Essig beim Kochen

[Essig]

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Essig (aus dem Altgriechischen ὄξος) ist ein Produkt mit einem signifikanten Gehalt an Essigsäure, das traditionell durch mikrobiologische Synthese mit Hilfe von Essigsäurebakterien aus alkoholhaltigen Rohstoffen gewonnen wird. Ein seit der Antike bekanntes Gewürz. Farblose oder schwach gefärbte transparente Flüssigkeit mit scharf saurem Geschmack und spezifischem Aroma. Essig wird in natürliche und synthetische unterteilt.

Natürlicher Essig enthält Essigsäure und andere Lebensmittelsäuren (Zitronensäure, Weinsäure, Äpfelsäure usw.), Aldehyde, Ether und komplexe Alkohole, deren Kombination das Aroma und das Bouquet von Essig erzeugt.

Essig, der durch Verdünnen von konzentrierter synthetischer Essigsäure erhalten wird, hat keine aromatischen Eigenschaften, riecht jedoch spezifisch nach Essigsäure.

Naturkostessig wird in folgenden Bereichen hergestellt:

* Alkohol (aus Alkohol)
* Apfel und Obst (aus Fruchtrohstoffen)
* Wein (aus Traubenweinmaterialien)
* Alkoholiker mit natürlichen Aromen (Gewürze, Pflanzenextrakte - Oregano, Thymian, Basilikum, Estragon, Knoblauch, Pfeffer, Dill, Petersilie usw.)
* Balsamico (aus Traubenweinmaterialien durch mehrjährige Reifung in Fässern verschiedener Baumarten)
* Molke (aus Milchmolke)
* Malz
* und andere

Synthetischer Essig für Lebensmittelzwecke wird sowohl in reiner Form als auch unter Zusatz verschiedener Geschmacksrichtungen (natürlich, identisch mit natürlich und synthetisch) hergestellt. In einigen Ländern (z. B. USA, Frankreich, Bulgarien) ist die Herstellung von Essig für Lebensmittelzwecke aus synthetischer Essigsäure verboten.

Um 3-15% Essig zu erhalten, wird eine im Handel erhältliche Essigessenz, die eine 70% ige wässrige Lösung von essbarer Essigsäure ist, mit Wasser verdünnt.

Natürlicher Essig wird nicht für verschiedene technische (Non-Food-) Zwecke verwendet. Hierzu wird verdünnte Essigsäure (synthetisch oder holzchemisch) verwendet.

Der Essigverbrauch in Russland beträgt 0,2 Liter pro Kopf und Jahr (Daten von 2005). Zum Vergleich: In Bulgarien sind es 4,0 Liter, in Deutschland 3,7 Liter.

Mit Essig

* Gewürze für Gerichte;
* Herstellung von Saucen, Mayonnaise, Dressings usw.;
* anstelle von Kwas in Okroshka
* Konserven;
* Zubereitung von Getränken;
* Reinigung, Desinfektion;
* Empfang zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken;
* Herstellung von Wasch- und Reinigungsmitteln, Deodorants, Lotionen usw.;
* pharmazeutische Produktion;
* Arzneimittelzubereitung.
* die Verwendung von Apfelessig bei unkonventionellen Behandlungen für Mensch und Tier.

Beim Kochen wird empfohlen, hauptsächlich Wein, Obst und Beeren sowie aromatische Essige verschiedener Sorten zu verwenden. Manchmal wird beim Kochen Essigessenz verwendet. Um 1 Liter 3% igen Essig aus 80% iger Essigessenz zu erhalten, muss dieser mit gekochtem Wasser im folgenden Verhältnis verdünnt werden: Zu 38 g der Essenz werden 962 g gekochtes Wasser gegeben. In Gegenwart von 70% Essigessenz müssen Sie zur Herstellung von 1 Liter 3% Essig 975 g gekochtes Wasser zu 43 g der Essenz hinzufügen.
Bei der Zubereitung von Gerichten werden am häufigsten 3% Essig verwendet. In einigen Fällen, zum Beispiel wenn Sie Knödel mit Essig ausgeben, benötigen Sie 1,5% Essig. Um 1,5% Essig zu erhalten, verdünnen Sie den vorhandenen 3% Essig mit gekochtem Wasser in einem gleichen Volumen.
Essig wird zur Herstellung von Marinaden, Salatdressing, Heringsdressing mit Beilage und anderen Saucen sowie zum Ansäuern von Borschtsch und zur Zubereitung von Tafelsenf verwendet.Essig beim Kochen wird auch zum Marinieren des Fleisches von Haus- und Wildtieren (saure Umgebung beschleunigt den Übergang von Kollagen in Glutin und erleichtert dadurch das Erweichen von Fleisch), während der primären Verarbeitung von Pilzen sowie während der vorläufigen Wärmebehandlung des Gehirns (um die Konsistenz zu verdicken und die Farbe zu erhalten). Essig verleiht den Produkten einen sauren Geschmack.
Die Preise für das Abbinden von Essig sind unterschiedlich und hängen vom Grad der Schärfe ab, die dem Gericht oder der Sauce gegeben werden muss.



