Kuchen "Vogelmilch" auf Gelatine (aus der Zeitschrift "Rabotnitsa")

Ich habe mich nicht mit Agar angefreundet, ich fühle es mehr als Gelatine. Und in diesem Rezept, im fertigen Kuchen, stört mich Gelatine nicht. Aber wir haben ein paar Vögel mit Agar im Forum, schau

Ich habe dieses Rezept auch mehrmals gemacht, aber nachdem ich den geschlagenen Proteinen mit Gelatine Pudding hinzugefügt habe, fällt das Soufflé ab und wird dichter. Bist du darauf gestoßen?

Oksanochka, ich frage mich, wie viel Kuchengewicht aus diesen Produkten gewonnen wird. Und die Größe?

Ich werde nach den Parametern suchen und aussetzen. habe es schon lange nicht mehr in reiner Komposition geschafft

Ich habe dieses Rezept auch mehrmals gemacht, aber nachdem ich den geschlagenen Proteinen mit Gelatine Pudding hinzugefügt habe, fällt das Soufflé ab und wird dichter. Bist du darauf gestoßen?

Nein. Versuchen Sie, der Eigelbmasse ein wenig Protein hinzuzufügen, rühren Sie mit einem Spatel oder Löffel sehr kräftig um und kombinieren Sie es dann mit dem Protein. Es ist notwendig, schnell und entschlossen von unten zu harken, ohne auf die Eichhörnchen zu drücken

Ja, ich habe es auch versucht und es mit einem Silikonspatel gemacht.

hoziaka, wenn ich dich richtig verstanden habe, dann fügst du den Pudding dem geschlagenen Eiweiß hinzu, aber umgekehrt, die geschlagenen Proteine ​​der Sahne, wie in einem Keks, dann setzt sich nichts ab, und wie bereits erwähnt, ist es besser in zwei Schritten.

Okay, ich werde es definitiv versuchen.

hoziaka, ich hoffe du wirst Erfolg haben, ich benutze dieses Rezept seit vielen Jahren. Und geschlagene Weiße wurden fast immer zuletzt in Backwaren gelegt, um zusätzlichen Pomp hinzuzufügen. Sie halten der Ladung von oben nicht stand - die Struktur wird zerstört.

Oksana, danke für das Rezept! Ich habe es so verstanden - sie bestellten dringend einen Kuchen "Vogelmilch" zu meinen Einwänden, dass ich solche Leute nicht backe, sie sagten: Sie können an etwas denken. Ich hatte keine andere Wahl, als mir die Rezepte für diese Kuchen in unserem Forum anzusehen. Ich beschloss, mich mit diesem Rezept zu befassen. Infolgedessen hat beim ersten Mal alles für mich geklappt, obwohl ich es in einer halben Portion gemacht habe, und der Kunde hat den Geschmack sehr gelobt, und zum ersten Mal habe ich einen Kuchen mit Pralinen gemacht.


Nochmals vielen Dank für das Rezept, ich werde es mehr als einmal tun.

Oksanochka! Danke für das wundervolle Rezept. Erstens wagte ich es dank ihm, einen klassischen Keks nach Tortyzhkas Rezept herzustellen (ein besonderer Dank geht an sie). Das Soufflé erwies sich als sehr lecker, aber ein wenig dicht, mit großen Löchern, wird dies als Defekt angesehen? Hier ist ein Foto, kann es helfen, auf Fehler hinzuweisen? Oder bin ich nur ein Trottel?

Soweit ich auf dem Foto verstanden habe, ist das Soufflé einfach schlecht gemischt und daher gibt es Blasen und Proteinflecken.

Mädchen, kannst du mir bitte sagen, ob es möglich ist, 3D-Kuchen aus Vogelmilch herzustellen? hat es jemand versucht?

Mastix wird definitiv nicht funktionieren, da der Mastix vom Soufflé isoliert werden muss. aber ich weiß nichts über Sahne.

Mädchen, kannst du mir bitte sagen, ob es möglich ist, 3D-Kuchen aus Vogelmilch herzustellen? hat es jemand versucht?

