Maisbrot (Brotbackmaschine)

Maisbrot (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	450-500 g
Maismehl	100-120 g
Kefir + Milch	370 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	2 EL. l.
Butter	30-50 g
Hefe	2 TL (1,5 TL können verwendet werden)

Kochmethode

Butter, Salz und Zucker in Milch vorschmelzen.

Ich säe zuerst Maismehl auf Flüssigkeit

Vorheizmodus, 1 kg, dunkle Kruste. Bei einem solchen Verhältnis von Maismehl (im Sinne von sehr wenig) stellt sich heraus, dass das Brot groß, luftig und vor allem lecker ist. Ich habe gestern Kurkuma für Farbe hinzugefügt, etwas mehr als einen Teelöffel - es hat sich als sehr schön herausgestellt

Hinweis

Ich weiß nicht, ob es sich lohnt, dieses Rezept als separates Thema hervorzuheben, aber ich möchte wirklich, dass Sie Maisbrot bekommen - denken Sie an Ihre eigenen Fehler und Ihr Vergnügen, nachdem Sie schönes und leckeres Brot erhalten haben. und das Maisbrot ist es wert!

Foto von Viki.

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Gesprenkelt. Gutes Brot, lecker

Es stellt sich heraus, ein köstliches flauschiges Brot. Genug 1 TL. Trockenhefe.

Sagen Sie mir, jemand hat bemerkt, dass Mais im Vergleich zum Beispiel mit Buchweizen winziger ist, fast bröckelig, natürlich in Maßen. Oder bin es nur ich?

Ich wollte schon lange Maisbrot backen, aber ich kann einfach kein Maismehl finden. Das einzige was ich finden konnte war "Gluten Free Corn Mix". Es enthält: Maisstärke, Maismehl, Pektin, Guar Gum, Zitronensäure, Backpulver, pflanzliches Lecithin. Ich bin sehr verwirrt von Stärke und Soda, aber direkt auf der Schachtel steht, dass Sie Brot aus dieser Mischung in einem Brotbackautomaten backen können. Fügen Sie einfach Hefe und Rast hinzu. Butter, Salz, Zucker und Wasser. Im Allgemeinen werde ich jetzt Risiken eingehen und ein Experiment mit Fugaske durchführen. Fugaska, sei nicht beleidigt über mich)))) aber ochchch. will Mais ...
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oooh)) backe noch 50 Minuten und das Brot ist schon auf die kryzhka gestiegen)))) wirklich - du kannst 1 TL. Hefe beim nächsten Mal. Und ich habe 1,5 gesetzt. Und Kefir 170 ml und 200 Milch. Kann der Kefiranteil reduziert werden? Wahrscheinlich hilft es der Hefe auch, Gase freizusetzen)))))

Hallo an alle! Ich habe Maisbrot sehr gut gebacken. Danke für das Rezept. Auch eine Frage von Ihnen an den Priester von Darnetskago, warum er so blass ist?

Das Brot kühlt ab, es ist sehr hübsch geworden, obwohl ich mir Sorgen um das Ergebnis gemacht habe (ich habe es morgens abends gebacken). Danke für das Rezept! Auf dem Ofen "Moulinex OW 5002" wurde im dritten Programm eine dunkle Kruste für 1 kg gekocht.

Ja, Fugasca vergibt mir ... Es gab keinen Kefir, sie nahm Milch, fügte aber ein Ei zum Set 370 ml hinzu - Shob Boulo. Ich wollte dem Spender Dosenmais hinzufügen, aber als ich den Mais öffnete, stellte sich heraus, dass es sich um grüne Erbsen handelte. Also habe ich es dem Spender hinzugefügt. Es riecht lecker, man muss 10 Minuten warten.
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Es ist sehr gut geworden.

Es ist sehr gut geworden.

