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 Im europäischen Teil Russlands ist Brot das häufigste Produkt. Was ist Brot? Sie können viele Antworten geben, je nachdem, von welchen Positionen aus dieses Produkt angezeigt wird.
Der Dichter E. Mezhelaitis sagte: "Ein Laib Brot ist eine echte Sonnenscherbe auf meinem Land." Nun, Dichter dürfen im übertragenen Sinne sprechen. Aber warum schrieb plötzlich ein sehr ernsthafter Wissenschaftler, KA Timiryazev, der die "pseudowissenschaftliche" Sprache vergaß, nicht weniger poetisch: "Eine Scheibe gut gebackenes Brot ist eine der größten Erfindungen des menschlichen Geistes."
Und sie sagen auch: "Brot ist materialisierte Arbeit", "Brot ist das Haupt von allem", "Brot ist ein Substantiv", "Brot ist ein Symbol menschlicher Arbeit" ...
Natürlich ist auch die folgende Definition richtig: "Brot ist das Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung vieler Länder, das durch Backen von saurem oder ungesäuertem Teig gewonnen wird, der speziell aus Weizen, Roggen oder Mais hergestellt wurde (ihre Kombinationen sind möglich)." Dieses Zitat stammt aus einem Kochführer. In medizinischen Büchern heißt es: "Mit Brot bekommt eine Person Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Mineralsalze und Vitamine."
Und all dies ist richtig und all diese poetischen und prosaischen Definitionen sind genau, wichtig, notwendig. Denn es sind Brot und Salz (dazu später mehr), liebe Gäste, Brot und Salz werden den Jungvermählten vor Beginn ihres selbständigen Lebens präsentiert, mit Brot, nur mit Brot, aber nicht mit Fleisch, Milch, FischUnd vor allem mit Obst und Gemüse verbinden sie das Wohlergehen und den Wohlstand einer einzelnen Familie und des gesamten Volkes. "Brotvater" ist in unserer russischen Sprache dieselbe stabile Phrase wie "Wolga-Mutter".
 Die Wurzeln dieses Respekts sollten zweifellos in den Tiefen der grauen Jahrhunderte gesucht werden. Sie können sicher sein, dass, wenn das Brot Mitte des 20. Jahrhunderts erfunden wurde oder vor 15.000 Jahren, als es nach Ausgrabungen systematisch in Lebensmitteln verwendet wurde, die Fülle der Produkte nicht nur in der Menge, sondern auch im Sortiment der Moderne entspricht für die es keine so einzigartige Bedeutung bekommen würde. Aber beschweren wir uns nicht, dass dies nicht geschehen ist. Das Brot ist gewachsen und hat uns gefüttert, und wir ehren es zu Recht.
In der Antike galt Brot auch als das beste Heilmittel für viele Krankheiten. In Asien und im antiken Griechenland glaubten sie, dass das Essen von abgestandenem Brot gesünder ist als frisch gebackenes Brot. Und zum Beispiel bei Magenschmerzen "verschrieben" sie eine sehr einfache Medizin - um die abgestandene Kruste zu lecken. Übrigens verschreiben Ärzte auch heute noch bei einigen Magen-Darm-Erkrankungen eine kurze Verweigerung des Essens, die dem Lecken einer Kruste sehr ähnlich ist.
Heute werden laut kulinarischen Experten nicht weniger als 600 Arten von Backwaren nur fabrik- und halbfabrikgebacken. Wenn Sie zu einer normalen Stadtbäckerei gehen, können Sie problemlos 30-40 Artikel zählen. Fügen Sie beim Kochen weitere zehn, eineinhalb hinzu. In einem Café oder Restaurant - die gleiche Menge. Und wenn wir die Brote berücksichtigen, die in Zentralasien (Lavash, asiatischer Churek), im Kaukasus (Schüsse, Trichtinuli, Manauri, Kukhtiani, Valipuri), in der Tschechischen Republik, der Slowakei, Polen, Deutschland, Rumänien, Italien, Frankreich, Norwegen ... gebacken werden.
Aber um Brot zu bekommen, muss man mindestens Mehl haben. Und aus Mehl wird das Getreide, das in der Mühle war. Kurz gesagt, dies ist ein zerstoßenes Korn, von dem die „Kleidung“ - die Muscheln - entfernt wurden und von dem die „Seele“ - der Embryo - weggenommen wurde. Aber genau wie bei Reis liegt der Hauptwert des Getreides in den Schalen und im Embryo. Je höher die Mehlsorte, desto gründlicher wird sie gereinigt und fein gemahlen, desto weniger Vitamine, Proteine und andere biologisch aktive Substanzen enthält sie.
Wie Sie sehen können, "kostete" die Verbesserung des Geschmacks das Mehl fast 3% Protein, der Verlust der Hälfte des Fettes, eine 10-fache Verringerung des Fasergehalts und das Dreifache der Mineralsalze.
