Mehrkornweizenbrot mit fermentierter Backmilch und Molke (Ofen)

[Wir machen Brot und kneten Teig.]

Mehrkornweizenbrot mit fermentierter Backmilch und Molke (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Hirsegrütze	40 g
Gerstenkörner	40 g
Flocken "5 Getreide" (Zusammensetzung - Haferflocken, Gerste, Weizen, Roggen, Buchweizen)	40 g
Buchweizenflocken	40 g
Insgesamt verschiedene Grütze 160 g
Ryazhenka	180 ml
Quark Serum	220 ml
Salz	1,5 TL.
Halbflüssiger Honig	1,5 EL. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Hefe	1,8 TL
Weizenmehl	200 g +100 g +4 Art. Ich eins nach dem anderen

Kochmethode

• Wir werden Mehl für den Kolobok nach dem Prinzip „Mehl in Wasser“ auswählen.
• Ich verstehe Ihren Wunsch, meine Zahlen für Mehl zu berechnen und ohne zu quälen, alle Produkte auf die übliche Weise zu legen und dann ohne Probleme Brot zu backen.
• Aber versuchen Sie trotzdem, den ganzen Weg gemäß der geplanten Option zu gehen und zu lernen, wie man Brot nach dem Prinzip "Mehl in Wasser" backt, und dann werden Sie verstehen, wie effektiv diese Methode ist, um die Mehlmenge im Teig richtig zu bestimmen. Darüber hinaus, wenn Sie mit nicht standardmäßigen Backprodukten wie Mehrkorngetreide zu tun haben.
• Da das Getreide zäh ist, habe ich das Getreide und zusammen mit ihm und den Flocken mit fermentierter gebackener Milch und Quarkmolke gemäß dem Rezept vollständig eingeweicht.
• Nach der Nacht wurde das Getreide 9 Stunden lang eingeweicht. Sie sehen, wie viel Flüssigkeit das Getreide und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Beim Biss ist die Kruppe weich geworden, man kann sie in dieser Form in den Teig geben.
• Wenn Sie jedoch mit der Härte des Getreides auf dem Biss nicht zufrieden sind, können Sie das Getreide vor dem Gießen zunächst mit einem Mixer ein wenig mahlen. Aber alles ist vollständig, und ich würde kein Getreide und keine Flocken mahlen, dann wird es nur Mehl - aber im Allgemeinen wird das Brot schmackhafter.
• Wir machen Brot und kneten Teig.
• Gießen Sie Pflanzenöl in einen Eimer, fügen Sie Honig hinzu und verteilen Sie das eingeweichte Getreide.
• Ich füge vorerst 200 Gramm Mehl hinzu, weil ich nicht weiß, wie viel Mehl genau hinzugefügt werden muss.
• Gießen Sie Salz und Hefe darüber.
• Ich schalte den Brotbackautomaten im Teigmodus für eine Zeit von 1,40 ein.
• Achtung: Wenn Sie in x \ n Brot vollständig backen möchten, stellen Sie das Programm Basic (basic) sofort auf Zeit 3.20-3.50 ein - für jemanden wie pünktlich oder Vollkorn - für einen solchen Teig ist ein längeres Programm besser geeignet.
• Unmittelbar nach dem Kneten ist klar, dass nicht genug Mehl vorhanden ist, der Teig ist dünn.
• Ich füge weitere 100 Gramm Mehl hinzu und warte auf etwas mehr Mehl. Zu diesem Zeitpunkt wechselt das Programm in den Intensivmischmodus.
• Der Teig wird besser, aber Sie müssen noch ein wenig mehr hinzufügen, jeweils ein paar Esslöffel (ich habe zusätzliche 4 Esslöffel)
• Endlich bekomme ich ein Ergebnis, das zu mir passt.
• Der Lebkuchenmann ist nach dem ersten Kneten noch locker, verschmiert aber nicht am Boden, er läuft schnell, weich am Eimer entlang und springt wie ein Ballon.
• Die zweite Charge - der Kolobok sieht schon höflich aus. Es ist auch federnd, aber es sieht schon glatt, gleichmäßig und prall aus. Nun geht der Teig zum ersten Proofing im Brotbackautomaten.
• Teig. Die Zeit ist abgelaufen und ich lege den Teig auf den Tisch, um Ihnen zu zeigen, wie der Teig nach dem Proofing in Ihrem Teig aussieht. Da Sie dies selbst nicht sehen können, haben Sie einen Basismodus (Basismodus).
• Jetzt haben wir uns getrennt!
• Sie backen weiterhin Brot in der Brotbackmaschine!
• Ich werde das Brot in eine Form formen und es im Ofen backen.
• Ich knete den Teig und legte ihn in die Form. Es ist zu beachten, dass sich der Teig als sehr biegsam und plastisch in den Händen herausstellte. Er eignet sich gut für die Verarbeitung. Die Hände haften nicht am Teig, obwohl der Teig sehr weich ist.
• Der Teig nimmt die Hälfte des Formvolumens ein - markieren Sie diese Markierung. Der Teig sollte das Volumen um das 2-2,5-fache und nicht mehr erhöhen. Schauen Sie nicht auf die Uhr - die Lautstärke des Tests ist für uns wichtig - sie steigt mit steigendem Wert.
• Ich kann sofort erkennen, dass mit diesem Rezept und diesem Brötchen der Teig schnell genug aufging. Dies hätte vorausgesehen werden können, es war genug, um den Teig nach dem ersten Proofing zu sehen!
• Wir werden im Ofen bei 30 * C schmelzen.
• Ende des zweiten Proofings. Schauen Sie, was für eine ordentliche Kruste sich herausstellte, sogar und ohne Pausen - also läuft alles soweit gut! Der Teig war genau so weit weg wie nötig!
• Trotzdem gibt es ein Signal, dass der Teig nicht länger geschmolzen werden soll. Sie sehen, an der Verbindung von Form und Teig gibt es einen kleinen Tränenbruch. Dieser Teig beginnt zu platzen, und wenn Sie ihn während des Proofens überbelichten, platzt er noch mehr - und das brauchen wir nicht, das ist bereits eine Teigüberladung. Die Qualität des fertigen Brotes kann darunter leiden.
• Wir erhöhen die Ofentemperatur auf 180 ° C und der Backvorgang beginnt.
• Das Brot im Inneren ist so weich und locker, dass ich es nicht gewagt habe, es auf die Sohle zu legen - ich hatte Angst, dass sich das Brot einfach absetzen und die Pracht nicht in seiner ganzen Pracht erhalten bleiben würde !!!!
• Deshalb legte ich das Brot auf die Seite, um mich auszuruhen und abzukühlen - ich erinnerte mich sofort daran, dass die Kuchen auf diese Weise abgekühlt wurden, damit sie nicht durchhängen.
• 
  
