Protein Baguette

Protein Baguette

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für 2 lange Baguettes:
Eiweiß	2
Mehl	530 g
Trockenhefe	1 Beutel (7 g)
Zucker	1 Tisch. der Löffel
Salz	1 Tee der Löffel
Heißes Wasser ~ 50 ° C.	250 ml
Butter (Margarine)	30 g
Glasur:
Stärke	0,5 Teelöffel Löffel
Salz	1/4 Tee Löffel
Wasser mit Raumtemperatur	40 ml
Zum Bestreuen (optional)
Mohn oder Sesam

Kochmethode

• Lange Zeit habe ich dieses Rezept im Visier und dann habe ich nur noch Shortbread-Kekse gebacken und es waren noch zwei verwaiste Eichhörnchen übrig ...
• Das Rezept von der Seite "Good Kitchen" von Zoya.
• 1. Gießen Sie heißes Wasser in einen Eimer, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Butter hinzu und fügen Sie 350 (!) Gr Mehl hinzu. Machen Sie ein Loch in das Mehl und fügen Sie Hefe hinzu. Teigprogramm einschalten.
• 2. Schlagen Sie Weiß von 1 Tisch. Löffel Zucker bis dichter Schaum. Einige Minuten nach Beginn des Knetens, wenn die Zutaten im Eimer gut vermischt sind, die Proteine ​​hinzufügen. Wenn die Mischung glatt ist, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu.
• Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, aber nicht an Ihren Händen kleben.
• 3. Teilen Sie den fertigen Teig nach dem Ende des "Teig" -Programms in 2 Teile. Bilden Sie jedes Baguette.
• 4. Bereiten Sie eine Mischung aus Stärke und Wasser vor. Baguettes einfetten, mit Sesam oder Mohn bestreuen. Lassen Sie es ohne Abdeckung hochkommen, bis es sich verdoppelt hat oder ungefähr eine Stunde.
• 5. Den Ofen 20 Minuten vor dem Backen auf 175 ° C vorheizen. Stellen Sie einen leeren Behälter auf den Boden des Ofens. Gießen Sie 5 Minuten vor dem Backen eine Tasse heißes Wasser hinein, um Dampf zu erzeugen. Wasser muss vorsichtig gegossen werden, um sich nicht mit dem Dampf zu verbrennen!
• 6. Schneiden Sie die Baguettes. Auf mittlerer Stufe 30 - 40 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
• Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
• Was kann ich sagen? Sehr, sehr !!!
• P.S. Leider habe ich vergessen, die Einschnitte zu machen.
• Und weiter. Diese "Stärkeglasur" hat mir sehr gut gefallen. Das Dressing bröckelt nicht und die Farbe des Produkts ist sehr schön.
• 

Ich habe diese Baguettes wieder gebacken. Hefe goss genau 2 Teelöffel. Löffel und Mehl etwas weniger - 500 gr. Es stellte sich noch besser heraus. Diesmal habe ich die Schnitte gemacht, aber anscheinend waren sie nicht tief genug - beim Backen waren sie praktisch "überwachsen". Mein Mann sagte, dass diese Baguettes die leckersten sind.

[Sternushka]

Sternushka
Schatz, danke für dieses einfach zuzubereitende und ungewöhnlich leckere Baguette-Rezept! Hier sind die Überreste meiner beiden Baguettes:

[Sternushka]

Sternushka
Denken Sie, wenn Sie diese Baguettes vollständig auf Vollkornmehl backen, müssen Sie die Hefemenge erhöhen?

[Sehr klein]

Sehr kleinIch würde nicht erhöhen.

[Sternushka]

Sternushka
Danke liebe ! Ich habe genau das getan, alles so gelassen, wie es ist, nur einen Teil des Weizenmehls (150 g), das ich durch Vollkorn ersetzt habe.

[Stérnusha]

Und I! Und I!!! Ich habe sie auch gemacht !!!!!! Stérnusha , Danke Danke! Sehr lecker, obwohl ich etwas übergetrocknet war, ist die untere Kruste so knusprig, dass ich denke, dass dies kein Nachteil ist, sondern das Gegenteil. +5! Jetzt bin ich nicht nur mit Brot, Butter und Käse, jetzt bin ich auch mit einer Bar !!! Ja, ja, das bin ich! nicht falsch! Ja, ja DU !!!!!! Bravo!

