Kuchen "Vogelmilch" mit Schokolade auf Agar-Agar

Kuchen "Vogelmilch" mit Schokolade auf Agar-Agar

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Keks:
Eigelb	4 Dinge
Zucker	70 g
Butter	70 g
Weizenmehl c. von	100 g
Backpulver	1/2 TL
Souffle:
Proteine	4 Dinge
Zucker	270 g
Wasser	100 g
Butter	100 g
Schokolade 75%	100 g
Agar-Agar	7 g
Salz-	Prise
Glasur:
Schokolade 75%	50 g
Butter	50 g
______________
Montagering 18 cm

Kochmethode

Die weiche Butter mit Zucker schlagen. Fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu und verquirlen Sie es jeweils etwa eine Minute lang. Mehl mit Backpulver mischen, in Teig sieben. Mit einem Spatel umrühren, um das Mehl gleichmäßig im Teig zu verteilen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zu einer etwa 5 mm dicken Teigschicht verteilen.

In einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. Abkühlen. Schneiden Sie einen Keks mit einem Durchmesser von 18 cm oder einem Durchmesser von 16 cm, wenn der Keks vollständig im Soufflé versteckt sein soll.

Ziehen Sie den Boden des Montagerings mit Folie fest (wenn der Durchmesser des Kekses dem Durchmesser des Rings entspricht, können Sie diesen Schritt überspringen). Legen Sie die Seiten der Form mit Acetatband. Den Keks auslegen.

Die Schokolade in einem Wasserbad oder in kurzen Impulsen in der Mikrowelle schmelzen lassen, bis sie leicht warm ist. In kleinen Portionen zu weicher Butter geben.

Schlagen, beiseite stellen.

Schlagen Sie das Weiß mit einer Prise Salz zu einem stabilen Schaum.

Kombinieren Sie Zucker und Agar-Agar in einem Topf, fügen Sie kaltes Wasser hinzu. Alles auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Temperatur des Sirups 110 ° C erreicht.

Geben Sie in einem dünnen Strom heißen Sirup in die Proteine ​​und verquirlen Sie sie kontinuierlich, bis feste, dichte Spitzen erreicht sind. Die Proteinmasse nimmt noch mehr an Volumen zu und wird glänzend.

Wenn Sie die Proteinmasse mit der Mindestgeschwindigkeit des Mischers weiter schlagen, fügen Sie den Schokoladenbutterteil in mehreren Durchgängen hinzu.

Gießen Sie die resultierende Masse in die vorbereitete Form auf dem Keks. 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Schokolade und Butterstücke in einem Wasserbad oder in kurzen Hülsenfrüchten in der Mikrowelle schmelzen.

Rühren, bis die Masse homogen wird. Abkühlen bis etwas warm.

Gießen Sie das Sahnehäubchen in die Mitte des Kuchens und kippen Sie die Pfanne leicht, damit sie fließen kann. Wenn der Kuchen mit Beeren oder Süßigkeiten dekoriert werden soll, legen Sie diese auf das Sahnehäubchen, bis sie gefroren sind. Den Kuchen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Trinken Sie einen schönen Tee!

Das Gericht ist für

Kuchen mit einem Gewicht von ca. 1 kg

Hinweis

Basierend auf Julia Smols Rezept "Vogelmilchkuchen". Ersetzte 50 Gramm Kondensmilch in einem Soufflé durch Schokolade und änderte auch das Glasurrezept.

Ich nahm große Eier, Gewicht ohne Schalen 56-60 Gramm. Ich habe vergessen, Weiß und Eigelb getrennt zu wiegen, Sklerose.

Manechka Ich liebe den Vogelmilchkuchen, nur ich koche ihn auf Gelatine, vielleicht ermutigt mich deine endlich, ihn auf Agar zu kochen. Und ich möchte einen Schokoladensouffle

Vielen Dank! Vielen Dank! Nun, ich habe das Rezept vermasselt. Die Schönheit.