  Im Thema können Sie die Wirkung verschiedener Arten von Zutaten auf den Teig und sein Backen nachlesen "Die Hauptbestandteile von Brotteig und ihre Wirkung auf den Teig" Verknüpfung https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Das Brot schmeckt super !!!!!! Ich werde nichts anderes kommentieren - Sie können alles auf dem Foto sehen!
  
  Ich empfehle dieses Brot zu machen - Sie werden es nicht bereuen!
  Und haben Sie keine Angst davor, verschiedene Zutaten in Ihren Rezepten zu verwenden - es ist wichtig, nur die Wechselwirkung der gekneteten Produkte miteinander zu kennen und die Regeln des Koloboks zu befolgen - der Rest wird automatisch erledigt!
  
  Guten Appetit, alle zusammen! Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Administrator]

AdministratorIch mochte dein Brot sehr !!! Ich habe das Rezept kopiert und in die Küche gebracht, ich backe es im Ofen - das ist sicher! In KhP ist das Brot immer noch nicht so, aber hier muss man es "mit Gefühl, Sinn und Ordnung" tun.
Ich habe eine Frage an Sie, sogar zwei.
1. Sind die Körner im fertigen Brot stark gefühlt?
2. Es schien mir, dass Sie die Auflaufform tiefer in den Ofen stellen?
Tatsache ist, dass ich Brot in der gleichen Form mit einer sehr leichten Kruste an den Seiten und am Boden habe. Ich hatte Angst, es tiefer zu stellen (elektrischer Ofen).
Aber der Cupcake unter den gleichen Bedingungen erweist sich als schön. Ich bitte um Ihren Rat.

[Elenka]

Elenka, Danke für den Tipp
Im Ofen wird wirklich ein ganz anderes Brot gewonnen und lecker.

Wenn die Getreidemasse beim Einweichen 9-12 Stunden lang steht, sind die Körner überhaupt nicht zu spüren, aber es gibt nicht viel. Ich würde nicht sagen, dass sie stören und sehr empfindlich auf den Biss reagieren.

