Essenslager

Unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln ist eine der Hauptursachen für Verderb. Jedes Produkt hat seine eigenen Anforderungen an die Lagerumgebung, Lufttemperatur, Luftfeuchtigkeit, Platzierung usw. Daher erfordert die längere Lagerung von Lebensmitteln unter Schutz vor Verderb eine spezielle Ausrüstung und kann nur in großem Maßstab durchgeführt werden.

Bei einigen Betrieben droht bei der Beschaffung für die künftige Verwendung zweifellos eine Beschädigung des Produkts und seine Umwandlung von Lebensmitteln in giftige. In einer modernen Stadtwohnung besteht die Aufbewahrung von Lebensmitteln entweder aus Kisten außerhalb des Fensters (oft mit Blick auf die Sonnenseite) oder Kisten zwischen den Ausgangstüren. Unter solchen Bedingungen sollte der Kauf verderblicher Lebensmittel im Haushalt unter Berücksichtigung der Bedürfnisse des jeweiligen Tages erfolgen.

Die Essenz der Verschlechterung stickstoffhaltiger Proteinsubstanzen befindet sich im Zerfallsprozess, die Essenz der Verschlechterung stickstofffreier Substanzen wird durch Fermentationsprozesse ausgedrückt. Fäulnis und Fermentation werden durch alle Arten von Mikroben stimuliert, die immer in der Luft sind. Daher sind Lebensmittelsubstanzen niemals gegen Verderb garantiert, wenn nur günstige Bedingungen für die Entwicklung von Mikroben vorliegen. Diese günstigen Bedingungen sind Feuchtigkeit (in völliger Abwesenheit von Feuchtigkeit ist Fäulnis und Fermentation unmöglich), und die bekannte Temperatur ist am günstigsten bei etwa 40 ° C für den Zerfall und etwa 30 ° C für die Fermentation; Je mehr die Temperatur von diesen Graden abnimmt, desto langsamer sind die Prozesse des Zerfalls und der Fermentation. Bei Temperaturen unter 15 ° verlangsamen sich die Prozesse stark, unter 5 ° werden sie unsichtbar. Zum Schutz vor Fäulnis und Gärung ist es daher am besten, Lebensmittel an einem kühlen, trockenen und hellen Ort zu platzieren, wenn möglich bei starkem Wind. Sie können die Box außerhalb des Fensters verwenden, wenn sie nicht zur Sonnenseite zeigt. aber es muss sehr sauber gehalten werden.

Alle Produkte sollten mit Mull und Papier bedeckt, aber keinesfalls fest verschlossen sein, da keine Luft unter den Deckel eindringen kann und die Lebensmittel leicht verderben. Der Boden der Box außerhalb des Fensters sollte mit sauberem Papier bedeckt sein, das häufig gewechselt werden muss, oder noch besser, ein Holzgitter dort platzieren. Legen Sie alle Lebensmittel in sauberes Papier oder Lappen. Reste von Fertiggerichten, zum Beispiel Suppe, Eintopf, sollten nicht in Pfannen gelassen werden, aber es ist besser, sie in sauberen Ton oder zu gießen Porzellangeschirr, zuvor mit kochendem Wasser gewaschen.

Wenn Sie ein Stück rohes Fleisch aufbewahren müssen, müssen Sie es in eine Serviette gewickelt melden, die mit Essig angefeuchtet werden kann, auf einem Rost oder ohne Salzzusatz aufgehängt werden, da das Salz den Saft aus dem Fleisch anzieht und Feuchtigkeit darunter ist, in der sich Mikroben leichter entwickeln können. Es ist besser, wenn das Fleisch etwas austrocknet als zu verderben.

Gebratene Fleischstücke wie Kalbfleisch oder Schweinefleisch können fest in Pergamentpapier eingewickelt und gebunden werden.

Es ist besser, den Fisch ausgenommen und aufgehängt zu halten, aber in Schuppen, da Mikroben in den gereinigten gelangen können.

Gleiches gilt für den Vogel: Federn herausziehen, die Haut schädigen, eine ganze Reihe von Löchern erzeugen, Vögel. durch die Mikroben leicht eindringen können. Die Stelle des Einschnitts im Vogel sollte aus dem Blut gewaschen und getrocknet werden. Wenn der Vogel zur Aufbewahrung aufgehängt werden kann, muss dies so erfolgen, dass der Einschnitt herunterfällt.

Wenn Sie den Schinken oder die Wurst bereits in Betrieb halten möchten, wird die Schnittstelle mit geschmolzener Butter gefüllt, die beim Erstarren keine Mikroben eindringen lässt. Schimmel auf der Oberfläche der Wurst ist nicht schädlich - die Wurst sollte mit kochendem Wasser übergossen und mit einem Lappen trocken gewischt werden; Wenn Sie die Haut verwenden, entsorgen Sie sie.

Für eine erfolgreiche Konservierung der Milch für 2-3 Tage muss sie gekocht, vom Herd genommen, sofort in kaltes Wasser gegeben, in ein sauberes Gefäß, vorzugsweise Glas, gegossen und mit Gaze bedeckt werden.Am nächsten Tag erneut kochen und wie am Vortag vorgehen. Milch ist leicht zu riechen - sie kann nicht wie Eier mit stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden.

