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 Knoblauch teilte die Menschen in zwei Lager. Einige lieben ihn, andere hassen ihn. Diejenigen, die verachten und nicht in den Mund nehmen, nutzen dennoch, ohne es zu wissen, seine Gunst.
Diejenigen, die es lieben, kennen nicht immer einige der Komplexitäten des Lebens des Themas ihrer Anbetung. Kürzlich haben Wissenschaftler berechnet, dass Knoblauch die beliebteste aller Kultur- und Wildpflanzen der Welt ist. Das Üblichste. So viele verschiedene Verwendungszwecke - Sie wundern sich nur. Aber niemand weiß davon. Und in der Landwirtschaft ist er immer noch im Stift. Dafür gibt es viele Gründe. Das erste ist das Saatgutproblem.
Knoblauch gibt keine Samen. Egal wie hart die Gemüsebauern kämpfen, sie können kein Saatgut beschaffen. Und bei dieser Gelegenheit erzählte der Botaniker E. Sinskaya die folgende Geschichte. Im Sommer 1938 reiste sie nach Nordossetien. In dem Bergdorf Tsey, das auf einer Höhe von 3000 Metern über dem Meeresspiegel geformt wurde, sah sie einen Gemüsegarten, der sie verwirrte. Ich konnte meinen eigenen Augen kaum trauen: Der Knoblauch blühte und gab Samen! Lokale Gärtner haben bestätigt, dass dies jedes Jahr geschieht. Wie gewohnt. Sinskaya schrieb sofort eine Notiz an die Zeitschrift Priroda, die sofort dort veröffentlicht wurde.
Sensation! Seitdem ist ein halbes Jahrhundert vergangen, aber an diesen Fall wird noch erinnert.
Und die Sache ist, dass Knoblauch aus den Bergen kommt. Dort leben noch immer wilde Verwandte von gesätem Knoblauch: im Tien Shan-Gebirge, im Kaukasus und in den Karpaten. Als die Leute den Knoblauch von den Bergen in die Ebene senkten, gab er keine Samen mehr. Ich kann es nicht ertragen, irgendwohin bewegt zu werden. Ändere die Situation leicht - er lebt kaum noch. Bis er sich daran gewöhnt hat, werden viele Jahre vergehen. Irgendwie versuchten sie, die alte lokale Sorte Crimean White in die Wolga-Region zu bringen. Wir haben ideale Bedingungen geschaffen. Aber er hat keine Wurzeln geschlagen. Auf die gleiche Weise wurden die Zwiebeln von Andijan nach Donbass transportiert. Und auch eine Fehlzündung. Mehrmals wurden gute Sorten aus der Ferne nach Weißrussland importiert. Und dann lief die Sache nicht gut. Nur wenige haben Wurzeln geschlagen. Bei den Treffen scherzen Gärtner traurig: "Jedes Dorf hat seinen eigenen lokalen Knoblauch!" Der Witz ist jedoch nicht weit von der Wahrheit entfernt.
"Knoblauchwasser". Wie man Knoblauch nicht jedes Mal schält, wenn man Fleisch kocht.
Und doch gab es kürzlich einen Fall, in dem sich alles umgekehrt herausstellte. Elias Aisa Salum, Master of Science aus dem Libanon, berichtete darüber in der Zeitschrift "Potatoes and Vegetables". Im Libanon hatten sie schlechte Sorten. Die Ernte war klein und schlecht gelagert. In den frühen 60er Jahren brachten die Libanesen die östliche Sorte von uns aus Zentralasien.
Zuerst trat er wie gewohnt in den Streik. Sie wollten nicht einmal Zähne keimen lassen. Sie verwendeten ein starkes Mittel - schneiden Sie den Boden an den Zähnen ab. Und alles hat geklappt. Anschließend konnten sie nicht genug von der neuen Sorte bekommen. Es brachte die vierfache Ernte ein, und die Zwiebeln selbst kamen riesig heraus - es gab ein oder zwei Zwiebeln pro Kilogramm!
Wie kann man diese Ausnahme von der Regel erklären? Vielleicht durch die Tatsache, dass sie eine Vielzahl von nicht gewöhnlichem, gesätem Knoblauch nahmen, sondern dessen nahen Verwandten - Feldknoblauch? Es wird in Frankreich und Deutschland angebaut. Und hier in Zentralasien läuft es sogar wild. Dabei wird dem Feldknoblauch durch die Zwiebeln geholfen - kleine Zwiebeln, die anstelle von Samen in Blütenständen reifen. Es gibt ungefähr hundert von ihnen. Und zweihundert. Und sogar 450. Sie sind wie Trauben. Und dafür wurde der Feldknoblauch Traube genannt.