Ich lege das Formular von unten auf das zweite Regal (elektrischer Bosch-Ofen), backe bei 180 ° C, backe bei 165 ° C.
Ich backe in einer metallisch schwarzen Form, das Brot ist eingeweicht.
Und in Glasform - die Oberseite und die Kruste fallen nicht immer aus.

Erfolg

Admin, hallo !!! Bitte akzeptieren Sie meine Dankbarkeit für Ihre Titanic, aber so wichtig und notwendig für uns - "junge Bäcker" - Arbeit !!!! Aufrichtiger Bogen vor dir! Für mich ist es ein Wissensspeicher !!!
Dies ist das dritte Mal, dass ich das Thema Mehrkornbrot noch einmal lese. Aber ich kann es nicht wagen, so ein Brot zu backen ... Der Job ist, dass ich mich einfach nicht rechtzeitig orientieren kann ... Sie müssen Müsli 9-12 Stunden backen, aber morgens ist keine Zeit zum Backen ...
In diesem Zusammenhang hatte ich eine Frage: Ist es möglich, all dies irgendwie zu "dämpfen", um den Prozess des Erweichens von Getreide zu beschleunigen? Ich möchte, dass das Getreide Getreide ist, nicht gemahlen ...
Und doch ... ist es möglich, Buchweizenflocken durch Leinsamen zu ersetzen (ich mag den Geruch von Buchweizen in Brotprodukten nicht, aber ich respektiere Leinsamen wirklich)? Und die Anzahl der Samen sollte auch 40 Gramm betragen?

Danke im Voraus für Ihre Antwort...

[Rosinen * ka]

Rosinen * ka Ich beantworte deine Fragen

Einweichen:
Sie können das Getreide für eine andere Zeit einweichen, je nachdem, wie weich es sein soll. Von wenigen Stunden bis 48 Stunden. Dann kann das Getreide mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf gemahlen werden.
Sie können morgens einweichen - abends den Teig machen.
Sie können das Getreide mit kochendem Wasser und heißem Wasser dämpfen und mehrere Stunden lang quellen lassen.
Ich habe in einem der Brote (ich erinnere mich nicht an das Rezept wo) fertigen Brei aus Müsli in Fleischbrühe verwendet !!! Sehr gutes Brot stellte sich heraus !!!
Aber für mich ist die beste Option, wenn das Getreide in kalter Flüssigkeit eingeweicht ist!
Alles ist im Vergleich gelernt, probieren Sie die Optionen!

Getreidesorten, Zusatzstoffe und deren Menge:
Ich verwende eine Vielzahl von Kombinationen von Getreide, Krümeln, Flocken und Körnern (im Folgenden "Körner").
Die Anteile des Getreides können unterschiedlich sein, und die Kombinationen sind auch unterschiedlich 1-2-3-4 usw., wie viel Sie sich leisten können, um zu schmecken, und wie viel verfügbar ist.
Gleichzeitig ist zu berücksichtigen, welche Auswirkungen diese Getreideprodukte haben können und welchen Einfluss sie auf das Endergebnis haben. Zum Beispiel trocknen Reis und Haferflocken den Teig, das fertige Brot ist bröckelig und trocknet schnell. Daher müssen diese Körner dem Teig weniger als andere zugesetzt werden.
Es ist nicht erforderlich, die Proportionen von Getreide 1x1x1 festzulegen. Sie können Ihre eigenen Proportionen verwenden, abhängig von Ihren Vorlieben für bestimmte Körner und Getreide. Obwohl sich der Teig mit Haferflockenzusatz als so plastisch und dankbar für die Verarbeitung herausstellt !!!

Teigzusätze:
Sie können dem Teig verschiedene Zusätze machen.
Zum Beispiel habe ich gestern 1 TL würzige Brotmischung zu der Charge hinzugefügt - ein sehr gutes Ergebnis!
Sie können Leinsamen und andere nach Geschmack hinzufügen.