[Sternushka]

Sternushka hallo, lege die baguettes zum kneten und ... festgefahren der teig sollte in baumwolle aufgetaut oder geknetet werden, herausziehen, ein baguette formen und dann auftauen. Bitte sagen Sie mir. Danke im Voraus

Beim ersten Aufgehen des Teigs im CP und nach dem Ende des "Teig" -Programms werden die geformten Baguettes getrennt.

Danke, die Mädchen trennen sich bereits, aber ich habe keinen Baguette-Halter, ich habe keinen Dunduk bei Lyulёk bestellt, ich dachte, es wäre nicht praktisch ... sag mir, ich werde ihn ohne herausbringen, oder sie müssen mit etwas "gestützt" werden ... und entlang der Länge, so sehe ich, klettern sie vom Backblech

Nach dem Muster von Lilys Baguette-Haltern können Sie Folien-Requisiten herstellen. Das Rudel zeigte sich irgendwie.

Und ich habe ohne Baguette und Requisiten gebacken. Alles ist sehr gut!

[Sternushka]

Danke Ihnen Sternushka, die Baguettes sind wirklich sehr lecker und kamen wunderschön heraus (obwohl sie ein bisschen "runtergegangen" sind, als ich sie geschnitten habe) ... Die Wiege wird das Baguette in einer Woche geben, also werde ich alle deine Baguettes durchgehen

[Nelya]

NelyaIch bin sehr froh, dass Ihnen das Baguette gefallen hat.
Schneiden Sie es das nächste Mal vorsichtig mit einer Klinge ab, es ist besser.
Hier Spezialwerkzeug von Admin.

Nach dem Muster von Lilys Baguette-Haltern können Sie Folien-Requisiten herstellen. Das Rudel zeigte sich irgendwie.

Nochmals vielen Dank!
Aber die Folienstütze ... Eine Verlegenheit passierte ihr, die Brote klebten so, dass ich die Folie buchstäblich Stück für Stück abriss. Ich hatte Angst, dass ich meine Hände bei kühlen Baguettes überhaupt nicht abreißen könnte, also waren meine Hände ein wenig gegensätzlich. Aber je süßer das Ergebnis, das wir mit den Schlachten erzielt haben!
Ich denke, die Folie hätte geschmiert werden müssen
Idealerweise benötigen Sie Pergament oder einen Baguette-Halter, aber in den nahe gelegenen Geschäften gibt es so etwas nicht. Wir werden nachsehen ...
Und hier ist das Ergebnis.
Z. Y. Da ich einen jungen Anfänger ohne Gitter habe, habe ich einen Grillrost verwendet

[Donpedro-1]

Donpedro-1Schauen Sie sich diese Themen an:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=31266.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...d=99999999&topic=9131.675

Unsere Lilya-Lyulyok hilft Ihnen auf jeden Fall mit Baguette-Haltern. Die Aufnahme auf ihnen geht weiter.

Guten Tag! Bitte sagen Sie es einem Bäckeranfänger. Wenn Sie Teig für Baguettes machen, stellen Sie dann den Teigmodus ein und warten Sie 1 Stunde 30 Minuten? Oder können Sie einfach auf das Kneten warten, das eine halbe Stunde dauert, den Teig herausnehmen und erst dann vor dem Backen stehen lassen? Vielen Dank.

Guten Tag! Bitte sagen Sie es einem Bäckeranfänger. Wenn Sie Teig für Baguettes machen, stellen Sie dann den Teigmodus ein und warten Sie 1 Stunde 30 Minuten? Oder können Sie einfach auf das Kneten warten, das eine halbe Stunde dauert, den Teig herausnehmen und erst dann vor dem Backen stehen lassen? Vielen Dank.

Hallo! Ich setze das Teigprogramm auf, und dann lasse ich den Teig direkt in der Brotbackmaschine stehen, es ist warm und bequem dort, und dann spottete ich ihn grausam, zerdrückte und formte ihn und ging in den Ofen. Meine Großmutter liebte die Brote sehr. Einmal in der Woche ruft meine Cousine speziell an, um sie für sie abzuholen.