Agronomen verwenden Knoblauchknollen zur Aussaat. Aber Sie müssen geschickt damit umgehen, sonst können Sie Probleme machen. Folgendes ist einmal mit dem Gärtner F. Afanasyev passiert. Unkraut Knoblauch ist in seinen Garten geklettert. Und ließ sich unter den Apfelbäumen nieder. Afanasyev behandelte ihn wie alle anderen Unkräuter. Er pflügte die Gänge, pflügte durch und ließ sie unter schwarzem Dampf. Aber der Knoblauch hatte viele Zwiebeln. Sie vermischten sich mit dem Boden. Die Egge verteilte sie gleichmäßig im Garten. Im nächsten Jahr gab es im Garten mehr Unkrautknollen als Äpfel. Der Gärtner verstand, was los war. Und er versuchte, Glühbirnen aus dem Boden zu holen.Dies stellte sich jedoch als völlig unrealistisch heraus. Dann durchstreifte er den Boden, wartete darauf, dass die Knoblauchtriebe auftauchten, und zog sie heraus. Aber als er hackte, rührte er die Zwiebeln im Boden um und sie zerfielen in separate Nelken. Die Reihen der Außerirdischen sind noch größer geworden. Und die Apfelbäume sahen völlig vernachlässigt aus.
Auch hier war Afanasyev nicht ratlos. Er pflanzte Kartoffeln zwischen Reihen. Und hier und da Rüben. Die Spitzen bedeckten den Boden, aber auch dieses Manöver war nicht erfolgreich. Die schmalen grauen Knoblauchblätter durchbohrten die Spitzen wie Bajonette und drückten sich zwischen die Blätter. Der arme Gärtner hatte keine andere Wahl, als sich an ein agronomisches Tagebuch zu wenden. "Sie sollten keine Kartoffeln pflanzen, sondern Buchweizen", antwortete die Zeitschrift, "Buchweizen wird jedes Unkraut zerdrücken!"
Der begeisterte Besitzer säte Buchweizen. Und wieder Misserfolg. Natürlich hätte Buchweizen den nervigen Nachbarn überlebt, wenn er früh gesät hätte. Aber sie ist eine thermophile Kultur. Und deshalb spät. Während sich das Laub noch nicht geschlossen hatte, drückte sich das Unkraut zwischen den Büschen und war erneut der Gewinner.
Das Magazin hinterließ dem Gärtner jedoch auch einen Rückfall. Wenn Buchweizen nicht hilft, wenden Sie eine extreme Maßnahme an: Füllen Sie den gesamten Garten mit Gülle. Ja, dicker - fünfundzwanzig Zentimeter! Der Feind wird ersticken. Natürlich teuer, aber was tun?
Knoblauchpressen und Chopper
Ich weiß nicht, wie die Konfrontation endete und wer gewonnen hat - Afanasiev oder Knoblauch? Man kann sich jedoch das Finale dieses Epos vorstellen. Der Eindringling stirbt schließlich. Gleichzeitig sterben Apfelbäume ab, die einer übermäßigen Düngung nicht standhalten können. Dies passiert mit unerfahrenen Gärtnern ...
Nun zurück zu den Samen. Einige hartnäckige Gärtner schaffen es immer noch, wenn auch sehr selten, einen Samen zu bekommen, aber welche Arbeit lohnt sich! Sie müssen in der Nähe des Grases sitzen und jede austretende Zwiebel abschneiden, um die benachbarten Blumen nicht zu beeinträchtigen. Und dann Blumen mit einem Pinsel bestäuben. Und meistens wurde es verschwendet! Zwar erhielt ein Züchter einmal 39 Samen, so dass diese Zahl in der Geschichte als großer Sieg verzeichnet wurde. Und sie erinnern sich noch an ihn von dieser Reise von Sinskaya zu einem fernen ossetischen Aul ...
Und doch ist die größte Schwierigkeit im Knoblauchgeschäft nicht Samen oder Zwiebeln. Und nicht einmal Langstrecken-Kreuzfahrten mit launischem Gemüse. Sie selbst bestimmen, wie schwierig es ist, wenn Sie mitten im Winter in ein Geschäft oder auf einen Markt gehen. Dort finden Sie alles: Kartoffeln und Karotten, Rüben und Kohl, Radieschen und Zwiebeln. Es wird nicht nur Knoblauch geben, und wenn ja, dann sehr wenig. Es war ja ausgetrocknet. Der Knoblauch trocknet ziemlich schnell und hinterlässt nur eine weiße Schale. Einige trockene Kleidung. Was Biologen nicht tun! Decken Sie die Zwiebeln mit Paraffin ab.
