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 Viele von uns erinnern sich an Bilder aus der Kindheit, als Eltern Tiefkühlkost aus dem Laden nach Hause brachten - Beeren, Obst, halbfertige Fleischprodukte. Nach dem Auftauen waren Erdbeeren und Himbeeren ein ziemlich miserabler Anblick und sahen eher aus wie Beerenpüree mit einem ziemlich seltsamen wässrigen Geschmack. Die Schnitzel krochen einfach wegen der eingeweichten Panade in die Pfanne. Es ist nicht überraschend, denn in jenen fernen Zeiten gab es High-Tech-Geräte zum Einfrieren von Stößen noch nicht vollständig.
Der Entwicklungsstand des Marktes für Kälteanlagen ist heute recht hoch, und in Russland besteht die Möglichkeit, fast alle Gefrierschränke, Kältetüren und andere Anlagen zu kaufen und sogar nach individuellen Parametern zu bestellen. Was ist der Unterschied Gefrierschrank zu Hause von ihren Vorgängern während der Sowjetzeit?
Einer der wichtigsten Vorteile, die mit modernen Gefriergeräten erzielt werden können, ist die unveränderte Erhaltung der Gewebestruktur der Tiefkühlkost. Davon hängen das Aussehen von Obst, Gemüse, Beeren, Halbzeugen, deren Nährwert, Gewicht, Feuchtigkeitsgehalt und die Möglichkeit einer weiteren Verwendung ab.
Moderne Geräte zum Schockgefrieren arbeiten wie folgt: In der Kammer, in der sich die Produkte befinden, sinkt die Temperatur schnell auf minus 30-35 ° C. Gleichzeitig wird der Inhalt der Kammer einer kontinuierlichen Zirkulation kalter Luft ausgesetzt. Diese beiden Faktoren bestimmen das folgende Ergebnis: Die Flüssigkeit in den Produkten (sowohl in den Zellen als auch im Interzellularraum) gefriert fast sofort und verwandelt sich in einen festen Zustand. Dadurch erhalten die Zellen und Gewebe von Erdbeeren, Kirschen oder Johannisbeeren ihre natürliche Struktur.
Wenn es in unserem Markt noch relativ jung war, hochwertige Gefriergeräte und Kühltüren nur aus ausländischer Produktion zu kaufen, haben heute viele inländische Hersteller die Herstellung solcher Produkte gemeistert. Schließlich führt die Nachfrage zu einem Angebot, und die Praxis hat gezeigt, dass keine der bekannten Arten der Konservenherstellung es Ihnen ermöglicht, die natürliche Struktur von Produkten, alle natürlichen Vitamine, so zu erhalten, wie es das Schockgefrieren tut.
Sobald sich die Frage nach der Massenanwendung dieser Methode zur Konservierung von Lebensmitteln und Halbzeugen stellte, wurde sie von Umweltwissenschaftlern, Biochemikern usw. gründlich untersucht. Und zu diesen Schlussfolgerungen kamen sie.
Moderne Geräte zum Schockgefrieren erhalten den Nährwert von Produkten vollständig, da die darin enthaltene Flüssigkeit aufgrund der Geschwindigkeit der Prozesse keine Zeit zum Verdampfen hat. Daher sind Himbeeren oder Brombeeren, die im Winter aus dem Supermarkt nach Hause gebracht werden, im Nährwert identisch mit Beeren, die an einem schönen Sommertag aus einem Busch gepflückt werden. Außerdem werden sie viel länger gelagert als diejenigen, die auf übliche Weise in einer primitiveren Kammer eingefroren wurden. Kein Wunder, dass die Technologie des Schockgefrierens auf der ganzen Welt so beliebt ist. Sie können den Körper das ganze Jahr über mit Vitaminen aus frischem Obst, Beeren und Gemüse verwöhnen, die den meisten Menschen bisher nur im Sommer zur Verfügung standen.
Die Experten stellten auch fest, dass keine chemischen Wirkungen auf Produkte auftreten, die infolge des Schockgefrierens ihre natürliche biochemische Zusammensetzung und die Integrität der Proteinstruktur beibehalten.Daher die hohe Nachfrage nach solchen Geräten: Anlagen für Stoßgefriergeräte, Kühltüren und andere Gefriergeräte können von Restaurants, Supermärkten, Fast-Food-Unternehmen, Kochgeschäften, Fleischverarbeitungsbetrieben, Gemüseläden usw. problemlos gekauft werden. Sanitär- und Epidemiologiebehörden - häufige Gäste in Catering-Betrieben - haben keine Beschwerden auf ähnliche Weise gelagerte Produkte. Besonders wenn man bedenkt, dass beim Schockgefrieren 99% der Bakterien absterben, und die Ärzte wissen dies sehr gut. Gleichzeitig sieht das Bild beim langsamen Einfrieren etwas anders aus. Bakterien nehmen dies nicht als Schock wahr, und ein erheblicher Teil von ihnen existiert perfekt bei Temperaturen unter Null.
Wie Sie wissen, sind High-Tech-Geräte zum Einfrieren von Stößen ein unveränderliches Merkmal amerikanischer, deutscher, britischer, französischer und japanischer Catering-Unternehmen. In diesen Ländern sind gesunde Ernährung und die höchsten Anforderungen an den Kochprozess fast Kult. Und der durchschnittliche Deutsche oder Däne verbraucht ungefähr 50-100 kg frische Tiefkühlkost pro Jahr. Die Russen sind noch weit von diesen Indikatoren entfernt, aber dennoch suchen viele von uns beim Gehen durch den Supermarkt lange nach bunten Säcken mit schockgefrorenen Produkten und legen deshalb ein oder zwei Päckchen entschlossen in unseren Lebensmittelwagen.
Morgat
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