Sirup umkehren - Melasseersatz

[Sirup umdrehen]

Sirup umdrehen

Sirup umdrehen dient als Ersatz für Melasse, da es Antikristallisationseigenschaften aufweist.
Invertsirup ist eine wässrige Lösung einer Mischung aus gleichen Mengen Glucose und Fructose.

Erhalten invertiert Sirup durch Erhitzen einer wässrigen Zuckerlösung mit Säure, während der Inversionsprozess stattfindet, der in der Aufspaltung von Saccharose in Fructose und Glucose (durch saure oder enzymatische Hydrolyse von Saccharose) besteht. Zur Inversion werden Säuren verwendet: Salzsäure, Zitronensäure, Milchsäure, Essigsäure.

Invertiert Sirup enthält neben Glucose und Fructose normalerweise eine gewisse Menge verbleibender (nicht hydrolysierter) Saccharose sowie Zersetzungs- und Kondensationsprodukte.
Süße umkehren Sirup ist 120% relativ zu Saccharose.
Invert Sirup wird häufig zu Süßwaren hinzugefügt, um Melasse zu ersetzen.

Hausmannskost

Zum Kochen umkehren Für jeweils 100 Teile Zucker werden 44 Teile Wasser entnommen (dementsprechend werden die Anteile für ein kleineres Sirupvolumen beibehalten). Eine Zuckerlösung in heißem Wasser wird unter Rühren zum Kochen gebracht, dann wird Säure zugegeben und 25 bis 30 Minuten lang auf eine Temperatur von 107 bis 108 Grad gekocht, entsprechend der Probe auf einem mittleren Faden - einige Tropfen von einem Löffel in kaltes Wasser tropfen lassen.
Wenn in der Eingabe "Strings" gebildet werden, ist der Sirup fertig. Nach dem Kochen wird der Sirup auf 80-90 Grad abgekühlt und mit einer Lösung von Soda-Bicarbonat neutralisiert.

Die Neutralisierung erfolgt nicht immer. Es ist obligatorisch, wenn die Inversion mit Salzsäure durchgeführt wird, und im Fall der Inversion mit organischen Säuren im Fall eines sauren Sirups.
Um Invertsirup zu neutralisieren, wird pro 1 kg Zucker Soda-Bicarbonat verbraucht: 4 g. Milchsäure mit einer Konzentration von 55%, 0,3 g für konzentrierte Salzsäure, 4,2 g. für kristalline Zitronensäure.
Dem Sirup wird Soda in Form einer 10% igen Lösung zugesetzt. In diesem Fall wird ein heftiges Schäumen beobachtet. Nach dem Abkühlen kann der Sirup verwendet werden.

Bei einer Temperatur von 16 bis 20 Grad kann der Sirup einen Monat oder länger gelagert werden. Es sollte in Metallbehältern gelagert werden - verzinnt, Aluminium oder Edelstahl.

Invertiert Der Sirup ist stark hygroskopisch und diese Eigenschaft schränkt seine Verwendung bei der Herstellung von Karamell ein.

Die chemischen Eigenschaften von Invertsirup werden durch die Eigenschaften von Glucose und Fructose, ihren Bestandteilen, bestimmt.

Wenn der Sirup erhitzt wird, zersetzen sich die darin enthaltene Glucose und Fructose unter Bildung von Produkten mit erhöhter Farbe. Dieser Prozess ist in einer alkalischen Umgebung besonders intensiv.

[Sirup umdrehen]

Sirup umdrehen

Zucker - 3/4 Tasse Zucker
Wasser - 0,5 Tassen
Essig 3% - 0,5 TL

Leistung - 200 Gramm

Den Zucker in Wasser auflösen, erhitzen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, leicht abkühlen lassen, Essig hinzufügen und unter Rühren den Sirup 20-30 Minuten bei schwacher Hitze kochen und dann abkühlen lassen.

Invert Sirup ist 10% süßer als normaler Zuckersirup. Es ist sehr hygroskopisch.

Mit invertiertem Sirup gekochtes Gebäck ist lange nicht abgestanden

[Administrator,]

Administrator, Danke, dass Sie Melasse ersetzt haben!
Heute habe ich Marshmallows oder besser Marshmallow gemacht, und Ihr Sirup war großartig für mich!
Ich möchte klarstellen, 3/4 Tasse Zucker ist 150 Gramm und 0,5 Tasse Wasser ist 120 ml?

Schön es zu hören, danke!

Typischerweise wird ein 250 ml Glas verwendet.

Hat jemand versucht, Invert Sirup in einem Brotbackautomaten / Slow Cooker zu machen

Hat jemand versucht, Invert Sirup in einem Brotbackautomaten / Slow Cooker zu machen

Dies ist nicht ratsam! Es gibt Bewertungen, dass Eimer mit x / Öfen, insbesondere der Schaft selbst, eine negative Einstellung zum Kochen von Marmelade und Zuckersirup haben

Bei einer Temperatur von 16 bis 20 Grad kann der Sirup einen Monat oder länger gelagert werden. Es sollte in Metallbehältern gelagert werden - verzinnt, Aluminium oder Edelstahl.

Und im Glas ???