Ich habe es nicht versucht und würde es nicht empfehlen. :) Chitala, einige Mädchen haben es mit Soufflé gemacht. aber ich hätte Angst. Wahrscheinlich haben sie viel Erfahrung und eine "ruhige Hand". Und hier wird viel verputzt, so dass all dies "hält". : crazy: Es ist notwendig, den Kunden zu überzeugen - ändern Sie die Wahl der Mitte. wenn er einen ZD-Kuchen will.

und ich würde nicht empfehlen!

[Handwerker]

Handwerker Oksana sagt mir, passt der Keks "Vanille gekochtes Wasser" zu diesem Kuchen?

morgen hat meine tochter geburtstag) ich möchte diesen kuchen machen) der keks ist schon im cartoon gebacken) abends mache ich einen souffle und lasse ihn für die nacht)

Danke für das Rezept!

[Handwerker]

Handwerker , Oksana, sag mir, passt der Keks "Vanille gekochtes Wasser" zu diesem Kuchen?

Vanille gekochtes Wasser passt gut zu allem !!!

Der Keks ist bereits im Cartoon gebacken)

Hoffnungsvoll. was Du möchtest!

Trotzdem habe ich meinen Kuchen in den Kühlschrank gestellt. Jetzt ist es am schwierigsten zu warten, bis Sie es versuchen können))
Am Morgen werde ich das Sahnehäubchen einschenken, ich hoffe es ist fertig) Ich habe die Sahne aus der Schüssel geleckt - unglaublich lecker!

Ich konnte nicht anders, als es zu vermasseln (ich wäre es nicht gewesen). Für eine halbe Portion Creme benötigen Sie 20 Gramm Gelatine. Ich habe einen sofort und ich nahm 30 Gramm, aber ich brauchte etwas mehr Wasser. Kurz gesagt, ich gieße es in die Proteine, peitsche es, füge die Sahne hinzu und die Gelatine packte die Proteine ​​überall und ich kann überhaupt nicht alles mischen. Irgendwie gestört, gestört, aber es gibt immer noch kein gemischtes Protein. Eine heterogene Creme stellte sich heraus, nicht wie auf Ihrem Foto. Dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, denke ich, nur auf das Aussehen.) Die Hauptsache ist zu greifen, sonst ist die Gelatine alles in Proteinen, wird es den Rest der Creme einweichen. Im Allgemeinen habe ich mich zum zweiten Mal in meinem Leben mit Gelatine befasst, daher bin ich nicht überrascht
Wie auch immer. In extremen Fällen werden wir mit einem Löffel essen - es ist sehr lecker)) Morgen werde ich mit einem Foto berichten)

Ich denke, dass das Problem nicht in Wasser liegt ... Erstens muss die Gelatine aufgelöst werden, bis sie vollständig aufgelöst und so weit wie möglich abgekühlt ist, und zweitens muss sie in einem sehr dünnen Strom eingeführt werden, damit der Mischer Zeit zum Mischen hat. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

Pfannkuchen, nun, ich sage, dass die Hände Haken sind ((ich werde nicht einmal sagen, wie ich es gemacht habe, um mich überhaupt nicht in Verlegenheit zu bringen))

Ich werde auf jeden Fall wieder so einen Kuchen machen - ich habe mich bereits entschieden) Ich werde überlegen, danke, Kamusik)

Wollen Sie damit sagen, dass Sie ihn nicht entlassen haben? Aus irgendeinem Grund habe ich einen solchen Verdacht. Keine Sorge, es wird mehr Kuchen geben und alles wird in Ordnung sein!

aufgelöst, aber warm genug eingegossen und die ganze Masse auf einmal geschlagen, und nicht in einem dünnen Strom Horror-Horror))

Jetzt konnte ich nicht widerstehen, ich schaute unter die Folie (ich habe keine Form, ich habe es selbst aus Folie und Papier gemacht, wie hier jemand im Forum geraten hat, wofür danke). Also, schnapp dir die Ränder, die Creme fließt nicht) Der Keks ist über und unter mir) Es scheint normal zu sein))
Und auch - wir haben hausgemachte Eier, Verwandte geben sie in Betten)) Es gibt schon orange Eigelb) Und jetzt stellte sich heraus, dass meine Sahne gelb war)
Eher morgen!)) Lass uns einen Kuchen probieren)
Es ist schon nach Mitternacht) Hier, und meine Tochter ist ein Jahr alt)

Herzliche Glückwünsche ! Melden Sie sich morgen.