170 Mit Kreide abdecken. Alles ist vergebens. Schließlich haben sie es herausgefunden: Es geht um die trockene Kleidung selbst. Je mehr es gibt, desto länger liegt es.
Wir haben drei Sorten genommen und verglichen. Der erste kommt aus Indien. Er hat zwei Kleider. Zwei trockene Schuppen. Der zweite ist aus der Ukraine. Er hat vier Kleider. Der dritte ist ein Leningrader. Er hat die meisten Kleider - sechs. Das gleiche gespeichert. Bis April war die indische Hälfte der Zwiebeln ausgetrocknet, und die Ukrainerin hatte eine fünfte. Und im Leningrader wurde nur ein Sechstel weggeworfen. Am wenigsten.
Ich wünschte, ich könnte einen Knoblauch mit zehn Schuppen machen! Hier stellen sich jedoch zwei Fragen. Vielleicht ist es nicht nur die Anzahl der Skalen? Normale Zwiebeln haben nur wenige Schuppen und trocknen bis zum Frühjahr nicht aus. Die zweite Frage betrifft das Färben. Manchmal ist die Knoblauchknolle weiß und manchmal blau. Blau stammt aus den Bergen. Er hat weniger Skalen. In den Ebenen ist seit langem Weiß gewachsen. Er hat mehr Skalen. Warum hat er sich so sehr verändert, unser Freund? Oder haben unsere Urgroßväter Glühbirnen mit vielen Kleidern ausgewählt? Oder vermehrten sie sich unter dem Einfluss des Lebens in der Ebene?
Im Allgemeinen wird ein solcher Ärger mit Knoblauch verursacht, dass Sie manchmal nicht pflanzen möchten. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum sie es so wenig anbauen. Zehnmal weniger gegen einen Bogen.
Es gibt jedoch Amateure, die in der Antike viel gepflanzt haben. Ein Pharao in Ägypten hatte einen riesigen Knoblauchgarten. Als sie beschlossen, an dieser Stelle einen Tempel zu bauen, stürmte der Herrscher sofort herein."Hör auf zu arbeiten! Bis Sie den Garten bewegen, keine Tempel! "
Afghanen haben diese schwierige Kultur in unserer Zeit sehr gut gemeistert. Der durch Afghanistan reisende Akademiker N. Vavilov bemerkte die Dominanz dieser Kultur in der Nähe einer Stadt. Wo immer Sie hinschauten, die Knoblauchfelder waren blau. Der Akademiker fragte: Warum so viel? Die Afghanen antworteten: Es gibt Berge, auf denen man nur schwer laufen kann. Knoblauch gibt Kraft und lindert Müdigkeit. Mit ihm können Sie unermüdlich durch die Berge wandern!
Wenn man die Wahrheit betrachtet, muss man sagen, dass die Afghanen nicht die ersten waren, die eine so wertvolle Qualität von lila Zwiebeln entdeckten. Die ersten waren anscheinend die Erbauer der Cheopspyramide. Jetzt fragen sich Historiker, wie die Ägypter ohne Maschinen und Mechanismen riesige Steine in eine Pyramide stapeln könnten. Knoblauch hat sehr geholfen. Wir wissen nicht, was die Arbeiter gegessen haben, aber wir wissen, dass sie auch mit Knoblauch und Zwiebeln gefüttert wurden. Dies steht auf der Pyramide von Cheops. Und wie viel dieser Knoblauch in Silber kostet, wird auch aufgezeichnet. Es stellt sich heraus, dass es nicht umsonst war, dass sie in jenen alten Jahren so besorgt über Knoblauch waren? Mit ihm wurde die Arbeit besser diskutiert.
Aber wie bist du darauf gekommen? Schwer zu sagen. Vielleicht hat die Intuition geholfen? Selbst jetzt können wir nicht sicher sagen, was los ist. Natürlich bedeutet es viel, dass die Zähne reich an Zucker sind. Die Hälfte des Zahngewichts! Und Zucker, wohlgemerkt, Fruktose, die notwendigste, die nützlichste für den Körper. Es gibt Kraft. Es ist auch sehr wichtig, dass Knoblauch Fäulnisprozesse im Darm unterdrückt. Für den Menschen schädliche Toxine entstehen nicht. Auch im Mund bleiben keine schädlichen Mikroben zurück. Zähne bleiben erhalten. Und davon und Gesundheit.