Verwendung von Milchsäureprodukten beim Kneten von Getreide:
Ich mag es, gealterte Milchsäure-Lebensmittel zum Einweichen zu verwenden, der Teig ist viel besser und die saure Milch nimmt Körner und den Teig gut auf.
Lesen Sie hier mehr darüber: Verwenden Sie gealterten Hüttenkäse in Brotteig.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Menge an Getreide und Mehl:
Die Menge an Getreide und Mehl wird nur durch Ihren Wunsch reguliert, großes oder kleines Brot in Größe und Gewicht zu erhalten.
Wir beginnen mit der Menge an Getreide und der Menge an Flüssigkeit, um sie einzuweichen.
Wenn wir zum Beispiel 4 Arten von 40 Gramm Getreide nehmen, fügen wir so viel Wasser (Flüssigkeit) hinzu, dass das Getreide vollständig damit bedeckt ist, und sie könnten diese Flüssigkeit immer noch aufnehmen und während der Quellzeit sehr feucht bleiben. Ich spreche nicht über die Flüssigkeitsmenge, da dies von der Saugfähigkeit des Getreides abhängt, aber Sie müssen es einfach nicht übertreiben. Je mehr Wasser (flüssig), desto mehr Mehl muss dem Teig hinzugefügt werden.
In meinem Beispiel (Rezept) wurden 400 ml Flüssigkeit (fermentierte Backmilch + Molke) benötigt, um das Getreide zu quellen. Getreide braucht mehr Flüssigkeit als nur feines Mehl!

Mehl: Die Mehlmenge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der (eingeweichten) Getreidemasse ab. Wir geben die feuchte Masse in einen Eimer, geben eine weitere Flüssigkeit hinzu (z. B. flüssigen Honig, Butter) und gießen dann so viel Mehl ein, wie das Brötchen benötigt. Zum Beispiel füge ich in meinem Rezept sofort 300 Gramm Mehl in einen Eimer und dann weitere 4-5 EL. l Mehl während der ersten Teigcharge.
Wir arbeiten nach dem Prinzip "Mehl in Wasser".

Ich habe Ihnen ein Beispiel für die Arbeit mit Getreide gegeben. Sie werden Ihre Menge Getreide nehmen und natürlich Ihre Menge Flüssigkeit und Mehl hinzufügen.
Als Beispiel schlage ich vor, dass Sie sich mein anderes Brotrezept ansehen, das auf dem gleichen Prinzip der Teigzubereitung basiert:

Weizenroggenbrot aus dispergiertem Getreide und Getreide von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Viel Glück und schreibe Briefe!

[Administrator]

Administrator
Und hier bin ich mit dem Bericht. Das Brot erwies sich als weich, lecker, nicht frei fließend, mit einem leichten Geschmack und einem Aroma von Buchweizen, etwas feuchter als gewöhnlich.
Ich hatte keine Gerstengrütze, aber ich bin nur sw. der Anteil anderer und das Gesamtgewicht nahmen 160g. Nächstes Mal werde ich versuchen, es mit hausgemachtem Joghurt zu machen.

Danke für das Rezept!

Admin, danke für diese detaillierte und gründliche Antwort! Wirklich, nur sehr aufrichtige Menschen können mit Brot umgehen!

Heute mit einem Bericht. Ich habe es gebacken! Es stimmt, ich hatte keine Zeit, im Zusammenhang mit Brot zu fotografieren. Das Brot hat mir sehr gut gefallen! Zwar war sein Geschmack am zweiten Tag nicht mehr so ​​ausdrucksstark (warum? Habe ich etwas falsch gemacht?)

Aber hier ist die Sache, die mich nervt - meine Familie ist von meinen Experimenten überhaupt nicht beeindruckt. Servieren Sie ihnen nur ein Brot, sie bitten um gewöhnliches Weißbrot und Roggen ...Und meine Seele bittet um Experimente !!!! Nur ein Freund bewertet mein Brot ...

Hier ist mein Mehrkornbrot

[Rosinen * ka]

Rosinen * ka, wie süß er ist !!!!

In meinem Haus will also nicht jeder in Formation gehen, ich backe auf Wunsch der arbeitenden Massen - wer und was

Brot ist auch Geschmackssache! Die Hauptsache ist, dass es den Wunsch gibt zu backen und zu experimentieren - das ist es, was Sie schätzen
Wenn der Geschmack des Brotes nicht ganz stimmt - machen Sie Ihre eigenen Zusatzstoffe nach Geschmack

Danke für die netten Worte

Vielen Dank für das Rezept, das Brot ist sehr lecker.
Hier ist meine Schöpfung

Du hast ein schönes Brot !!! Mädchen, hast du so eine schöne Farbe Buchweizen? Und sein Geschmack ist im Brot stark vorhanden. Als ich Buchweizen machte, habe ich ihn nicht verwendet. Die Farbe des Laibs war weiß. Und dein Charme ist so schön!