[Karikatur]

Hier ist meine Tochter auch ein Jahr alt)

Herzliche Glückwünsche! Lass ihn gesund aufwachsen!

und so viel wie möglich abkühlen,

WORÜBER REDEST DU! NOCH NIE!!!! Wenn Sie es abkühlen und dann sogar in einen dünnen Strahl gießen, wird es sofort greifen und gallertartigen Rotz bekommen

KarikaturWenn Sie noch arbeiten, bereiten Sie alles maximal vor, damit im Stadium der Kombination von Protein-Gelatine-Creme alles sehr schnell erledigt werden kann. Ich bringe Gelatine fast zum Kochen ... und manchmal, wenn ich klaffe. Ich weiß, ich habe gelesen, dass es nach dem Kochen seine Eigenschaften verliert und daher nichts für mich ändert. Hat schon mehr als einmal gekocht Also hat es sich erwärmt. stark gemischt durch ein Sieb in einem dünnen Strahl unter schnellem Rühren unter den Schneebesen des Mischers gießen. Sobald Sie feststellen, dass die Gelatine eingegriffen hat, fügen Sie schnell die Creme hinzu und greifen Sie intensiv ein. EIN!!!! Ein weiterer Grund für Ihre Situation könnte sein, dass Sie Proteine ​​aus dem Kühlschrank hatten. Dann packte die Gelatine sofort.
Für mich kommt das Soufflé ziemlich flüssig heraus und kühlt nur im Kühlschrank auf die gewünschte Konsistenz ab.

WORÜBER REDEST DU! NOCH NIE!!!! Wenn Sie es abkühlen und dann sogar in einen dünnen Strahl gießen, wird es sofort greifen und gallertartigen Rotz bekommen

Ich hasse es, mit dem Guru zu streiten, aber so füge ich immer Gelatine hinzu! Es gab auch nur einmal keine Ausfälle !!! Es wird auf Raumtemperatur abgekühlt, da selbst bei logisch heißer Gelatine in kalter Sahne Gelatine sofort zu Klumpen wird. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

Und nicht streiten. Trotzdem wird jeder nicht überzeugt bleiben. Und jeder, der es für sich selbst tut, wird durch Versuch und Irrtum seine eigene Methode wählen.

Ich möchte nicht mit dem Guru streiten

Aber solche Sätze wie ein roter Lappen für einen Stier, ein Wort ... Ich hatte nie einen, ich weiß nicht, wer du bist.

Oksanka, wenn du nicht weißt, um wen es geht, dann weißt du, dass dies meine Meinung über dich ist!
Und ich wollte nicht streiten (ich sagte sofort), ich erzählte nur, wie es mir ging.

[Gelatine, Gelatine, Gelatine !!!]

Mädchen, ich schäme mich, meine elende Kreation nach Forenstandards zu zeigen. Für mich ist das cool)) Ich mache solche Dinge nur theoretisch und selbst dann kaum. Ich werde beschämt nicht für mich selbst schweigen, denn wenn ich es wieder tun werde, möchte ich nicht vergessen, was ich getan habe und was geändert werden muss.
Ich muss mich mit Gelatine anfreunden, sonst mache ich dumme Sachen))

Nervös bitte nicht aufpassen (c))))


Der Mann brachte die geernteten Erdbeeren mit, und ich legte sie in Sahne

Also die Schlussfolgerungen für mich für die Zukunft:
1. Dies ist ein sehr leckerer und unkomplizierter Kuchen.
2. Gelatine, Gelatine, Gelatine !!!
Das Foto zeigt, wie sich das Protein verklumpt. Es ist natürlich eine Schande.
Oksana (wenn möglich), ja, ich habe die Eichhörnchen den ganzen Weg im Kühlschrank aufbewahrt. Sie zog es vor dem Auspeitschen heraus und goss sofort die Gelatine ein (Wie gesagt, es war keine Frage eines dünnen Stroms, und ich schüttete alles auf einmal aus, stellte die Kelle ab und schaltete einfach den Mixer ein. Kurz gesagt, wenn Sie es falsch machen wollen, fragen Sie mich, wie
3. Für eine halbe Portion Sahne reichen 30 Gramm Instant-Gelatine! Die Creme ist fest zementiert. Und kein Gummi, sondern ein dichtes Soufflé
4. Ich habe ein schlechtes Keks-Sahne-Verhältnis. Das Foto zeigt, dass die Kuchen dick sind, besonders der untere. Als ich alles gesammelt habe, dachte ich, oh, zu viel Sahne. Aber sie haben es versucht - nein. er verlor sich ein wenig in den Keksschichten. DAMIT. Für eine halbe Portion müssen Sie wahrscheinlich 1 cm dünne Kuchen backen. Ich habe einen Boden unter 2,5 cm.
5. Meinung des Mannes - Obst schmeckt besser. Wir werden die Wünsche der launischen Öffentlichkeit berücksichtigen))
6. Glasur. Der, zu dem ich nicht gepasst habe. Ich musste ein Rezept haben, verdammt. Sie können sehen, wie sie den oberen Kuchen tief eingeweicht hat, anstatt oben zu härten. Infolgedessen musste ich Schande mit Kakao bestreuen. Und weiter. Hier haben sie geschrieben, dass Sie schneiden und die Glasur das Stück befleckt. Und bei mir. Dort wurde eine andere Glasur empfohlen - Sie müssen es versuchen.

Aussehen. Sieh so aus.

Aa. Proportionen. Halbe Sahne (für 5 Eier)
Durchmesser - 21-22 (über der Schüssel eines Multicookers der Marke 501)
Höhe - fast 8 cm
Gewicht - mit Tellern gewogen ... Dann denke ich, ich werde ihr Gewicht abziehen, ich werde zählen und vergessen. Jetzt werde ich dort nicht rasseln.) Nun, ungefähr 10000

Nochmals vielen Dank für das Rezept) Und für die Glückwünsche auch)

Toon, was für ein guter Kerl du bist! Sie haben diese schwierige Aufgabe gemeistert!

Hallo!
Herrin, sag mir bitte, wenn der Kuchen gefroren ist, wird ihm nichts passieren?
Seit ungefähr einer Woche.
Früher habe ich einen Moussekuchen eingefroren, aber Schokolade, alles war in Ordnung. Ich mache mir Sorgen, dass es riechen wird ...

[Karikatur]

KarikaturOhne einen Fehler zu machen, werden Sie keine Schlussfolgerungen ziehen.

Oksana (wenn möglich), ja, ich habe die Eichhörnchen den ganzen Weg im Kühlschrank aufbewahrt.

Und hier war es nicht nötig. Ihre Gelatine kühlte sofort ab. Und so konnte sich das Protein nicht rühren. Aber es scheint mir, dass es im Allgemeinen den Geschmack nicht beeinflusst hat

Herrin, sag mir bitte, wenn der Kuchen gefroren ist, wird ihm nichts passieren?

Ich habe noch nie einen eingefroren. Kein Kuchen, also bin ich hier kein Berater

Und wenn sich mein Eigelb beim Brauen ein wenig zusammengerollt hat - wiederholen Sie es?

versuchen Sie es mit einem Mixer oder reiben Sie durch ein Sieb

Oksana, sag mir, bitte, du hast eine Berechnung für den Souffle, der auf einer 31-cm-Form angegeben ist.
Ich werde einen Durchmesser von 21 cm haben, sollte ich die Hälfte der Norm tun? Wird der Kuchen mit der Hälfte des Rezepts hoch ausfallen?
oder noch eine volle Portion machen, so dass es sehr gut war. hoch?
Vielen Dank!

Bei 21 cm genau eine halbe Portion Soufflé zubereiten. (und dann werden Sie sehen. Wenn viel, gießen Sie es separat in die Formen oder ein Tablett, Schweiß mit Schokolade wird für eine süße Seele gehen!)

Ja, ich verstehe, danke, Oksanchik!

Endlich habe ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken! Leicht und lecker! Wenn ich das nächste Mal etwas hinzufügen werde, muss ich noch lesen, dass Vanille-Biskuit auf kochendem Wasser für 4 Eier und eine halbe Portion Soufflé hier geeignet ist. Vielen Dank!

