Kuchen "Intimiti" (Frankreich)

[Schokoladen-Nuss-Keks:]

Kuchen "Intimiti" (Frankreich)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Schokoladen-Nuss-Keks:
Bitterschokolade (64% Kakao)	25 g
Kristallzucker	75 g
Eigelb	40 g (aus 2 durchschnittlichen Eiern)
Walnüsse, zu Pulver gemahlen	25 g
Protein	70 g (aus 2 durchschnittlichen Eiern)
Kakao	10 g (2 EL L. Ohne Objektträger)
Mehl	3 g (1 TL ohne Objektträger)
Nusspraline (geröstete Nüsse):
Kristallzucker	75 g
Walnusskern	30-50 g
Glukose (ersetzt durch flüssigen Honig ca. 1 EL L.)	25 g
Luftige Schokoladencreme:
Gelatine	2 g
Eigelb	100 g (6 Stk.)
Milch	100 g
Kristallzucker	45 g
Schokolade (64% Kakaogehalt)	125 g
Sahne	150 g
Luftige Honigcreme:
Gelatine	3 g
Sahne (fettarm)	150 g
Honig	25 g (ca. 1 EL L.)
Eigelb	50 g (3 Stk.)
Kristallzucker	20 g
Gehackte geröstete Nüsse
Creme 35%	150 g
Glasur:
Schokolade (70% Kakao)	100 g
Flüssige saure Sahne	80 ml
Weicher Abfluss. Öl	20 g

Kochmethode

• Luftige Schokoladencreme, Schokoladen-Nuss-Biskuitkuchen und luftige Honigcreme, durchsetzt mit knusprig gerösteten Nüssen. Wie gefällt dir dieser Kuchen?
• Kuchen:
• Schokolade in MV oder in einem Wasserbad schmelzen, beiseite stellen. 45 g Zucker, der mit einem Mixer zu Mehlnüssen und Eigelb zerkleinert wurde, 3 Minuten lang schlagen, bis sie weiß werden. Das gekühlte Weiß separat schlagen (also vom Autor, obwohl ich gelesen habe, dass Weiß besser bei Raumtemperatur geschlagen wird), weiter verquirlen, 30 g Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen, überprüfe ich normalerweise die Bereitschaft durch Drehen der Tasse - wenn sich die Proteine ​​nicht bewegen, werden sie geschlagen ...
• Mischen Sie die Hälfte des Weiß mit Eigelb, fügen Sie dann geschmolzene Schokolade und gesiebtes Kakaopulver mit Mehl hinzu. Führen Sie die restlichen Proteine ​​vorsichtig ein. Zeichnen Sie 2 Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm auf Papier und gießen Sie den Teig darauf (jeweils ca. 4 Esslöffel). In einem auf 180 ° vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
• Grill:
• Honig und Zucker in einem Topf schmelzen lassen, wenn er kocht - nicht umrühren, auf das Auftreten einer hellbraunen Farbe warten. Vom Herd nehmen, mit zerdrückten Nüssen mischen, auf Backpapier gießen, abkühlen lassen.
• Mit einem Quetschen (Nudelholz) brechen. Weiter für Buttercreme und Teil zur Dekoration verwenden.
• Luftige Schokoladencreme:
• Gelatine in st. l. kaltes Wasser. Erhitzen Sie die Milch bei mittlerer Hitze (nicht kochend). Das Eigelb mit Zucker schlagen, bis es weiß wird, und unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Weiter kochen, bis es eingedickt ist (ohne zu kochen!). Den Pudding über die zerbrochene Schokolade gießen und vorsichtig glatt rühren, die gepresste, gequollene Gelatine hinzufügen. Kühlen und mit Schlagsahne mischen. (Ich habe die Sahne zusammen 300 g geschlagen und dann die Hälfte in Schokoladencreme, die Hälfte in Honig gegeben).
• Luftige Honigcreme:
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die fettarme Sahne und den Honig in einem Topf erhitzen. Das Eigelb mit Zucker schlagen, bis es weiß wird, dann ein Drittel der Sahne-Honig-Mischung unter ständigem Rühren hineingießen und die Mischung in die Pfanne zum Rest des Sahne-Honigs gießen. Bei mäßiger Hitze kochen, ständig umrühren und nicht zum Kochen bringen. Wenn die Creme dicker wird, stellen Sie die Hitze ab und fügen Sie die gepresste Gelatine hinzu. Abkühlen lassen und mit Schlagsahne und gehackten gerösteten Nüssen mischen.
• Glasur:
• Die Sahne (saure Sahne) fast zum Kochen bringen, die fein gehackte Schokolade einfüllen, vorsichtig mischen, wenn die Mischung 60 ° erreicht (ich habe alles mit den Augen gemacht), die fein gehackte Butter hinzufügen, mischen. Decken Sie den Kuchen mit auf 35 ° - 40 ° abgekühltem Zuckerguss ab.
• Versammlung:
• Legen Sie einen Keks auf den Boden einer Form mit 4 cm hohen Seiten, gießen Sie die Schokoladencreme und dann wieder den Keks mit Honigcreme darauf.
• 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Dann mit Glasur abdecken und dekorieren.
• Zeichnen Sie einen Herbstzweig mit "bernsteinfarbenen" gerösteten Blättern mit Schokolade.
• 
• Meine Kommentare:
• Ich habe Mandeln im Teig verwendet.Für geröstete Nüsse - Walnüsse.
• Ich verdoppelte die Zutaten für die Kuchenschichten und backte 70 Minuten lang mit einem Kuchen in einem Slow Cooker. Abkühlen lassen, in zwei Kuchen schneiden. Beim Füllen der Cremes habe ich ein Klebeband aus Antihaftstoff verwendet, den Kuchen auf einen Teller gewickelt und mit einer Büroklammer gesichert. Der Spröde tat auch doppelt so viel. Und die Glasur verdoppelte sich. Der Rest entspricht genau dem Rezept.
• Ich habe die Technologie der Herstellung von Keksen gelernt Kuchen Hier.
• Nochmals vielen Dank an sie für die Wissenschaft !!!
• 
• Bedienen Sie sich!

