Frischkäse mit Walnüssen und Bockshornklee

[Über Salz.]

Frischkäse mit Walnüssen und Bockshornklee

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch 3,2%	1L
Kefir 3,2%	1L
geschälte Walnuss	50gr
Heu Bockshornklee (alias Shambhala, Bockshornklee)	1,5 TL.
Salz-

Kochmethode

• 
• Im Prinzip ist es sooo einfach, nur frisch, in nur wenigen Tagen zu essen. Daher ist es ein wenig in der Menge, es ist nicht arbeitsintensiv in der Herstellung. Ich habe diesen Käse an vielen Stellen und oft erwähnt, weil er eine meiner Lieblingskombinationen ist: Walnuss und Bockshornklee. Sie baten mich, es endlich in einem separaten Rezept zu veröffentlichen)). Früher wurden für die Herstellung dieses Käses Körbe, Siebe usw. verwendet (nehmen Sie eine kleine Größe an, sonst wird es sich als "Pfannkuchen" herausstellen, die Leistung eines Käsekopfes ist gering), aber jetzt, nach dem Kauf eines Sets für Frischkäse von Tescoma, ist alles einfacher geworden.
• Die Vorbereitung ist also einfach:
• 1. Gießen Sie einen Liter Milch und einen Liter Kefir in einen Topf und erhitzen Sie die Mischung, bis das Protein vollständig von der Molke getrennt ist. Es beginnt sich vor unseren Augen zu kräuseln, wenn eine bestimmte Temperatur erreicht ist. Wenn die durchscheinende Molke und die "Stücke" Hüttenkäse klar voneinander getrennt sind - das ist es, schalten Sie es aus, genug. Normalerweise sind es ungefähr 75 g. Weiteres Erhitzen kann dazu führen, dass die Quarkkörner schmelzen (gut, wie geschmolzener Käse, wie Käse in einer Pizza - er beginnt sich mit Fäden zu dehnen). Das heißt, nicht kochen und nicht fast zum Kochen bringen, Sie müssen es nicht kochen)). Mit einem Deckel abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen. Die Kefirsäure reicht für den Prozess der Proteinkoagulation völlig aus, daher füge ich keine Zitronensäure oder Essig hinzu. Ehrlich gesagt ist es schade, die Molke mit Zitrone und Essig zu verwöhnen.
• 2. Die Molke vom Quark durch ein feines Sieb / Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Wir brauchen kein Serum mehr.
• 3. Die Quarkkörner nach Geschmack salzen, gehackte mittelgroße Walnussstücke (wenn Sie sie ein wenig vorgebraten haben - noch besser), Bockshornklee (direkt trocken) hinzufügen, umrühren und in einen mit Stoff / Gaze ausgekleideten Korb geben. Decken Sie die Oberseite mit den Kanten des hängenden Stoffes / der Gaze ab und drücken Sie auf eine geeignete Weise. Ich habe eine spezielle federbelastete Setabdeckung. Vor dem Kauf dieses Sets spielte diese Rolle ein Reißverschlussbeutel mit einem Verschluss (aus so dichtem Polyethylen - er hat die Form eines Behälters, in den er eingesetzt wird), der mit einem Liter Wasser gefüllt war.
• 4. Lassen Sie die Masse auf Raumtemperatur abkühlen, lassen Sie die abgetrennte Molke ab und stellen Sie die gesamte Struktur für 8-12 Stunden in den Kühlschrank. Je länger der Käse steht, desto dichter wird er. Je größer die Last, desto dichter wird sie. Hier müssen Sie versuchen, nach eigenem Ermessen zu wählen.
• 
• Über Salz. Der Salzgehalt sollte ausgeprägt und angenehm nach Ihrem Geschmack sein. Versuch es. Ein Teil des Salzes verlässt dann mit Molke. Es ist unrealistisch, die Salzmenge zu bestimmen - jeder hat unterschiedliche Geschmäcker und die Ausbeute an Quarkmasse ist nicht konstant und hängt von der gewählten Milch ab. Wenn ich eine bestimmte Menge nenne, haben einige Leute möglicherweise einen völlig milden Geschmack, andere - salzig.
• Über Bockshornklee. Er ist ständig verwirrt, deshalb werde ich genauer schreiben. Es gibt zwei Haupt in der Küche: Heu Bockshornklee und blauer Bockshornklee... Wir brauchen Heu Bockshornklee, auch Shambhala und Bockshornklee genannt... Gefunden zum Verkauf unter allen drei Namen. Sieht aus wie ... harte, harte Stücke. Gerader Stein. Nach dem Altern im Käse schmeckt er wie Nussstücke mit seinem eigenen charakteristischen Geschmack. Schwillt gut an und erweicht in einer feuchten und heißen (anfangs) Käsemasse. Während der Wärmebehandlung (in gekochten / gebackenen Gerichten) kann es bitter schmecken. Denken Sie daran, wenn Sie es woanders verwenden.
• Der zweite Bockshornklee, blau, ist der berühmte kaukasische utskho-suneli. Als Gewürz wird es fast immer in Pulverform verkauft, es riecht stärker (ähnlich wie Bockshornklee). Das sind verschiedene Pflanzen.

