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 Das Quellen von Hülsenfruchtstärke dauert länger als bei Getreidestärke. Daher muss das Produkt vor dem Kochen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Hülsenfrüchte werden mit einem niedrigen Siedepunkt unter einem Deckel gekocht: Linsen - 30 bis 60 Minuten, Erbsen - 60 bis 90 Minuten, Bohnen - 1 Stunde bis 2 Stunden.
Jedes saure Produkt, das ungekochten Impulsen zugesetzt wird, verlangsamt diesen Prozess erheblich. deshalb Tomatenpüree oder andere saure Saucen werden nur dann in den Hülsenfruchttopf gegeben, wenn sie vollständig gekocht sind.
 Aus dem Nichts kam der Brauch, Backpulver hinzuzufügen, um das Kochen von Hülsenfrüchten zu beschleunigen. Nun, es gibt einen Zeitgewinn. Aber Vitamin B im Produkt stirbt ab und der Geschmack des Gerichts verschlechtert sich. Denken Sie Herrinnen ...
Bohnen mögen es wirklich nicht, wenn sie entweder den Kochvorgang unterbrechen oder dabei kaltes Wasser hinzufügen. Das Ergebnis ist ein Knacken der Körner und eine Orientierungslosigkeit der Gastgeberin, die möglicherweise denkt, dass das Gericht bereits fertig ist.
Ungeschälte Erbsen oder Bohnen verlieren beim Kochen ihre dünne Haut. Obwohl wir Rationalisten sind, ist es aufgrund des Fehlens besonderer Ernährungsvorteile besser, die Schuppen, die die gleichmäßige Konsistenz des Gerichts beeinträchtigen, zu entfernen und sie beim Kochen mit einem geschlitzten Löffel zu entfernen.
Unabhängig von Ihrem kulinarischen Zweck sollten Hülsenfrüchte während des Kochens in einem gekochten Zustand (d. H. Vollkornprodukte mit weicher Konsistenz) gekocht werden. Ihr Geschäft ist, was Sie später damit machen sollen: Vollkornprodukte, gewürzt mit Fett oder Tomatensauce - ein servierfertiges Gericht oder eine Beilage. Wenn Sie jedoch Kartoffelpüree erhalten möchten, mahlen Sie sie durch ein Sieb oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit dem feinsten Gitter. Im letzteren Fall können Erbsen verdaut werden. Aber das Unterkochen (etwa in der Erwartung, dass es als Tortenfüllung wieder einer Wärmebehandlung unterzogen wird) ist mit Verlegenheit behaftet.
Für 1 kg Hülsenfrüchte verwenden erfahrene Hausfrauen beim Kochen 2-3 Liter Wasser.
Zum Einweichen von Hülsenfrüchten ist eher kaltes Wasser erforderlich - nicht höher als 15 ° C (andernfalls können sie während der langen Stunden dieses Prozesses sauer werden).
Alte Hülsenfruchtvorräte werden sowohl länger gekocht als auch länger eingeweicht.
 Wenn Sie zu Beginn des Kochens beim Kochen von Hülsenfrüchten Salz hinzufügen, verdickt die Haut diese. Die Bohnen bleiben auch nach dem Kochen zu zäh, um sie beispielsweise zu zerdrücken. Es wird empfohlen, sie kurz vor dem Ende des Garvorgangs zu salzen.
Trockene, zähe Bohnen "wachsen" näher an Sie heran (werden weicher und schmackhafter), wenn Sie einige Tropfen Pflanzenöl nicht bereuen und sie dem zum Kochen von Bohnen bestimmten Wasser hinzufügen.
Es wurde bereits gesagt, dass Hülsenfrüchte nicht gerne mit sauren Lebensmitteln kochen. Paradoxerweise werden sie in Kombination mit ihnen am besten vom Körper aufgenommen (und sie schmecken zum Beispiel mit Kartoffelpüree, Sauerrahm oder Tomatensauce). Von den Hülsenfrüchten, die bis zu 20% Fett und 33% Eiweiß enthalten, sind Stärke, Erbsen, Bohnenkonzentrate und Sojamehl für ihre beste Verdaulichkeit bekannt.
Eine kleine Menge Wasser und geringe Hitze sind die Hauptbedingungen beim Kochen von Hülsenfrüchten.