Vielleicht ermutigt mich deine endlich, es auf Agar zu kochen

Ich kann mich also einfach nicht für Agar-Agar entscheiden

[Tatyana]

Tatyana, SvetlanaVielen Dank, Mädchen. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

Ich kann mich also einfach nicht für Agar-Agar entscheiden

Agar-Agar ist überhaupt kein schreckliches Tier. Wenn mit Gelatine alles klappt, gibt es keine Probleme damit.

[Mann]

Agar-Agar ist überhaupt kein schreckliches Tier.

Mann, nicht so beängstigend, aber ungebrochen.
Der Kuchen ist ein Meisterwerk, dies ist chronisch)

Manya, das ist kein Kuchen, das ist eine Freude. Erinnerte mich von Kindheit an - "Vogelmilch" Süßigkeiten mit Schokolade
Füllung.

[Auge]

AugeTan, chronisch habe ich viele Dinge und diese sind eindeutig keine Meisterwerke.
Und dass das Biest nicht empört ist, also ist es cool! Ein solches Feld zum Experimentieren und Entdecken liegt vor uns.
Wolga63, Larisa, danke. Ich hoffe, Ihnen gefällt diese Version von "Birds" auch.

Oh, was für eine Schönheit !!!
Manechka, danke für das detaillierte Mk, es scheint nicht sehr schwierig, aber Agar-Agar ... Und die Wahrheit ist ein unbekanntes Tier.
Ich habe versucht, hier einen Marshmallow darzustellen, nichts ist daraus geworden, bis ich mich mit ihm angefreundet habe ...
Mann, welche Art von Agar benutzt du, Marke?

[Ksyusha]

Ksyusha, Vielen Dank. Probieren Sie diese Technologie aus, wenn der Agar sofort mit Sirup gekocht und nicht zu dem bereits heißen hinzugefügt wird. Vielleicht hast du es ein wenig gekocht und es hat nicht funktioniert?
In vielen Rezepten wird empfohlen, zunächst den Sirup zu kochen und dabei das Weiß zu verquirlen. Ich weiß nichts über normale Menschen, aber ich habe Agar, wie ich aufhöre, es ständig aktiv zu rühren und mich von Proteinen ablenken zu lassen, es landet am Boden der Kelle.
Agar Ich benutze Dr. Oetker, 7 Gramm Beutel. Ich habe es in Lenta gekauft und gesehen, dass es auf Ozone erhältlich ist.
Ich kann nichts über Marshmallows sagen, ich habe es nie getan.

wenn Agar sofort mit Sirup gekocht wird,

Es stellt sich heraus, dass Sie alles auf einmal mischen und kochen?
Und ich nahm Agar Kotani, die Mädchen sagten, dass ich Oberovsky brauche.

[Ksyusha]

KsyushaJa, sofort kochen. Aber ständig kräftig umrühren, sonst ist der Agar unten. Ich weiß nicht, ob es richtig ist oder nicht, so hat Yulia es in ihrem Video gemacht und ich bin ihr gefolgt, alles hat geklappt.

Danke, ich werde es versuchen.

Nun, genau das ist passiert und passiert. Wir können sagen, dass die Premiere des Agar-Kuchens gut verlaufen ist. Ich war wirklich etwas übervorsichtig und habe etwas mehr Agar als im Rezept angegeben. Und es scheint nicht umsonst. Am Ende nicht schlecht. Ein kleines "aber" - ein bisschen süß für meinen Geschmack.

[Sonadora]

Sonadora, ManechkaIch wollte so etwas wie "Vogelmilch". Ich stieg auf, um die Seite zu durchsuchen. Zuerst wollte ich es in Tortyzhka, aber dann stieß ich beim Reinigen auf Ihr Rezept. Wie könnte ich vorbeikommen? Ja, auf keinen Fall Ja, und ein wenig Schokoladensoufflé! Ich entschied mich sofort dafür und wusste, dass Sie alle Rezepte auf ein Gramm überprüft haben. In dieser Form schneiden Sie morgen, wenn ich nicht vergesse, ein Foto zu machen, natürlich. Danke liebe!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, alles Gute zum Geburtstag!
Der Kuchen ist großartig, sehr schön.