 Wenn wir über Pilze, Mohn (es gibt ein Sprichwort - "Mohn hat seit sieben Jahren nicht mehr geboren, aber es gab keinen Hunger"), Orangen oder Preiselbeeren sprachen, hätte niemand auf diese Verluste geachtet. Aber der Punkt ist, dass dies Brot ist, dass dies ein Produkt ist, das wir regelmäßig essen, 200-500 Gramm täglich, und außerdem bereiten wir verschiedene andere Produkte aus Mehl zu - Nudeln und Nudeln, Nudeln und Hörner, Pfannkuchen und Knödel ... Und dann werden diese Prozentsätze zu sehr bedeutenden Verlusten. Natürlich ist es überhaupt nicht notwendig, Süßwarenprodukte aus "weißem" Mehl oder Kleiebrot ganz aufzugeben. Aber du musst wissen ...
Zweifellos werden auf nationaler Ebene Maßnahmen ergriffen, um die Qualität von Mehl und Brot zu verbessern. So ist Roggenmehl mit den Vitaminen B2 und PP und Weizenmehl zusätzlich mit Vitamin B1 angereichert. Einige Brotsorten fügen Milchpulver (Proteinbrot) und Fette hinzu. Und es ist absolut unmöglich aufzulisten, was Brötchen, Kuchen, Challa usw. zugesetzt wird. Richtig, bestimmte Arten von Backwaren werden verbessert, ohne Mehl hinzuzufügen, aber etwas davon wegzunehmen. So wird für Patienten mit Diabetes und Adipositas Mehl mit reduziertem Kohlenhydratgehalt hergestellt.
Apropos Brot, man kann eine solche Variante oder, wenn man so will, eine Verbindung der weiteren Transformation, wie einen Keks, nicht schweigend übergehen. Und ich meine nicht so sehr Zwieback für Kinder, Diät, Zitrone, Kaffee usw. als Roggenbrot Zwieback, der auf einem Backblech im Ofen gekocht wird. Und damit der Keks etwas gebraten wird.
Diejenigen, die vor dem Krieg geboren wurden, haben eine besondere Einstellung gegenüber Semmelbröseln. Aber selbst jetzt, wenn es reichlich Brot und alle Arten von Brötchen gibt, versuchen Sie, Cracker zum Spaß zu braten. Welche Art von Geruch wird durch die Wohnung gehen, wie werden die Kinder aufgeregt sein (sie kannten den Krieg nicht, sie haben diese Aufregung nicht wegen Erinnerungen, sondern nur wegen des Geruchs), wie gierig und mit Vergnügen sie einen ganzen Keks essen werden. Aber nur Brot darf in einer Form, einem Ziegelstein, genommen werden. Und nicht verbrannt.
Das ist also ein Keks. Dies ist kein abgestandenes Brot, das bei Raumtemperatur getrocknet wurde - biochemische Studien haben signifikante Unterschiede zwischen ihnen bestätigt. Das Altbackenwerden von Brot ist ein komplexer physikalisch-chemischer Prozess, der mit der Zerstörung von Stärkekolloiden verbunden ist. Dieser Vorgang findet auch unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit statt und hängt vom Alter des Brotes ab, dh wir können sagen, dass abgestandenes Brot altes Brot ist, obwohl es zu diesem Zeitpunkt nicht immer Zeit zum Trocknen hat.
 Altbackenes Brot wird vom Körper viel schlechter aufgenommen, sein Nährwert ist stark reduziert. Im Gegensatz dazu verlieren Cracker nicht nur den Nährwert, sondern erhöhen ihn sogar, indem sie auf dem Weg und heilende Eigenschaften erwerben. Wer weiß nicht, dass Ärzte bei Durchfall und anderen Darmstörungen Tee nicht mit Brötchen oder Brot, sondern mit Semmelbröseln empfehlen. In Abwesenheit von Appetit und einigen Arten von Gastritis, insbesondere bei Kindern, tragen Roggen-Zwieback stark zur Heilung bei. Gleichzeitig wird natürlich der Faktor, dass sich sehr wenig Wasser im Zwieback befindet und beim Kauen reichlich Speichel freigesetzt wird. Im Speichel, richtig? Wie Sie wissen, enthält es einige bakterizide (abtötende Mikroben) Substanzen und Enzyme, die Lebensmittel abbauen. Darüber hinaus reagiert der Magen auch auf die Speichelsekretion, die auch intensiv Verdauungssäfte produziert. Es ist jedoch unmöglich anzunehmen, dass es sich nur um eine Reizung der Schleimhaut mit dehydriertem Brot handelt, da ähnliche Speichel- und Sokogonnie-Reaktionen als Reaktion auf viele andere Reize (z. B. Bitterkeit) auftreten. Es wird jedoch ein Keks empfohlen.
Natürlich kann keiner der duftendsten und niedlichsten Zwieback Brote ersetzen (ja, außer in einigen außergewöhnlichen Situationen ist dies nicht erforderlich), aber Sie sollten sie nicht vollständig vergessen, Sie sollten sie nicht ignorieren.
Ein derart häufiger oder vielmehr konstanter Verzehr von Brot- und Mehlprodukten stellt sehr hohe Anforderungen an sie, und zwar nicht nur hinsichtlich des Gehalts an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, sondern auch hinsichtlich des Gehalts an Mineralsalzen. Bevor wir die daraus resultierenden negativen Aspekte genauer betrachten, wollen wir uns daran erinnern, was Mineralsalze sind und welche Rolle sie im Körper spielen.
Vladislavsky V. - Über dein Essen, Mann
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