Und warum dachte ich, dass Maisbrot bei uns nicht verwendet werden würde und ließ es für immer? Ausgezeichnetes Brot, groß, locker, duftend Und der Geschmack ... es hat sogar nichts zu vergleichen, man muss es nur versuchen. Ich habe zwar keinen Kefir und keine Milch im Kühlschrank gefunden, sondern ihn durch meinen Joghurt aus Marktmilch ersetzt. Sehr lecker! Sie holte etwas Brot aus dem Eimer und rannte zum Üben. Ich komme - und nur noch die Hälfte davon ist übrig. Für morgen bestellen sie es wieder.
Danke Fugasca!

So stellte sich Maisbrot heraus

Und das im Kontext
Köstlich. Dies ist mein erster Mais.
Gebacken nach Fugaskis Rezept. Ohne Milch nur Kefir. Weizenmehl 450 gr. Mais 100gr. Butter 40 gr.
Es stellte sich als flauschig und sehr duftend heraus. Gewicht beim Abkühlen = 902 gr.

Es ist mir nicht gelungen. und ich war so in Einklang ... die Oberseite des Brotes fiel ab, es stellte sich als feucht heraus, obwohl Hirse. Mehl goss sogar etwas mehr als 500 Gramm .. als wäre das Brötchen süß. Ich habe 1,25 TL Hefe gegeben, aber ich denke, selbst wenn es erhöht worden wäre, hätte es die Situation nicht geändert ...

Ich wollte schon lange Maisbrot backen, aber ich kann einfach kein Maismehl finden. Das einzige was ich finden konnte war "Gluten Free Corn Mix". Es enthält: Maisstärke, Maismehl, Pektin, Guar Gum, Zitronensäure, Backpulver, pflanzliches Lecithin. Ich bin sehr verwirrt von Stärke und Soda, aber direkt auf der Schachtel steht, dass Sie Brot aus dieser Mischung in einem Brotbackautomaten backen können. Fügen Sie einfach Hefe und Rast hinzu. Butter, Salz, Zucker und Wasser. Im Allgemeinen werde ich jetzt Risiken eingehen und ein Experiment mit Fugaske durchführen. Fugaska, sei nicht beleidigt über mich)))) aber ochchch. will Mais ...

Und was hat sich herausgestellt? Ich habe auch so eine Mischung, die ich irgendwie benutzen muss

Es ist mir nicht gelungen. und ich war so in Einklang ... die Oberseite des Brotes fiel ab, es stellte sich als feucht heraus, obwohl Hirse. Mehl goss sogar etwas mehr als 500 Gramm .. als wäre das Brötchen süß. Ich habe 1,25 TL Hefe gegeben, aber ich denke, selbst wenn es erhöht worden wäre, hätte es die Situation nicht geändert ...

In Ihrem Fall, höchstwahrscheinlich viel Flüssigkeit, nahm ich 1,5 TL Hefe, es stieg nicht sehr hoch, aber kein Flachdach, aber der Geschmack ist etwas !! Sie aßen nur ein Brot ohne irgendetwas. VERSUCHEN SIE MEHR, DAS BROT IST ES WERT!

[Kipitka]

Kipitkabrauchen nicht mehr als 500 gr. Weizenmehl, probieren Sie genau das Rezept. Beim ersten Kneten erscheint das Brötchen dünn, fügen Sie kein Mehl hinzu. Bei der zweiten Charge nimmt Maismehl die gesamte Flüssigkeit auf und Sie sehen einen recht würdigen Kolobok. Das Brot ist lecker! Viel Erfolg!

