Wie man Fleisch konserviert.

Ich kaufte Fleisch, Schweinefleisch und einen Hals für die Neujahrsferien. Der Sohn ist Student, er wird aus St. Petersburg kommen, wir müssen ihn füttern! Nun stellt sich eine dringende Frage: Wie ist es besser, dieses Fleisch zu konservieren? Teil I werde zum Grillen verarbeitet (mein Sohn liebt sooooo sehr). Es gibt keine Fragen - ein paar Tage im Kühlschrank, dann in der Marinade, auch im Kühlschrank und am Spieß. Teil I wird in Koteletts geschnitten, in einer leichten Marinade werden sie fünf Tage lang ruhig im Kühlschrank leben, nur werden sie besser. Aber das ist nicht alles Fleisch, ein paar Kilogramm bleiben übrig. Der Sohn mag keinen Eintopf, gekocht, aber er möchte den Jungen wirklich zu einem kulinarischen Fest machen, er hat es verdient !!! Was tun, wie den Gefrierschrank meiden? Ich habe solche Ideen:

1. Die Koteletts in einer Pfanne anbraten und in den Gefrierschrank stellen. Vom Gefrierschrank bis zur Mikrowelle. Ich weiß nicht, wie es am besten ist - zuerst auftauen, dann sofort backen oder backen.

2. Bringen Sie die Koteletts fast fertig und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Aufwärmen in der Mikrowelle.

3. "backen", ohne Fanatismus, in der Mikrowelle, stellen Sie es in den Kühlschrank, nach Bedarf, erröten Sie in einer Pfanne.

Leute, ich bitte um Hilfe und dringend, das Fleisch ist jetzt im Kühlschrank in der "Frische-Zone", was meiner Meinung nach sehr bedingt ist. SOS !!! LASSEN SIE DAS PRODUKT NICHT RAUCHEN, WARUM ICH NICHT AUCH SCHREIBE, WIRD DIE FEIER NICHT STÖREN.

Normalerweise friere ich eine vollständig gekochte Mahlzeit ein, indem ich sie gut in Plastikfolie einwickle. Und die Option zu kochen, dass der Sohn mehr liebt.

Normalerweise friere ich eine vollständig gekochte Mahlzeit ein, indem ich sie gut in Plastikfolie einwickle.

Mikrowelle oder was? Ist der Geschmacksverlust groß?

Ups, es kam zu einem Narren !!! Auf diese Weise kann ich einen Kebab braten und in der Mikrowelle erhitzen. Die einzige Frage für diejenigen, die dies getan haben, ist - vielleicht nur ein bisschen, na ja, nur ein bisschen zu wenig, oder? Was auch immer es war, aber die Mikrowelle heizt gleich.

Die Möglichkeit, das fertige Gericht einzufrieren, ist eine erzwungene Maßnahme. Wenn ich viel gekocht habe. Für mich ist es besser, das Fleisch einzufrieren und dann daraus zu kochen. Für meinen Sohn friere ich normalerweise gehackte, geschlagene und gewürzte Stücke ein und packe die Menge an Essen jeweils in einen Beutel. Und er selbst entscheidet, wie viele portionierte Pakete er auftauen wird.

Gefrorene Schnitzel und faule Kohlrouladen. Ich kochte, damit ich sofort essen und den Überschuss einfrieren konnte. Beim Erhitzen im Mikrometerbereich ist es ratsam, es zuerst aufzutauen und erst dann aufzuwärmen. Die Schnitzel trockneten nicht aus, sie schmeckten wie nur gekocht. Viel schmackhafter als nur ein paar Tage im Kühlschrank zu stehen.

Ich friere die gehackten, gehackten und gewürzten Stücke ein

Das habe ich ohne meine eigene Erfahrung gefragt. Glaubst du, das ist besser als das Aufwärmen des Fertigen? Habe ich das richtig verstanden?