[Rosinen * ka]

Rosinen * ka Ein Esslöffel Buchweizen macht das Wetter nicht
Nicht für den Geschmack, nicht für die Farbe. Die Farbe mag etwas gräulich sein, aber der Geschmack ... ich mag es nicht.

Zum Beispiel mag ich den Geschmack von Buchweizen, besonders in Kombination mit Roggenmehl und Buchweizenhonig - man erhält einen ausgeprägten Buchweizengeschmack.

Versuch es selber

Admin Ich habe dir nochmals Danke gebracht
Heute habe ich 200 g für Sauerteig (Roggen + Buchweizen) und 1x1x1 Weizen- und Gerstenkrümel sowie gemahlenen Buchweizen gemacht.
Shiver legte 1/4 TL.
Es stieg perfekt und der Geschmack ist unbeschreiblich.
Die Kruste ist dünn, bröckelt, nun, Sie können es selbst sehen.

Nochmals vielen Dank, nochmals vielen Dank, ich habe wieder Brot nach Ihrem Rezept gebacken, nur mit Sauerteig.


GESUNDHEIT FÜR SIE

[Tatjanka]

Tatjanka - Was für ein tolles Brot

Sehr glücklich über dich

Backen und essen für die Gesundheit

Noch einmal…. über Brot auf verschiedenen Müsli und Müsli und alten Kefir



Weizengrütze - 30 Gramm
Gerstengrütze - 30 Gramm
Flocken "4 Müsli" - 30 Gramm
Buchweizenflocken - 30 Gramm
Insgesamt sind die Grütze unterschiedlich 120 Gramm.
Alter Kefir (Joghurt) - zum Eingießen von Müsli und Flocken
Pflanzenöl - 1 EL. l
Zucker - 1 EL. l
Salz - 1,5 TL
Hefe - 1,5 TL
Weizenmehl - 300 + falls erforderlich

In x \ n kneten, in einer Schüssel prüfen, im Ofen unten backen.
Der Teig ist sehr weich und dankbar für die Arbeit, er ist gut geschnitten und geformt. Das Proofing des Teigs ist ebenfalls schnell.

Guten Appetit, alle zusammen!

[Administrator]

Administrator
Keine Worte !!! Emotionen überwältigen von jedem Brot, das Sie backen !!! Die Krume ist unglaublich !!!

[Administrator]

Administrator
Keine Worte !!! Emotionen überwältigen von jedem Brot, das Sie backen !!! Die Krume ist unglaublich !!!

Häkeln , danke für das Kompliment: Blumen:

Zusätzlich zur Krume wird ein anständiger Brotgeschmack erhalten

[Administrator]

Administrator
Was für ein interessantes Brot !!!!!! Und obendrein nützlich! Ich werde auf jeden Fall backen. Ich werde berichten!

[Administrator]

Administrator
Was für ein interessantes Brot !!!!!! Und obendrein nützlich! Ich werde auf jeden Fall backen. Ich werde berichten!

Ich mache oft solches Brot, eine sehr einfache und erschwingliche Version von Brot. Und ich halte zu Hause Vorräte an Getreide und Getreide verschiedener Versionen

Geschmacksneutral für Brot, aber lecker gut gelagert.

Administrator,
Nehmen Sie Ihr Mehrkornbrot mit fermentierter Backmilch und Molke "umgekehrtes Kneten":



Ich habe ein kleines Brötchen zum Testen gemacht. Das Brot erwies sich als sehr interessant und ungewöhnlich im Geschmack. Beim Kneten schien es mir, dass ich mit Mehl zu weit gegangen bin und Wasser hinzugefügt habe (anscheinend nicht genug). Die Krume ist sehr weich. Ich werde wieder mit Milch backen! danke für das rezept!

Was für ein rundes Stück es sich herausstellte. Diese Option ist eine meiner Favoriten, sie ist lecker, gesund, der Teig ist angenehm!

Danke - erfreut

Ich habe sogar das Brot geküsst - es hat sich als so duftend herausgestellt

Ich habe sogar das Brot geküsst - es hat sich als so duftend herausgestellt

Backen und essen für die Gesundheit

Vielen Dank für das Rezept!
gebackenes Brot in Form von Brötchen

und im Kontext

Hallo Admin! Ich habe heute dein Brot gebacken. Das ist ein Wunder, kein Brot !!! Der Sohn sagte, dass er so etwas noch nie gegessen habe und er, glauben Sie mir, ist immer noch pingelig. Ich hatte nicht einmal Zeit, ein Foto zu machen ... nur ein kleines Stück blieb übrig. In Abwesenheit von Gerstengrütze habe ich es durch Mais ersetzt, und alles entspricht genau dem Rezept. Sie haben so verifizierte Verhältnisse, dass Sie sich keine Sorgen um das Ergebnis machen müssen !! Vielen Dank für den Schatz an Wissen, den Sie mit uns teilen (und Meisterkurse sind im Allgemeinen ein großer Helfer für uns "grüne" Bäcker).
Ich wünsche Ihnen neue Rezepte, neue Ideen für unsere Freude!

