Weizenbaguettes auf reifem Teig im Ofen

Weizenbaguettes auf reifem Teig im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	255 ml
Salz	1,5 TL.
Weizenmehl	420 g
Trockenhefe	1,5 TL.
Reifer Teig *, früh gekocht	200 gr.

Kochmethode

• 1. Geben Sie die Zutaten in einen Brotbackautomaten und machen Sie 1-2 Minuten lang eine grobe Charge. Ausschalten und 10-15 Minuten ruhen lassen.
• 2. Brechen Sie das reife Adze in Stücke und geben Sie es in den Eimer. Schalten Sie den Brotbackautomaten zum Kneten ein (Teigprogramm, Pelmeni, nur der Hauptmodus). Verfolgen Sie den Kolobok, denn das Rezept besagt, dass Sie 255 ml Wasser benötigen. Ich habe gegossen, ich weiß nicht warum, 225 ml. Und seltsamerweise war es nicht nötig, sich anzupassen.
• Achten Sie nach der Hauptcharge darauf, 200 g zu trennen. Teig und in den Kühlschrank stellen.
• 3. Da ich in meinem HP Binaton 2169 den Basismodus aktiviert habe, habe ich das erste Proofing in HP durchgeführt und nach dem Kneten den Teig herausgenommen. Sie formte zwei Baguettes und legte sie in einen hausgemachten Baguettehalter **.
• 
• 4. Abstand bis zur Verdoppelung des Werkstücks (es dauerte ca. 45 Minuten). Vor dem Einlegen in den Ofen Schnitte machen (optional).
• 5. Heizen Sie den Backofen auf 230 * vor. Die Baguettes in den Ofen geben und die ersten 10 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 200 * senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
• Und genau das passiert.
• 
• Einschnitt.
• 
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

3-3,5 Stunden

Kochprogramm:

Brotbackmaschine + Backofen

Hinweis

Grundlage ist das Rezept für französische Baguettes aus dem Buch "Mit Brot auf der ganzen Welt" von HP Moulinex 600230. Grundrezept für französische Baguettes: Alle Zutaten (ohne reifen Teig) können in den CP gegeben werden, den Teig nach einem beliebigen Programm kneten, Brote manuell formen, distanzieren und backen im Ofen. Alle Zusätze, Mehlersatz in der einen oder anderen Portion sind nur willkommen.

* Reifer Teig dafür vorbereitet Rezept von Viki.

Es ist sehr interessant, über den alten (sauren) Teig, den Autor von ROMA, zu lesen:
Weizenbrot auf altem Teig (ANFANG)
Weizenbrot aus altem Teig
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite

** Wie macht man "Baguette-Halter".

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Wie lecker sie sind, Ksyusha. Ich möchte nur ein bisschen abbeißen. Mehrere Fragen sind gleichzeitig gereift:
1) Haben Sie einen Temperaturausgleich in Binaton im Basismodus? Und wenn ich Pelmeni im Modus habe, dann gibt es keinen, aber im Hauptmodus habe ich 1 Stunde vor dem Kneten.
2) Was ist mit Zucker, nein? Und wenn ich ein wenig streue, verwöhne ich es oder ist es wichtig für das Rezept, dass es keinen Zucker gibt?
3) Hast du sie mit irgendetwas geschmiert? Sie sind so gebräunt, schön!
4) Wann haben Sie sie geschnitten - vor dem Proofing in der Form oder vor dem Einpflanzen in den Ofen?
5) Was denkst du, wenn du dieses Wunder auf einem Stein backst, das heißt, eine Folienform nicht in einem Backblech, sondern auf einem Teig machst, den Teig legst, distanzierst und dann mit Folie auf einen heißen Stein fallen lässt? Oder wenn Sie eine solche Form aus Folie auf der Dostochka machen, funktioniert es nicht, die Seiten des Backblechs halten die Folie so, dass sie nicht aus dem Teig platzt, oder?