: o Das Brot des Mädchens ist abgefallen und das Brot ist nass, aber Sie raten ihr, noch weniger Mehl zu nehmen. Vielleicht war in der Küche viel Feuchtigkeit (zum Beispiel wurde die Suppe gekocht), sodass das Mehl beim Kneten Feuchtigkeit aufnahm. Es war so mit einem bewährten Rezept, dass ich immer noch so viel Mehl hinzufügen musste! Obwohl ich eine elektronische Waage habe, die mit einer Genauigkeit von 2 g wiegt

[Müslik]

MüslikIch gehe davon aus, dass mein Brot nicht gebacken werden muss, wenn ich meine HP auf eine bestimmte Größe einstelle und mehr Mehl gebe. Und wenn ich gleichzeitig die Hefe reduziere, werden sie vor dem Backen funktionieren und das Dach wird sicher abfallen. Aber das ist Theorie. Ich habe nur versucht zu erklären, warum es weniger Mehl gibt. Ich mochte das Brot und möchte, dass es für alle erfolgreich ist ...

: wow: Ich mag auch den außergewöhnlichen Geschmack, mein Favorit! Und über die Installation von Programmen passiert es! Selbst legte die Produkte einmal auf ein kleines Brötchen, vergaß aber, das Gewicht zu ändern! Ein solcher Neger stellte sich heraus! Geschrubbt und gegessen, jetzt schaue ich genauer hin

sagen Sie mir. Dies ist das erste Mal, dass ich ein Rezept auf eine kleinere Größe neu berechne. Das Fugaska-Rezept wurde also für 1 kg entwickelt. Ich rechnete mit 750 Gramm (alle Zutaten multipliziert mit 0,75). Während des Backens stieg das Brot nur um einen halben Eimer (ich werde es bald bekommen). Dies ist nicht genug für ein 750g Brot? Zumindest ist es unmöglich zu zählen, wie ich es getan habe? sehr gut Ich erwarte eine Antwort.

Sagen Sie mir, jemand hat bemerkt, dass Mais im Vergleich zum Beispiel mit Buchweizen winziger ist, fast bröckelig, natürlich in Maßen. Oder bin es nur ich?

Ich habe auch den gleichen Eindruck.

Und ich zerbröckle ((((ich fing an, 50 g Maismehl für 550 Weizenmehl hinzuzufügen) - es bröckelt weniger ...

Seltsamerweise füge ich 320-350 Gramm Weizen 80-90 Gramm Maismehl hinzu. Es stellt sich super heraus: porös, hoch, bröckelt nicht. Es könnte die Qualität des Maismehls sein. Ich habe lokales Mehl. Auf dem Markt nach Gewicht verkauft.

Kipitka
du hast richtig gezählt
Wenn ich Mais oder Hafermehl hinzufüge, steigt das Brot immer tiefer ... aber es beeinflusst den Geschmack nicht ...

und mein Brot bröckelte ... Ich fing an, mehr Butter hinzuzufügen - ich hörte auf

Und ich bröckle ((((ich fing an, 50 g Maismehl für 550 Weizen hinzuzufügen) - es bröckelt weniger ...

Oh, wie wenig, und ich füge 100 g Mais und 100 g Maismischung zu 400 g Weizen hinzu

Kipitka
du hast richtig gezählt
Wenn ich Mais oder Haferflocken hinzufüge, steigt das Brot immer darunter ...

schlechtes Brot kam heraus. stieg nicht auf - glatt wie ein Ziegelstein. dicke Kruste. Der Modus war 4h30 min - Vollkorn. Vielleicht habe ich das Maismehl falsch gemessen - ich habe keine Skala. Ich habe es in einem Messglas wie Weizen gemessen. aber vielleicht ist Mais schwerer?
und im allgemeinen hörte das Brot auf, erhalten zu werden. das gleiche Mehl. die gleiche Hefe. und Brot für die letzten ein oder zwei Wochen funktioniert überhaupt nicht ...

Sagen Sie mir, jemand hat bemerkt, dass Mais im Vergleich zum Beispiel mit Buchweizen bröckeliger, fast bröckeliger ist, natürlich in Maßen. Oder bin es nur ich?