[Katzenklauen]

Katzenklauen, danke für die freundlichen Worte Backen und essen für die Gesundheit und Freude Ihrer Familie
Ordentliches Brot, wir lieben dieses Brot auch und backen oft Mehrkornbrot!

Lieber Romochka! Vielen Dank für MK.Ich habe so ein Vollkornbrot schon lange gebacken, aber irgendwie war ich gezwungen, Erfolg zu haben: Bleibt Brei vom Frühstück, fügte einen weiteren Müslifaden hinzu und backte. Das Ergebnis war mit unterschiedlichem Erfolg, obwohl ich versuchte, das Brötchen im Auge zu behalten. Und dann habe ich in Ihrem MK eine Antwort auf die Frage des Beweises gefunden, die mich immer quält.
Admin, vielen Dank für einen so gründlichen, liebevoll ausgeführten MK. Sie lesen und fühlen die warme, aufrichtige Haltung des Autors.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Danke für die netten Worte

Es ist immer schön, Ihr Feedback zu hören, und besonders wenn meine MKs Ihnen zugute kommen und alles klappt

sehr schönes Brot und Sie können sehen, dass es sehr lecker ist! Danke für das Rezept, ich werde auf jeden Fall versuchen zu backen!

Admin, vielen Dank für das Rezept!
Ich backe dieses Brot regelmäßig, es ist im Allgemeinen einer meiner Favoriten, und der Prozess des Einweichens macht mir keine Angst. Das ist es wert.
Kürzlich habe ich Weizenmehl teilweise durch Roggen ersetzt, es fällt sogar noch schmackhafter aus.

Wie schön zu hören, dass Ihnen das Brot gefallen hat, essen Sie es aus gesundheitlichen Gründen

Probieren Sie auch diese Version von Brot mit Flocken - es stellte sich auch heraus, dass Weizen-Roggen-Brot auf einer Mischung aus Flocken sehr lecker war
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Hoffe du magst es

Danke für das Rezept, das Brot ist lecker

Ich habe das ursprüngliche Rezept leicht geändert, ich hatte Pilzkefir aus Milch, aber da es keine vollständige Norm war, habe ich Wasser hinzugefügt. Und auch die Arten von Getreide und Mehl geändert. Das Rezept ist eine Fundgrube für die Fantasie. Die Grütze für einen Tag durchnässt
Ich habe es in der unten gezeigten Reihenfolge in den Brotbackautomaten gegeben. Ich habe die folgenden Modi verwendet: für den Teig den "Pizza" -Modus, 1 Charge, 1,5 bis 2 Stunden zum Proofieren belassen und 1 Stunde und 10 Minuten im "Back" -Modus gebacken. Für mich war es wichtig, dass das Brot zu einer bestimmten Zeit gebacken wurde, und deshalb musste ich mit Modi spielen.

Schnell wirkende Hefe Saf-Moment (6,0 Gramm)
Weizenmehl (260,0 Gramm)
Geschältes Roggenmehl (140,0 Gramm)
Weizengrütze (40,0 Gramm)
Gerstengrütze (40,0 Gramm)
Maisgrütze (40,0 Gramm)
Buchweizengrütze (40,0 Gramm)
Wasser (80,0 Gramm)
Milch 2,5% (320,0 g)
Salz (10,0 Gramm)
Sonnenblumenöl (24,0 Gramm)
Natürlicher Honig (25,0 Gramm)

für diejenigen, die am Kaloriengehalt des Produkts interessiert sind
Ausbeute 862 Gramm
QC und BZHU des fertigen Brotes
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

aber Brot

Vielen Dank für die Verwendung des Rezepts

Das Brot war wunderbar, gleichmäßig und wunderschön

Ich lege keine Maiskörner in den Teig, er tränkt überhaupt nicht und bleibt die ganze Zeit zäh und körnig, was mir im fertigen Brot nicht ganz gefällt. Daher ist es besser, dieses Getreide (Brei) vorzukochen.