Sehr delikater Kuchen stellte sich heraus, DANKE für das Rezept!
Meine Abschweifungen: Die Sahne wurde nicht in einem Wasserbad, sondern bei mittlerer Hitze auf einem Elektroherd unter ständigem Rühren gebraut.
Sie versicherte sich und verwendete selbstaufsteigendes Mehl im Keks, dh mit einem Backpulver in der Zusammensetzung.
Meine Fehler: Ich dachte rücksichtslos, dass 40 g Gelatine etwas zu viel sind und verwendete nur 30 g (dies ist nur eine ganze Tüte), daher stellte sich heraus, dass das Soufflé zu zart war und wahrscheinlich elastischer sein sollte. Ich werde es als nächstes beheben. Zeit.

Oksanochka, ich habe lange auf deinen Kuchen geschaut, die Mädchen backen ohne Unterlass. Ich liebe "Vogelmilch" Süßigkeiten sehr, ich denke ich werde den Kuchen mögen.
Aber eines ist verwirrend - Rohproteine. Ich fing an, rohe Eier mit Vorsicht zu behandeln, ich benutze sie erst nach einer Wärmebehandlung, zumindest minimal. Ich werde natürlich einen Kuchen für mich selbst backen. Aber ist es für kleine Kinder möglich?
Oksana, du backst viel auf Bestellung und, wie ich es verstehe, von sehr hoher Qualität. Sag mir, bestellen sie diesen Kuchen? Musstest du oft kochen?

Oksana, ein frohes neues Jahr für Sie und Ihre Familie und frohe Weihnachten !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kannst du mir bitte sagen, ich habe eine rechteckige Form von 22 mal 32, macht es einen Keks nach dem Rezept oder ist es besser in einer runden 21 cm?
Vielen Dank.

Oksana, ein frohes neues Jahr für Sie und Ihre Familie und frohe Weihnachten !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kannst du mir bitte sagen, ich habe eine rechteckige Form von 22 mal 32, macht es einen Keks nach dem Rezept oder ist es besser in einer runden 21 cm?
Vielen Dank.

In einem Rechteck für 6 Eier zu tun. Aber in einer Runde für 4 Eier. Und eine halbe Portion Souffle!

Musstest du oft kochen?

Dieser Kuchen ist meine Anlaufstelle für Massenveranstaltungen. Wo viele Leute bitte müssen. Es ist weich, es enthält keine Zusatzstoffe, Rosinen, Nüsse usw., alles, was jemand nicht mag. Über Proteine ​​... das ist eine alte Frage und jeder entscheidet für sich. Ich mache diesen Kuchen ... seit mehr als einem Dutzend Jahren darüber, wie! Meine Eier mit Seife. Ich möchte nur versuchen, Proteine ​​wie ein feuchtes Baiser herzustellen ... aber meine Hände reichen nicht.

dass 40 g Gelatine etwas zu viel sind und ich nur 30 g verwendet habe (dies ist nur eine ganze Tüte), so dass sich das Soufflé als zu zart herausstellte, es sollte wahrscheinlich elastischer sein. Richtig im nächsten. Zeit.

Wenn die Gelatine sofort aus dem Beutel kommt, reichen manchmal auch 40 Gramm nicht aus!

Endlich habe ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken! Leicht und lecker! Wenn ich das nächste Mal etwas hinzufüge, muss ich noch lesen, was hier passt

Ich füge Schokolade hinzu. Schokoladencreme auf der unteren Schicht des Kekses oder Streifen in der Mitte des Soufflés. Das war's, ich mache keine Zusatzstoffe mehr. Aber ich denke, es wäre schön mit Erdbeeren ... besonders jetzt

Mädchen, die jemals die Nummer 3 mit Vogelmilch gemacht haben, welche Abmessungen müssen Sie für 2 kg machen?

Sie sollten besser zu einem Krankenwagen gehen, um Hilfe bei Süßwaren zu erhalten.

Hier müssen Sie das erforderliche Gewicht herausfinden, wie viel Keks, Soufflé usw. sein wird. Und hier ist, wie viel Keks sein wird, herauszufinden, wie es aussehen wird