Kochprogramm:

Backofen, Slow Cooker

Hinweis

Das Rezept von hier:

🔗

Originalrezept: 🔗.

Gasha! Ich bin erstaunt über deine Geduld !!!! So ein Mehrkomponentenrezept! Und so Strumpfhosen ... Bitte machen Sie ein geschnittenes Foto!
Natürlich kann man so ein Werk in keinem Geschäft kaufen. Hut ab vor Ordentlichkeit, Geduld, dem Wunsch, etwas ABSOLUT FANTASTISCHES zu tun.

[Kuchen]

Kuchen, wie schön es für mich ist, Ihr Lob zu hören ... Vielen Dank ... Sie haben festgestellt, dass die geschlagenen Proteine ​​nach dem Rezept in zwei Hälften geteilt sind. Zuerst Portion, dann Nüsse, Kakao und Mehl unterrühren. Dann - der zweite Teil. Also ... Nachdem ich Mehl mit Kakao gemischt hatte, setzte sich der Teig wieder ab und war zuvor dank der gut geschlagenen Proteine ​​sehr locker (ich wurde vom MASTER unterrichtet !!!). Ich hatte solche Angst, denke ich: - Nun, ich habe gelesen, dass Kakao den Teig absetzt ... Und dann habe ich vorsichtig eine zweite Portion Proteine ​​hinzugefügt und - oh, Wunder, der Teig wurde wieder flauschig !!!

In allen Fällen nahm ich die Creme für das Dorfhaus 33%, für die Glasur 20%. Gelatine - Dr. Oetker 10 Gramm Packung. In zwei Hälften geteilt und 5 Gramm - in jeder Creme.

Das Foto des Schnitts ist nicht sehr gut, der Kuchen wurde aus den Händen gerissen ... und der Kameramann setzte sich, wie es das Glück wollte, die Batterien hin ... Schwer zu sehen, aber innen - der empfindlichste Souffle ...

Das versprochene Stück ...



Während des Fotografierens begannen die "Kinder" aus dem Wohnzimmer, die bereits einen Kuchen gefüllt hatten, zu singen: "Mama, BRAVO !!!"

Der Kuchen ist unglaublich !!! Wir müssen Mut sammeln und es tun! Wo sonst kann dieser Geist gefunden werden ...
Ich habe eine Frage zum Backen: Wenn ich in einem Cartoon backe, kühlt sich der Keks darin ab oder muss er bereits in der "Natur" entfernt und abgekühlt werden?