[Tanya]

Tanya, Ich antworte:
1) Ich habe keinen Temperaturausgleich in meinem Brotbackautomaten, im Allgemeinen in keinem Programm.
2) Sie können Zucker gießen. Es ist nur so, dass sie es nicht nach dem Rezept setzen, es ist wie ein französisches Baguette. Es ist wie ein Grundrezept, ohne reifen Teig. Gießen Sie einfach alle Zutaten in die HP, kneten Sie und Sie erhalten auch Baguettes.
3) Dieses Mal habe ich nichts verschmiert, weil wir gerade zu Abend gegessen haben, ich das Kind gefüttert habe und sie schon zeichnete näherte sich, von AG in der Küche war es sehr warm, obwohl das Fenster offen war, mussten wir es schnell in den Ofen stellen. Im Allgemeinen können Sie jedoch einfach mit Wasser oder Öl einfetten.Übrigens kann dem Teig auch Olivenöl hinzugefügt werden oder was auch immer Sie möchten. Bei Süßigkeiten mit Zucker, etwas lockerem Zucker in Wasser und Salbe entsteht eine rötliche, süße, karamellisierte Kruste. Sie können mit dem gleichen Zucker, grobem Meersalz, Sesam, Maismehl / Grieß usw. bestreuen. Alle Zusätze sind willkommen.
4) Ich habe es kurz vor dem Einpflanzen in den Ofen seziert.
5) Wenn Sie pralle Trennwände stapeln, können Sie diese sofort auf den Stein legen. Aber obwohl ich Folie in drei Schichten gemacht habe, ist sie irgendwie sehr dünn, sie hat ihre Form nicht normal beibehalten. Hier ist ein altes Backblech. Ich möchte Einweg-Backbleche aus Aluminium kaufen, damit sie dichter werden. In der Nähe im Laden ging mir das Rechteck aus, als wäre ich böse.

Wenn Sie pralle Trennwände stapeln, können Sie diese sofort auf den Stein legen. Aber obwohl ich Folie in drei Schichten gemacht habe, ist sie irgendwie sehr dünn, sie hat ihre Form nicht normal beibehalten. Hier ist ein altes Backblech. Ich möchte Einweg-Backbleche aus Aluminium kaufen, damit sie dichter werden. In der Nähe im Laden ging mir das Rechteck aus, als wäre ich böse.

Hören Sie, jetzt erinnerte ich mich, ich bin hier in meinem Haushalt. Zauberer sah so etwas wie einen rechteckigen Einwegfolientyp, man muss schauen. Und so ist auch meine Folie kein Springbrunnen, so dünn, dass ich Angst habe, sie noch einmal zu nehmen. Und auch mein Pergament ist schlecht, ich backe alles auf Folie. Die Schmierung wächst leicht. Öl.

Ich habe jetzt auch kein sehr gutes Pergament, vorher war es besser, dieses leichte. Dieser ist dunkel und manchmal dazu gebraten. Aber der Brotteig ist mehr oder weniger normal, ich bestreue ihn mit etwas Mehl. Was ist mit Einwegfolie?

Hier sind sie unterschiedlich


Sie müssen nur für Ihre Größe wählen. Sie sind rundlich. Ja, auch wenn zwei gleichzeitig - eins zu eins - können sie wiederverwendbar sein

Was ist mit Einwegfolie?

Sie müssen nur für Ihre Größe wählen. Sie sind rundlich. Ja, auch wenn zwei gleichzeitig - eins zu eins - können sie wiederverwendbar sein

Hören Sie, genau das ist dort passiert. Und denken Sie, Sie können daraus eine Form für Baguettes biegen oder sollte sie aus Folie bestehen und sie dann in diese Palette einlegen?

Tan, ich denke von einer solchen Palette kann man die Form elementar biegen. Und leg es einfach auf einen Stein. Ohne zusätzliche Unterstützung wird alles gut halten.

[Ksyusha!]

Sehr appetitliche Baguettes, Ksyusha!
Es ist auch interessant, Ihr Rezept auszuprobieren. : girl_in_dreams: Kann ich eine Frage haben?
Wie viel reifer Teig kann im Kühlschrank liegen - ich möchte versuchen, ihn damit zu backen und mit meinen Baguettes zu vergleichen.

Ksyusha - die prächtigsten Brote, die Krume ist zart, so fein porös, sicher ist es sehr lecker, Sie müssen versuchen ...