Nun, da wir zu den Mikroben gekommen sind, müssen wir uns an eine Tatsache erinnern, von der unser berühmter Sänger A. Nezhdanova erzählt hat. 1915 erkrankte sie an Diphtherie. Dann gab es keine radikalen Kampfmittel. Zwei Monate vergingen und die Krankheit verschwand nicht. Einmal wollte Nezhdanova Knoblauch so sehr, dass sie es nicht aushielt und aus dem Herzen aß. Und am nächsten Tag machte ich eine Halsanalyse.
Es wurde kein einziger Diphtheriebazillus gefunden!
Nein, nicht umsonst hängten sie früher eine Zwiebel um den Hals und manchmal eine Knoblauchkette. Es wurde angenommen, dass ein solcher Talisman vor Krankheiten rettet. Sogar von der Pest. Jetzt hat die Wissenschaft festgestellt: Flüchtige Substanzen des Knoblauchs - Phytoncide - töten die Bakterien von Tuberkulose und Typhus, Ruhr und Diphtherie ab. Und sogar Cholera. Bis jetzt konnten Ärzte keinen solchen für den Menschen schädlichen Bazillus finden, der in der Nähe von Knoblauch überlebt hätte!
Inspiriert von dieser Wendung waren die Ärzte bestrebt, ein reines Medikament aus den Glühbirnen zu isolieren. Es ist verlockend! Es trocknet nicht wie Zähne und Sie können jede Konzentration erzeugen. 1942 erhielten sowjetische Ärzte das erste Medikament, Sativin.
In der Zwischenzeit beschlossen die Schweizer, Kunststoffe herzustellen - einen Ersatz für Knoblauchsaft (um sich nicht mit einem schwierigen Gemüse zu beschäftigen). Aber dann erschien Penicillin an der Spitze verschiedener Antibiotikaund Ärzte vergaßen für eine Weile das bescheidene Unkraut. Aber als die erste Begeisterung nachließ, erinnerten sie sich wieder an Knoblauch. 1967 erhielten sie ein neues Medikament - Phytoncidin.
Zusammen haben die Ärzte mehr als ein Dutzend gute Medikamente entwickelt, aber leider sind sie alle weit davon entfernt, Knoblauch zu leben! Und wenn die Grippeepidemie kommt und wir alle anfangen zu niesen und uns die Nase zu putzen, erinnern wir uns sofort an die schwierige Pflanze.
Aber Folgendes ist bemerkenswert: Als in den 60er Jahren mehrere starke Epidemien hintereinander auftraten, versuchte der Arzt V. Korotkov, auf dieses alte Mittel zurückzugreifen. Alle drei Stunden tropfte er seinen Patienten 8 Tropfen Knoblauchsaft in die Nase. Die Ergebnisse waren brillant! Aber 10 117 Patienten standen unter Aufsicht! Das Ergebnis wurde von Professor B. Tokin, dem Entdecker der Phytoncide, zusammengefasst.
"Bis alle Geheimnisse des Grippevirus gelüftet sind", sagte er 1980, "wird stinkender Knoblauch eines der besten Mittel gegen Grippe bleiben!"
"Schlecht riechen"! Es ist dieser Fehler, der die Welt in zwei Lager geteilt hat.Der Geruch erlaubt es uns nicht, es jeden Tag zu essen, obwohl wir ruhig Wurst essen und Knoblauch darin ist! Aber es gibt ein einfaches Mittel - und es wird nicht riechen. Sie müssen nur die Petersilienblätter nach dem Essen kauen. Oder trinke ein Glas Milch. In anderen Fällen kann der Geruch von Knoblauch jedoch attraktiv sein. Von Vögeln zum Beispiel liebt Trappenknoblauch am meisten. Im Frühjahr waren Trappen in den Steppen so Knoblauchsüchtig, dass ihr Fleisch durch und durch mit seinem würzigen Aroma getränkt war. Experten sagen, dass die Trappen wegen des Knoblauchgeruchs so schnell ausgerottet wurden. Fleisch galt als Delikatesse!
A. Smirnov. Spitzen und Wurzeln
Knoblauch ist ein würzig-aromatisches mehrjähriges Kraut mit einer Höhe von 30-60 cm und einer komplexen Zwiebel (bestehend aus 2-20 Nelken, die mit zähen Lederschuppen bedeckt sind), breitlinearen, flachen, scharfen, leicht gerillten Blättern und kleinen grünlich-weißen Blüten, die in einem kugelförmigen Blütenstand gesammelt sind -Regenschirm. Heimat - Südasien. Knoblauch wächst wild in Indien und Arabien. Es ist weit verbreitet in Asien, Europa, Amerika kultiviert; in der UdSSR - fast überall im Gebiet.