Hinweis

Hier sehen Sie alles perfekt auf diesem Bild:

Der Käse auf dem Foto hat ein Gewicht von 360 g, einen Durchmesser von 9,5 cm, eine Höhe von 5 cm und wurde 12 Stunden lang gepresst.

Hier geht es um Kits für Frischkäse, Diskussionen und ähnliches:

Sets zur Herstellung von Frischkäse

[Natascha]

Natascha, tolles Rezept, tolle Kombination aus Quark-Nuss-Gewürzen, alles im Geschäft
Mir hat es sehr gut gefallen, Lesezeichen

Die Schönheit! Sieht aus wie edel schimmelig! Besonderer Dank für die ausführliche Erklärung zu Bockshornklee.

Mädchen, ich habe vor tausend Jahren einmal Käse (nicht frisch, aber vollwertiger, gekochter Käse) mit Walnüssen und Bockshornklee probiert. Ich erkannte die Nuss, aber ich hatte Bockshornklee noch nie gesehen / geschmeckt und konnte lange Zeit nicht verstehen, was es war. Was gibt diesen charakteristischen und so geliebten Geschmack. Wie und wo ich es herausgefunden habe - ich erinnere mich auch nicht, es ist lange her)). Aber ich mache diesen Käse oft nur in dieser Kombination.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natascha! Wie schön! Ich mag Käse mit Bockshornklee sehr, aber ich habe das noch nie gegessen. Ich habe noch nie einen Käsehersteller hergestellt, obwohl ich das wirklich möchte. Werfen Sie also keine Hausschuhe für nicht professionelle Fragen. Dieser Käse ähnelt "Adyghe" oder ich irre mich, die zweite Frage - Enzyme werden dem Choli nicht zugesetzt ...

[fatinya]

fatinya,

Ja, es ist ähnlich wie beim Adyghe, keine Enzyme, nur geronnenes Milcheiweiß, bröckelig, nicht gummiartig (es ist nicht gekocht). Am frischesten. Erinnert an Ricotta.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, um einen dichteren Käse zu bekommen, was besser ist - um die Unterdrückung oder die Haltezeit zu erhöhen.

[fatinya]

fatinya,

Expositionszeit. Und Sie können einen Teelöffel mit Essigsäure-Kefir in Milch geben. Das Getreide wird dichter, "gummiartiger", auch Käse.

Ich werde das machen. Bockshornklee ist immer zu Hause, sowohl ganz als auch am Boden. Wir wachsen und kaufen uns. Nüsse werden auch nicht übersetzt. Und Geräte für Käse kaufen nur ungern. Ist es ohne sie möglich?