Hallo allerseits, heute habe ich Baguettes nach deinem Rezept gebacken, vielen Dank dafür, alles hat perfekt geklappt, hier sind sie

Sérn hat heute ein Protein-Baguette gebacken. Es hat sich als wunderschönes, leckeres Brot herausgestellt. Und nochmals vielen Dank. Ich kann nicht ohne deine Rezepte leben, die ich für das gesamte Programm begeistert habe

Kannst du sie in einer Brotbackmaschine backen? Oder muss man in den Ofen gehen?

Es ist in x \ n möglich, aber es wird bereits die Form von Brot sein, nicht Baguettes (Brote).
Oder haben Sie einen speziellen Einsatz in x \ n zum Backen von Baguettes wie Moulinex.

Auf jeden Fall macht x \ n nur Baguette-Teig

dann folgt eine andere Frage: In welchen Anteilen sollen wir das alles hinzufügen? wenn die Anweisungen besagen, dass nicht mehr als 3 Tassen Mehl sein dürfen ...

Berechnen Sie das Rezept für die für Ihre HP mögliche Mehlmenge neu.

Im Allgemeinen lautet die Geschichte: Ich habe diese Baguettes letzte Nacht gebacken. Es stellte sich heraus, dass es zwei riesige Baguettes waren. Ich beschloss, am Morgen einen Schnitt zu machen, als sie sich abkühlten. Am Morgen ging ich in den Laden, auf dem Weg beschloss ich, meinem Freund ein Baguette zu bringen, denn es stellte sich heraus, dass sie sehr groß waren und wir nur meine Tochter und mich als Esser haben. Im Allgemeinen denke ich, dass ich das nächste Mal die Portion irgendwie halbieren muss, sonst ist nicht klar, was ich mit so viel Gutem anfangen soll.
Ich komme nach Hause: Mein Sohn kam zu Besuch. Im Allgemeinen war es nicht möglich, ein Foto im Kontext zu machen, es war zumindest gut, es zu versuchen, es war nur noch ein kleines Stück übrig.
Der Sohn gab eine Bewertung - sehr lecker! Und er backt mein Brot im Supermarkt, deshalb ist es schwer, ihn mit irgendetwas zu überraschen
Danke Stérn

[wunderbar]

Baguettes wunderbar, Vielen Dank, Sternushka


Übrigens habe ich auch nur 500g Mehl. Der Teig nahm, obwohl die Eier super groß waren

Sérn, vielen Dank für das Baguette-Rezept. Sehr lecker, aber wie alles nach Ihren Rezepten. Das sind meine Ergebnisse

[Stérn]

Stérn, nimm den Bericht. Also habe ich deine Baguettes gebacken.




Es stimmt, sie haben sich für mich als nicht sehr hoch herausgestellt, weil.Mir ging das Backpapier aus, ich musste mich nur auf das Backblech legen und sie verschwammen ein wenig. Trotzdem war es sehr lecker !!!

Sérn, vielen Dank für das Rezept! Das erste Mal, als ich es mit Brot backte, gefiel es meiner Familie sehr, und jeder hatte unterschiedliche Geschmacksassoziationen, an die Kondensmilch, an die der Keks entfernt erinnerte. Das Urteil lautet: "Das ist die Art von Pek." Aber heute war ich wegen meiner eigenen Klugheit verärgert, das Geschmacksergebnis gefiel mir nicht. Anstelle von Wasser goss sie Milch ein und der Geschmack änderte sich nicht zum Besseren! Dieser Geschmacksgeschmack ist verschwunden! Hefe nahm gepresste 10gr, wenn in Moulinex gebacken, in einem Baguette-Hersteller, dann etwas zu viel Teig. Die unteren Baguettes ruhten "arme Sachen" in Form der oberen Baguettes, aber die oberen störten nicht! ... Solche "krasyuki" stellte sich heraus! Einer war mit Sesam, zwei andere mit Mohn. Morgen werde ich unverändert im Ofen backen, ich werde ihnen den Willen geben, ihr volles Potenzial auszuschöpfen! Vielen Dank!!! Und wie werden alle Zutaten pro 450 g Teig gezählt (gemäß den Anweisungen des Herstellers)?

[lena6322]

lena6322 , Gesundheit!
Danke für den Bericht!

Ich zähle die Menge der Zutaten nach der Proportionsmethode.

530 g Mehl - 250 ml Wasser
450 g Mehl - X ml Wasser

450 × 250: 530 = 212,26 ml Wasser

und so weiter. Dann runde ich ab.

