Epi Baguettes (Richard Bertinet)

Epi Baguettes (Richard Bertinet)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	500 g
frische Hefe	10 g
Wasser	350 ml
Salz-	1,5 h l

Kochmethode

• Spike-förmige Baguettes finden Sie in jeder französischen Bäckerei. Die Franzosen lieben sie wegen ihrer zarteren und knusprigeren Kruste als bei traditionellen Baguettes. Das Épi wird normalerweise in die Mitte des Tisches gestellt, damit jeder ein Korn für sich selbst zerkleinern kann.
• 1. Reiben Sie die Hefe mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis sich feine Krümel bilden. Salz hinzufügen, Wasser einfüllen, glatt rühren und den Teig fünf Minuten ruhen lassen. Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie:
• - Legen Sie Ihre Handflächen auf beiden Seiten unter den Teig und halten Sie ihn mit den Daumen oben;
• - den Teig in der Luft entfalten und auf die Arbeitsfläche schwingen;
• - Ziehen Sie die Seite des Teigs, die Ihnen am nächsten liegt, zu sich nach oben.
• - zur Hälfte von Ihnen weg falten - um mehr Luft einzufangen; während Sie den Teig weiter entlang und an den Seiten strecken.
• 

Das Gericht ist für

4 Dinge

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 2,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

Französisch

Hinweis

Das Ergebnis sind luftige Baguettes mit einer dünnen, knusprigen Kruste. In meinem Ofen passen vier Baguettes dieser Form nicht, das Backen auf zwei Ebenen ist problematisch. Deshalb mache ich zwei spitzenförmige Baguettes und zwei traditionelle Formen.
Der Teig für diese Baguettes kann in einer Küchenmaschine, einem Brotbackautomaten oder einem Mixer geknetet werden. Verwenden Sie in diesem Fall jedoch nicht mehr als 300-320 ml Wasser.
Richard Bertinet hat verschiedene Baguette-Rezepte. Ich mochte dieses wegen seiner Einfachheit und seines beeindruckenden Ergebnisses.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

[Marish]

Marish, was für eine Schönheit!!! Nimm meinen Hut ab !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Danke liebe!

[Yachthafen]

YachthafenWas für eine schöne Krume das Baguette hat ... Und das Baguette selbst ist gut und das Design des Rezepts ist super.

Jungfrau, erkläre mir, wie du diesen Dampf erzeugst? Und dann bin ich wie dieser Dummkopf mit einem Stupa mit diesem neuen Supergeist.
Was - einfach aus dem Pulverisierer streuen und fertig? Beeinflusst dies wirklich das Ergebnis? Und was ist mit der Temperatur im Inneren, etozh ich öffne es, pshiknu - aber diese Öffnung wird den Teig nicht beeinflussen? Wenn das Rezept sagt - mit Dampf für die ersten 5 Minuten, wie oft sollten Sie dann sprühen? Oder einmal (aber viel) Und was gibt es mit 230 oder höher? gibt einen Sinn, verdunstet es wahrscheinlich sofort?
... Nun, lach nur nicht laut, ich will auch so etwas wie deins ...

[Marish]

MarishWas für ein kluges Mädchen du bist! Die Baguettes sind wunderbar!

In unsHeizen Sie den Ofen mit einem Backblech (untere Ebene) vor. Wenn Sie das Brot in den Ofen (obere Ebenen) legen, gießen Sie eine Tasse kochendes Wasser auf ein Backblech und schließen Sie den Ofen sofort.

[Öfen]

Gießen Sie dann eine Tasse kochendes Wasser auf ein Backblech und schließen Sie sofort den Ofen.

Mädchen, ich erinnere mich nicht an welches Thema, aber es wurde bereits darüber gesprochen, wie man richtig mit Dampf backt. Zum Öfen es ist besser nicht zu gießen oder zu spritzen !!! Und den Ofen mit einer Schüssel Wasser vorheizen. Einige Leute legen auch ein Handtuch ins Wasser, um den Dampf zu steigern.

es ist besser nicht zu gießen oder zu spritzen !!! Und den Ofen mit einer Schüssel Wasser vorheizen.

Meine Mutter hat das immer getan. Ich habe auch im Carina-Forum gelesen, dass mehrere (2-3) Eiswürfel auf den Boden des Ofens gestellt werden können.

Ich habe an vielen Stellen über Eis gelesen.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Danke für die netten Worte!
Inusya, Ich habe alle oben genannten Methoden ausprobiert. Das Ergebnis, das mir am besten gefällt, ist (für Weizenroggen und Vollkornbrot) ein Behälter, der zusammen mit dem Ofen vorgeheizt ist, damit kochendes Wasser sofort nach dem Pflanzen des Brotes weggeworfen wird. Wie Manechka schreibt.Und ein Pulverisierer für einige ihrer Premium-Mehlbrotrezepte.
Die zweite Methode wird von Bertine empfohlen, er verwendet sie für alle Rezepte, bei denen Backwaren mit Dampf hergestellt werden.

Marish, wunderschöne Baguettes !!!

[Gashenka]

Gashenka, Vielen Dank!

Der Won muss klein sein Sie denken, wenn ich keinen Ofen habe, dann sind meine nicht dazu bestimmt, köstliche Brötchen zu probieren, aber ich werde 8 davon haben.