[Walküre]

Walküre,

Sicher kannst du. Ich habe immer auf sie verzichtet)). Suchen Sie eine Schüssel, die nicht sehr groß ist. Damit der Käse dort nicht verloren geht. Eine Art Sieb, ein Eimer Mayonnaise (Löcher hinein machen).

So sah mein Frischkäse früher aus (Foto aus dem Thema Dainavu-Käse). Der Boden des Korbs befindet sich im selben Loch wie die Seiten, und Käse ist natürlich in Gaze.

Bockshornklee - er, es ist ... natürliches Östrogen. Viele Frauen nach vierzig sind von ihm angezogen. Getrocknete Kräuter riechen besonders gut.

[Walküre]

Walküre,

Wir brauchen harte Samen. Das bin ich, nur für den Fall, dass ich es wiederhole)). Wir brauchen Bockshornklee, keine utskho-suneli-Schoten.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Natasha und dann Molke für Brot können verwendet werden oder es wird sehr gut sein. sauer.

[fatinya]

fatinya,

Es ist möglich und notwendig, es ist überhaupt nicht sauer, wenn nichts hineingegossen wird (Essig, Zitronensaft).

es sieht so aus, als würde ich das Rezept später lesen ...
von foty lüge ich schon lange!

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNun, FSE, betrachten Sie die Hälfte der bereits erledigten Arbeit - ich habe einen Korb wie Natasha (mit Griffen), ich muss nur etwas Milch kaufen und er ist in der Tasche!

[fatinya]

fatinya,

Komm schon, wage es. Sie war natürlich nicht so frisch wie Milch, aber nur mit einem Hauch von Säure. besonders wenn der Kefir frisch und nicht peroxidiert ist.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, schöner Käse
Ich habe eine Frage an alle über Bockshornklee)))
Ich mag seinen Geschmack in gekauften Käsesorten sehr
Im Sommer habe ich versucht, meinen schnellen Frischkäse mit Shambhala zuzubereiten (ich habe ihn in indischen Gewürzen gekauft), aber meine Körner waren bitter
Es gab keine hohen Temperaturen
Ich verstehe den Grund nicht
Kann der kollektive Verstand helfen, zu verstehen?

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNatka, die bereits in teskom steht, kühlt ab. Der Geschmack eines warmen ist bereits Pest. Rotes Zuhause wird super sein. Vielen Dank für das Rezept

[VitaVM]

VitaVM,

Daraus verstehe ich: Ich bin gekommen, habe gesehen und gekocht!)))
Sie wissen, wie man fertig wird! Ich spreche von hausgemachtem Rot!)))



Raum,

Ich habe noch nie bitter geschmeckt. Ich habe es oft an verschiedenen Orten gekauft. Sie werden, wenn möglich, ein großes Super kaufen und sich im Voraus direkt zu Hause anstrengen.Wenn es keine Bitterkeit gibt, ist es höchstwahrscheinlich auch nicht im Käse. Es scheint mir, dass wenn es bitter schmeckt, es diese Bitterkeit sofort ausstrahlt. Mein einziger Gedanke ist, dass Gewürzlieferanten gebraten werden könnten? Es wird tatsächlich mit etwas Würze gemacht. Es ist wie rohe und geröstete Samen oder Nüsse. Der Geschmack ist anders, ein Bouquet von ätherischen Ölen wird enthüllt. Vielleicht wurden sie irgendwie "erfolglos" kalziniert oder gelagert, damit sie verwöhnt wurden? Denn Bockshornklee hat oft eine natürliche Bitterkeit, ist aber kaum zu erkennen. Aber es schmeckt tatsächlich bitter durch Überhitzung (beim Braten oder Kochen).

Sie wissen, wie man fertig wird! Ich spreche von hausgemachtem Rot!)))