[Großer Bär]

Großer Bär, gebraten, auch wenn aufgetautes Fleisch schmackhafter und saftiger ist als erhitzt gekocht! Sogar ein Schaschlik von einem bereits aufgetauten schmeckt besser von einem Grill als von einem erwärmten. Viele Male überprüft)
Ich habe es gelesen ... ich hätte es nicht selbst getreten)))
Im Allgemeinen bin ich dafür, rohes Fleisch einzufrieren. und dann vorsichtig auftauen und dann in der richtigen Menge kochen))

Und wieder bin ich. Fertig einfrieren. Micra erwärmt sich, wird es aber nicht zur Bereitschaft bringen. Und wenn Sie vorher versuchen zu kochen, dann besteht die Möglichkeit, dass Sie als Spezialist für das Einfrieren von Grillen überbelichtet werden und nicht sehr leckeres Essen bekommen, sage ich.
Entschuldigung für meine superschnellen Antworten vom Telefon, ich leide. Ja, ich bevorzuge das Einfrieren von Halbzeugen. Es schmeckt mir besser

Die Schnitzel trockneten nicht aus, sie schmeckten wie nur gekocht.

Ich denke, wenn die Schnitzel, d. H. Hackfleisch, d.h.gehackte, zerrissene Fasern verhalten sich würdevoll, dann weniger zerrissen, aber natürlich halten die Fasern der Koteletts dieser Ausführung stand. Mein Sohn liebt Koteletts und Kebabs in meiner Redaktion sehr. Ohne sie wird es keinen Urlaub geben. Und für ihn bin ich bereit, um jeden Preis zu kaufen, dann werde ich auf mich selbst sparen (ich habe drei, alle sind bereits Erwachsene, aber niemand gefällt meinem Vater so sehr), aber ich hatte Angst, dass ich einfach nichts in unseren Palistins kaufen würde, ich habe hier bereits eine traurige Erfahrung und bestückt. Jetzt belaste ich dich, es tut mir leid.

Vielen Dank, Mädchen, Zhanik und Chuchundrus, dass Sie sich um mich gekümmert haben! Ich werde beide Methoden anwenden - ein Halbzeug und Gefrieren, ich werde die Ergebnisse abschreiben.

Ich friere Fleisch immer roh ein. Ich gehe selten in Geschäfte, deshalb kaufe ich viel von allem auf einmal. Es passiert das für einen Monat. Und sofort schneiden. Ich schneide in Stücke, schlage ab, lege mehrere Stücke in einen Beutel, damit sie auf einmal und im Gefrierschrank gekocht werden können. Ich koche in einem Airfryer, also taue ich es auf, mariniere es in Joghurt (Kefir), Gewürzen und wenn, manchmal für ein paar Stunden, manchmal nachts, und manchmal koche ich sofort. Sie pflegte in einer Pfanne zu braten. Ich beobachte keinen starken Geschmacksunterschied zwischen gefrorenem und nicht gefrorenem Fleisch. Es ist kein gekaufter gefrorener, in den Wasser gegossen wurde. Und wenn es längere Zeit im Kühlschrank liegt, kann es, ohne zu verschwinden, einen unangenehmen Geruch und Geschmack bekommen. Ich mag kein Lügenfleisch. Deshalb friere ich lieber ein.
Ich koche auch Hackfleisch. Das heißt, ich verdrehe rohes Fleisch ohne Zwiebeln, Knoblauch, nur Fleisch, ich kann sofort Schweinefleisch-Rindfleisch, Hühnchen-Rindfleisch-Schweinefleisch mischen. Und es kam vor, dass diese Schnitzel aus aufgetautem Hackfleisch gebraten wurden und wieder fertig gefroren wurden.

[Großer Bär]

Großer BärWenn das Halbzeug gefriert, sollte es keine Zwiebeln enthalten (es stellt sich als sehr böse heraus, es verdirbt alles). Und wenn möglich, ist es wirklich besser, nur Fleisch einzufrieren. Ich für meinen Sohn (ein Student lebt getrennt) fülle den Gefrierschrank mit Halbzeugen, und er wird zu faul sein, um auch zu schneiden. Viel Erfolg! Du wirst es schaffen!