Die vertikalen Spalten geben an, wie viele Teile Wasser in der ursprünglichen Konzentration zu 1 Teil Essig hinzugefügt werden müssen, um den gewünschten zu erhalten. Zum Beispiel benötigen Sie eine 5% ige Lösung und geben dann 13 Esslöffel / l Wasser zu 1 EL / l 70% igem Essig. Wenn Sie 30% Essig haben, benötigt Wasser 6 EL / l.
In der Praxis wurde jedoch festgestellt, dass in einem facettierten Glas (speziell an Land für kulinarische Zwecke) - 14 EL. l Wasser, was bedeutet, um 9% Essig zu erhalten, müssen Sie 2 EL hinzufügen. l 70%.
"Wenn ein Rezept einen stärkeren Essig erfordert, zum Beispiel 70% Essenz, und Sie nur 6% Essig haben? Dann verwenden Sie diese Formel:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Wo
Streb - die nach dem Rezept erforderliche Essigkonzentration,%
Сисх - Konzentration der verfügbaren Säure,%
Vinit - die Menge an konzentrierter Säure, die gemäß der Verschreibung eingenommen werden musste, ml
Vcon - die endgültige Menge Essig, ml

Zum Beispiel erfordert ein Rezept, dass Sie 5 ml 70% ige Essigsäure einnehmen. Sie haben Essig 6%

70:6*5= 58,3
Daher müssen Sie anstelle von 5 ml 70% 58,3 ml 6% Essig einfüllen. "

"Berechnung der erforderlichen Essigkonzentration

Struktur
V Essig - die geschätzte Menge Essig, die eingenommen werden muss, ml;
Vom Ende. - erforderliche Endkonzentration der Lösung,%;
Aus ref. - verfügbare Säurekonzentration,%;
V Wasser ist die geschätzte Menge Wasser, die entnommen werden muss, um 1 Liter Lösung in ml zu erhalten.
Vorbereitung
Berechnung, um 1 Liter Lösung der erforderlichen Konzentration zu erhalten

Vuxus = C-Ende. X 1000 / S ref.

Um 1 Liter einer Lösung der erforderlichen Konzentration zu erhalten, ist es daher erforderlich, die Menge Wasser abzüglich der Menge Essigessenz zu nehmen.

V Wasser = 1000 - V Essig.
Eine weitere wichtige Formel zur Bestimmung der Menge einer Lösung einer bestimmten Konzentration, mit der Sie wissen, wie viel Guss aus der verfügbaren Essigmenge erzielt wird.

V Endlösung = C ref / Skon. x V Ausgangslösung,

Wenn wir zum Beispiel eine 0,5-Liter-Flasche mit 6% Essig haben, erhalten wir für die Herstellung eines Gusses mit einem Säuregehalt von 1% die Formel: Aus dieser Essigmenge können 6% / 1% x 0,5 l = 3 Liter Guss erhalten werden.

Natasha, welche Art von Balsamico-Essig kaufst du? Wir haben verschiedene Arten davon. Gib mir ein Bild, Pliz.

Natasha, welche Art von Balsamico-Essig kaufst du? Wir haben verschiedene Arten davon. Gib mir ein Bild, Pliz.

Lange stöberte, fand aber ein Foto im Internet. Auf meinem Foto ragt die Flasche auch links ein wenig heraus, ist aber unleserlich. Die Hauptsache ist, auf die Komposition zu achten. Es sollte ein Minimum an E usw. vorhanden sein. Dieser Essig enthält nur Traubenessig und Traubenmost. Es ist 6 Jahre alt. Es gibt den gleichen Hersteller 10. Essig, aber es ist doppelt so teuer. Dieser ist in der METRO zu finden.