Chuchelka, Sie sind in Moskau. Beep im Voraus und Sie haben Wein zu Käse

Danke Natasha
Ich sündige auch bei Lieferanten, weil ich es selbst nicht vorher erhitzt habe
versuchen Sie an verschiedenen Orten zu kaufen

nach dem Kauf eines Sets für Frischkäse von Teskoma

Ich habe es gewaschen, getrocknet, in eine Schachtel gelegt und in den Schrank gestellt ... 1,5 Jahre (oder mehr). Anscheinend hat Natasha auf dich gewartet. Deine klare Erklärung. Ich habe es geholt ... Damit er in unmittelbarer Nähe und vor unseren Augen war ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Das Geld für ihn gegeben? Alles, arbeite es aus! Nefig, um Staub für ihn zu sammeln.))) Ich liebe diesen Käse auch wirklich mit Ulyapskaya adjika. In gewisser Weise fügen Sie eine trockene Mischung hinzu und eine solche kaukasische Note erscheint. So was:



Es ist in einer einfachen Tasche, etwas minimales Geld, aber wie es mir gefallen hat! Einmal verschwunden, dann wieder aufgetaucht. Wow, ich habe mir ein Paket geschrieben 4))).

[Nata]

Nata, danke für die Idee! Bockshornkleesamen wurden dem Käse zugesetzt, jedoch ohne Nüsse. Jetzt werde ich diese Kombination versuchen.

[Nat]

in nur wenigen Tagen essen

Natund wie lange ist ein solcher Käse im Kühlschrank maximal haltbar?

Aber was bin ich, der Überschuss kann sofort in den Gefrierschrank geschickt werden, wenn er fertig ist ...

Käse Ich vereise jede Art) verträgt perfekt das Einfrieren, die Hauptsache ist, es richtig aufzutauen, nun, das ist wichtig, wenn der Käse dann in seiner natürlichen Form gegessen wird). Zum Kochen und ohne Auftauen können Sie verwenden.

Für das Rezept küssen, umarmen !!!

Wunderbares Rezept wie alles in Ihrer Leistung anscheinend versucht, du bist so groß, aber klein nach Größe) kluges Mädchen !!!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,
Natusik, hier habe ich auch irgendwo in den Behältern des Entots eine Einrichtung ...
Nachdem ich mir Ihr Kunstwerk angesehen habe, werde ich es heute in Moskau abholen ... danke für das Rezept ...

[Häkeln]

Häkeln,

Klein und groß - ja du bist filisOf!))) High Five, tovarisch!))

Gelagert? Nun, 4-5 Tage - ganz. Ja, es gibt ein kleines Stück, ich denke, dein Stück wird früher gegessen, Hauptsache, es muss schmecken.



Marlanca,

Wie ist dieses Set wert? Käse- und Quarkmasse - das ist unser ffsio)). Hast du viel Hüttenkäse gemacht? Mit Rosinen, mit Schokolade, mit Kirschen ...

[Nata]

Nata, danke lieber tovarisch für ein detailliertes rezept!
Jetzt ist alles vor meinen Augen und ich habe auch mit dem Set gespielt und es vergessen, ich muss es bekommen!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, danke für das Rezept. Ich habe heute Käse gekocht, diesen Bockshornklee hinzugefügt (die Kinder haben ihn mitgebracht, jetzt verwende ich ihn für Käse), aber ich habe keine ganze Walnuss gefunden - ich habe ihn zu Krümeln für Kekse gemahlen, aber trotzdem hinzugefügt. Der Käse erwies sich als sehr gesprenkelt. es riecht toll, wir probieren es abends aus.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Ist alles normal losgelöst? Ich meine, Molke aus Quark. Es gab keine Probleme?

[Vogelscheuche]

Molke aus Quark.

VogelscheucheNein, alles ist in Ordnung, aber nur die Farbe des Käses ist wegen der Nuss irgendwie "schmutzig"

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Na ja, denn kleine Krümel haben sich über die Masse ausgebreitet. Nichts, hat keinen Einfluss auf die "Kraft"))).

[Nata]

NataKlasse !!! Ich werde es auf jeden Fall versuchen !!!

Der zweite Bockshornklee, blau, ist der berühmte kaukasische utskho-suneli. Als Gewürz wird es fast immer in Pulverform verkauft, es riecht stärker (ähnlich wie Bockshornklee). Das sind verschiedene Pflanzen.