Auf diese Weise kann ich einen Kebab braten und in der Mikrowelle erhitzen. Die einzige Frage für diejenigen, die dies getan haben, ist - vielleicht nur ein bisschen, na ja, nur ein bisschen zu wenig, oder? Was auch immer es war, aber die Mikrowelle heizt gleich.

Schade, ich habe mich mit Ratschlägen verspätet.
Mein Mann liebt auch das Grillen sehr! Und mein Mann hat nicht immer Urlaub bei mir, und so bringe ich meinen Mann von Reisen zu Verwandten nach St. Petersburg, um einen vorgefertigten Tiefkühlgrill zu machen! (Ich fahre schon seit 5 Jahren von Moskau nach St. Petersburg). Und dann erhitze ich es in einer Mikrowelle oder sogar in einer Pfanne, aber ohne Fanatismus. Das Ergebnis ist luxuriös, saftig (es gibt bereits eine Saftpfütze auf dem Teller. Und das ist keine Kondensation!), Charme in einem Wort. Das ganze Geheimnis ist, diesen Kebab nicht am Spieß zu übertrocknen und ihn nicht seinen Saft verlieren zu lassen. Dafür nehme ich persönlich definitiv Schweinefleisch mit Fett, ich schneide es nicht in sehr kleine Stücke, sondern länglich, ich füge der Marinade nur Zwiebeln (1/3 des Gewichts von Fleisch), Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Ich verfolge den Grill auf dem Grill sehr genau, sobald er fertig, aber noch nicht trocken ist, fotografiere ich in einem Special. Behälter, schließen Sie den Deckel. Und so ist alles 2-3 kg. Dann kühlt es ab und ich lege es sofort in den Gefrierschrank.

Das ganze Geheimnis ist, diesen Kebab nicht am Spieß zu übertrocknen und ihn nicht seinen Saft verlieren zu lassen.

Nun, das ist ein Muss beim Grillen. Ist es gleichzeitig zulässig, es ein wenig zu unterfressen? Wenn es aufgewärmt ist, sogar in Mikrometern, zumindest ein wenig, aber ist es gebraten oder nicht? Was sagt Ihre unschätzbare Erfahrung aus?

Und Sie sind überhaupt nicht zu spät, ich verfolge das Thema genau.

... Gleichzeitig ist es zulässig, es ein wenig zu unterfressen, und

es (Schaschlik) und Sie müssen es fast braten, weil es im Mikro "kommen" wird

Es scheint mir, dass es keinen Sinn macht, nicht zu braten (umso beängstigender, zumindest für mich). Durch Wiedererhitzen können Sie das Fleisch in einen gut warmen Zustand bringen, dann bleibt das Fleisch saftig oder Sie müssen es sehr stark erhitzen, um es ungekocht zu braten, dann verliert das Fleisch den gesamten Saft und schrumpft. Ich sehe das so
Oder was ist der Sinn nicht zu braten, wenn gebraten sehr saftig sein kann))).

es (Schaschlik) und Sie müssen es fast braten, weil es im Mikro "kommen" wird

Das habe ich angenommen, aber ich wollte wirklich fragen und klarstellen, dass es viel Fleisch gibt

[Großer Bär]

Großer BärMach dir keine Sorgen, du wirst Erfolg haben!

Ich mag gefrorenes Fleisch nicht wirklich. In jedem Fall sind Kebabs und Koteletts schmackhafter, wenn sie aus aufgetautem Fleisch gekocht werden, dh frisch gebraten als im Voraus gekocht und erhitzt werden. Das ist meine Meinung. Ich mag das gestrige Essen nicht. Huhn und Fleisch sind in Salzsole gut konserviert (2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Dies ist jedoch der Fall, wenn Sie in einem großen Stück kochen (z. B. backen). Und es wird gut gesalzen und es wird saftig ausfallen

[Großer Bär]

Großer BärInsgeheim haben wir ein Café und mein Mann bereitet den Grill selbst zu. Wenn Sie ihn also nicht kochen, wird er durch einfaches Aufwärmen nicht zur Bereitschaft gebracht. Sie müssen das Fleisch 2-3 Minuten länger aufbewahren. Schauen Sie sich den Saft an, der herausgekommen ist. Wenn er transparent wird, ist das Fleisch fertig. Aber wenn der Ehemann einen Schaschlik brät, schneidet er manchmal ein Stück und schaut auf den Schnitt, das Fleisch sollte nicht rosa sein. Vor dem Beizen hält er die bereits geschnittenen Stücke im Wasser und wechselt das Wasser zweimal, damit überschüssiges Blut abfließt.