Ich nehme immer Backwaren heraus: Kekse, Muffins, Kuchen - sofort ... Ich führe einen Silikonspatel an den Wänden entlang und nehme ihn heraus. Auf dem Grill kühlt sich alles ab. Die einzige Ausnahme bilden Käse, Aufläufe und Lasagne - im Allgemeinen alles, was absorbiert oder gehärtet werden muss. Was den Geist betrifft ... Vertrau mir - die größte Schwierigkeit ist die Zeit. Nehmen Sie sich einfach einen ruhigen Tag, damit nichts ablenkt. Führen Sie dann nacheinander und leise alle Vorgänge aus. Und dann werden Sie verstehen, dass das Rezept in Wirklichkeit nichts Kompliziertes enthält, nur einen langen Prozess ... Viel Glück!

Danke für die Antwort!
Es ist schwer mit freien Tagen - es gibt zwei süße Spogryziks, die dir nicht nur einen ruhigen Tag geben, sondern dir auch keinen ruhigen Moment geben. Die Ahle kann nicht entfernt werden ...

Bei gerösteten Nüssen ist eine andere Frage gereift: Wie lange sollte es dauern, Honig mit Zucker zu kochen?

Bis hellbraun erscheint ...

Mein Honig ist anfangs hellbraun
Vielleicht können Sie irgendwie das Karamellthermometer navigieren

Ich habe es gemacht !! Am ersten Geburtstag des Kindes.
ABER: Die gerösteten Nüsse haben nicht geklappt - es stellte sich heraus, dass es ein sehr zäher Toffee war - ich habe anscheinend keinen Honig mit Zucker gekocht (es würde nicht schaden, die ungefähre Garzeit oder die Temperatur gemäß dem Karamellthermometer zu kennen) und musste die Idee aufgeben, ihn in den Kuchen zu geben. Ich werde an Fehlern arbeiten. Und es stellte sich heraus, dass es für meinen Geschmack zu schokoladig war. Ich frage mich, ob das Einlegen von Milchschokolade das ruinieren wird. Nicht im Sinne des Geschmacks, sondern im Sinne der "Erreichbarkeit".
Und ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen - sie aßen es praktisch mit den Händen

[Iolanta]

Iolanta , Sie sind ein kluges Mädchen !!! Der Schokoladengeschmack ist nur für mich. Ich benutze immer dunkle Schokolade, daher kann ich nichts über Milchschokolade sagen ... Probieren Sie es aus ...

Mamadaragaya, was für eine Schönheit, der du nicht widerstehen kannst

Hmm, Geschicklichkeit, wie man grillt, du wirst nicht trinken, das ist etwas

Tan, Ir, wie hast du ihn gesehen ??? !!! Ich erinnerte mich neulich an diesen Kuchen und bedauerte, dass das Rezept unbemerkt geblieben war ...Aber er ist es wert, auf ihn zu achten !!! Danke Ihnen!

Aber er ist es wert, auf ihn zu achten !!!

Gasha, der Kuchen ist großartig, aber ich kann es nicht schaffen, ich kann nur dich und den Kuchen bewundern

Tanya, vielen Dank, aber wie immer bist du ein Feigling. Der Kuchen ist nicht kompliziert, nur lang ... Würdest du es versuchen, was?

Gashenka, wird die Sahne von 10% geschlagen oder nicht? und wie man sie besser schlägt - gekühlt oder br. Tempera. ? und welche Gelatine haben Sie verwendet? - Antworten Sie schnell, während ich noch einen Anreiz habe

Gashenka, wird die Sahne von 10% geschlagen oder nicht? und wie man sie besser schlägt - gekühlt oder br. Tempera. ? und welche Gelatine haben Sie verwendet? - Antworten Sie schnell, während ich noch einen Anreiz habe

Irish, Sahne von mindestens 30%, gekühlt, eignet sich zum Schlagen. Gelatine von Dr. Oetker, aber es spielt keine Rolle ... Irisch, alles wird klappen, schreiben Sie sich einfach in Etappen

Du bist noch nicht aufgewacht oder was? Ich habe das alles geschrieben:

In allen Fällen nahm ich die Creme für das Dorfhaus 33%, für die Glasur 20%. Gelatine - Dr. Oetker 10 Gramm Packung. In zwei Hälften geteilt und 5 Gramm - in jeder Creme.

