New York Rye Bread (Brotbackmaschine)

New York Rye Bread (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	350 g
Roggenmehl	150 g
Salz	1 Teelöffel
Kreuzkümmel (nicht hingelegt)	1 Teelöffel
Joghurt (ersetzt durch 1 EL L. Sauerrahm)	1 Esslöffel. l.
Wasser (in meinem Fall Serum)	290 ml
Trockenhefe	1 Teelöffel

Kochmethode

• Das Ergebnis ist ein einwandfreies Graubrot (ähnlich wie "Village"). Gewicht nach dem Abkühlen-710 Gramm. Eine sehr schöne Kruste, und was besonders angenehm ist, ist die Krume.

Hinweis

Wurde von meinen Essern in einem halben Tag bewertet und gegessen.
: red: Entschuldigung für die Qualität des Fotos ... aber ich habe keine Kamera (noch nicht).

Foto dorinna

Zuckerfrei? Welches Programm zum Backen? Normalerweise wird Zucker nicht auf Französisch (oder nur ein wenig) gebracht.

Zucker, nein, nein, kein Gramm, sondern nach dem "Haupt" -Programm gebacken, mit dunkler Kruste.
Probieren Sie es aus, ich kann es nur empfehlen. Heute war mein Brot zerbröckelt, sie bitten, es neulich zu wiederholen. Es lief wirklich gut, vielleicht wegen des Serums ...

Woher bekommen Sie das Serum? Warum "New York"?

LaraN, ich habe nach der Herstellung des Hüttenkäses immer noch Molke (nach Alexandras Rezept empfehle ich es übrigens sehr, ein so köstlicher und delikater Hüttenkäse stellt sich heraus, dass Sie sich die Finger lecken und die Zubereitung nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt). Aber über das "New York" ... Ich habe das Rezept auf einer Website abgerufen (jetzt erinnere ich mich nicht mehr), und so war es dort unter diesem Namen. Und heute habe ich das Roggenrezept noch interessanter ausprobiert. Für den Abend weg (pünktlich ein paar Stücke zum Frühstück schneiden), stellte sich heraus, dass es noch höher als das "New York" war, noch flauschiger und aromatischer.

??? Krosh, wie schmeckt er? Ist es sauer?

Müslik, entschuldigen Sie, sprechen Sie von "New York" oder von dem, den ich heute gebacken habe? Wenn es um "New York" geht, dann gibt es ja eine leichte Säure, aber in der heutigen Zeit wird es "schwerer" sein (aufgrund der Zugabe von Agram).

Ja, über New York ist das Rezept einfach und geschmackvoll! Ich mag Roggen mit Säure, aber funktioniert im Laden gekaufte Molke? oder nur Markt?

Ich denke, dass hier alles angemessen ist, sowohl im Laden als auch auf dem Markt, und der Rest aus der Zubereitung von hausgemachtem Hüttenkäse. Serum, es ist auch Serum in Afrika. Im Original wird dieses Brot überhaupt auf Wasser gebacken, aber auf Molke (IMHO) ist es immer noch besser.

Sie können auch versuchen, peroxidierten Joghurt / Kefir anstelle von Molke zu verwenden. In einem ähnlichen Rezept, wenn auch mit Zucker, nehme ich eine Mischung aus Joghurt (alt) und gebackener Milch. Die Proportionen sind nach Augenmaß und hängen von der Milchmenge und der Dicke der im Kühlschrank verbleibenden Sauermilch ab. Sie müssen also die Charge überwachen. Für eine Richtlinie für 500 Gramm Mehlmischung ca. 360-400 ml.

Ja, über New York ist das Rezept einfach und geschmackvoll! Ich mag Roggen mit Säure, aber funktioniert im Laden gekaufte Molke? oder nur Markt?

Jeder wird gehen. Kombinieren Sie besser "nützlich mit angenehm", machen Sie Hüttenkäse nach Alexandras Rezept, geben Sie die Flüssigkeit einfach in eine Schüssel (und gießen Sie sie nicht aus), hier ist das Serum für Sie.

