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 Die peruanische Region Madre de Dios liegt im Amazonas-Dschungel in der Grenzzone zu Bolivien und Brasilien, wo das ganze Jahr über ein tropisches, warmes und feuchtes Klima herrscht.
Die geografischen Bedingungen gehören zu den schwierigsten des Landes, aber die natürlichen Ressourcen sind reich an Wäldern, wilden Früchten und Edelmetallen. Die Produktion von Kaffee, Reis, Kastanien, Getreide, Maniok, Bananen und Kokosnüssen ist wichtig für die Wirtschaft der Region, und die ständige Verfügbarkeit dieser Produkte und Süßwasserfische auf den Märkten der Abteilung spiegelt sich in der traditionellen regionalen Küche wider.
Für die peruanische Selva und insbesondere für Madre de Dios ist der wichtigste religiöse Feiertag San Juan vom 23. bis 24. Juni, wenn ein Folklorefestival mit einer Königinwahl, Tanz und nationaler Essenszubereitung stattfindet. Die beliebtesten Gerichte des Festivals waren Juanes, die von verschiedenen Arten sind, ähnlich in der Kochtechnik. Classic Juane wird aus Reismasse mit Gewürzen, Oliven, einem halben gekochten Ei und einer Scheibe Hühnchen hergestellt. Die Füllung wird in ein Bananenblatt gewickelt und das beutelförmige Produkt in kochendem Wasser gekocht. Juan, bestehend aus zerdrückter Maniok mit Fischstücken, ist sehr verbreitet.
Flussfisch ist für die Ureinwohner der Region und die lokale Küche als Hauptproteinquelle von großer Bedeutung. Beliebte Fischgerichte sind:
• timbuche - Traditionelle Dschungelsuppe aus Bokachiko, Karachama, Corvina oder anderem Fisch mit geschlagenem Ei und Koriander;
• Karachama-Brühe (Caldo de Cacharama) - Fischbrühe mit Streifen aus Paprika, Knoblauch und Korianderblättern, die mit ganzem, mit dem Kopf gekochtem Fisch sowie gekochter Maniok und Gemüsebanane in Semmelbröseln serviert wird;
• Patarashca - ein altes Gericht, das ein Ganzes ist Fischin ein gewürztes Bananenblatt gewickelt und über Holzkohle gekocht.
In der Küche von Madre de Dios werden neben Fisch häufig Schildpattfleisch und Eier verwendet, und der Verzehr der gezahnten Landschildkröte ist besonders verbreitet, was zu einem starken Rückgang der Populationen geführt hat. Die Reptilien werden zusammen mit der Schale verkauft, in der die Ureinwohner traditionell Suppe zubereiten. Sarapatera mit Schildkrötenfleisch, geriebener Banane, Maniok und Koriander. River Trionix Eier werden zum Backen verwendet Mushangue - Tortillas aus grobem Weizenmehl mit Zucker, normalerweise serviert mit zerdrückten grünen Bananen.
Interessant sind unter anderem regionale Gerichte aus Wild. Asado de Picuro ist ein Braten aus Paki-Fleisch, einem großen Nagetier der Agouti-Familie, mit Maniokpüree. Asado de venado - Rentierbraten, zu dem Salat und Tacacho hinzugefügt werden, dh kleine kugelförmige Produkte aus Bananenpüree mit Schmalz und getrocknetem Schweinefleisch.
Die Liste der traditionellen regionalen Gerichte setzt sich fort mit Maistortillas, Reismehlbrot mit Maniok und Schmalz sowie Getränken, die größtenteils aus Fruchtpürees (Carambola, Kokon, Passionsfrucht, Aguaje, Banane, Patava und andere), Wasser und Zucker. Darüber hinaus werden hier einzigartige alkoholische Getränke zubereitet:
• masato basierend auf fermentiertem Maniok;
• Huarapo basierend auf fermentiertem Zuckerrohrsaft oder mit Cognac, der dem Getränk zugesetzt wird.
Elena
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