Nun ... Ich habe gerade eine Flasche Essig gekauft, bin absichtlich ausgegangen, habe die Zusammensetzung gelesen und es gab einen Farbstoff E 150d Sulfit E220. Und warum, wirf ihn weg? Fast 300 Rubel

Warum es rauswerfen ?! Verbrauchen.
Viele der Essige (und andere Lebensmittel), die wir konsumieren, enthalten Zusatzstoffe. Aber der nächste ist zu versuchen, ohne shmy E zu kaufen.

[Geschenk]

Nun ... Ich habe gerade eine Flasche Essig gekauft, bin absichtlich ausgegangen, habe die Zusammensetzung gelesen und es gab einen Farbstoff E 150d Sulfit E220. Und warum, wirf ihn weg? Fast 300 Rubel:

Dank der Gespräche auf der Website interessierte ich mich für Balsamico-Essig. Ich habe Informationen im Internet ausgegraben und das erkannt Geschenk Wir können hier kaum Balsamico-Essig kaufen, und selbst wenn er uns gebracht wird, wird der Preis exorbitant sein. Hier ist ein Link:
Tante Besya, angesichts der Menge an Essig, die wir in Nahrungsergänzungsmitteln verwenden werden, scheint mir, dass daran nichts falsch ist.In dieser Variante ist ein Analogon des Geschmacks wichtig, und wenn wir den gesamten Rest des in unseren Geschäften erhältlichen Essigs vergleichen, ist er überhaupt nicht gesünder. Ich war fasziniert (habe es bisher noch nie versucht), also werde ich kaufen, was ich finden kann.

Und hier noch ein Link zu den Preisen der Gegenwart:

[Geschenk]

Dank der Gespräche auf der Website interessierte ich mich für Balsamico-Essig. Ich habe Informationen im Internet ausgegraben und das erkannt Geschenk Wir können hier kaum Balsamico-Essig kaufen, und selbst wenn er uns gebracht wird, wird der Preis exorbitant sein. Hier ist ein Link:

Ja, nicht so schlimm. Sie können es kaufen, und wenn der Preis 100 Euro erreicht, bedeutet etio nicht, dass alles 100 Euro kostet. Ich habe mehrere Flaschen zollfrei gekauft, als ich aus Italien geflogen bin. Einer steht noch. Essig von acht Jahren, dick, dick. Der Preis war nicht billig, aber durchaus vernünftig. Selbst wenn wir davon ausgehen, dass es sich bei der Ankunft in Russland verdoppeln wird, ist es durchaus möglich, es zu meistern.

Bitte prüfen. Ich habe richtig gezählt.
Wenn ich 250 ml 6% Essig und 9% Essig benötige, stellt sich heraus, dass ich 166 ml benötige?

Nun, ich war froh, dass mindestens ein Bewusster ... kam, um zu helfen! Lan, ich werde saure oder unter saure Pilze essen

Bitte prüfen. Ich habe richtig gezählt.
Wenn ich 250 ml 6% Essig und 9% Essig benötige, stellt sich heraus, dass ich 166 ml benötige?

Ja!

Bitte prüfen. Ich habe richtig gezählt.
Wenn ich 250 ml 6% Essig und 9% Essig benötige, stellt sich heraus, dass ich 166 ml benötige?

Recht! Nach der Berechnung werden 167,5 ml erhalten.

Recht! Nach der Berechnung werden 167,5 ml erhalten.

Nein, 166,6 weitere sechs bis unendlich. Ich habe die Gleichung gelöst.

Hallo, können Sie mir bitte sagen, wie viel ich 9% Essig nehmen soll, wenn das Rezept 70 ml 6% nehmen muss?

Hallo, können Sie mir bitte sagen, wie viel ich 9% Essig nehmen soll, wenn das Rezept 70 ml 6% nehmen muss?

Abgerundet - 47 ml

[Njashka]

Njashka, Vielen Dank. Wie haben Sie berechnet?

Ich habe gelesen, dass es möglich ist (nützlicher!), Salate mit Weinessig anstelle von Mayonnaise zu füllen.
Balsamico ist vorzugsweise noch gesünder.
Frage: bis zu 3% züchten oder nicht?
Welches ist der beste verfügbare Balsamico? Weniger Zusatzstoffe, weniger Konservierungsstoffe ... Name?

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Gewürzsauce "Vinaigrette" (Administrator)