[Häkeln]

Und heute habe ich das Roggenrezept noch interessanter ausprobiert. Für den Abend weg (pünktlich ein paar Stücke zum Frühstück schneiden), stellte sich heraus, dass es noch höher als das "New York" war, noch flauschiger und aromatischer.

Häkelnund was ist das interessantere Rezept? Aktie!

LaraN, wenn ich mich nicht irre, dieses Rezept oder etwas sehr Ähnliches, das ich bereits hier auf der Website getroffen habe, denke ich, dass es sich nicht lohnt, es als separaten Beitrag zu veröffentlichen, ich werde es einfach noch einmal duplizieren.

Also das Rezept:

Geschältes Roggenmehl-195 gr.
Weizenmehl-225 gr.
Agram-2 TL
Panifarin-4 TL
Zucker-1 EL. l.
Salz - 1,5 TL
Pflanzenöl-2 EL. l.
Wasser-300-320 ml.
Hefe-1,5 TL

Anstelle von Wasser habe ich Serum verwendet, das mit Wasser auf das erforderliche Volumen aufgefüllt wurde (ich hatte einfach nicht genug Serum). Es stellte sich heraus, dass das Brot ein gutaussehender Mann war, mit erhöhter Flauschigkeit, sooo groß und mit einem funkigen Brotaroma. Übrigens schien der Teig beim Kneten etwas dünn zu sein, fügte aber kein Mehl hinzu, was sie überhaupt nicht bereute.

Es stellte sich heraus, dass sehr leckeres Brot, vielleicht ist dies meine Version von Brot "für jeden Tag". Ich habe es heute gebacken und werde es auf jeden Fall wiederholen. Gebacken nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag ohne Kreuzkümmel mit Sauerrahm und auf Wasser. Ich habe nur 2 Esslöffel Weizenmehl durch Weizenkleie ersetzt, oder besser gesagt, da ich alles auf der Waage wiege, habe ich Hirsemehl bekommen. + 2 EL. Löffel Hirse. Kleie = 350 g. Es stellte sich als perfekt heraus und die Kruste ist einfach super! , aber nächstes Mal werde ich versuchen, 1 weiteren Löffel Kleie hinzuzufügen. Leider gibt es fast nichts zu fotografieren, denn die Hälfte ist weg, sie hat kaum aufgehört, sie hat sich einfach den Rest mit Gewalt genommen. Vielen Dank für das Rezept!

["zuerst für das Forum - dann für mich"]

Unsere Website hat eine gute Faustregel "zuerst für das Forum - dann für mich"!
Dies bedeutet, dass wir den Durstigen und Ungeduldigen von frischem Brot, einem neuen Gericht, vertreiben, eine Fotosession für die Veröffentlichung im Forum durchführen und erst dann jedem erlauben, das zubereitete und besonders frische Brot zu probieren!
Wir warten ... Sie können vor dem Hintergrund der Familie 🔗

[Dorinna]

Vielen Dank für das Rezept!

Dorinna, zur Gesundheit von Ihnen und Ihren Lieben !!! Ich bin sehr froh, dass das Brot gut geschmeckt hat !!!

P.S. Ich habe beschlossen, dieses heute für mich selbst zu backen, danke, dass du mich daran erinnert hast, ich habe dieses Rezept ehrlich gesagt schon vergessen ...

Wir vertreiben die Durstigen und Ungeduldigen von frischem Brot, einem neuen Gericht, machen eine Fotosession zum Posten im Forum und erst dann erlauben wir jedem, das zubereitete und besonders frische Brot zu probieren!

Wenn die Verfolgung und die Verfolgung in einer Person sind - ist es fast unmöglich !!!
Vielmehr nahm ich eine Kamera heraus, während noch etwas zu fotografieren war, und hier ist ein Fotobericht (ich musste ihn nach vorne drehen):

[Häkeln]

Ich habe dieses Rezept ehrlich gesagt schon vergessen ...

HäkelnWir dürfen ein solches Rezept nicht vergessen, es ist ein Lesezeichen und regelmäßige Wiederholungen wert. Danke dafür.

Esser-Brennerei - warum so schönes Brot heiß schneiden?

