Wie kann man den Gargrad von Fleisch bestimmen?

[Wie kann man den Gargrad von Fleisch bestimmen?]

Wie kann man den Gargrad von Fleisch bestimmen?

Beim Kochen von Rindfleisch gibt es drei Stufen der Bereitschaft:

- gut gebacken (gut gemacht) - ein vollständig gebackenes Stück Fleisch mit goldenen Seiten und vollständig innen gekocht, die Innentemperatur des Fleisches beträgt mindestens + 72 ° C;



- halbfertig (mittel) - ein Stück Fleisch mittlerer Bereitschaft, außerhalb eines goldenen Farbtons, innen halbgebacken (von rötlicher bis rosafarbener Tönung), die Innentemperatur des Fleisches beträgt + 60- + 65 ° C;



- halbgebacken (selten) - Ein leicht gebräuntes Stück Fleisch, in der Mitte ist roh (rot), die Innentemperatur des Fleisches beträgt + 50- + 55 ° C.


Meistens wird Rindfleisch bis zur Hälfte gekocht, da es in diesem Zustand einen angenehmen saftigen Geschmack hat und außen gut gebraten ist. Laut Feinschmeckern gut gebackenes Rindfleisch (gut gemacht) zu trocken, verliert seinen Geschmack.

Wir messen die Temperatur im Fleisch mit einer WÄRMEPROBE oder einem speziellen Thermometer für FLEISCH

[Wie kann man den Gargrad von Fleisch bestimmen?]

Wie kann man den Gargrad von Fleisch bestimmen?

In kühlen Restaurants steckt ein spezielles Thermometer in das Fleisch, das die Temperatur des Fleisches im Inneren anzeigt ... aber wir kochen nicht in einem Restaurant, sondern in unserer Küche oder im Freien.
Rind- und Lammfleisch können in jedem Gargrad gegessen werden - entweder mit Blut oder gut gemacht. Schweinefleisch kann erst gegessen werden, wenn es nicht mehr mit dem Saft blutet. Sie können die Bereitschaft des Fleisches überprüfen, indem Sie es einfach nach unten drücken: Je mehr Saft herauskommt, desto roher ist es.


Es kann durch Farbe bestimmt werden, ist aber ziemlich schwierig.
1 Mit Blut (blutrot in der Mitte)
2 Mittel (rosa bis braun)
3 Gut gemacht (braun)



Es gibt den einfachsten Weg, den Gargrad von Fleisch durch Vergleich mit der Berührung zu bestimmen ...
Dazu benötigen Sie nur Ihre Handfläche.
Legen Sie Ihren linken Daumen auf die Basis Ihres rechten Daumens, schmecken Sie den Muskel durch Berühren - das ist die Weichheit eines rohen Stücks Fleisch.



Legen Sie Ihren Zeigefinger auf Ihren Daumen - der Muskel ist angespannt
das ist Braten - halbgebacken (selten).



Berühren Sie jetzt Ihren Daumen mit dem Ringfinger, der Muskel spannt sich noch mehr an - dies ist ein Braten halb durchgebraten.



Nun, dann ist der nächste Finger Mittel.



Nun, der kleine Finger ist die Sohle, das heißt - gut gebacken (gut gemacht).

Auch wenn ich nicht verstehe, was ist der nächste Finger zwischen dem Ring und den kleinen Fingern? Ich habe nur 5 Finger, vielleicht haben sie im Krankenhaus nichts gegeben

Auch wenn ich nicht verstehe, was ist der nächste Finger zwischen dem Ring und den kleinen Fingern? Ich habe nur 5 Finger, vielleicht haben sie im Krankenhaus nichts gegeben

Nach Ihrer Frage habe ich den Test gemacht ... alle Finger sind an Ort und Stelle, lesen Sie sorgfältig.
Moderatoren, Streit um Offtopic.

[halb durchgebraten.]

Berühren Sie nun Ihren Daumen mit dem Ringfinger, der Muskel spannt sich noch mehr an - dies ist ein Braten halb durchgebraten.



Nun, dann ist der nächste Finger Mittel.



Nun, der kleine Finger ist die Sohle, das heißt - gut gebacken (gut gemacht).

Lesen wir gemeinsam: Namenlos - mittel-selten;
Weiter - mittel
der kleine Zeh ist die Sohle, d. h. gut gebacken (gut gemacht).
Es scheint, als hätte ich nichts verpasst, die Frage bleibt offen
Was ist der Finger zwischen dem kleinen Finger und dem Ring?

Kindergarten.
Die Person wurde beschrieben. Ersetzen Sie das unbenannte Medium durch Medium-Rar. Dann eine unbenannte - Sie werden Medium haben. Na dann der kleine Finger.

Nein, nein, nein, da ist alles richtig.
Wir haben es bereits herausgefunden.

Mädchen, sagen Sie mir bitte, dass die Bereitschaftstemperatur des Huhns (ganzer Kadaver) mindestens 74 ° C beträgt.Sobald das Fleisch diese Temperatur erreicht hat, ist es sofort fertig? Oder müssen Sie es einige Zeit auf dieser Temperatur halten?
Wir versuchen, Hühner auf Bestellung zu rauchen, also versuchen wir, die Bereitschaftstemperatur mit einem Thermometer zu bestimmen.

Nun, ich kann nichts über die Hühner in der Räucherei sagen

Ich teste Hühner anders.
Wenn das Huhn nur in Brühe gekocht, gedünstet, gebacken wird, durchsteche ich es mit einem Messer. Wenn das Fleisch weich ist, tritt das Messer frei ein, es gibt kein Blut aus dem Loch, dann ist es fertig. Und natürlich achte ich darauf, dass das Fleisch nicht verkocht wird.

Wenn das Hähnchenbrötchen in einem Film gebunden oder versiegelt ist, klebe ich den Temperaturfühler auf 70-72 ° C, schalte ihn aus und lasse das Fleisch in der heißen Brühe (Topf), bis es vollständig abgekühlt ist. Das Fleisch in heißer Brühe wird zur vollen Bereitschaft kommen.

Admin, danke für die Antwort!

Ich habe deine Methode verstanden.
Ich mache mir Sorgen, wenn das Fleisch 72-74 ° C erreicht, wenn es sofort herausgezogen wird, ist es für Esser bereits sicher. Das heißt, sobald das Fleisch die Kochtemperatur erreicht hat, kann es sofort verzehrt werden. Oder Sie müssen es noch ansprechen, wie Sie zum Beispiel in der Brühe sind.

Gestern haben wir 2 experimentelle Kadaver hergestellt, heute schicken wir sie zur Verkostung. Eines ist 950 g, das zweite ist 1500 g. Beide sind innen fertig, aber an den Stellen, an denen sie an den Gelenken befestigt sind, ist das Fleisch zart rosa, beide haben 74 ° C erreicht und ein kleiner Kadaver bis zu 90 (vielleicht war es notwendig, es früher zu bekommen?).

Der Geschmack ist gut. Aber einerseits bin ich aus Angst bereit, sie auszutrocknen, "um sicher zu sein", und andererseits möchte ich das Fleisch saftig lassen.

Nun, Sie müssen zu einer professionellen Raucherseite gehen und sie fragen, wie sie sein sollen