[kirch]

kirch, Luda stimmt dir vollkommen zu.

[Chuchundrus]

Chuchundrusund wie lange solltest du im Wasser bleiben? sehr interessanter Rat!

Oder was ist der Grund, nicht zu braten, wenn gebraten sehr saftig sein kann

Es scheint mir, dass hier alles so filigran gemacht werden muss, und dies ohne genaue technologische Anweisungen wie Temperatur, Zeit usw. und so weiter. dass unsere Rezepte auf jeden Fall nicht genau genug sind, aber ... Denkanstöße und Experimente werden gegeben, in die richtige Richtung gerichtet, was mehr?

Vor dem Beizen hält er die bereits geschnittenen Stücke in Wasser und wechselt das Wasser zweimal, so dass überschüssiges Blut abfließt.

Wie! Wir müssen es in Betrieb nehmen!

[Großer Bär]

Großer BärDies ist nur meine Meinung, basierend auf meinen Erfahrungen und Experimenten.
Ich habe so argumentiert: Unter unseren Umständen ist es für einen saftigen Schaschlik viel einfacher, leicht gebratenes Fleisch aufzuwärmen. So schrumpfen Sie in einer zuvor ungekochten Mikron.

[Zhanik]

ZhanikVergib mir die Geschwindigkeit (ich muss die Schildkröte umbenennen). Die Zeit hängt von der Qualität des Fleisches ab, beträgt aber ca. 2 Stunden. Wechseln Sie das Wasser, bis sich kein Blut mehr im Wasser befindet. Einerseits gibt es Saftigkeit und Weichheit. Eine weitere Feinheit ist, dass Sie das Fleisch nicht stark zusammendrücken können, wenn Sie es an einem Spieß aufreihen (der gesamte Saft kommt heraus). Nun, das ist mein theoretisches Wissen, weil mein Mann es persönlich macht.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Vielen Dank!

Dies ist nur meine Meinung, basierend auf meinen Erfahrungen und Experimenten

Und genau darum habe ich gebeten, wofür ich mich bei Ihnen bedanke!

Wechseln Sie das Wasser, bis sich kein Blut mehr im Wasser befindet. Einerseits gibt es Saftigkeit und Weichheit. Eine weitere Feinheit ist, dass Sie das Fleisch nicht stark zusammendrücken können, wenn Sie es an einem Spieß aufreihen (der gesamte Saft kommt heraus).

Wie! Und da ist etwas drin! Müssen versuchen.

Das erste Mal, dass ich Fleisch in Wasser wusch, war in der Armee, es wurde in der Feldküche gekocht (der Koch bereitete es vor, wir, in Kleidung, in den Armen), warf das Fleisch im Voraus ins Wasser, nach sechs Stunden feuerten sie den Kessel und füllten dann das Müsli auf. Das Fleisch war alles andere als perfekt und erwies sich als überraschend lecker. Dies ist eines der "Geheimnisse" der berühmten "Feldküche".

Nun, wir haben einen etwas anderen Grund, das Fleisch mit einer solchen Verarbeitung erweist sich als zum Verzehr geeignet für wirklich gläubige Muslime (und wir leben in Zentralasien). Und das wahrscheinlich wichtigste Geheimnis eines erfolgreichen Grillens ist die QUALITÄT, nicht das alte Fleisch.

Fleisch mit einer solchen Verarbeitung erweist sich für echte muslimische Gläubige als zum Verzehr geeignet

Wenn Sie wissen, widmen Sie sich bitte, die Juden haben die gleiche ähnliche Art und Weise, das Fleisch danach ist "koscher". Sie sind, wie ich es verstehe, mehr als das Thema. Ich möchte es nicht aus der Google-Suche herausfinden.