Esser-Brennerei - warum so schönes Brot heiß schneiden?

Eine schwache Person ...

Jetzt ziehe ich es an, meine Familie bittet um Wiederholung

Danke für das Rezept - das Brot ist super!

Ich habe keinen Kümmel eingelegt - Papa isst nicht und ersetzt saure Sahne durch saure Sahne.

Krume! Und was ist der Backmodus? und das Schulterblatt? Ich spreche sowohl von Roggen als auch von Weizen - und von New York und von der zweiten mit Agram ...

[lenok001]

lenok001, Helen, der Spatel ist gewöhnlich (kein Kamm), ich habe keine anderen ... Richtig, ich habe zwei gewöhnliche, in dem Sinne, dass HP mit zwei Mischern.

Ich backe Weizen-Roggen-Brot (mit weniger als 50% Roggenmehl) entweder im "Main" oder im "Vollkorn-Modus". In beiden Fällen (in beiden Modi) ist das Ergebnis wunderbar !!!

Danke, sagen Sie es - es gibt einen Aufstieg. Warten

Tolles Rezept! Sehr leckeres Brot mit einer leichten Roggensäure. Respekt vor dem Autor, ich schüttle meine Pfote.
Gestern hat es geregnet, wegen der hohen Luftfeuchtigkeit mussten wir Mehlmischung hinzufügen. Sehr viel, ungefähr 100 Gramm. Aber das Brötchen erwies sich als ausgezeichnet, mäßig dicht, unscharf.
Das Brot kam ungefähr 2/3 der Höhe des Eimers hoch. Gebacken. Im Aussehen ist die Krume hellgrau, porös.
Gemacht auf dem Hauptprogramm, eine dunkle Kruste, ein Laib von 700g. - 2h53min.

[lenok001]

Danke, sagen Sie es - es gibt einen Aufstieg. Warten

lenok001Nun, wie hast du gewartet?

Tolles Rezept! Sehr leckeres Brot mit einer leichten Roggensäure.

lurokaNun, nur ein Balsam für die Seele, ich bin sehr froh, dass das Brot nach Ihrem Geschmack ist !!!

Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit !!!

Das Brot nach diesem Rezept ist zwar sehr, sehr unprätentiös, aber meine Hausmenschen haben es auch gerne gegessen ...

Und hier ist das Brot selbst. Es war nicht möglich, das ganze Brot zu fotografieren (ich hatte keine Zeit), aber der Schnitt ist deutlich sichtbar.Sowohl Krümelstruktur als auch Kruste.

Krume! Das Brot schmeckt ausgezeichnet, porös, wie ich es mag, und die Kruste ist ausgezeichnet, nur mein Dach ist ein wenig zusammengebrochen (es hat den Geschmack und die Krume nicht beeinflusst), es ist nur ein wenig feucht, wahrscheinlich reagiert das Mehl, ich musste ein wenig Mehl hinzufügen, aber ich habe etwas getan Ich war vom Kolobok abgelenkt und er war unbeaufsichtigt durcheinander ... Ich werde es viele Male wiederholen! Vielen Dank!

Das Brot erwies sich als sehr lecker, ich machte es mit Joghurt, fügte ein wenig Mehl hinzu, als ich das Brötchen betrachtete.

[lenok001]

Das Brot schmeckt gut

Das Brot erwies sich als sehr lecker

Meine Freunde, inspiriert von Ihrem Feedback, gingen und kneteten den Teig nur in einem Teigmischer für das gleiche Brot ... eine doppelte Portion ... werde ich im Ofen backen ...

lenok001, POBEDA_W, für deine gute Gesundheit und danke für deine freundlichen Worte !!!

Hallo! Enthält dieses Rezept überhaupt kein Öl?
Vielen Dank

Hallo! Enthält dieses Rezept überhaupt kein Öl?
Vielen Dank

Nach dem Rezept hat der Autor kein Öl verwendet. Butter ist eine optionale Zutat in Brotteig

Nach dem Rezept hat der Autor kein Öl verwendet. Butter ist eine optionale Zutat in Brotteig

Verstanden, danke. Die erste Erfahrung (zum Glück erfolgreich) war nach Ihrem Rezept Italienisch. Dies wird Versuch Nummer zwei sein.