Die alten Griechen schrieben Knoblauch eine wundersame, alles stärkende Eigenschaft zu. Knoblauch enthält Proteine (6,5%), Zucker (bis zu 3,2%), organische Säuren, Mineralsalze, B-Vitamine, Vitamin C (10 mg% in der Zwiebel und 55 mg% im Pfeffer), Jod, Ballaststoffe und andere Substanzen. Der spezifische stechende Geruch und der süßlich brennende Geschmack von Knoblauch werden durch die darin enthaltenen ätherischen Öle gegeben.
Knoblauch gilt für alle Völker als gutes Gewürz für Lebensmittel, ist jedoch in den Ländern Südeuropas, Nordafrikas und Südamerikas am beliebtesten. Zwiebeln und der Luftteil der Pflanze werden für Lebensmittel verwendet. Beim Kochen wird Knoblauch als würziges Gemüse für Salate, erste und zweite Gänge, Marinaden und Gurken verwendet. Der Geruch und Geschmack von Knoblauch passt gut zu Lammfleisch. Zum Schmoren von Geflügel wird empfohlen, Knoblauch in Kombination mit sauren Apfelsorten (Antonovka usw.) oder Pflaumen (Kirschpflaume usw.) zu verwenden. Knoblauch gilt nicht für Fischgerichte, deren Geschmack es verzerrt. Um ein angenehmes, mildes Knoblaucharoma zu erhalten, sollten Sie eine starke und längere Erwärmung vermeiden. Es wird empfohlen, fein gehackten Knoblauch 3-4 Minuten vor dem Servieren in das Essen zu geben, wenn das Feuer bereits ausgeschaltet ist, das Essen aber noch im Topf kocht. Die Verwendung von roher Petersilienwurzel sowie einer Kombination aus würzigen Kräutern aus Dill, Bohnenkraut, Basilikum und Majoran lindert leicht den stechenden spezifischen Geruch von Knoblauch. Knoblauchfedern werden zur Herstellung von gesalzenen Gurken verwendet, junge für Salate.
In letzter Zeit ist das Einlegen von Knoblauch weit verbreitet. Eingelegter Knoblauch ist besonders bei den Völkern des Kaukasus und der Transkarpatien beliebt. Eingelegter Knoblauch, der speziell mit Granatapfelsaft zubereitet wurde, behält fast vollständig alle heilenden Eigenschaften von frischem Knoblauch bei.
Unterscheiden Sie zwischen würzigen und süßen Knoblauchsorten. Würzige Sorten sind in den nördlichen und mittleren Breiten verbreitet, im Süden süß. Südliche süße Knoblauchsorten haben ein delikates Aroma und sind frei von der Schärfe, die würzigen Sorten innewohnt. Die besten Sorten: Vitebsk local, Flight, Yubileiny Gribovsky.Vor der Ernte werden die Blätter des Knoblauchs verdreht oder gebunden, und wenn der „Hals“ (falscher Stamm) austrocknet, werden die Zwiebeln ausgegraben, vom Boden abgeschüttelt, die Wurzeln und Blätter abgeschnitten, wobei der „Hals“ 2 cm über der Zwiebel verbleibt. Zur besseren Konservierung werden die Zwiebeln leicht getrocknet. Lagern Sie Knoblauch an einem kühlen, trockenen Ort bei 0-3 ° C.
Knoblauch hat aufgrund des Vorhandenseins von Phytonciden eine starke bakterizide Wirkung. Die höchste Aktivität von Knoblauchphytonciden wird im Frühjahr beobachtet und nimmt im Herbst ab. Knoblauch wird bei Arteriosklerose und Bluthochdruck empfohlen (2-3 Nelken pro Tag). Nehmen Sie bei der Grippe 2 Tage hintereinander 2-4 fein gehackte Knoblauchzehen in der Nacht und machen Sie danach 2 Tage Pause.
Es ist wichtig, beim Verzehr von Knoblauch vorsichtig zu sein, insbesondere bei Menschen mit eingeschränkter Herzaktivität, da bei übermäßigem Gebrauch von Knoblauch der gegenteilige Effekt beobachtet werden kann, der sich in Krämpfen der Gefäße des Herzens und des Gehirns äußert.
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