Baguettes mit Hartweizenmehl (Grieß, Hartweizen)

Baguettes mit Hartweizenmehl (Grieß, Hartweizen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
- Wasser	135 ml
- Weizenmehl	150 g
- gepresste Hefe	2 g
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Teig:
- Mehl aus Hartweizen	250 g
- Weizenmehl	50-100 gr
- Wasser	180 + 20 ml
- gepresste Hefe	2 g
- Salz	9 g
- Pflanzenöl	1 Esslöffel. l
- Sesam zum Bestreuen (optional)

Kochmethode

• Ich möchte ein wunderbares Rezept für das wohlriechendste Brot teilen - mit einer weichen, perforierten Gummikrume aus Mehl, die selbst nach Italien riecht.
• Ein solches Brot kann nicht als sehr zart bezeichnet werden, aber es ist niemals zäh wie Brot aus grobem Mehl und nicht lange abgestanden. Wenn Sie nicht nur geruchloses Öl, sondern auch Olivenöl hinzufügen, verstärkt es den Geruch von Grieß! Wir lieben diese Baguettes zu Hause mit Sesam oder Schokoladenpaste, aber im Allgemeinen verleihen sie jedem Gericht Raffinesse!
• Dieses Rezept ist nicht für ein oder zwei, man muss ein wenig arbeiten, aber das Ergebnis ist es wert.
• 1. Lassen Sie den Teig 8 Stunden lang bei einer Raumtemperatur von 25 ° C gären.
• 2. Mischen Sie Hartweizenmehl mit 180 ml Wasser und lassen Sie es etwa eine Stunde, vielleicht eine halbe Stunde lang quellen.
• 3. Mischen Sie den Teig mit dem gequollenen Hartweizenmehl mit einem Spatel.
• 4. Fügen Sie dann den Rest der Zutaten hinzu und kneten Sie endgültig, bis sich der Teig leicht von den Wänden abziehen lässt. Die Konsistenz wird ein bisschen wie bei Ciabatta sein.
• Wenn der Teig zu flüssig erscheint, können Sie die Menge an normalem Weizenmehl zwischen 50 und 100 Gramm variieren. In der Regel wird nach dem Falten alles wieder normal und breitet sich nicht so stark in alle Richtungen aus.
• 5. Wir prüfen 2-3 Stunden lang. In der ersten Stunde - alle 20 Minuten müssen Sie den Teig falten, dh nach 20, 40 und 60 Minuten - insgesamt dreimal.
• 6. Am Ende des Proofs 2 Kugeln formen und weitere 20-30 Minuten einwirken lassen.
• 7. Baguettes formen und 40-60 Minuten gehen lassen.
• 8. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen - zusammen mit einem Backblech - das ist wichtig für die Porosität des fertigen Brotes!
• 9. Wir machen schräge Schnitte, seien Sie sicher Sprühen Sie den Ofen und ziehen Sie die Baguettes auf ein heißes Backblech.
• 10. Etwa 30 Minuten backen.
• Teig vor dem Heben:
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• Teig nach dem Heben:
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• Scheiben:
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Hinweis

In der Quelle ist das Rezept ohne Öl angegeben:
🔗

Suuuper Schnitt

supereeeeerr !!!!!!!!!!

Ja, der Schnitt ist großartig
Und der Geruch von Grieß Durum erwies sich als so unerwartet angenehm, dass ich nicht einmal vermutete, dass ein solcher Geruch von Mehl herrührt.
Und das ist weit entfernt von Grieß, der oft durch Grieß ersetzt wird.

Ja, der Schnitt ist großartig
Und der Geruch von Grieß Durum erwies sich als so unerwartet angenehm, dass ich nicht einmal vermutete, dass ein solcher Geruch von Mehl herrührt.
Und das ist weit entfernt von Grieß, der oft durch Grieß ersetzt wird.

Ja, ich habe schon das gleiche gelesen, dass Grieß etwas ist. Ich habe in der Küche ferngesehen. Dort kochte ein Onkel aus Grieß wie Nyok, ich esse schon genauer Essen wollte.

[Julifera]

JuliferaWas für wunderschöne Baguettes !!! Und der Schnitt und die Farbe ist so zart, super!

[Julifera]

JuliferaWas für ein schönes Brot! Und Löcher!

[Manechka]

Manechka und Marinochka - Danke Mädels, schaut es euch an