Hartes Wasser (wenn Ihre Region dafür bemerkenswert ist) sollte vor dem Kochen der Hülsenfrüchte gekocht werden.
Sie können sehen, dass das Wasser fast weggekocht ist und die Erbsen nicht gekocht sind. Es ist in Ordnung: Fügen Sie ein wenig heißes Wasser hinzu (nicht mehr als Sie benötigen, um die Lebensmittelschicht zu bedecken) und kochen Sie weiter.
Möchten Sie Erbsen lange in Wasser einweichen? Es gibt einen Ausweg: Im Ofen getrocknet kochen die Erbsen schnell und ohne Einweichen.
Hülsenfrüchte sind eine gute Beilage für Fleisch, Fisch und Würstchen und als eigenständiges Gericht beliebt. Sie können sie auf verschiedene Arten würzen, natürlich ohne süße Zusatzstoffe. Zu den mit Tomaten gekochten Hülsenfrüchten ist es also gut, ein wenig Pfund hinzuzufügen Knoblauch.
 Gekochte Hülsenfrüchte werden mit gebratenem Speck, Speck und Zwiebeln, mit Salzkartoffeln und Gemüse usw. serviert. Sie passen gut zu Sauerrahmsauce, grünem Salat, Sauerkrautsalat, Rüben und gebratenen Zwiebeln.
Berechnung für eine Portion einer unabhängigen Erbsenschale - 100 g trockenes Produkt; zum Kochen Suppen - 50 g.
Aromatische und schmackhafte Hülsenfrüchte werden erhalten, wenn Sie während des Kochens ein paar Gemüse in einen Topf tauchen oder zerkleinern und zu einem Mullknoten zusammenbinden Karotte, die nach Fertigstellung des Gerichts entfernt werden.
Über Pasta
Pasta wird sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zubereitet. Kleine Produkte werden oft in Suppen gekocht (Nudeln, Nudeln, Hörner, Muscheln, Sterne usw.). Eigentlich Pasta - für zweite Gänge. Die höchsten Nudelsorten werden aus dem hochwertigsten Mehl hergestellt. Das Produkt hat eine weißlich-gelbe Farbe, quillt gut und kocht gut. In dunkleren Nudeln aus erstklassigem Mehl sind diese Eigenschaften weniger ausgeprägt.
Für 500 g Nudeln wird es zum Kochen von 3 Litern Wasser verwendet, das bereits zum Kochen gebracht und vor dem Befüllen gesalzen wurde. Sie werden normalerweise in Stücke zerbrochen und zuerst gerührt, damit sie nicht am Boden der Pfanne haften bleiben. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze werden die Nudeln in ein Sieb oder Sieb geworfen und mit gekochtem Wasser gegossen. Dann mit Fett füllen, um nicht zusammenzuhalten.
Gekochte Nudeln sind viel schmackhafter, wenn sie nach dem Trocknen leicht gebraten werden.
 Besonders appetitlich sind in Fleisch-, Knochen- oder Pilzbrühe gekochte Nudeln.
Alle Nudeln sind schwach in Milch gekocht. Kochen Sie sie daher zuerst 3-5 Minuten in Wasser und geben Sie sie dann in kochende Milch.
Lassen Sie gekochte Nudeln nicht in der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, da sie sonst bald auseinanderfallen und sauer werden.
Für jede Portion der Beilage 60-70 g Nudeln kochen; pro Portion eines unabhängigen Gerichts - 80-100 g. In Suppen sollen 10-15 g Nudeln pro Portion eingelegt werden.
Vergessen Sie nicht, eine Abkochung von Nudeln für Lebensmittelzwecke zu verwenden: Saucen und Suppen sind ziemlich gut daraus, da das Produkt beim Kochen viel Stärke an die Flüssigkeit abgibt.
Gekochte Nudeln werden mit Butter, Käse, Tomaten, Gemüse und Fleischprodukten zubereitet. Sie werden oft mit Käse, Eiern und Tomaten gebacken. Ein preiswertes, aber herzhaftes und leckeres Gericht wird entweder in einem warmen Teller oder in der Pfanne, in der es gebacken wurde, serviert. Gebackene Nudeln sind sehr lecker, wenn sie mit gerösteten Krümeln aus weißen Semmelbröseln und etwas geriebenem Käse bestreut werden.
B. P. Brusilov - kulinarisch versiert
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