Und ich werde das zweite Tablett nicht zeigen weil ich es auf dem Tisch geschnitten und dann zum Backblech getragen habe - niemand hat mir gesagt, dass es notwendig ist, es auf dem Backblech zu schneiden

[Gallka-Allochka]

Gallka-AllochkaSie haben entzückende Mini-Baguettes.
Übrigens schlägt Bertine in diesem Rezept vor, entweder vier oder acht kleine Baguettes zuzubereiten. Das heißt, für einen Bissen
Hast du es in einer Brotbackmaschine gebacken?

Ja, in einer Brotbackmaschine. Dies ist ein Halbzeug. In letzter Zeit, während ich backe, ist es sicher, dass jemand zu Hause ist und daher ist das Foto des fertigen Produkts kein Schicksal mehr. Deshalb habe ich beschlossen, dass ich jetzt in der Phase des Formens schießen werde, sonst möchte ich berichten und nicht mit was. Ito - Ich bin mit einer Kamera beim Test und der Ehemann mit dem Baby um mich herum mit Bewunderung: "Wie hübsch!"lesen: "früh genug?"
Das ist interessant: Aus demselben Teig verpfuschen Sie ein ganzes Brot pro Kilogramm - sie essen zwei Tage lang, und aus demselben Teig hacken Sie zwei Kilogramm Kleinigkeiten - sie haben keine Zeit zum Abkühlen. Ist es nur ich

Das ist interessant: Aus demselben Teig verpfuschen Sie ein ganzes Brot pro Kilogramm - sie essen zwei Tage lang, und aus demselben Teig hacken Sie zwei Kilogramm Kleinigkeiten - sie haben keine Zeit zum Abkühlen. Es ist nur ich

Ich denke nicht nur. Meine nicht süßen Brötchen werden auch schneller gegessen als normales Brot

Marina, so schöne Baguettes haben sich herausgestellt! Und was für eine flauschige Krume !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, danke Sonne!

Wo sind Sie?

Ich war bei der Arbeit erschöpft, ich hatte nicht die Kraft für irgendetwas!
Außer Ihren Sonntagspfannkuchen (Bohemian)! Aber ich habe sie nicht in einer süßen Version gemacht. Da es mehr Zeit sein wird, an den Bildern zu basteln, werde ich sie definitiv zu Temka bringen!

Außer Ihren Sonntagspfannkuchen (Bohemian)! Aber ich habe sie nicht in einer süßen Version gemacht.

Und ich habe nicht einmal an die nicht süße Version gedacht. Du bist ein guter Kerl, du musst es auf jeden Fall versuchen!

Mrina, sehr schöne Baguettes.
Ich habe gesehen - mein Ofen ist fast der gleiche. Wie trocknet sie Backwaren, wenn das Rezept keinen Zucker enthält, dann ist es ein Albtraum. Ich habe einen Stein gekauft - und es ging
Was ist mit dir?

[GruSha,]

GruSha, Ich kann nicht klagen. Der Ofen funktioniert einwandfrei.

[Marisha,]

Marisha, und ich melde mich bei dir!
Das erste Mal, als ich eine solche Formtechnik verwendete - meine Hände schnitten nicht sicher ... Und hier ist, was daraus wurde:


Es sieht aus wie ein Fischgrätenmuster. Ich habe ein oder zwei Wochen ausgeschnitten, verstehen Sie? Es wird klappen.
Aber der Geschmack und das Aroma sind ausgezeichnet! Danke, Marishenka, ich werde immer mehr backen !!!

[Marisha]

Marishawie süß sie sich herausstellten!

Das erste Mal, dass ich eine solche Formtechnik verwendete - meine Hände wurden mit einer unsicheren Bewegung geschnitten ...

Und die Form ist ein echtes Geschäft! Auch ich bin alles andere als perfekt, wie sich herausstellt. Bertine hat immer viel Flüssigkeit im Teig und es ist nicht einfach, Brot daraus zu formen, man muss sich anpassen. Die Hauptsache ist, dass Sie sie mochten!
Vielen Dank für ein so leckeres Foto! Pekies für die Gesundheit!

UND ICH HABE ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Zitat
Und ich habe es ..

OlyaKlasse! Hübsche Baguettes! Und eine Kruste Vielen Dank für Ihr Vertrauen in das Rezept und den Fotobericht!
Für die Gesundheit backen und mit Vergnügen essen!

Marina, bitte sag mir, wie man Bertines Teig wirklich mit 350 Gramm Wasser von Hand knetet.
Ich backe dreimal sein Weißbrot. Geschmack, alles passt. Aber die Konsistenz habe ich nie geschafft, es zu mischen, ohne Mehl hinzuzufügen.
Es spritzt sogar, wenn Sie es aus der Schüssel werfen. Dein Video zeigt, dass auch du zuerst alle Hände im Teig hast, aber meine sieht genauso aus wie Haferflocken. Vielleicht ist es das Mehl. Welche Art von Mehl nehmen Sie? Und ist es möglich, die Wassermenge zu reduzieren?

[Twist]

Ein interessantes Baguette in Form eines Ohres. Ich nehme es in Dienst.Zuerst werde ich die Baguettes beherrschen, oder zur Abwechslung werde ich jedes Mal sofort ein Weizenähre machen, wenn ich mich erinnere. Ich habe solche nicht im Verkauf gesehen.
TwistDanke für das Rezept

[Twist]

Twist, stellte sich heraus, wundervolle Baguettes.

[Yachthafen]

Yachthafen, danke für das Rezept!

Sehr gefühlvolle Baguettes haben sich herausgestellt! obwohl mit "Schneiden" nicht gestört) hat den Geschmack nicht beeinflusst)