Samsa (Rezepte)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Weizenmehl	1 kg
Wasser	2 EL.
Salz	2 TL
Für Hackfleisch:
Fleisch	400 g
Zwiebel	300 g
Salz und Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Einige Sorten von Samsa.
Samsa mit Fleisch, Puff, gebacken.
Einen einfachen Teig kneten, zu einer Kugel rollen, in eine Serviette wickeln und 12-15 Minuten stehen lassen. Dünn (1 mm) zu einer großen Schicht ausrollen. Die gesamte Oberfläche mit geschmolzenem Rindfleischfett einfetten und zu einer Rolle rollen. Schneiden Sie die Teigrolle in 5 cm breite Stücke, drücken Sie jedes Stück mit dem Daumen und rollen Sie es mit einem kurzen Nudelholz in Säfte. Geben Sie einen Esslöffel Hackfleisch in die Mitte jeder saftigen, ordnen Sie rechteckige, ovale, dreieckige oder runde Samsa an und backen Sie sie im Tandoor oder im Ofen. Wenn Sie in einem horizontalen Tandoor backen, befeuchten Sie die Rückseite der Samsa leicht mit Salzwasser und kleben Sie sie vorsichtig an die Seitenwände der Arbeitskammer. Fetten Sie beim Backen im Ofen die Backbleche mit Öl und die Rohstoffe mit Eierlezion ein und legen Sie sie in den heißen Ofen. Die Bereitschaft wird durch die goldbraune Kruste bestimmt.
Samsa Puff, gebraten (Kovurilgan Varaki Samsa).
Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 2 TL / l Salz, 150 g geschmolzene Butter zur Schmierung. Für Hackfleisch: 800 g Fleisch, 500 g Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Für tiefes Fett: 1 kg Pflanzenöl. Den hefefreien, steilen Teig nach 15 bis 20 Minuten Gärung kneten, zu einer 1 mm dicken Schicht ausrollen, mit geschmolzener Butter einfetten und in 8 x 10 cm große Quadrate schneiden. Falten Sie 3 oder 4 Rechtecke zusammen, legen Sie Hackfleisch in die Mitte, wickeln und kneifen Sie den Teig und schneiden Sie die Ränder der Pastetchen mit einer Radwellpuzzle ab. Saft kann auch herumgerollt und nach dem Füllen mit Hackfleisch zu einem Halbmond gefaltet werden. Frittieren. Für das Hackfleisch wird das Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben, gehackte Zwiebeln, Pfeffer und Salz werden hinzugefügt und alles wird in einer kleinen Menge Fett gedünstet, bis es weich ist.
Parmuda samsa (Parmuda).
Weizenmehl 400 g, 1 Ei, 150 g Wasser, 2 TL Salz, Lamm oder Rindfleisch 500 g, 500 g Zwiebeln, Rohfett 150 g, Kreuzkümmel, gemahlener schwarzer Pfeffer, ein halbes Ei zum Einfetten von Samsa, Pflanzenöl zum Einfetten von Blättern. Den Teig mit Salz und Eiern aus Mehl und Wasser kneten und 30-40 Minuten einwirken lassen. Der fertige Teig wird in Stücke von jeweils etwa 150 g geteilt und mit zarten Rändern ausgerollt, in deren Mitte Hackfleisch eingelegt wird. Die Ränder werden eingeklemmt und ergeben eine abgerundete Form. Die Seiten werden mit Soda angefeuchtet und in 4 Teilen verbunden. Mit einem Ei darüberfetten. Für Hackfleisch das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, mit gehackten Zwiebeln, gewürfeltem Rohfett kombinieren, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel hinzufügen und gut mischen. Samsa wird 30-40 Minuten gebacken.
Samsa mit Kürbis, gebacken.
Sauerteig hinzufügen. Wenn geeignet, auf einen bemehlten Tisch legen, in 50 g Stücke schneiden, zu Kugeln rollen und dann in kleine runde Säfte mit einer Dicke von 1 bis 2 mm rollen. 1 Esslöffel der vorbereiteten Kürbisfüllung auf jeden Teigkreis geben und rechteckige oder runde Samsa anordnen. Backen Sie Produkte im Tandoor oder im Ofen. Wenn Sie im Tandoor backen, kleben Sie Samsa an die Seitenwände der Kammer. Beim Backen im Ofen auf ein gefettetes Backblech legen. Die Bereitschaft wird durch die goldbraune Kruste bestimmt. Zubereitung der Füllung: einen sehr reifen Kürbis mit gelbem Fruchtfleisch wählen, reiben, mit gehackten Zwiebelstreifen kombinieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mischen. Wenn der Kürbis nicht ganz süß ist, können Sie der Füllung etwas Kristallzucker hinzufügen.Wenn sich herausstellt, dass die Füllung beim Formen der Samsa sehr saftig ist, sollte das Geschirr mit dem Kürbis schräg gestellt werden, damit sich die Flüssigkeit abscheidet, die zum Kneten des Teigs verwendet werden kann. Für 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 50 g Hefe, 2 Teelöffel Salz. Für die Füllung: 500 g Kürbis, 3-4 Stk. Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.
Samsa mit Kürbis, gebraten.
Bereiten Sie einen einfachen Teig vor und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen. Teilen Sie den Teig nach dem Proofing manuell in 50 g große Stücke und rollen Sie die runden Säfte dünn aus. Legen Sie die Kürbisfüllung in die Mitte jedes Kreises, falten Sie sie in zwei Hälften und ordnen Sie die Torten in Form eines Halbmonds an. Schneiden Sie die Kanten mit der Radteigsäge ab. Bereiten Sie die Füllung wie folgt vor: Schneiden Sie den geschälten, gewaschenen Kürbis in erbsengroße Würfel, fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu, bestreuen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und köcheln Sie, bis er zur Hälfte in saurer Sahne oder Butter gekocht ist. Kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab. Die Samsa in Öl anbraten. Für 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 2 Teelöffel Salz. Für die Füllung: 600 g Kürbis, 2 Zwiebeln, Salz und Pfeffer abschmecken. 100 g Butter oder 1 Tasse fetthaltige Sauerrahm zum Schmoren der Füllung, 100 g Öl zum Braten.

Hinweis

Eine Quelle: 🔗

Ein bisschen über Samsa und Kuchen.

Unter den Teigprodukten der usbekischen Küche nehmen Fladen und Samsa einen besonderen Platz ein. Hier finden Sie Rezepte für die Zubereitung einiger Sorten dieser Gerichte, die derzeit verwendet werden. Fladenbrot und Samsa werden in einem speziellen Lehmofen gebacken - Tandoor. Es wird in Handarbeit in Form eines Zylinders mit verengtem Hals und 2 cm dicken Wänden aus Berglöß unter Zusatz von Kamel- oder Schafwolle hergestellt. Trocknen Sie das Tandoor eine Woche lang in der Sonne.