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 Egal wie reich der festliche Tisch mit verschiedenen Gerichten ist, jeder wird das Fehlen eines davon bemerken. Das ist Brot.
Größte Erfindung
Wie lange ist es her, dass Leute angefangen haben, Brot zu backen? In Schweden, nicht weit von Orlund entfernt, gruben Archäologen ein 1400 Jahre altes Stück Brot aus. Zusammen mit den nagenden Knochen befand er sich in einem irdenen Topf.
Bei Ausgrabungen ägyptischer Gräber wurden Brote verschiedener Formen und Größen gefunden. So wurde im Grab der ägyptischen Königin Hatschepsut Brot gefunden, das 3.500 Jahre alt ist. Noch älteres Brot wurde im Grab des Pharao Ramses III gefunden, es ist fast 4600 Jahre alt. Im Schlamm eines ausgetrockneten Sees fanden Archäologen ein versteinertes Stück Brot, das in der Steinzeit vor etwa sechstausend Jahren gebacken wurde. Jetzt wird es im Museum der Stadt Zürich aufbewahrt.
Und im antiken Griechenland war die Bäckerei gut organisiert. Die Griechen backten schon damals 24 Brotsorten: Schwarzbrot - für die einfachen Leute, in Olivenöl - für die Kranken (die erste Erwähnung von medizinischem Brot!), Für Sportler - mit anregenden Substanzen (ist dies nicht das älteste Doping im Sport?). Das beste Brot galt als sogenannter Samidamit, der aus feinstem Mehl gebacken wurde. Die alten Hellenen backten Gemüse, Obst, Käse und gebackene Kekse, ähnlich wie moderne Lebkuchen und Kekse.
Der große russische Wissenschaftler K. A. Timiryazev sagte, dass eine frische Scheibe gut gebackenes Brot die größte Erfindung des menschlichen Geistes sei. Aber wenn wir uns heute bei der Person bedanken wollten, die das erste Brot der Welt hergestellt hat, wäre das unmöglich. Das menschliche Gedächtnis hat weder den Namen des Bäckers noch das Datum dieses bemerkenswerten Ereignisses beibehalten.
Getreide wurde vor mehr als zehntausend Jahren zur menschlichen Nahrung. Zuerst aßen die Leute rohes Getreide, und dann lernten sie, wie man sie zerquetscht und auf einem Feuer brät.
Brot war einst das Hauptgericht. Darüber hinaus war er im alten Ägypten die einzige Belohnung für Arbeit. Unsere Vorfahren haben Gebete für ihr tägliches Brot in den Himmel erhoben und ihn den Ernährer Vater genannt.
Aus großem Respekt vor dem Brot haben die Menschen viele Sprichwörter und Sprüche darüber zusammengestellt: "Jedes Essen wird langweilig - Brot niemals", "Es ist nicht eine Person, die Brot trägt, sondern das Brot einer Person", lecker, ohne Brot ist nicht befriedigend "," Wenn es kein Stück Brot gibt, so sehnsüchtig im Turm, und einen Laib Brot, so unter dem Fichtenparadies. "
Brot hat in unseren Tagen nicht an Bedeutung verloren. Ohne sie ist unser tägliches Mittagessen nicht vorstellbar.
Weiß oder schwarz?
Brot enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate und andere lebenswichtige Substanzen. Menschliches Brot deckt etwa 1/3 des täglichen Nährstoffbedarfs.
Der hohe biologische Wert von Brot beruht hauptsächlich auf den vollständigen Proteinen, die es enthält, sowie auf Mineralien und Vitaminen. Brotproteine, insbesondere Roggen und minderwertiges Mehl, enthalten alle essentiellen Aminosäuren, ohne die ein Leben undenkbar ist. Brot ist nicht sehr wichtig Aminosäuren - - Lysin. Daher ist es nützlich, bei der Herstellung von Brotmolke, umgekehrt, reich an Lysin zu verwenden; Mit Brot erhält der menschliche Körper Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen und verschiedene Spurenelemente (Kupfer, Zink, Jod und andere). Brot enthält die Vitamine B1, B2, PP, E. Die Kombination von Brot mit tierischen Produkten bietet das beste Gleichgewicht zwischen Aminosäuren, Proteinen, Mineralsalzen und Vitaminen, die für den Körper notwendig sind. Der Körper nimmt die im Weißbrot enthaltenen Nährstoffe besser auf, aber sein Nährwert ist viel niedriger als der von Vollkornbrot. Schwarzbrot enthält deutlich mehr Proteine, Mineralien und Vitamine als Weißbrot.Die ständige Verwendung von nur Weißbrot führt zu einer Verringerung der Peristaltik des Verdauungstrakts. Für Menschen, die an entzündlichen Prozessen des Magens und des Darms leiden, ist Weißbrot jedoch gesünder. Solche Menschen, die Schwarzbrot essen, leiden unter einer erhöhten Gasproduktion.