Natasha, ich denke, Glas reicht aus, es ist ein neutrales Material

Vielen Dank, Tatiana!
Ich dachte im Prinzip, es wie oben geschrieben zu speichern. Es ist einfacher für mich, in einem Glas oder einer Flasche zu lagern. Das Geschäft verkauft in der Regel Melasse und Honig aus Kunststoff "Quetscher", es gibt Abdeckungen mit Spendern, so etwas

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Es ist sehr bequem zu bedienen.
Hier schaue ich auf die Entleerungsflasche und denke:
"Vielleicht gut sie, Gläser, in einer Plastikflasche Honig und das wars"
Was passiert nicht, wenn Sie den abgekühlten Sirup einfüllen?

[Tatyana]

Mit invertiertem Sirup gekochtes Gebäck ist lange nicht abgestanden

TatyanaDanke für das Siruprezept. Wird Zucker beim Brotbacken ersetzt? Was ist die Dosierung von Sirup für 500 g Mehl?

Invert Sirup wird in Brotteig wie Glukose verwendet:
Dem Teig wird Glucosesirup in einem Anteil von 2 bis 4% zu Mehl zugesetzt, um eine Verblendung zu verhindern, und in einer Menge von bis zu 8% zu Süßwarenteig, um die Kristallisation von Zuckern zu verringern.

[Tatyana]

Tatyana, aber dem Teig trotzdem Zucker hinzufügen?

Natalya, so wie ich es verstehe, brauchen Sie ein Rezept für Invertsirup. Schau mal HIER

[Irina]

IrinaHier oben gibt es kein Rezept. Ich wollte wissen, wie es dem Brot zugesetzt wird und wird Zucker im Teig benötigt?

Anstelle von Zucker! Ansonsten erhalten Sie eine doppelte Portion süßen Zucker.

[Administrator]

AdministratorIch werde jetzt alles wissen.

Ich kochte den Sirup und goss ihn in ein Glas, er stand und härtete aus. Was habe ich falsch gemacht?

Höchstwahrscheinlich ist der Sirup in Zeit und Konsistenz verkocht. Während es heiß ist, ist es flüssig, wenn es abkühlt, verdickt es sich oder wird steinig.

[Irina]

Sie ließ den Sirup mit Essig kochen und kochte ihn dann 25 Minuten lang bei schwacher Hitze.

Hinzugefügt am Freitag, den 02. Dezember 2016 um 21:42 Uhr

Infolgedessen muss es sehr flüssig sein?

Hinzugefügt Samstag, 03. Dezember 2016, 11:46 Uhr

Irinamüssen Sie es nach Ihrem Rezept versuchen.

Ich dachte im Prinzip, es wie oben geschrieben zu speichern. Es fällt mir leichter, in einem Glas oder einer Flasche aufzubewahren. Im Laden werden Melasse und Honig in der Regel in Plastik "Quetschern" verkauft, es gibt Deckel mit Spendern,
Es ist sehr bequem zu bedienen.
Hier schaue ich auf die Entleerungsflasche und denke:
"Vielleicht gut sie, Gläser, in einer Plastikflasche Honig und das wars"
Was passiert nicht, wenn Sie den abgekühlten Sirup einfüllen?

Niemand hat diese Frage beantwortet, aber ich koche nur Wechselrichtersirup und frage mich, ob er in einer Plastikflasche aufbewahrt werden kann
Mädchen, die fertig in Plastik gekauft haben, ist eine Haltbarkeit angegeben?

Guten Tag. Ich habe so viel gesucht und Sie haben gerade Informationen darüber gefunden, wie viel Invert Sirup zu Backwaren hinzugefügt werden kann. Aber etwas ist immer noch nicht klar, wird es genauso verwendet wie Glukose? 2-4% für herzhafte Produkte und 8% für süße Produkte? Es stellt sich heraus, in Süßwaren süße Produkte, der zugesetzte Sirup, blockiert die Kristallisation im Teig, einschließlich des hinzugefügten einfachen Zuckers? Und in Süßigkeiten, in denen es viel Zucker gibt, wie viel sollte es reduziert werden (Zucker), schließlich ist Invertsirup süß, damit es nicht zu süß wird? Zum Beispiel haben wir 500 g Mehl mit 40 g Sirup und 200 g Zucker gemäß dem Rezept versetzt. Wie viel sollten wir reduzieren? Ich denke an 20 g, wahrscheinlich besteht der Sirup noch aus Wasser. Und können sowohl Invertsirup als auch Glukose zusammen in einem Teig verwendet werden?

[Lena]

LenaWir haben einen großen Teil der School of Pastry Chefs, dort werden sie in dieser Frage besser beraten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=646.0

Vielen Dank



Natürlich werde ich dort nachsehen, aber ich glaube nicht, dass ich dort die Antwort finden werde, es gibt immer noch mehr Kuchen und all das Zeug, aber ich brauchte es für Hefeteig, wie Brot, süßes Gebäck davon.Obwohl nur auf der Süßwarenlinie, wird das gleiche wahrscheinlich interessant sein

Wenn nur für Brot, dann verwenden Sie die Tipps aus diesem Thema