Weizen-Roggen-Brot aus dispergiertem Getreide und Getreide

Weizenroggenbrot aus dispergiertem Getreide und Getreide

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	250 g +3 EL. l.
Ganzes Roggenmehl	170 g
Dispergierte Körner und Getreide einschließlich:	90 g
Vollkornhaferkorn Weizengrütze Gerstengrütze	Jeweils 30 g
Quark Serum	100 ml
Salz	8 g
brauner Zucker	25 g
Pflanzenöl (unraffinierte Sonnenblume)	3 EL. l.
Hefe	1,5 TL.
Alte saure Sahne	90 g
Brotgewürzmischung (optional)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Getreide und Getreide mit Wasser einweichen und 16-18 Stunden stehen lassen. Dann lassen wir das Wasser ab und brechen diese Masse mit einem Mixer in den Zustand eines flüssigen Breis.
• Wir legen alle Produkte in den Brotbackautomaten, schalten den Teigmodus ein und bringen den Teig in Bereitschaft.
• Wir verteilen den Teig auf dem Tisch, falten den Teig dreimal in einen Umschlag, formen ihn dann zu einer Rolle (wie auf einem Laib) und legen ihn in eine Form, legen ihn zum Proofing bei 30 ° C in den Ofen, bis sich das Volumen verdoppelt.
• Im Ofen bei 180 ° C backen und bei gebräunter Kruste auf 165 ° C reduzieren.
• Sie fettete das Brot mit Olivenöl ein und ließ es unter einem Handtuch abkühlen.
• Weiche, luftige, großporige Krume und dünn, knusprig. Gewürze verleihen dem Brotgeschmack etwas Pikantes. Es schmeckt ein bisschen wie cremiges Brot - das Vorhandensein von saurer Sahne wirkt sich aus.
• Die Größe des fertigen Brotes beträgt 40 cm, das Gewicht des Brotes beträgt 935 Gramm.
• 
• 
• 
• 
• 

Hinweis

Zu den Entwicklungen des wissenschaftlichen Forschungsinstituts der Backindustrie gehört Brot aus dispergiertem Getreide. Das Getreide wird auf einer Schälmaschine gründlich gereinigt, 16 bis 18 Stunden eingeweicht und dann durch eine Art Fleischwolf-Dispergierer geleitet, in dem Vollkornprodukte mit Muscheln und Embryonen gemahlen werden. Man erhält eine homogene feuchte Masse, die bei der Zubereitung des Teigs verwendet wird. In solchen Brot und Ballaststoffen und Ballaststoffen und Vitaminen.

[Administrator]

AdministratorNach Ihrem Rezept habe ich auch Brot aus dispergiertem Getreide gebacken.
Mit geringfügigen Änderungen. Und da mir das Brot sehr gut gefallen hat, habe ich einige Fragen, um das Rezept auszuarbeiten und am Ende nicht nur lecker und gesund zu werden, sondern auch schönes Brot.

Meine Version:
Weizen zum Keimen - 95 g in trockener Form (gewaschen, die schwimmenden Körner weggeworfen, es gab nur wenige davon)
(Nach dem Quellen beträgt das Weizengewicht 163 g)
Weizenmehl - 200 g.
Geschältes Roggenmehl - 170 g.
Kefir (ersetzt Sauerrahm und Molke) - 220 g.
Olivenöl - 2 EL. l.
Salz - 1,5 TL. (6 Jahre)
Brauner Zucker - 25 g.
Frische Hefe - 10 g.

Ich habe die Gewürzmischung nicht verwendet, sondern den natürlichen Geschmack des Brotes probiert.
In Baumwolle kneten, im Ofen backen. Der Lebkuchenmann war ziemlich dicht. Ich habe mich entschieden, das nächste Mal definitiv komplett in x / p im Vollkornmodus zu machen. Das stimmt, Notizen auf dem Weg.
Während des Gärens im Ofen hat die Oberseite des Brotes bereits begonnen zu knacken. Was meinen Sie, AdministratorWarum? Wenig Wasser, zu viel Hefe? War der Ersatz von Sauerrahm und Molke durch Kefir aus Ihrer Sicht gerechtfertigt? Oder ist es eine durchaus mögliche Option?
Vor dem Backen habe ich die Oberseite des Brotes mit Eigelb bestrichen. Ich weiß nicht warum, ich werde das nicht mehr tun.
Das Oberteil sackte ebenfalls leicht ab. Und am Proofer war eine Kuppel. Das sind meine Fehler.
Ich hatte erwartet, dass das Brot einen Roggengeschmack hat, aber es schmeckte nach Vollkorn.
Ich habe die Salzmenge im Vergleich zur ursprünglichen Quelle um 2 Gramm reduziert, aber vergebens können Sie mehr Salz haben, dh wie bei Ihnen 8 Gramm. Und wenn ich das nächste Mal 20 g Zucker (etwas weniger) einsetze, ist alles für meinen Geschmack.
Das Aussehen meines Brotes ist nicht sehr gut für mich, aber ich mochte den Inhalt wirklich! Sehr leckeres Brot, als würde ich noch etwas backen. Und es ist nicht so schwierig, die Hauptsache ist, sich zu erinnern und das Getreide rechtzeitig zu tränken. Heute ist der zweite Tag des Brotes, ich denke, es ist noch schmackhafter geworden.
Ich möchte, wenn möglich, Ihre Empfehlungen erhalten, AdministratorWas denkst du, was ich falsch gemacht habe?
Hier ist mein Brot:

Können Sie sauberes Getreide kaufen, einweichen und zerkleinern?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Kaufen Sie einfach Getreide, tränken Sie es und lassen Sie das Wasser nach 16 bis 18 Stunden ab und mahlen Sie es. Ich tat dies mit einem Stabmixer und fügte ein wenig Wasser aus dem Rezept hinzu, um einen Brei zu machen.
Ich habe auch das Wasser im Getreide nach 5-6 Stunden (während es anschwoll) gewechselt, das nicht absorbierte abgelassen und es mit frischem Wasser aufgefüllt.
Eine wichtige Ergänzung: Ich kaufte "Weizenkorn zur Keimung".

Ich habe gestern ein ähnliches gebacken:
1 Glas Weizen 48 Stunden lang eingeweicht und in einem Fleischwolf gedreht
300 ml. Wasser
2 EL. l. Öle
2,5 EL. l. agrus. Marmelade (ohne Beeren)
3 EL. Mehl
0,5 EL. Roggenmehl
1,5 TL. Salz-
1,7 TL Hefe

Ich habe es auf Teig gelegt, es hat sich als super herausgestellt! Die Familie ist begeistert. Das habe ich gesucht, ich mag keine weißen Brötchen, aber lecker! Ich werde jetzt das Admin-Rezept ausprobieren.