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Also das Rezept:

Geschältes Roggenmehl-195 gr.
Weizenmehl-225 gr.
Agram-2 TL
Panifarin-4 TL
Zucker-1 EL. l.
Salz - 1,5 TL
Pflanzenöl-2 EL. l.
Wasser-300-320 ml.
Hefe-1,5 TL

Sagen Sie pzhl, was ist Agram und Panirafin, in welchen Abteilungen zu kaufen? Brot hat so etwas noch nie gebacken ... das Rezept wird zu sehr gelobt

Hallo wieder. Ich habe eine kleine Frage zum Hinzufügen von Flüssigkeit. Wenn ich Öl hinzufügen möchte, muss ich das Wasservolumen um die Menge des hinzugefügten Öls reduzieren? Und die zweite, wenn Sie so wollen. Wenn ich das Wasser mit der Hälfte des Joghurts (Kefir, Milch) verdünnen möchte, wie viel sollte ich dann halbieren? Immerhin ist bereits ein Löffel Joghurt im Rezept.
Vielen Dank

Das Ergebnis von Nachtwachen. Der Lebkuchenmann wollte sich nicht formen, er war geschichtet. Infolgedessen habe ich anscheinend einen Fehler gemacht, indem ich ungefähr 20 ml hinzugefügt habe. Wasser. Am Ende des Backens ist das Dach gefallen. Ab dem Moment des zweiten Proofings war es sofort holprig. Die Krume ist dicht, leicht feucht, scheint mir. Seltsamerweise hatten diese Umstände keinen Einfluss auf den Geschmack.
Es wurde im "Roggen" -Modus gebacken, der in Mystery 1202 erschien, mit der ersten Charge von 5 Minuten, einer fünfminütigen Sedierung, der zweiten Charge von 15 Minuten, drei Proofings und Backen in 53 Minuten.
Direkt, pzhlsta, meine Füße in die richtige Richtung. Vielen Dank

Dies ist Weizen-Roggen-Brot mit einem hohen Gehalt an Weizenmehl, was bedeutet, dass es das Basisprogramm mit zwei Proofs benötigt.
Sie haben das Roggenprogramm absolviert - überprüfen Sie die Backzeit und die Anzahl der Teigbeweise, in der Regel wird Roggen von einem Proofer getrennt - es ist durchaus möglich, dass der Teig nicht genügend Zeit hatte, um sich zu entfernen.
Auf dem Foto ist die Krümelkonsistenz schwer zu verstehen, es sieht aus wie eine nasse Krume. Überprüfen Sie die Menge an Hefe und Flüssigkeit.

Dies ist Weizen-Roggen-Brot mit einem hohen Gehalt an Weizenmehl, was bedeutet, dass es das Basisprogramm mit zwei Proofs benötigt.
Sie haben das Roggenprogramm absolviert - überprüfen Sie die Backzeit und die Anzahl der Teigbeweise, in der Regel wird Roggen von einem Proofer getrennt - es ist durchaus möglich, dass der Teig nicht genügend Zeit hatte, um sich zu entfernen.
Auf dem Foto ist die Krümelkonsistenz schwer zu verstehen, es sieht aus wie eine nasse Krume. Überprüfen Sie die Menge an Hefe und Flüssigkeit.

Bei Mystery 1202 werden alle Hauptprogramme mit drei Proofs geliefert. "Basic" - 39, 26, 50 Minuten mit einer Verzögerung von zehn Sekunden. Roggen - 39, 26,55 min. Die erste kurze fünfminütige Charge ist alarmierend. Dann eine fünfminütige Pause, dann die Hauptcharge. Im Hauptmodus 20 min. Im Roggenmodus 15 min. Vielleicht stimmt etwas mit dem Programm nicht? Obwohl sich Italienisch nach Ihrem Rezept herausgestellt zu haben scheint. Ich meine, sie haben es schon gegessen. Wenn Öl hinzugefügt wird, sollte das Wasser reduziert werden?