Gasha, ich berichte Heute ist definitiv nicht mein Tag, mein Keks wurde gebacken, ich hielt ihn noch 10 Minuten bei geschlossenem Deckel, öffnete ihn - ich entfernte mich von den Seiten der Pfanne an den Seiten, stellte einen Wasserbad ein, drehte ihn um und wartete ..., ich höre das Klatschen, na ja Alles, ich glaube mein Keks ist herausgefallen: D Ich nehme die Pfanne ab - Ölgemälde - die Ränder sind auf einem Wasserbad, die Mitte ist in der Pfanne, riss die Mitte ab und schob sie an ihren Platz: Yahoo: Diese Übersee-Cremes wurden normal gekocht, ich nahm eine Packung Sahne heraus, öffnete sie und es gab so etwas Öl mit einem bitteren Nachgeschmack, ich bin als in meine Hose springen und in den Zauberer laufen aufgeführt. Für Sahne nehme ich die letzte Packung mit 33% (alle Leute haben anscheinend diesen Kuchen aufgenommen), peitschte die Sahne, mischte sie richtig und stellte den Kuchen zusammen, entschied, dass ich es verdient hatte, 5 Minuten in die Loggia zu gehen und ... über das Leben nachzudenken, Ich gehe in die Küche und Yepanki, die ganze weißbraune Gülle überflutete den ganzen Tisch und tropfte glücklich auf den Boden. obwohl ich die Stoßstangen aus Folie und PC gemacht habe. Ich drückte 10 Klammern von allen Seiten zusammen - kurz gesagt, ich nahm all diese Verwirrung, warf sie in eine abnehmbare Form, sammelte die Flüssigkeit mit meinen Händen, ließ sie darauf fallen und legte sie in den Cholnik, sie kann gefrieren und der Auflauf wird sein. Im Allgemeinen ist der Kuchen nicht schwierig, wenn die Produkte normal und ordentlich sind Folgen

[Nuss,]

Nuss,
Ich sympathisiere sehr mit Ihnen, aber aus Ihrer Geschichte ... Ich sterbe vor Lachen.
Sag mir später, wie es geschmeckt hat. Ich hoffe, der Geschmack wird die Belohnung für all Ihre Qualen sein.

[Nuss]

Nuss, du bist mein Hase ... Wie ist es ausgegangen?

Und es stellte sich als Meisterwerk der Süßwarenkunst heraus

Wächter ruhen sich aus
Ich werde es morgen versuchen

Irisch, na ja, wirklich - ein Meisterwerk !!! Ich hoffe - du hast gesagt, dass es beabsichtigt war ?!

Irisch, na ja, wirklich - ein Meisterwerk !!!

Ich trete bei!

Irina, es ist ein hübscher Kuchen! Wirst du den Cutter morgen zeigen?
Ich hoffe, all Ihre Abenteuer werden durch exzellenten Geschmack ausgeglichen und der Kuchen wird geschätzt.

Und noch hat es niemand gesehen, ich schob es in den Holik im unteren Regal und bedeckte es mit Salatblättern

Und noch hat es niemand gesehen, ich schob es in den Holik im unteren Regal und bedeckte es mit Salatblättern

Nuss, bitte teilen Sie Ihre Geduld und Ausdauer ..
Sie können es hineinschieben - herausschieben - herausschieben und unbegrenzt lassen ... ohne irgendjemandem etwas zu sagen ...
Ich hoffe, du schaffst es nicht, den Kuchen wegzuwerfen.
wunderschön-schön-funky kam raus Entschuldigung für den Versuch ist unmöglich über das Internet !!!
aber alles ist direkt aus dem Ofen zum Testen, halb für halb ... also nur alles mit einer doppelten oder dreifachen Portion, die ich benutze: girl_cray1: ..
aber sie ist definitiv nicht in der Lage, einen solchen Kuchen entweder in Bezug auf Komponenten oder Zeit, und nur keine Liebhaberin von Süßigkeiten, sondern fragen Verwandte
Also bewundere ich deine Schuppen

Tan, Ir, wie hast du ihn gesehen ??? !!! Ich erinnerte mich neulich an diesen Kuchen und bedauerte, dass das Rezept unbemerkt geblieben war ...Aber er ist es wert, auf ihn zu achten !!! Danke Ihnen!