Nein, fast das gleiche - die Gattung der Hülsenfrüchte, die Unterfamilie der Motten. Sehr wenig Unterschied, Typ, Vielfalt. In beiden Fällen reifen die Samen in Schoten.Und der Geschmack und Geruch sind identisch. Lieblingsgewürz!

[Walküre]

Walküre,

Wie nein, wenn die Pflanzen wirklich verschieden sind, wenn auch eine Familie!))) Meiner Meinung nach sind sie nicht identisch, um ehrlich zu sein. Sehr ähnlich - ja. Sie scheinen aus verschiedenen Wachstumsregionen zu stammen.
Aber ich weiß nicht, wie ich es hier hinzufügen soll. Wir verkaufen nur Pulver. Der Geschmack wird anders sein.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

utskho-suneli wird aus dem Georgischen als ein anderes, fremdes Gewürz übersetzt. Es erschien in Georgien aus dem Iran. (Wie bist .....).
Das griechische Bockshornklee-Heu-Anbaugebiet ist größer als Griechenland und das Mittelmeer. Die hin und her fliegenden Vögel wurden überall weggebracht.
Dieses Jahr in unserer Region wächst am besten in einem herkömmlichen Gewächshaus. Unsere Mutter steckt ihn zwischen Gurken und Tomaten. Wächst gut. Wir lassen die Schoten nicht wachsen, schneiden die Grüns und trocknen sie.
Und sie pflanzten verschiedene Samen, indem sie sie benetzten. Wie zuvor Erbsen - sowohl georgische als auch andere, größere und leichtere - wurden in indischen Gewürzen gekauft.

[Walküre]

Walküre,

Ja, das habe ich gelesen. Ist schon lange her. Ich fand heraus, welches für die kaukasische Adjika authentischer ist. Aber sie schmecken mir anders. Wahrscheinlich gerade, weil einer immer in Samen und der andere in Pulverform verkauft wird. Wir wachsen weder das eine noch das andere)). Und die Region, in der das Klima wächst, hinterlässt Spuren: wie südliche Tomaten und unsere lokalen: beide Tomaten, aber der Geschmack ist unterschiedlich.

In jedem Fall werden Sie als Person, die sich ständig mit diesem Gewürz beschäftigt, herausfinden, welches und wie Sie es am besten hinzufügen können. Um dich lecker zu machen. Ich bin definitiv nicht dein Berater))). : rose: Andere, wie ich, haben Bockshornklee nur im Laden gesehen)). Für diesen Käse ist es vorzuziehen, dass wir Getreide verkaufen - "Nüsse", dh Shambhala.

Könnte sein. Wenn es in der Region Moskau wächst und wächst, pflanzen wir es jährlich. Ich habe es nicht probiert, das in Griechenland oder im italienischen Mittelmeer wächst. Aber der Erbsengeschmack - den ich in indischen Gewürzen gekauft habe - stammte aus Griechenland, und welcher von ihnen wuchs und lag ein Jahr lang, oh-di-na-ko-vie. Frisch, nur geerntet und geschält, haben sie überhaupt keinen Geschmack. Und ihre Farbe ist hellgrün.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

utskho-suneli wird aus dem Georgischen als ein anderes, fremdes Gewürz übersetzt. Es erschien in Georgien aus dem Iran. (Wie bist .....).
Das griechische Bockshornklee-Heu-Anbaugebiet ist größer als Griechenland und das Mittelmeer. Die hin und her fliegenden Vögel wurden überall weggebracht.
Dieses Jahr in unserer Region wächst am besten in einem herkömmlichen Gewächshaus. Unsere Mutter steckt ihn zwischen Gurken und Tomaten. Wächst gut. Wir lassen die Schoten nicht wachsen, schneiden die Grüns und trocknen sie.
Und sie pflanzten verschiedene Samen, indem sie sie benetzten. Wie zuvor Erbsen - sowohl georgische als auch andere, größere und leichtere - wurden in indischen Gewürzen gekauft.