Stern, vielen Dank für das Rezept. Sehr lecker, genau wie alle Ihre Rezepte.
Ich habe keine Baguettehalter, ich habe Backpapierformen gemacht. Nachts beendete ich den Ofen, vermisste ihn, die Oberseite brannte ein wenig und es schien mir, dass meine Krume fein porös war.

Hallo! Ich bin ein völlig unerfahrener Bäcker, aber ich habe kürzlich einen Baumwoll-Bork gekauft. Ich wollte unbedingt versuchen, ein Baguette zu backen, aber nach dem Rezept aus dem Buch stellte sich heraus, dass der Teig (meiner Meinung nach) wässrig war. Ist das so, wie er sein sollte? Im Allgemeinen waren alle verärgert und enttäuscht.
Ich möchte versuchen, ein Baguette nach Ihrem Rezept zu backen. Bitte sagen Sie mir, welche Art von Teig für ein Baguette geeignet ist. sonst fürchte ich, dass nichts wieder herauskommt

[vt vt]

vt vt Willkommen in unserem Forum!

Sie wurden früh enttäuscht!

Es gibt ein paar einfache Regeln, die wir Bäcker kennen müssen. Lesen Sie bitte Dieses Thema und du wirst Erfolg haben.

Was der Teig für diese Baguettes sein sollte, steht auf der ersten Seite des Rezepts.

["Eh, ich liebe es, wenn Leute ein Rezept bis zur Unkenntlichkeit bringen, sie ist so!"]

Oh, und ich habe gestern hier einen Streich gespielt. Stella sagte irgendwo:
"Eh, ich liebe es, wenn Leute ein Rezept bis zur Unkenntlichkeit bringen, sie ist so!" Hier geht es also auch um mich.
Nach den Milyn Kidinchiks habe ich noch drei Eichhörnchen. Nun, ich habe sofort beschlossen, sie anzubringen Protein Baguette... Ich fing an, Essen in die KhP zu geben, und es stellte sich heraus, dass ich nichts mit Weizenmehl zu tun hatte. Nun, ich habe Roggen hinzugefügt (zum Glück, obwohl es so war). Und da ich Roggenmehl hinzugefügt habe, was für Baguettes sind das dann - das ist schon Brot. Also habe ich es in HP gebacken. Das Ergebnis ist das schönste Graubrot. Das Rezept ist sehr vielseitig !!!

Ohne dieses Rezept in eine lange Schachtel zu legen, habe ich gestern ein Protein-Baguette gebacken und 2 Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Ich befestigte die Eichhörnchen, die vom Sandwichbrot übrig waren, und bekam +5 von meinem Mann, der zum Frühstück ein halbes Baguette mit Butter und Käse nahm, seinen Bauch ganz genug streichelte und zur Arbeit ging.



Entschuldigung, das geschnittene Foto ist nicht sehr gut, aber ich möchte wirklich Ihren Rat

[Rusya]

Rusya, bravo !!!

NIZAMeiner Meinung nach bemängeln Sie sich selbst!

Die Baguettes sind wunderschön !!!
Und selbst auf einem nicht sehr erfolgreichen Foto ist klar, dass die Porosität ausgezeichnet ist!
Was willst du mehr, da die Krume zart und luftig ist?!

Die Porosität hängt von vielen Faktoren ab: von der Dauer des Gärens, von der Qualität (Konsistenz) des Teigs, von der Backtemperatur, vom Ofen ...

[NIZA]

NIZA, wunderschöne Brote !!! Ehrlich, ehrlich. Was nimmst du auf dich? EIN?

[NIZA]

NIZA, wunderschöne Brote !!! Ehrlich, ehrlich. Was nimmst du auf dich? EIN?

Dank meiner geliebten Schwiegermutter hat sich bei mir ein Minderwertigkeitskomplex gebildet. Sie ist eine edle Bäcker-Koch-Spezialistin für mich, wenn etwas für sie nicht funktioniert (ihrer Meinung nach), dann geht der Teig schlecht auf, dann ist der Kuchen schief, sie ist zu Tränen gerührt, all die fehlgeschlagenen Exemplare, obwohl dies meistens niemandem außer ihr auffällt, Sie nennt "Ablehnung" und legt es beiseite, damit Außenstehende es nicht sehen. Als wir unerwartet bei ihren Freunden vorbeikamen und sie uns mit erstaunlichen Kuchen behandelte, beklagte sie sich, dass sie den Nachbarn alles gab (es war ein Gedenksamstag) und sich eine "Ehe" überließ, zu der einer unserer Kameraden sehr überrascht fragte: "Ich frage mich, was für Sie dann 1-Klasse - wenn die Ehe so ist

