die ganze Portion Zucker wurde versehentlich in das Eigelb verschüttet, die Weißen wurden bereits ohne Zucker geschlagen.

Oh! Bewachen!!! Wie im Mülleimer? Warum?

Über Proteine. Natürlich haben sie sich gesetzt! Wenn Sie lange umrühren, setzt sich das Protein hin, auch wenn es mit Zucker fixiert wurde! Und Ihr Protein war im Allgemeinen ohne Zucker, was bedeutet, dass es geschlagen, aber überhaupt nicht fixiert wurde! (Das bin ich Kuchen lehrte, dass geschlagenes Protein Zucker fixiert)
Sie sehen also, Ihr Schicksal ist es, zum dritten Mal alles richtig zu machen! Ich rühre die Eichhörnchen mit einem Silikonspatel schnell, entschlossen und von unten. Mah-Swing und du bist fertig. Eichhörnchen hängen leicht durch, aber nicht signifikant.
Übrigens führt die Reduzierung des Zuckers auch zu einem Verlust der Soufflé-Konsistenz. Mir scheint, Sie wissen, wie sehr ich Zucker liebe

Guten Tag, ich wollte nach der Glasur fragen, damit sie nicht bricht, sondern aus elastischen, weißen Schokoriegeln und 50 g besteht. sl. Wird es genug Öl geben? Und über den Kuchen, wie viel Zeit vergehen sollte. um es zu dekorieren (ich möchte eine Mastixfigur auf weiße Glasur pflanzen)?

Ich werde es dir nicht mit Butter und Schokolade sagen. Und der Kuchen im Kühlschrank sollte stehen ... na ja, ungefähr zwei Stunden, wahrscheinlich

Oksan, was denkst du, der Kuchen ist nicht sehr zart, wird er standhalten, wenn du das tust: Keks + Soufflé + Keks + Mastixfigur in Form eines Pfaus?

Ich weiß nicht, wie viel dein Pfau ist, aber hier ist ein Beispiel für diesen Kuchen

von einem Vogel. Ich legte die Figuren auf einen Teller aus getrocknetem Mastix. Alles war gut.

Vielen Dank. ging, um einen Vogel zu schaffen!

Hurra, alles hat geklappt, kein wirklich leckeres Soufflé, es hat allen sehr gut gefallen, auch diejenigen, die keine Kuchen mögen, sagten es erstaunlich! Vielen Dank für das Rezept, es ist ein Wunder! Da ist er :

"Bird on a Bird" (bedeckt mit weißem Schweizer Schokoladenglasur, ich konnte keinen anderen finden, jetzt mache ich es nur noch mit diesem), ein klassischer Chiffon-Keks.

Oksanochka, ich wollte diesen Kuchen für mich selbst machen, meine Geliebte. Der Kuchen ist gesintert, hat aber einen Durchmesser von 24 cm. Jetzt sitze ich und denke darüber nach, eine volle Portion der Sahne zu belassen. Oder ist es zu viel und ist es besser, 3/4 der Sahne zu reduzieren und zu nehmen oder noch weniger? Bitte erzähl mir aus Erfahrung! Vielen Dank.

Und wie viele Eier hat der Keks ???

Nun, ich habe es geschafft, das erste, was ich sagen möchte, ist sehr lecker.
Ich machte einen Kuchen für 6 Eier - einen Keks auf Tortyzhka in Form von 24 cm. Sie schnitt ihn in 3,5 Kuchen, das Kind zog sofort vom Boden des Kuchens. Ich benutzte einen Kuchen und fror den Rest ein. Die Sahne wurde für 8 Eier gemacht.Ich mochte alles sehr, aber das Aussehen ließ uns im Stich, Oksana, hilf mir, es herauszufinden



und Seitenansicht



Das Soufflé gefror gut, als ich anfing, den Fondant aufzutragen, hatte ich ihn dick (sollte es sein?), Ich wollte nicht an den Seiten "kleben", und von oben fühlte es sich an, als würde er das Soufflé an mehreren Stellen ziehen, also hatte ich Angst, es zu verschmieren, und Wie geht es Ihnen?
-Wie wird der Fondant so aufgetragen, dass er sowohl oben als auch an den Seiten gut passt?
-Und auch, damit der Untergrund sauber bleibt?
-Und wie man schneidet, habe ich einen Fudge hinter dem Messer und infolgedessen ist der Schnitt schmutzig

-Wie wird der Fondant so aufgetragen, dass er sowohl oben als auch an den Seiten gut passt?
-Und auch, damit der Untergrund sauber bleibt?
-Und wie man schneidet, habe ich einen Fudge hinter dem Messer und infolgedessen ist der Schnitt schmutzig

Lass es uns herausfinden. Vom Ende

Ich weiß nicht, wie man schneidet, ich habe ehrlich gesagt nicht darauf geachtet

Damit das Substrat sauber ist, müssen Papierstreifen abgeschnitten und auf das Substrat gelegt werden, so dass ein kleines Stück unter den Kuchen fällt und der Rest das Substrat bedeckt. Nachdem Sie es eingegossen haben und der Fondant gefroren ist, schneiden Sie mit einem Messer den Papierfondant am Boden entlang und nehmen das Papier vorsichtig heraus.

