Kuchen "Vogelmilch" auf Gelatine (aus der Zeitschrift "Rabotnitsa")

Ich erinnere mich an dieses Rezept in einer Zeitschrift)))) Ich habe es sorgfältig ausgeschnitten und mit Rezepten in mein Notizbuch eingefügt. Ich fing an, diesen Kuchen zu backen, als es nur einen Schneebesen gab (ich hörte nichts über den Mixer, ganz zu schweigen vom Mähdrescher). Es dauerte einen halben Tag, sowohl Ehemann als auch Sohn waren beteiligt. Aber das Ergebnis hat sich gelohnt!
Jetzt mit Ihrer eigenen Technik ist es ein Kinderspiel. Ich mache diesen Kuchen mit geschlossenen Augen, es hat immer geklappt. Die Familie langweilt sich nicht, sie mag es. Wenn nur Eier verfügbar wären: Rose: Danke!

Ein interessantes Rezept !!! Habe eine Notiz gemacht)

Ich möchte meine Erfahrungen bei der Herstellung von Vogelmilchkuchen teilen, aber ohne rohe Eier. Ich bereitete einen solchen Kuchen für die DR meines geliebten Mannes vor. Alles im Rezept ist wie auf Seite 1, bis auf die Nuancen. Ich werde Sie sofort warnen, dass Vogelmilch dichter schmeckt als in Süßigkeiten aus dem Laden, aber 100% sicher (es gibt keine rohen Eier) und auch sehr lecker
Meine waren alle sehr schnell.
Wer das Forum studiert und mindestens einmal eine feuchte Baisercreme zubereitet hat, dem habe ich genau dieses Prinzip zugrunde gelegt: Im Ausgangsrezept habe ich die Proteine ​​mit Zucker nicht zu weißen Spitzen, sondern zu einer weißen flüssigen Masse geschlagen. Vergessen Sie auch nicht, dass Proteine ​​nach Gewicht halb so viel wie Zucker sein sollten. Sie können auch Zitronensäure an der Spitze eines Messers hinzufügen. Gießen Sie diese Flüssigkeit anschließend in eine in einem Wasserbad installierte Pfanne und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem Mixer mit Rührgeräten.
Außerdem ist alles wie im Rezept auf Seite 1. Gießen Sie die vorbereitete Gelatine in einen dünnen Strahl und mischen Sie alles erneut mit einem Mixer. Ich werde unten ein Foto des Kuchens posten.

Hinzugefügt am Samstag, den 19. März 2016 um 11:52 Uhr

Thermisch verarbeiteter Proteinkuchen

[Maria]

MariaIch denke auch, dies zu tun. Wie viel Protein hast du für den Kuchen genommen? und verschreibungspflichtiger Zucker hinzugefügt? Nur wenn Sie doppelt so viel Zucker wie Proteine ​​zu sich nehmen, müssen Sie die Zuckermenge erhöhen. Bitte klären Sie diesen Punkt.

Ich nahm Eier wie vorgeschrieben und es gab doppelt so viel Zucker wie Eier. Dies ist jedoch optional. Für eine Creme ist feuchtes Baiser wichtig, da sich daraus mit Düsen Crememuster bilden. Und für Geflügelmilch ist es wichtig, Proteine ​​thermisch zu verarbeiten. Zucker nach Belieben. Meine Leute lieben Süßigkeiten sehr, ich habe 2 mal mehr Zucker nach Gewicht genommen. Eine andere Sache ist hier wichtig, damit zunächst die Mischung aus Proteinen und Zucker selbst zu einer solchen weißen flüssigen Konsistenz gemischt wird, aber nicht zu den Peaks. Damit die Mischung für die Menschen wie Kefir war. Viskos, weiß, aber kein Schaum oder Schlamm (ich hoffe, sie hat es klar erklärt). Und dann setzen wir diese Mischung in einem Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Mixer zum Kochen. Die Quintessenz ist, dass wenn Sie zu lange kochen, Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Proteinen verdampfen. Wenn Sie es so vergleichen können, ist es ein Ersatz für die Tatsache, dass Sie die Proteine ​​zu den Peaks kneten würden (die Flüssigkeit verschwindet auch dort). Aber wenn Sie zu lange kochen, ist die Masse zu dicht. Daher kochen wir zur Wärmebehandlung buchstäblich 5-7 Minuten. Und wir stellen das Geschirr auf einen Topf mit kochendem kochendem Wasser. Beachtung!!! Es ist wichtig, dass kein einziger Tropfen mit Proteinen in die Pfanne gelangt. Nehmen Sie also das entsprechende Geschirr und reduzieren Sie die Hitze ein wenig.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, vielen Dank für die Klarstellung!)

Vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen - es verträgt das Einfrieren perfekt, ein paar Löffel Zusatzstoffe (Kartoffelpüree, Cremes, Saucen), um den Geschmack zu ändern, wirken sich nicht auf die Konsistenz aus.