[Marina, Sasha]

Marina, Sasha, Vielen Dank!

Kann ich eine Frage stellen?
Wie viel reifer Teig kann im Kühlschrank liegen - ich möchte versuchen, ihn damit zu backen und mit meinen Baguettes zu vergleichen.

Um ehrlich zu sein, ich weiß es nicht einmal und Viki schreibt nichts darüber (obwohl es möglich ist, dass dies im Thema besprochen wurde, aber ich habe das Thema nicht bis zum Ende gelesen). Ich habe den bisher größten Teig (vom Kneten bis zum Kneten) seit 4 Tagen.

Danke, Ksyusha! 4 Tage ist nicht wenig. Ich werde es versuchen...

[Ksyusha]

Ein Stück reifer (alter) Teig kann bis zu 7 Tage in einem Beutel sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne die Sauerteigeigenschaften zu beeinträchtigen
Und ich habe auch ein Brot wie dieses: (wenn Sie interessiert sind zu sehen)
Weizenbrot auf altem Teig (ANFANG)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Weizenbrot aus altem Teig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Der Baguette-Halter kann wie ich aus gewöhnlicher Folie hergestellt werden (gemäß dem Link in Ksyushas Rezept), meiner lebt noch

Ksyusha, Gesundheit! Es ist schön, dass die manuelle Methode zur Herstellung eines Baguette-Halters nützlich war

[Tatyana]

TatyanaVielen Dank für die Links, jetzt ist alles, was ich brauche, an einem Ort - und in meiner Temka muss ich nicht lange suchen. Wenn ich Ihre Rezepte lese, möchte ich sofort mit neuer Kraft einen Mähdrescher mit einem guten Teigmischer

TanyaIch habe mit Ihrer Erlaubnis diese Links in den Notizen zum Rezept gepostet, plötzlich wird jemand das Thema nicht weiter scrollen.

IN ORDNUNG! Danke Ksyusha, ich hoffe ich habe geholfen
Und es ist besser, einen Kneter mit breiten, starken Haken zu haben, wie Kenwoods.Obwohl er aus der Geschwindigkeit springt, knetet er den Teig super gut. Ich halte ihn nur mit meiner Hand oben, wenn er springt, aber das dauert nicht lange und nicht bei allen Geschwindigkeiten. Der Teig ist dick und dreht sich wie eine Kugel.

Wie sie geholfen haben! Vielen Dank ! Ich habe dich eifrig gelesen.

Und es ist besser, einen Kneter mit breiten, starken Haken zu haben, wie Kenwoods.

Oooo, ja, oh, Kenwood und träumend

Wie sie geholfen haben! Vielen Dank ! Ich habe dich eifrig gelesen.

Oooo, ja, oh, Kenwood und träumend

Und ich habe einen Kenwood-Fleischwolf, auf dem Pro steht, wie auf einem professionellen, ich mag ihn auch so sehr, mein Favorit.

[Bräunen]

BräunenEin guter elektrischer Fleischwolf ist ein weiteres Fleisch von mir, direkt auf einem wunden Mais

[Bräunen]

BräunenEin guter elektrischer Fleischwolf ist ein weiteres Fleisch von mir, direkt auf einem wunden Mais

Nun, wenn Sie reif für einen Kauf sind, klopfen Sie an, ich erzähle Ihnen von meinen eigenen und allgemein von den Nuancen. Wie ich sorgfältig ausgewählt habe, weiß ich viel über Fleischwölfe, und zwar nicht nur nach meinem Modell, sondern allgemein.

Wirf dein Modell in meine PM. Ich habe bereits so viel über sie gelesen und letztes Jahr sogar fast LaCuchina 3000 gekauft. Kurz gesagt, schreiben Sie, wenn überhaupt, werde ich Sie fragen.

Ksyusha, gut gemacht! Schöne Baguettes!

[Irina]

Ksyusha, gut gemacht! Schöne Baguettes!

Irina, Vielen Dank! Sori, etwas kam nicht sofort

Sori, etwas kam nicht sofort

Unsinn! Wir sitzen nicht den ganzen Tag am Computer. Familienangelegenheiten sind Arbeit, und manchmal bleibt keine Zeit für Freizeit.