Damit der Fudge schön darauf liegt, müssen Sie ihn sich ausbreiten lassen, aber leider habe ich die Seiten mit diesem Fondant auf diesem Kuchen nicht gemacht

Das ist alles, was ich tun kann, um zu helfen. Es tut mir leid

[wie Fudge gefroren, auf der Unterseite mit einem Messer machen Sie "Paper Fudge Trim"]

Und der Sarg öffnete sich gerade

Damit das Substrat sauber ist, müssen Papierstreifen abgeschnitten und auf das Substrat gelegt werden, so dass ein kleines Stück unter den Kuchen fällt und der Rest das Substrat bedeckt. Nach dem Hochwasser und wie Fudge gefroren, auf der Unterseite mit einem Messer machen Sie "Paper Fudge Trim" und nehmen Sie das Papier vorsichtig heraus.

Damit der Fudge schön darauf liegt, müssen Sie ihn sich ausbreiten lassen, aber leider habe ich die Seiten mit diesem Fondant auf diesem Kuchen nicht gemacht

Das ist alles, was ich tun kann, um zu helfen. Es tut mir leid

Und dann denke ich, ich bekomme ein Stück Papier - ich werde es noch mehr färben
Und ich habe den Fudge wahrscheinlich verdaut, weil ich ihn dick hatte und ein wenig Zucker anfing zu "brennen" oder so, es roch ein wenig nach Karamell.

Aber trotz allem ist der Kuchen weg und es hat allen sehr gut gefallen. SEHR SEHR KÖSTLICHER KUCHEN !!!

Guten Tag. brachte ihr Dank für die hervorragende Meisterklasse. Jeder liebt Vogelmilch, ich hatte immer Angst, es selbst zu tun, und es gibt immer noch keinen Agar ..., aber nach Ihrem Rezept im Forum sind die Ängste verschwunden. DIESE Vogelmilch ist etwas Fabelhaftes, ich habe diesen Kuchen schon fünf Mal gemacht und immer ein erstaunliches Ergebnis. Vielen Dank von meiner ganzen Familie

[Kobrinchanka]

Kobrinchanka Ich habe mich bedankt und bin unglaublich glücklich !!!!!! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat und sooo froh, dass alles geklappt hat!

Danke für das Rezept, alles hat geklappt, es ist ziemlich einfach geworden.

Oksana. Der Vogel steht 4 Stunden im Kühlschrank und das Soufflé ist noch weich und zart. Morgen dekorieren und verschenken. Wird es einfrieren oder nicht? Ich habe alles nach Technologie gemacht.

[Strecoza]

Leider, aber wenn Sie noch nicht eingefroren sind, friert es nicht mehr ein. : cray: Einer der Gründe ist schlechte Gelatine (wenn sie sich schnell auflöst, wäre ich überhaupt nicht überrascht, ich habe sie immer und überall um 50% mehr gegeben.)

Strecoza,

Ja, Gelatine löst sich am schnellsten auf. ... Wird morgen früh wiederholen. Na wenigstens wird der Kuchen erst abends eingenommen

Suchen Sie nach einfacher Gelatine, wir haben ein gutes Gewicht, wie die alte, es ist stark. Und das sollte mehr gegeben werden. Viel Glück!

Der Vogel erstarrte, aber irgendwie seltsam im Inneren des Souffle und an den Seiten wie Sahne
Mit Glasur gefüllt. Wir werden am Abend bleiben
Oksana danke

Es bedeutet, dass ich Gelatine nicht mit Protein gemischt habe

Oksana, nimm den Bericht. Schokolade zum Essen zu Hause. Unter dem nassen Baiser zum Mitnehmen (sie fragten ohne Schokoladenglasur, ich musste es so rausholen).

Es bedeutet, dass ich Gelatine nicht mit Protein gemischt habe

Ich mischte Gelatine mit Eigelb und dann mit Proteinen. Sie schien gut zu kneten, aber sie hatte Angst, dass die Proteine ​​abfallen würden.

Ich mischte Gelatine mit Eigelb und dann mit Proteinen.Sie schien gut zu kneten, aber sie hatte Angst, dass die Proteine ​​abfallen würden.

Ich gehe zum ersten Beitrag und hebe hervor, dass es trotzdem wünschenswert ist, Gelatine in Proteine ​​zu gießen !!!