Pflanzenöle

Mcooker: beste Rezepte Über Küche und Essen

Pflanzenöle Diese Gruppe essbarer Fette ist seit vielen Jahrhunderten führend in Bezug auf Verbrauch und Nachfrage. Die Lebensmittelindustrie beherrscht seit langem die Herstellung vieler Arten von Pflanzenöl. Lassen Sie uns die häufigsten in unserem Land auflisten.

Sonnenblumenöl

Häufig - mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack von Sonnenblumenkernen. Raffiniert hat keinen Geruch. Dieses Öl enthält bis zu 65% der gesündesten Linolsäure. Dies ist die beste Art von pflanzlichem Fett in der mittleren Zone unseres Landes und wird seit der Antike in der Ernährung verwendet. Wie bereits erwähnt, ist es der Hauptbestandteil bei der Herstellung vieler Margarinen. Mayonnaise, Kombi-Essen. Es ist beim Kochen unverzichtbar, da es wichtig ist, verschiedene Salate, Vinaigrettes, Saucen, Soßen usw. zuzubereiten. Fisch, viele Teigprodukte werden auch in Sonnenblumenöl wärmebehandelt. Aber wenn Sie es speichern, müssen Sie einige "Geheimnisse" kennen. In Flaschen, die im Werk versiegelt wurden, verliert es also gut zwei Monate lang nicht seine Eigenschaften, während es in einer geöffneten Flasche in einem Monat ranzig werden kann. Das Braten in großen Mengen Sonnenblumenöl hat ebenfalls seine Grenzen. Je länger das Öl kocht, desto sicherer wird es zu ... (Sie werden es nie erraten) Bautrockenöl. Durch wiederholtes Kochen zersetzt sich das Produkt in eine Reihe von Substanzen, die für den Körper nicht harmlos sind. (Übrigens, von Donuts, die skrupellose "Unternehmer" braten, tritt deshalb Sodbrennen auf.)

Maisöl

Ein exquisites Produkt bereits in dem Sinne, dass es aus vitamin E-reichen Embryonen gewonnen wird Mais... Dieses Öl verrät durch Geschmack und Geruch auch seinen "Ursprung". Die Farbe ist hellgelb, manchmal golden oder sogar rötlich. Salate, VinaigretteDer Teig zum Backen verschiedener Mehlprodukte ist eine unvollständige Liste der Verwendungszwecke beim Kochen, da Maisöl fast so universell verwendet wird wie Sonnenblumenöl.

Leinöl

Es ist eine große Trauer für den russischen Tisch, dass unser Originalprodukt jetzt äußerst selten hergestellt wird. Aber dieses Öl, das aus Leinsamen gepresst wird (im Land mit dem größten Flachsanbau der Welt!), Enthält bis zu 80% physiologisch aktive Substanzen (insbesondere Linolsäure oder Linolenolsäure). „Ich erinnere mich an meine Kindheit im Dorf“, schreibt ein berühmter zeitgenössischer Schriftsteller, „ist der einzigartige, originelle Geschmack von Kartoffeln mit Leinöl, von dem die Jugend von heute keine Ahnung hat. Und im Dorf kombiniert mit Leinsamenöl Es wurden viele leckere Gerichte zubereitet: und Erbsengeleeund Erbsenkuchen und Kartoffeln und gesalzener Kohl. Und nur ein Stück Brot in Butter zu legen, ist das erste Vergnügen. " Der Nachteil dieses Öls ist die schnelle Oxidation, die Gewinnung eines öligen Geschmacks. Ein weiterer Nachteil ist die eingeschränkte Verwendung (nur in Gerichten, die keine starke Erwärmung erfordern). Dies erklärt offenbar die "Abkühlung" des Interesses der Lebensmittelindustrie an dem Produkt.

Baumwollsamenöl

Pflanzenöle

Es wird nur in raffinierten und versiegelten Flaschen verkauft. Bei niedrigen Lagertemperaturen wird das Produkt trüb. Trotz des spezifischen Geschmacks hat dieses Öl alle Vorteile von Sonnenblumenöl und ersetzt es erfolgreich, insbesondere bei Gerichten, die auf Rezepten der zentralasiatischen Küche basieren.

Sojaöl

Dunkelgelbe bis braune Farbe, das Produkt ist natürlich. Strohgelb, in Flaschen verschlossen - raffiniert. Beides - mit einem Geruch und Geschmack von Soja. Es wird in allen Kochrezepten als Ersatz für Sonnenblumenöl verwendet.

Senföl

Gelb, manchmal grünlich, mit einem angenehmen Geschmack. Dieses Öl wird selten zum Verkauf angeboten. Aber in einigen Regionen passiert es immer noch und wird von Hausfrauen dafür geschätzt, dass es Mehlbackwaren einen ungewöhnlich appetitlichen Geschmack und ein ungewöhnlich appetitliches Aroma verleiht.

Olivenöl (oder provenzalisches Öl)

Angenehm in Geruch und Geschmack, hellgelb oder grünlich, verwenden wir dieses Öl an einigen Stellen sogar noch häufiger zum Kochen als Sonnenblumenöl, dessen Vielseitigkeit es erfolgreich dupliziert. Gleichzeitig gilt es immer noch als das beste Öl für Salate und kalte Snacks, für die die französische Provence so berühmt ist. Es ist charakteristisch, dass viele Dosenfisch, die die Delikatesse ausmachen, werden nur in Olivenöl (Weltstandard) zubereitet. Ihre Fischgerichte schmecken wirklich besser, wenn Sie sie in Olivenöl braten.

Spinnentierbutter (oder Erdnussbutter)

Selten auf dem Markt zu finden, farblos, raffiniert - dies ist ein Produkt von höchster Qualität. Rotbraun und auch mit einem charakteristischen Geschmack und Geruch von "Erdnuss" - eine niedrigere Qualität. Beide eignen sich jedoch zum Braten, zum Dressing von Salaten und Gebäck. Im letzteren Fall ist ein solches Öl besonders wertvoll, da es Gebäck und Kuchen extrem duftend macht.

Es ist wichtig, sich an den einzigartigen Wert von Vitamin E (Tocopherol) im menschlichen Körper zu erinnern und daran, dass wir es am häufigsten aus Pflanzenöl erhalten. So werden Tocopherole in Pflanzenölen präsentiert: