Rustikale Roggenflocken

Rustikale Roggenflocken

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Trockenhefe	1 Teelöffel
Weizenmehl	150 g
Roggenmehl	150 g
Roggenflocken (Altai-Geschichte)	150 g
Roggensauerteig (ewig)	200 g
Salz	1,5 h l
Zucker (Melasse)	1,5 EL
Rast. Öl	1 Esslöffel
Knoblauch	1 Scheibe
Wasser	300 ml

Kochmethode

• Zuerst der "Pelmeni" -Modus, dann der "Rye" -Modus, Teig. Dann den Teig in eine breite Auflaufform geben, weitere 1 Stunde unter dem Deckel stehen lassen, also unter dem Deckel und bei 240 Grad - 20 Minuten und dann bei 180 ° C für die gleiche Menge backen. Entfernen Sie am Ende (15 Minuten vor dem Ende) die Abdeckung.
• Um ehrlich zu sein, entschied ich zunächst, dass das Experiment kein Erfolg war: Dieser Kuchen stieg für mich 4-5 Mal auf und backte bis zum Deckel. Im Moment des Abreißens war die Oberseite des Brotes leicht beschädigt.
• Dann schneiden sie es auch warm.
• Die Aussicht war nicht besonders:
• 
• Die Krume bröckelte, die Flocken schwollen an, wurden zu Vollkornprodukten und fielen heraus, wenn sie aus Brot geschnitten wurden ...
• Aber am zweiten und dritten Tag öffnete sich dieses Brot !!! Die Krume ist perfekt geworden, bröckelt nicht (1. Foto), lecker, erinnert in ihrer Konsistenz an Arztbrötchen!

[Kubisch,]

Kubisch,

Sie haben eine völlig andere Krümelkonsistenz auf Azkwask, mit Roggenflocken und einem ganzen Kuchen

Ja, das ist wirklich ein ganz anderes Produkt, wie viele Hände - so viele Variationen des Themas eines Rezepts !!