Hüttenkäse muss vor der Lagerung unter eine Presse gestellt werden: Je weniger Feuchtigkeit er enthält, desto besser bleibt er erhalten. Lagern Sie saure Sahne in einer Tonschale unter Gaze. Zur Langzeitlagerung werden Eier leicht mit Vaseline überzogen und nebeneinander in eine Schachtel gelegt oder in flüssigen Kalk gegeben. Es wird empfohlen, das Öl dicht in einer sauberen Schüssel in der Kälte oder in gesalzenem kaltem, aber gekochtem Wasser aufzubewahren, das gewechselt werden sollte. Darüber hinaus hat Pflanzenöl Angst vor Licht. Käse ist ein sehr hartnäckiges Produkt: Er darf nur vor dem Austrocknen geschützt werden. Dazu wird der Käse in Kohlblätter oder in eine in kochendem Wasser getränkte Serviette gewickelt. Das begonnene Stück Käse auf dem Tisch wird unter einer Glasabdeckung aufbewahrt, damit es nicht austrocknet und kein Geruch im Raum entsteht.


Gemüsesalat "Winter"Gemüse wird relativ lange in einem trockenen Raum gelagert - es sollte häufig sortiert werden, da sonst der Verderb einiger Gemüsesorten leicht auf andere übertragen werden kann.

Gleiches gilt für Kartoffeln, die nicht lange in Säcken gelagert werden können, sondern in loser Form zerlegt werden müssen. Es ist vorzuziehen, große Kartoffeln zu lagern, da in kleinen, unreifen Kartoffeln mehr Wasser vorhanden ist und es schlechter gelagert wird.

Es ist besser, Äpfel und Birnen, Orangen, Mandarinen und Zitronen in weiches Papier zu wickeln oder so zu platzieren, dass sie sich nicht berühren. Zitronen halten sich gut in kaltem Wasser an einem kühlen Ort.

In Gegenwart eines Gletschers wird die Lagerung verderblicher Lebensmittel erleichtert, aber dafür muss der Gletscher ordnungsgemäß gebaut, trocken und mit Lüftungsschlitzen versehen sein. Lebensmittel sollten nicht direkt auf Eis gelegt werden, sondern im Extremfall auf Roste, auf dicke Lappen oder Matten. Der Keller muss mindestens zweimal im Jahr getrocknet werden: vor dem Füllen mit Eis und im Herbst; Achten Sie besonders auf das Entfernen von Schimmel.

Rezepte zur Aufbewahrung von Lebensmitteln

Der Verderb von Konserven hängt hauptsächlich von ihrer unpassenden Zubereitung ab. Offensichtlich gelangen Mikroben im Moment des Versiegelns in Konserven, die sich langsam und schnell an einem warmen Ort entwickeln und Kohlendioxid freisetzen, das den Deckel der Konservendose anhebt - ein sicheres Zeichen für verdorbene Konserven. Wenn solche Konserven geöffnet werden, erscheint ein spezielles Geräusch wie ein Schuss, und die Flüssigkeit wird mit Gewalt herausgeschleudert.

Geöffnete gute Konserven sollten nicht in einer Dose aufbewahrt werden. Dies gilt insbesondere für Püree-Tomaten, die beim Öffnen den Geschmack von Zinn annehmen und schnell schimmeln. Zur Lagerung wird es in ein Glas gegeben, das mit geschmolzener Butter übergossen ist und in Zukunft zum Braten verwendet werden kann.


Marmelade "Mango" mit Likör, PektinDas Kochen von Marmelade hängt davon ab, dass die Marmelade nicht genug gekocht wird oder Zucker nicht genug ist. Das gleiche passiert mit Likören, wenn weniger als 10% reiner Alkohol vorhanden sind, und mit Marinaden, wenn der Essig nicht stark genug ist.

Zucker, Alkohol und Essigsäure stören die Entwicklung von Mikroben, jedoch nur mit einer bekannten Stärke der Lösung.

Die Zugabe von Borsäure, Salicylsäure und Quecksilberchlorid zu Produkten kann das Produkt vor Verderb schützen. Diese Substanzen sind jedoch giftig und daher inakzeptabel. Borsäure und Salicylsäure werden auf den Märkten häufig zum Waschen von Fleischstücken und zum Mischen mit Milch verwendet, dies ist jedoch gesetzlich strafbar.

Die Aufbewahrung von Trockenfutter ist viel einfacher und es wird empfohlen, sie für die zukünftige Verwendung zu kaufen und im Schrank aufzubewahren. Sie müssen nur darauf achten, dass die Produkte genau trocken sind; Andernfalls können Mehl und Getreide "muffig" werden, die Pilze werden schimmelig und manchmal können Würmer in den Getreide und Pilzen wachsen.

Große Mengen Brot, besonders schlecht gebackenWenn Sie sich längere Zeit hinlegen, kann es von unten, wo es feuchter ist, zu einer Verschlechterung kommen. Daher ist es besser, das Brot in einem trockenen Raum aufzubewahren, in Säcken oder in Gitterregalen aufzuhängen.

Slovtsova A., "Gesunder Tisch"