Das Rezept lädt Sie wirklich ein, mit dem, was zur Hand ist, zu phantasieren.

[Administrator]

AdministratorDanke für das Brot!

Es stellte sich heraus, dass die fermentierte gebackene Milch im Kühlschrank nicht nur alt wurde, sondern auch starb, so dass sie ausgegossen werden musste. Ich nahm hausgemachten Joghurt, alte Molke, frische Hefe (mit 1 TL Zucker eingerieben), den Rest nach Rezept.
Der Teig ist wirklich sehr angenehm zu verarbeiten, anscheinend scheint es schwierig zu sein, damit zu arbeiten, aber wenn Sie ihn in die Hand nehmen, ist er so kühl, absolut nicht klebrig, nichts reißt und verwischt nicht, behält seine Form gut. Es schien mir sogar, dass es als U-Boot gemacht werden könnte und alles klappen würde.
Das Brot ist sehr weich und schön und wächst sehr gut (mit Schwierigkeiten, den Überblick zu behalten). Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber der Duft ist unglaublich! Aus dieser Portion erhielten wir zwei Brote, einen Standardziegel und einen kleinen.

Ich habe die folgenden Modi verwendet: für den Teig den "Pizza" -Modus, 1 Charge, 1,5 bis 2 Stunden zum Proofieren stehen lassen und 1 Stunde und 10 Minuten im "Back" -Modus backen.

Bitte, sag mir ... du hast Pizza auf das Programm gesetzt, du hast angefangen zu kneten (geschrieben 10-18 Minuten) ... dann gibt es einen Anstieg (7-15 Minuten) .... Wie prüfst du um 1,5? -2 Stunden? Stellen Sie den Timer selbst ein oder was?
Bitte sag mir, wie ich es richtig mache.

Hallo Tanya. Müssen Sie das Serum selbst herstellen? Oder können Sie es im Laden kaufen? Wir verkaufen Ayran. Ist das nicht ein Serum?

Ira, es ist besser, es selbst zu machen, es ist ein natürliches Serum.
Oder Sie können den Joghurt mit Wasser verdünnen, damit sich die flüssige Masse herausstellt, es ist auch gut

Tan ist es notwendig, Kefir zu quarken?

Sie können das Wasser mit Joghurt, Kefir aufhellen.
Oder machen Sie Hüttenkäse aus Kefir, damit die Flüssigkeit Molke ist.

Vielen Dank Tanya für die schnelle Antwort.

für diejenigen, die am Kaloriengehalt des Produkts interessiert sind
Ausbeute 862 Gramm
QC und BZHU des fertigen Brotes
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

Für mich interessiert mich, es ist einfach sehr wichtig! Meine Tochter hatte kürzlich Typ-1-Diabetes. Die Bauchspeicheldrüse starb nach langer Krankheit vor dem Hintergrund von Stress (Grad 1). Jetzt zählen wir also die Kohlenhydrate ... so ein großes - großes Dankeschön - danke!

Admin, ist es möglich, Buchweizenflocken in diesem Brot durch Reis im gleichen Verhältnis zu ersetzen?



Kann das Getreide später als das Getreide eingeweicht werden? Schließlich quillt Getreide lange auf und blättert viel schneller ab ...

[Flocken]

In diesem Rezept:
Flocken "5 Getreide"
(Zusammensetzung - Haferflocken, Gerste, Weizen, Roggen, Buchweizen) 40 g
Buchweizen Flocken 40 g
Insgesamt verschiedene Grütze 160 g

Das heißt, es enthält nur Flocken. Daher können Sie sie zusammen einweichen.

Kann durch andere Flocken ersetzt werden.
Ich mag Buchweizen mehr, deshalb benutze ich ihn öfter. Buchweizen hat einen sehr ausgeprägten Geschmack und Aroma.

Admin, wir haben uns wahrscheinlich nicht verstanden ... Das Rezept enthält neben Getreide auch Weizen- und Gerstengrütze. Also frage ich, ob die Flocken später eingeweicht werden können, weil sie schneller quellen als Weizen- und Gerstengrütze.

[Ich habe das Müsli und damit das Müsli eingeweicht]

Nastya, ich habe richtig geantwortet.