In der Tat bröckelt Maisbrot ziemlich stark, weil Maismehl wenig Gluten enthält.

schlechtes Brot kam heraus. stieg nicht auf - glatt wie ein Ziegelstein. dicke Kruste. Der Modus war 4h30 min - Vollkorn. Vielleicht habe ich das Maismehl falsch gemessen - ich habe keine Skala. Ich habe es in einem Messglas wie Weizen gemessen. aber vielleicht ist Mais schwerer?
und im allgemeinen hörte das Brot auf, erhalten zu werden. das gleiche Mehl. die gleiche Hefe. und Brot für die letzten ein oder zwei Wochen funktioniert überhaupt nicht ...

Es scheint mir, dass Mais ein anderes Gewicht als Weizen hat
Sie versuchen, einfaches Brot zu backen, indem Sie zunächst 50 g Mehl durch Mais ersetzen

Ich backe darauf

Für 1 mittleres Brot:
330 ml Wasser
40-50 ml Sonnenblumenöl
500 gr Weißbrotmehl
1 1/2 EL Milchpulver
1 1/2 TL Salz
1 1/2 EL Zucker
1 1/2 TL Trockenhefe

Mein ganzes Brot ist nach diesem Rezept geboren.
Wenn Sie eine eigene haben, experimentieren Sie damit.

P, S, wenn nötig, kann ich das Mehl wiegen und in ein Glas geben)

Ich habe dieses Brot gerade mit der Hälfte der Fugaska-Norm gebacken. Der Lebkuchenmann während der ersten Charge erwies sich als sehr steil und zerrissen. Ich ordne es durch Hinzufügen von Pflanzenöl
Ich habe auf dem Vollkornprogramm gebacken, in meinem Ofen ist es für 3,5 Stunden für ein kleines Brot ausgelegt. Wie es von mir aufstieg, wenn Sie sahen (ich konnte mich schon als coolen Bäcker vorstellen), ganz nach oben kam und dann beim Backen das Dach nahm und zusammenbrach Nun, nichts, jetzt gibt es etwas, woran ich arbeiten kann ... weil ich das fühle Ich werde es mehr als einmal backen.
Aber der Geschmack des Maismehls erwies sich als ausgezeichnet und bröckelt in Maßen. Ein großes Dankeschön an Fugaska, meine Brote nach ihren Rezepten sind immer köstlich!

[Svetik S.]

Svetik S. es wäre gut. wiegen Sie es ... sonst weiß ich nur, dass Roggen leichter als Weizen ist. Aber ich weiß nichts über Mais, sonst funktioniert Mais zum zweiten Mal nicht ... zweifellos

und so bekam ich auf der 250 ml Marke 140 g Maismehl

tun

[Vielen Dank]

Lieber Fugaska! Akzeptieren Vielen Dank für das Maisbrotrezept !!! Habe alles streng nach dem Rezept gemacht, es hat sich super herausgestellt! Und lecker und schön! Und vor allem kann ein solches Brot im Sinne von Mais nicht in einem Geschäft gekauft werden.

Ich bin ein Anfänger in der Bäckerei, ein Brotbackautomat (LG HB-205CJ) ist erst kürzlich aufgetaucht. Aber dank dieser Seite hatte ich fast keine negativen Ergebnisse (außer Schokoladenbrot, aber es ist meine eigene Schuld - kalte Flüssigkeit und schnelles Programm)

Ich habe die Rezeptsammlung fugaski heruntergeladen, dafür noch ein Dank! Ich werde experimentieren und Erfahrungen sammeln. Dies ist nur durch die Rate des Brotessens in meiner Familie begrenzt. Und wie viele Pläne!

Gestern habe ich ein Maisbrot gebacken, wahrscheinlich sehr lecker, weil ich nur Krümel bekommen habe. Es stellte sich als sehr niedrig heraus, können Sie weniger Maismehl setzen? Vielen Dank von meiner Familie!