Und zu "nein ..." können Sie weitere Details angeben?
Natasha, die Flut tut mir leid, aber ich werde wirklich nicht schlafen, bis ich es herausfinde

Und zu "nein ..." können Sie weitere Details angeben?

Mir wurde klar, dass es "wie" war.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, danke, dass du ein separates Rezept herausgegeben hast ... Ich mache das schon lange, du hast es in dem Thema gegeben ... Ich mag es wirklich ...

Vogelscheuche, Natasha! Ich habe es gemacht! Der Käse ist sehr gut geworden. lecker. Gewicht 360g. Hergestellt in einem Glas Joghurt, Lösung eines Käseblocks - 6 cm (Höhe), 9 cm (Durchmesser). Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, nach Ihrem Rat habe ich 1 TL zur Molke hinzugefügt. Zitrone zu dir. Salz 1 TL groß. Ich habe 20 Stunden unter Druck im Kühlschrank verbracht. Ich werde weiterhin mit verschiedenen Additiven experimentieren. Ich versuche ein Foto zu posten, aber der Computer. friert ein, ich werde es später versuchen. Danke noch einmal! Ja, und ich habe diesen Käse auch mit einem Stück meines neuen Brotes "Brot ohne Hefe und Mehl" gegessen. lecker und kalorienarm.

[fatinya]

fatinya,

Im Sinne von 1 TL. Zitronensaft ?? Und dann 1 TL. Zitronensäure (Pulver im Sinne) - es ist sooo viel!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, ein konzentrierter Zitronensaft, der in solchen grünen Flaschen verkauft wird, sie schreiben "Konzentrat", aber ich denke Chemie. Und die Molke stellte sich als köstlich heraus, ich machte Pfannkuchen auf seiner Basis.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Das Geld für ihn gegeben? Alles, arbeite es aus! Nefig, um Staub für ihn zu sammeln.))) Ich liebe diesen Käse auch wirklich mit Ulyapskaya adjika.Ich meine, Sie fügen eine trockene Mischung hinzu und eine solche kaukasische Note erscheint. So was:



Es ist in einer einfachen Tasche, etwas minimales Geld, aber wie es mir gefallen hat! Einmal verschwunden, dann wieder aufgetaucht. Wow, ich habe mir ein Paket geschrieben 4))).

Natasha, das:

Stebadygei-Käse mit ulyap-Gewürzen (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Ja, ja, so ein Gewürz ist sie. Ich goss es in Dainava-Käse anstelle von Kreuzkümmel. Obwohl Kreuzkümmel streng hineingelegt wird.))

Wie ist dieses Set wert? Käse- und Quarkmasse - das ist unser ffsio)). Hast du viel Hüttenkäse gemacht? Mit Rosinen, Schokolade, Kirschen ...

Nein, gut! Käse natürlich, KumpelAvoy, ich wollte unbedingt raus und mir dieses wunderschöne Set kaufen (ja, ich bin wie eine Krähe).
Aber ich interessiere mich sehr für die Quarkmasse! Natakh, schreib, was? Wie machst du das? Auch in diesem Käseset?
Übrigens habe ich Formen für Camembert, das ist wahrscheinlich geeignet, es bleibt abzuwarten, wie man die Last baut!

Nein, gut! Käse natürlich, KumpelAvoy, ich wollte unbedingt raus und mir dieses wunderschöne Set kaufen (ja, ich bin wie eine Krähe).
Aber ich interessiere mich sehr für die Quarkmasse! Natakh, schreib, was? Wie machst du das? Auch in diesem Käseset?
Übrigens habe ich Formen für Camembert, das ist wahrscheinlich geeignet, es bleibt abzuwarten, wie man die Last baut!

Ir, mach dir keine Sorgen, du musst ein Set kaufen

[Ninelle]

NinelleNun, danke, freundliche Person!
Gerader Berg von den Schultern)
Dann überfahren und bestellen