Gasha, keine Sorge, wir drehen das Rezept!
Aber wer immer noch bereit für eine solche Leistung ist, der hat eine schwierigere Aufgabe vor sich!
Es spielt keine Rolle, die Lesezeichen einzubringen ... Ich hatte nicht einmal den Mut, alle Verbundwerkstoffe zu lesen: aber ich habe die Bilder bewundert !!
Ich kann mir vorstellen, welche Augen mein Mann haben würde, wenn ich ihn in den Laden schicken würde, um alle Zutaten für diesen Kuchen zu bekommen ... und wie viel Empörung: girl_skakalka: und andere Dinge
Heldenkuchen !!! bis zum 9. Mai genau richtig !!!
Kann von UNSEREM Wettbewerb ein Wettbewerb gegen französisch-ausländische Delikatessen nach ausländischen Rezepten in russischer Zubereitungsart ausgeschrieben werden !! (ein Beispiel von NUTS)
Wer wird in dieser Schlacht stehen, ich bezweifle nicht einmal ?!
Unsere sind unbesiegbar, mit ihrem Einfallsreichtum und ihrem Verlangen nach Kampf !!! Vielleicht trifft es mich dann für die Firma
(Nun, ich habe ein paar Schnüre, Müll, wenn nicht im Thema, beachte das Unnötige)

Katyusha, glauben Sie mir, hier ist kein Heldentum erforderlich ... es braucht Zeit und Begierde, und der Kuchen selbst ist nicht kompliziert

Mädchen - Guten Morgen allerseits, ich habe den Kuchen probiert - echtes Glück: girl_love: obwohl ich die Schichten nicht bekommen habe und alles gemischt war - na ja, sehr lecker: nyam: Ich dachte, es wäre sehr süß, aber es stellte sich als sehr harmonisch heraus Sie können sicher zur Sache kommen Und jetzt über die traurige Sache, ich bin nur unter Schock: Ohnmacht: Ich weiß nicht einmal, wie das erklärt werden kann Ich schnitt ein Stück Kuchen ab und aß es mit Tee, legte es in den Flur, erinnerte mich daran, dass die Mädchen nach einem Foto von einem Stück fragten, einen Teller herausnahmen mit einem Kuchen und ... es fällt mir einfach von Grund auf aus den Händen: girl_cray: zerbricht in kleine Stücke, die mit dem Kuchen durchsetzt sind - Chill-Nick, Boden, Küchenmöbel, Tapete - alles ist im Kuchen - ich habe sogar die Gabe der Sprache verloren, Tränen sie selbst fließen wie ein Hagel - ich habe so viel Arbeit investiert und alles ist zu Staub geworden, also tut mir leid, dass es keine Worte gibt

Irkunchik, brüll nicht! Jeder hat Tage, an denen alles, was man nicht anfassen kann, zusammenbricht ...

Es wird andere Tage geben, an denen wir kompetent und kompetent sind!

Was den Geschmack des Kuchens angeht, stimme ich voll und ganz zu, dass es sich wirklich um ein Feuerwerk handelt!

Es ist gut, dass ich mindestens ein Stück ausprobiert habe: D Im Moment habe ich es vom Boden gesammelt, ich dachte, ich sollte mindestens ein Stück für den Schatz sammeln - es hat nicht funktioniert, Glasscherben sind überall - oh, Pech

Ir, das ist definitiv ein Zeichen von oben - "Tu es, Ira, nimm zwei !!!"

Es ist gut, dass ich mindestens ein Stück ausprobiert habe: D Im Moment habe ich es vom Boden gesammelt, ich dachte, ich sollte mindestens ein Stück für den Schatz sammeln - es hat nicht funktioniert, Glasscherben sind überall - oh, Pech

Irishka, ich weine mit dir!

[Nuss]

Nuss , Irishka, sei nicht verärgert. Trotzdem gut gemacht! Nehmen Sie -2 wird für den Ehemann sein.

Mädchen, danke für deine Unterstützung, ich liebe dich

Verdammt, ich mag Nakarkala (obwohl nicht neidisch, mach es einfach), ich kann es nur bewundern !!! !!! Ich wollte keine Nuss, Wurf: Entschuldigung: Ich wollte nur scherzen, aber so stellte sich heraus (ich fühle mich schuldig, werfe Hausschuhe und andere Dinge). Also gib mir die Schuld und ich werde keine ähnlichen Kommentare mehr schreiben ...
Ich hatte letzte Woche auch eine ähnliche Trauer ...
Ich warf 25 kg Labena, Hüttenkäse, Shanklish und so weiter ... dann mischte ich versehentlich Töpfe mit Molke und Kefir für Hüttenkäse und spülte sie in die Toilette ... im Allgemeinen war der Verdienst einer Woche mit einem Kupferbecken bedeckt ...
Sie beneideten mich nur und ich weiß sogar, wer und wann ... (Ich musste eine Sache aus dem bösen Blick tun, es schien zu helfen ... aber meine Hände fielen ... dies ist das zweite Mal in zwei Jahren)

Luxuriöser Kuchen!