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 Hutiapa ist ein guatemaltekisches Departement im Südosten des Landes, das sich entlang der Grenze zu El Salvador erstreckt und die Pazifikküste überblickt.
Die Bevölkerung besteht hauptsächlich aus Mestizen, den Chorti-Indianern, die Nachkommen der Mayas sind, und der Shinka-Ethnie, die weder mit den Maya noch mit den Azteken in Verbindung gebracht wird. Landwirtschaft und Viehzucht sind die führenden Wirtschaftszweige in der Region - Hutiapa ist der nationale Marktführer in der Milch-, Reis-, Tomaten- und Chili-Produktion und produziert auch große Mengen an Bohnen, Mais, Zwiebeln, anderem Gemüse und einer Vielzahl von Früchten, die in der einheimischen Küche verwendet werden. Völker.
Vor der Ankunft der Spanier in Guatemala führten Chorti und Shinka einen recht einfachen Lebensstil, bauten Lehmhäuser, beschäftigten sich mit Angeln und Jagen. Eines der Elemente ihrer Kultur war der Verzehr von Nahrungsmitteln und die Verwendung natürlicher Ressourcen in der Ernährung. Sie wussten also genau, wie sie alle Vorteile der äußeren Bedingungen nutzen und gastronomische Meisterwerke schaffen konnten. Ein gutes Beispiel für Hutiapas vorspanische Küche ist Chowder von Crotalaria-Blättern, Kürbis und wilden Lorocco-Weinblüten (Caldo de Chipilin)reich an Eisen und Vitaminen. Neben Pflanzen war frisches Fleisch von Wildschweinen und Fleischkonserven in der Nahrung enthalten, das zur Langzeitlagerung und Zubereitung verschiedener Gerichte gelagert wurde, deren Rezepte bis heute erhalten bleiben:
• coche miche - getönter Annatto-Reisragout mit kleinen Schweinestücken am Knochen, Tomaten, Zwiebeln und Chili;
• chirmol aus getrocknetem Schweinefleisch, über offenem Feuer geröstet und auf einem Mühlstein gehackt und dann mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Eiern gedünstet.
Für wichtige Feste, Hochzeiten, Geburten oder Taufen werden Tamali, eingewickelt in Blätter verschiedener Pflanzen, Chorti und Shinka zubereitet. Der Prototyp eines modernen Snacks dieser Art ist das Tamal der Reisenden oder weißer Tamal (Tamal de Viaje, Tamal Blanco)die mit Maisteig gefüllt und wie eine Tüte Maisblätter geformt war. Solche kulinarischen Produkte wurden unterwegs oder auf dem Feld mitgenommen. Die Füllungen moderner Tamales umfassen nicht nur Teig, sondern auch Fleischstücke, Hühnchen, Käse, Gemüse, Fett und Gewürze. Damit, chepes, ebenfalls in Maisblätter gewickelt, werden mit Maisteig, schwarzen Bohnen, Butter und Käse zubereitet.
Andere, traditionellere regionale Gerichte sind:
• kamawa - Bohnen mit Crotalaria, Marokko, Tomaten, Zwiebeln und Annatto gedünstet;
• Reispischton (Pixton de Arroz) - dicker Kuchen aus Reismehl;
• Tikuka - ein Fladenbrot, auf dem Bohnen, Käse und Marokko ausgebreitet werden, das dann in zwei Hälften gefaltet und in einer trockenen Pfanne gebraten wird;
• Muko (Muko) - Reis oder mais Tortilla mit Käse für Kinder gebacken;
• Nuegados - süße Donuts mit Yucca, die in Wasser gekocht und mit Honigsirup gegossen werden.
Der beste Begleiter zu allen oben genannten Gerichten ist ein erfrischendes Getränk. Normalerweise haben die Getränke der Abteilung aufgrund von Mais oder Mais eine dicke Konsistenz Fruchtpüree und süßer Geschmack, viele von ihnen durchlaufen einen Fermentationsprozess. Ein typisches Beispiel ist ixtahuala Bananen mit Honig oder Zucker und Zimt, in Tonschalen gegossen und 15 Tage fermentiert. Chilate ist ein traditionelles Erfrischungsgetränk aus Mais weißes Atol (Atol Blanco).
Elena
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