Abalone, danke für das Baguette-Rezept.Als ich von Craulka ein Baguette-Tablett und Körbe zum Proofing erhielt, ging ich Rezept für Rezept, obwohl es vorher viel gebacken zu sein schien. Das nächste Mal werde ich versuchen, Ihrem Rezept einen Mehlverbesserer hinzuzufügen, um die Perforation für die Aufbewahrung von Baguettes zu erhöhen (der Ehemann fragt, aber jetzt wird ihm nichts verweigert, da er sich auf eine Herzoperation vorbereitet).

[Stelochka]

Stelochka, habe heute deine Bettler gebacken. Aber diesmal waren sie wie Brote. Köstlich, luftig. Vielen Dank!
Ich wollte ein Foto einfügen, aber der Radikale hängt. Vielleicht später.

Russenka, also liegt der Unterschied zwischen Baguettes und Broten nur in der Formmethode und der Größe. Der Geschmack ist der gleiche.

[Stelochka]

StelochkaSo stellte sich heraus, dass die Vergangenheit in Form von Baggets bestand, und heute fluteten sie in den Ofen, der die Größe von Broten erreichte.

[Stérn]

Stérn Stella, danke. Das ist 470 gr. Mehl (es wurde kein weiteres gefunden, ohne die verbleibenden Bestandteile wiederzugeben). Es könnte sicher in 3 Baguettes aufgeteilt werden. Es gibt keinen Schnitt. Während die Kamera aufgeladen wurde, wurden die Baguettes gegessen

Hier sind meine Protein Baguettes !! Es stimmt, ich musste die Technologie ein wenig ändern und CZ-Mehl hinzufügen !! Und der Rest ist alles nach dem Rezept !!



An den Autor Und vielen Dank !!!!

Ich schneide das Brot !!! Es stellte sich als sehr lecker heraus, wie bei Kleie !!!

Stella, erzähl mir bitte etwas über den Knetmodus für die Brotmaschine PANAS 254.
Was ist besser: normaler Teigmodus (dies sind 2 Stunden 20 Minuten und muss der Teig danach ruhen?) Oder Knödelmodus und 1 Stunde im Brotbackautomaten ruhen, bevor die Baguettes geformt werden?

[ox2006]

ox2006 Verwenden Sie den Teigmodus 2 Stunden 20 Minuten.
Der fertige Teig kann sofort geschnitten werden.

[Stérn]

Stérn
Vielen Dank ! Das ist das beste Rezept!

[Lyubanich]

Lyubanich, Gesundheit und danke für den tipp!

[Stérn]

War auf der Suche nach Möglichkeiten, Proteine ​​zu nutzen, stieß auf dieses Baguette. Obwohl ich Proteine ​​in Hefeteig nicht mag, werden sie hier irgendwie ganz anders gewonnen, vielleicht weil sie geschlagen werden ...
Die Baguettes erwiesen sich als hervorragend - weich, duftend, zart! Da es keine Baguetteständer gibt, krochen sie ein wenig heraus, obwohl ich den Teig mit einer Rolle fest verdreht habe. Und warum sollte es gemacht werden, ohne den Teig mit irgendetwas zu bedecken? Während ich wuchs, nahm es eine Kruste darüber. Vielleicht kannst du noch abdecken?
Was möchte ich noch sagen? Mädchen, knete solchen Teig in HP - du hast die Hälfte deines Lebens verloren. Gestern wurde ich gerade von diesem Test mitgerissen! Sogar während des Knetens quietschte es in meinen Händen, knarrte und sprudelte. Weich (ich brauchte 500 Gramm Mehl, ich hatte Angst, mehr zu geben, um den Teig nicht zu hämmern), klebt nicht an meinen Händen. Einen solchen Teig mit Griffen zu kneten ist ein Vergnügen! Ich drückte und schlug ihn eine halbe Stunde lang, ich wollte nicht loslassen.

Stérn, danke für das Rezept! Ich bin müde vom Baiser (obwohl ich es liebe), ich werde Baguettes backen.