Jetzt ist das Brot schon fertig, es wird abkühlen - wir werden es versuchen! Auf jeden Fall erhob er sich - jenseits des Lobes

Bitte sagen Sie mir, ist es möglich, Milchpulver durch Vollmilch zu ersetzen? Wie viele ml wird es dann sein? Es ist nur so, dass wir nirgendwo verkaufen, nur Trockencreme für Kaffee? Oder ist Milchpulver aus Babynahrung geeignet? Ich habe mir die Zusammensetzung angesehen, es gab auch Palmöl und alle Arten von Vitaminpräparaten. Wird es passen?

Bitte sagen Sie mir, ist es möglich, Milchpulver durch Vollmilch zu ersetzen? Wie viele ml wird es dann sein? Es ist nur so, dass wir nirgendwo verkaufen, nur Trockencreme für Kaffee? Oder ist Milchpulver aus Babynahrung geeignet? Ich habe mir die Zusammensetzung angesehen, es gab auch Palmöl und alle Arten von Vitaminpräparaten. Wird es passen?

Sie können die gesamte oder die Hälfte der Flüssigkeit sicher durch Milch, Molke usw. ersetzen.

Ich backe gerade Maisbrot. Anfangs gab es keine Grenzen für die Freude - er kletterte unter das Beobachtungsfenster, aber jetzt ist die Mitte gescheitert. Bis zum Ende des Backens verbleiben noch 20 Minuten. Ich kontrollierte den Lebkuchenmann und ersetzte die Hefe durch lebende Hefe (12 g). Es ist eine Schande, solche Schönheit zeichnete sich ab ...

vielleicht etwas zu viel hefe? lebende Hefe ist stärker als trocken ...

Kann sein. Nächstes Mal werde ich etwas weniger Hefe probieren und etwas mehr Mehl hinzufügen. Beim Backen gab es solche Gerüche, der Ehemann dachte, das Brot sei Käse. Und so schmeckt das Brot köstlich, die Hälfte davon wurde bereits reduziert.

Vielen Dank für das Rezept - ich habe 200 ml Kefir + 170 ml Milch gemacht, anstelle von Maiskörnern habe ich trockenen milchfreien Maisbrei "Malyshka" verwendet und 1,5 TL Hefe gegeben. Dr. Otter (ich benutze sie immer) - es ist einfach toll geworden !!! Das Brot stieg perfekt auf, bekam einen angenehmen hellgelben Farbton, war sehr weich und geschmacklich !!!

Fugaska Sie "setzen" Ausgezeichnetes Rezept. Jetzt werde ich versuchen, solche Baguettes zu backen. Übrigens habe ich gebacken: aus Milchpulver (Babynahrung "Malyshok") anstelle von Butter - Olivenöl. Und da wir kein Maismehl verkaufen, habe ich Babybrei "Malysh" gekauft - Maismehl ohne Milch, Zucker und Salz. Dort besteht die Zusammensetzung aus Maismehl, Vitaminen und Mineralien. Die Kruste ist sehr lecker - knusprig. Hefe - 1,5 TL. Man erhält ein Brot - 1 kg (oder etwas weniger). Die Kosten für einen solchen Brotlaib betragen zwar etwa 50 Rubel. Trotzdem ist dies kein billiges Vergnügen!

Heute habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken. Eine halbe Portion (500 g) in Vollkornbrot mit mittlerer Kruste gebacken. Es gab keinen Kefir, ich benutzte Milch und ein wenig saure Sahne und goss auf das Signal eine Handvoll gewürfelten holländischen Käse ein.
Es stellte sich heraus, dass es eine sehr leckere Mitte war, aber das Brot passte nicht viel, es stellte sich als sehr klein und flach heraus, die Kruste ist zu dick.
Kann jemand erraten, was mein Fehler ist? Ich mochte den Geschmack und die leicht körnige Struktur des Teigs sehr, ich möchte das Brot in Erinnerung rufen.

[Fugaska]

Fugaskaund ich habe es geschafft, danke für das Rezept! Er ist zwar nicht sehr aufgestanden, aber das liegt daran, dass ich kalte Milch mit Kefir getrunken habe (ansonsten sackt das Brot manchmal durch die Hitze ab). Dies ist jedoch das erste Rezept, mit dem der Teigmischer im Eimer blieb.