[Kroshik]

Kroshikund ich bin mit Dank dumm geworden! Vorgestern am späten Abend gebacken, schnappte sich die Strömung heute Morgen eine Kruste auf einem Butrik. Ich habe es neu ausgedrückt. Ich fügte einen Löffel trockenes Malz hinzu (man sagt, es verbessert die Qualität des Mehls) und anstelle von saurer Sahne aus Maisöl ging dem Haus plötzlich die saure Sahne aus - ich stellte sie in den Kühlschrank und es gibt dort ein sauberes (fast) Glas. Und doch - ich ersetze fast immer einen Löffel Mehl (Weizen) durch einen Löffel Vollkorn - scheint mir Brot eher wie Brot zu sein.

Gestern habe ich ein New Yorker Rezept gemacht, das im ersten Beitrag des Themas steht. Mein Brotbackautomat backt das größte Brot aus 600 g Mehl. Ich nahm 120 g Roggen + 480 Weizen und statt Sauerrahm fügte ich trotzdem 2 EL hinzu. l. Selbstgemachter Joghurt. Was kann ich dir sagen ....? Das ist eine Art Köstlichkeit! Ein sehr sehr gutes Rezept. Ich habe speziell nach dem Serum gesucht (ich habe es immer im Haus). Ich bin froh, dass ich gefunden habe

[jantje]

jantjeWillkommen in unserem Forum !!!

Mach mit, wir haben hier !!!

Ich habe speziell nach dem Serum gesucht

jantje, damit Serum Flüssigkeit in jedem Rezept ersetzen kann ...

Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat, für eine gute Gesundheit für Sie und Ihre Lieben !!!

Und danke für den Tipp ...

[Krume]

KrumeAlso habe ich meinen New Yorker Roggen gebacken. Sehr lecker, es hat uns gefallen. Danke für das Rezept! Ich habe das Rezept für 300 g Mehl übersetzt und hier ist mein Brot:

Nur Weizenmehl, das ich hatte, war 2. Klasse und fügte Joghurt hinzu, keine saure Sahne.

[Mashenka]

Sehr lecker, es hat uns gefallen.

Und das ist das Wichtigste !!!

Mashenka, gute Gesundheit für Sie und Ihre Lieben !!!

Schönes Brot, so zierlich ...

[Krume]

KrumeIch habe völlig vergessen zu schreiben, dass mir das Brot auch gefallen hat, weil es kaum bröckelt. Auch nach 2 Tagen. Ein sehr gutes Rezept! Danke noch einmal.

LaraN, wenn ich mich nicht irre, dieses Rezept oder etwas sehr Ähnliches, das ich hier auf der Website bereits getroffen habe, denke ich, dass es sich nicht lohnt, es als separaten Beitrag zu veröffentlichen. Ich werde es einfach noch einmal duplizieren.

Also ist er alles Brot und Mehl und Zittern, also sollte laut deinem einen Beitrag im Forum sein? Die Zutaten in den Rezepten sind unterschiedlich.

Das Brot ist sehr lecker, es stieg gut beim Backen. Und er wurde sofort gegessen. Vielen Dank

Svetlana, deine Worte sind wie Balsam für die Seele ...

Ich bin sehr, sehr froh, dass dir das Brot gefallen hat !!!

Gute Gesundheit für Sie und Ihre Lieben !!!

Und vielen Dank für Ihr Feedback ...

Ein sehr cooles Rezept. Als ich sah, dass sich der Hut etwas beruhigt hatte, dachte ich, es sei ein Fehler. Dies ist nur das dritte Brot, das ich beim Backen gebacken habe. Abkühlen .... Schneiden .... Es stellte sich als unvergleichlich heraus

[Krume]

KrumeIch erinnere mich nicht, ob ich schnell für dich war, aber nur für den Fall, dass ich schreibe - aus diesem Test mache ich Donuts für Borschtsch! Ich backe die Kugeln im Ofen und bestreue sie dann mit Knoblauchöl-Salz-Pfeffer-Petersilie. Meine sind total verliebt!