Danke für das Rezept !! Alles ist super geworden !!! Hoher Kuchen, homogenes Soufflé! Morgen werden wir es versuchen, aber heute habe ich versucht zu schneiden, es schien sooo süß! Aber so ein Vogel ist sehr süß.

Gepostet am Samstag, 18. Februar 2017, 22:01 Uhr

Außerdem habe ich das Eigelb nicht in ein Wasserbad gestellt, ich habe das Eigelb in der Mikrowelle gemacht, alles hat super geklappt. Morgen werde ich versuchen, einen Fotobericht zu veröffentlichen

Hinzugefügt Sonntag, 19. Februar 2017, 20:03 Uhr

Jeder mochte meinen Kuchen wirklich, nicht zuckersüß. Danke für das Rezept !!! Ich kann kein Foto posten)) es ist irgendwie sehr schwierig oder ich verstehe etwas nicht)))

Hallo, alle miteinander! Ich möchte meine Erfahrungen mit dem "Kampf" mit Soufflé teilen. Ich habe zum ersten Mal gekocht und nach der besten Soufflé-Option für mich gesucht. Wie geplant habe ich ein Soufflé für 5 Eier gemacht, genau nach dem Rezept. Angesichts eines solchen Augenblicks nahm ich die Proteine ​​aus dem Kühlschrank, um sie besser zu schlagen, und als ich anfing, Gelatine einzuschenken (dies ist alles, wenn ich mit einem Mixer schlug), setzte sich die Gelatine sofort ab und verwandelte die Proteine ​​in eine dichte Masse ... es war bereits schwer für den Mixer. Dann wollte ich die Vanillepuddingbasis mit einer Gelee-Protein-Basis mit einem Löffel mischen. Ich habe es nicht gewagt, es mit einem Löffel zu tun, ich würde es nicht mischen ... nun, als Ergebnis des Schlagens mit einem Mixer fiel das Volumen sofort ... und das Unangenehmste war, dass die Masse dick und elastisch war und in der Form nicht gleichmäßig gefroren war, sondern mit Löchern in der Nähe der Wände und im Inneren des Soufflés ...
Sie fing an, das zweite Soufflé aus Neugier für das Volumen des Kuchens zu machen, da ich kein so niedriges Soufflé erwartet hatte. Ich fing an, andere Rezepte zu studieren. Tatsächlich musste sichergestellt werden, dass die Temperaturen der Geleemasse und des Soufflés gleich und warm waren, damit nicht sofort alles zu Gelee wurde. Und ich habe diese Option gewählt. Schlagen Sie die Weißen in einem Wasserbad, dies ergibt nur eine wärmere Masse. Die Proteine ​​werden desinfiziert. Sie stellte einen Topf mit Wasser, während er kochte, einen Teller mit Proteinen darauf und begann mit einem Mixer zu schlagen, wobei sie allmählich Zucker hinzufügte. Die Masse nahm auch gut zu. Peitschte ungefähr 10 Minuten. Dieses Mal fügte ich Gelatine direkt zur Vanillepuddingbasis hinzu (ich goss auch Instantkaffee in die Vanillepuddingbasis). Dann mischte ich die Puddingbasis mit Proteinen (als alles bereits abgekühlt war) und mischte alles mit einem Löffel ... und die Masse in dieser Version fiel nicht so, und diese Schicht goss gleichmäßig ohne Löcher in der Nähe der Wand!
Infolgedessen gibt es in diesem Rezept für mich ein ideales Verhältnis für Zucker ... das gesamte Soufflé ist angenehm, sehr zart und Butter gibt einen Geschmack, der im Allgemeinen köstlich ist), nicht zuckerhaltig ...
Die Unterschiede zwischen den Schichten ... die erste Schicht kam lockerer heraus und es gab sogar Löcher direkt in der Schicht) und die Kaffeeschicht ist elastischer und gleichzeitig glatter, ohne Löcher. Wenn ich einen Souffle brauche, verwende ich die Methode durch ein Wasserbad.
Ich kann kein Foto des Kuchens und des Schnitts hinzufügen. Mit einer Drohung bis zu einem Verbot

[Julia]

Juliadanke für die erfahrung!

Ich habe vor sehr langer Zeit zum ersten Mal "Vogelmilch" gemacht, und es hat sich als großartig herausgestellt.
Beim zweiten Versuch passierte alles genau wie bei Ihnen - nach der Zugabe von Gelatine setzte sich das Protein mehrmals ab. Und so jedes Mal ... Aber diese Masse sollte voluminös und porös bleiben. Es sollte nicht elastisch sein und wie gefrorenes Gelee.

Keine Sorge, nach 50 Nachrichten wird die Fotomöglichkeit angezeigt

Nein, nein, es sieht definitiv nicht nach Gelee aus.) Die Porosität ist nicht gut für mich, weil ich es gerne mit flüssiger Glasur bedecke. Du brauchst eine perfekt flache Oberfläche