Brot hat eine seltene und sehr angenehme Qualität - es wird nicht langweilig. Der Dichter M. Svetlov sagte bei dieser Gelegenheit gut: „Jedes Lebensmittel, auch das leckerste, hat seinen eigenen Geschmack, während Roggenbrot einen Geschmack hat, aber keinen Geschmack“.
Früher galt es als schwere Sünde, wenigstens ein kleines Stück Brot wegzuwerfen. Und wir sollten diese gute Volkstradition nicht vergessen, die aus Respekt vor menschlicher Arbeit entstanden ist. Unser tägliches Brot verdient eine vernünftige und sorgfältige Einstellung zu sich selbst.
Die tägliche Brotmenge sollte begrenzt sein (nicht mehr als 300 g, vorzugsweise 100-150), wobei Roggenbrot sowie Weizen aus Vollkornmehl und unter Zusatz von Kleie weiterhin bevorzugt werden.
Frisch oder abgestanden?
Kaufen Sie nicht zu viel Brot: Bei langer Lagerung ist es abgestanden, verliert seinen Geschmack und kann schimmeln.
Zu frisch, das Brot gerade aus dem Ofen ist auch nicht sehr gut zum Essen: Es kaut schlecht, rollt zu Klumpen, die schwer in Verdauungssäften zu tränken sind, was bedeutet, dass sie weniger verdaulich sind. Zusammenklebende Klumpen von heißem Roggenbrot sind besonders schädlich und können sogar Verdauungsstörungen verursachen. Für Menschen, die an Erkrankungen des Magens, der Leber und des Herzens leiden, ist es sinnvoller, das gestrige oder leicht getrocknete Brot zu essen.
Lagern Sie Ihr Brot richtig
Das Brot beginnt nach 10-12 Stunden Lagerung zu härten. Es wird empfohlen, Tapetenbrot nicht länger als 48 Stunden, hochwertiges Brot (24 Stunden) und Backwaren (16 Stunden) zu lagern, gerechnet ab Backzeit.
Bei der Lagerung von Brot verdunstet das darin enthaltene Wasser und die Schnittstellen trocknen aus. Um dies zu vermeiden, sollte es in speziellen, dicht verschlossenen Metallbrotbehältern aufbewahrt werden. Sie können jedoch auch einen geschlossenen Emaille-Topf (natürlich gut gewaschen und getrocknet), Plastikgeschirr und Plastiktüten verwenden. Dicke, mehrfarbige PVC-Brottaschen sind nicht geeignet.
Der Behälter oder die Pfanne, in der das Brot aufbewahrt wird, sollte mindestens einmal pro Woche mit heißem Wasser gewaschen und gut getrocknet werden. Die Plastiktüten sollten nach zwei bis drei Tagen gewaschen und getrocknet werden.
Sie sollten Brotprodukte nicht an einem dunklen, feuchten Ort aufbewahren, im Kühlschrank aufbewahren, da sie Feuchtigkeit aufnehmen und schnell zu schimmeln beginnen, einen unangenehmen Geruch und Geschmack annehmen und giftige Substanzen ansammeln, die von einigen Schimmelpilzarten gebildet werden.
Interessant und nützlich zu wissen
- Lagern Sie Brotprodukte getrennt von anderen Produkten, insbesondere wenn sie einen stechenden Geruch haben (Fisch, Hering, Gewürze), da Brot leicht Fremdgerüche wahrnimmt und darüber hinaus kontaminiert werden kann.
- Brot hält länger, wenn Sie einen Apfel, ein Stück rohe geschälte Kartoffeln oder etwas Salz in die Schüssel geben, in der es aufbewahrt wird.
- Brot wird langsamer abgestanden, wenn es in sauberes weißes Papier oder Tuch gewickelt wird.
- Frisches Brot kann leicht in dünne Scheiben geschnitten werden, wenn Sie ein Messer auf dem Herd erhitzen oder es 1-2 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen.
- Altes Brot kann aufgefrischt werden. Streuen Sie dazu das Brot oder die Scheiben mit Wasser oder wickeln Sie es in eine leicht angefeuchtete, saubere Serviette, legen Sie es in einen Topf, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es 10 Minuten lang in einen beheizten Ofen oder Herd.
- Brot behält seinen Geschmack und angenehmen Geruch für lange Zeit, wenn Sie es in einer Emailpfanne aufbewahren, auf deren Boden ein wenig Vanillin gegossen wird und auf die ein Zellophankreis gelegt wird.
- Nehmen Sie einmal pro Woche Krümel aus dem Brotkorb und spülen Sie ihn mit einer milden Essiglösung aus, um die Brotform frei zu halten.
- Stellen Sie sicher, dass sich keine Brotreste im Brotkorb befinden - im Laufe der Zeit werden sie zu Schimmelpilzquellen.
Kudyan A. N. - Gastgeberin über Essen
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