Im Rezept habe ich gelesen:
Da ist die Kruppe hart Ich habe das Müsli und damit das Müsli eingeweicht fermentierte gebackene Milch mit Quarkmolke vollständig nach Rezept.
Nach der Nacht wurde das Getreide 9 Stunden lang eingeweicht. Sie sehen, wie viel Flüssigkeit das Getreide und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Beim Biss ist die Kruppe weich geworden, man kann sie in dieser Form in den Teig geben.

Das heißt, Getreide und Flocken sind von Anfang an in einer Flasche zusammen

Danke, Admin.

Admin, mein Versuch, dieses köstliche Brot ein zweites Mal zu backen ...

Ich habe mich speziell mit Molke eingedeckt, indem ich Hüttenkäse gekocht habe. Ich habe nicht viel mehr Aufstieg gesehen als auf dem Wasser, aber der Geschmack hat mich beeindruckt !!! Ich wartete ein wenig sauer, wie im Fall, als ich auf frisch fermentierter gebackener Milch und Wasser backte, aber aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass es süßlich war (auf Molke und alter fermentierter gebackener Milch gebacken). Vielleicht spielt Milchzucker in Molke so? OOOVery Molke bereichert den Geschmack von Brot! KLASSE! SUPER! FREUDE! Ich spreche von Geschmack ...

Das Brot ist gut gebacken. Sehr weiche, dünne Kruste, knusprig.

Das einzige, was mich wirklich quält, ist die Tatsache, dass ich sooooo viel Mehl hinzufügen musste. Nach dem Rezept, etwas mehr als 300 Gramm, musste ich etwa 400 hinzufügen! Könnte der Regen so betroffen sein? Sie sind die zweite Woche bei uns ... Warum hast du so viel Mehl hinzugefügt? Zuerst gab es ein Komma, und dann wollte ich in keiner Weise von den Wänden kommen, es war klebrig ...

Und doch habe ich eine Frage, was sollte ein Brötchen beim Proofing sein? Ich habe es gut gehalten. Sollte es sein? Oder sollte sich das Brötchen am Boden des Eimers "niederlassen"? Nun, um es klar zu machen, ich habe es mit Mehl vermisst oder nicht?

Und das Dach ist ein separates Lied ... Es ist alles gerade mit Hügeln und gemustert, wie Frostglas ... Warum? Was bedeutet das? Und was ist diese Zeichnung auf dem Dach?

[Derzeit Teig kneten]

Gutes Brot stellte sich heraus

Das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht wird beeinflusst durch:
- die Qualität und Art des Mehls (in / grade, CP usw.), das auf unterschiedliche Weise Flüssigkeit aufnimmt.
- Mehlfeuchtigkeit zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs
- die Dichte der Flüssigkeit (Wasser, Kefir, Hüttenkäse ...)

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ist es besser, immer dem Prinzip "Mehl in Wasser" zu folgen. Es wird niemals einen Fehler geben. Mehl nimmt so viel Flüssigkeit auf, wie es benötigt Derzeit Teig kneten, für einen Qualitätskolobok.

In dieser Situation beeinflusst Hefe die Dichte des Teigs in keiner Weise - nur das Aufgehen des Teigs.

Optimal - der Teig sollte 2-2,5 mal erhöht werden und nicht mehr! Wenn der Anstieg höher ist und so lange anhält, kann der Teig überdehnt sein, er fällt und es ist problematisch, ihn anzuheben. Das Brötchen sollte sich nicht absetzen, es hat bereits aufgehört.

Meine Großmutter hat es mir immer beigebracht: Auf jungem Kefir (Joghurt) sind die Pfannkuchen niedrig und stumpf, und die Pfannkuchen sind sauer. Im Teig müssen Sie "peroxidierten" Kefir nehmen, dann wird das Backen luftig und ohne sauren Geschmack.
Aus diesem Grund empfehle ich, nur peroxidierten Kefir zum Backen und Brauen von Getreide zu verwenden. Warum warte ich darauf, dass der Kefir sprudelt und die Molke bereits getrennt wird - genau das Richtige zum Backen, für Pfannkuchen und Brot

Danke für das Rezept !!! Und dieses Brot ist in guter Weise eine Bombe :-))) Es wird unser Favorit sein, wie Darnitsky !!! Ich wünsche mir dieses Rezept - ja zum UNESCO-Weltkulturerbe!



Und du, Admin, zur Belohnung !!!

[Nastya]

Nastya, Danke für die netten Worte

Alle meine Rezepte werden auf die Richtigkeit der Zutaten überprüft, überprüft und beschrieben, damit immer Teig und Brot herauskommen