Und auf welchem ​​Programm soll man dieses Brot backen?

Friede sei mit euch Bäckern!
Domovenok funktioniert für mich gleich gut, sowohl für Haupt- als auch für Vollkornprodukte. versuchte das gleiche auf süßem Printsyp
Experiment.
Ich selbst bin immer noch weise mit diesem Brot - ich versuche immer wieder sicherzustellen, dass es nicht zerbröckelt, aber bisher funktioniert es nicht, obwohl sich die Leute nicht zu beschweren scheinen, aber ich habe ein Problem damit

[Sauerteig.]

Ich selbst bin immer noch weise mit diesem Brot - ich versuche immer wieder sicherzustellen, dass es nicht zerbröckelt, aber bisher funktioniert es nicht, obwohl sich die Leute nicht zu beschweren scheinen, aber ich habe ein Problem damit

Brot hört auf zu bröckeln, wenn es anstelle von Hefe verwendet wird Sauerteig. Die Struktur der Krume verbessert sich, "Falten" verschwinden, die Krume wird elastisch und stellt beim Komprimieren ihre ursprüngliche Form wieder her. Brot wird lange Zeit nicht abgestanden oder schimmelig. Hier ist mein Sauerteig-Maisbrot.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6850.0

Friede sei mit euch Bäckern!
MISHA mit beiden Händen für den Sauerteig - hat es funktioniert?
Aber ich habe mir sprunghaft ein Ziel gesetzt. Es scheint interessant zu sein
andere werden nützlich sein, weil nicht jeder mit Sauerteig befreundet ist, obwohl nichts kompliziert ist

Vielen Dank für das Rezept - ich habe 200 ml Kefir + 170 ml Milch gemacht, anstelle von Maiskörnern habe ich trockenen milchfreien Maisbrei "Malyshka" verwendet und 1,5 TL Hefe gegeben. Dr. Otter (ich benutze sie immer) - es ist einfach toll geworden !!! Das Brot stieg perfekt auf, bekam einen angenehmen hellgelben Farbton, war sehr weich und geschmacklich !!!

Tatyana *, welchen Modus hast du gewählt? Ich habe den gleichen Herd und möchte es versuchen

hat dieses Brot gebacken! sehr lecker !!!!!!!!!!!!!!!! Vielen Dank für das Rezept !!!

Nur ich habe eine Frage: Ist es nicht für alle sehr hoch? Ich habe es auf der Höhe eines Eimers bekommen, man könnte sagen, es wäre etwas höher, aber das Dach war schief. Es ist nur so, dass mein gewöhnliches Weizenbrot normalerweise bis zum Deckel reicht

[Domovenok,]

Domovenok, Ich wurde ziemlich klein, obwohl lecker. Auf der vorherigen Seite habe ich um Rat gefragt, aber während die Spezialisten schweigen

Ich schlage eine Lösung für das Problem vor: Versuchen Sie, die Menge der Zutaten für eine kleinere Menge Mehl neu zu berechnen. Nur der Herd kann für ein Brot ausgelegt werden, das weniger wiegt, als ich das Rezept entworfen habe
so zum Beispiel:
Maismehl - 80 gr
Weizenmehl - 420-450 gr
Butter - 30-50 gr
Salz - 1 TL.
Zucker - 1-2 EL. l.
Hefe - 1,5 TL.
Kefir (plus Milch, plus Molke oder nur Kefir, Hauptsache, die Gesamtmenge an Flüssigkeit ist nicht größer als die angegebene) - 310 ml

Versuchen Sie dies, vielleicht gibt es nur ein höheres Gramm Brot. 50 Gramm Weizenmehl füllen sich nicht sofort, sondern fügen es bei Bedarf während des Knetvorgangs hinzu. Folgen Sie dem Test, dies ist der Schlüssel zum Erfolg