Roggenbrot mit getrockneten Früchten in einer Brotbackmaschine

Roggenbrot mit getrockneten Früchten in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	200 g
Roggenmehl	200 g
Warmes Wasser	100 ml
Meersalz	1 Teelöffel
brauner Zucker	1 Esslöffel. l.
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	1,5 TL.
dunkles Bier	100 ml
Honig	1 Esslöffel. l.
Trockener Kwas SAF Kwas	1 Esslöffel. l.
Trockener Chicorée	1 Esslöffel. l.
Trockenfrüchte und Nüsse (gehackt)	1 Esslöffel.

Kochmethode

• fügte sofort Früchte hinzu. Sobald das Wasser durch Milch mit saurer Sahne ersetzt wurde, funktionierte es auch gut. Da das Licht während des Kochens ausgeschaltet war, musste ich den Teig herausnehmen und zu meiner Schwester (ich habe einen elektrischen Ofen) und dort zum Ofen bringen. Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, wir haben alles auf einmal mit Tee gegessen!

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Und was für ein Kwas ist das? Ich habe mich in Nischni nicht getroffen. Wie unterscheidet es sich interessanterweise von gewöhnlichem trockenem Kwas?

Dies ist so etwas wie Hefe für Kwas. Der gleiche Plan wie der PAF-Hefemoment, nur für Kwas. Ich habe es in Ashan gesehen (Entschuldigung für die Einmischung). In Ihrer Republik (in Magnet) oder in Nagorny und in Europa kann es auch sein.

Ich treffe mich manchmal so. Vielen Dank.
Sagen Sie mir dann, um das Rezept für dieses Produkt anzupassen. Immerhin ist es nicht trocken.

Kwas-Würzekonzentrat (sterilisiert) enthält Roggenmehl, Maismehl, fermentiertes Roggenmalz, Gerstenmalz. 0,5-Liter-Dosen, hergestellt von Rostow, Region Jaroslawl. In seiner Zusammensetzung alles, was für Roggenteig benötigt wird. Ich benutze es die ganze Zeit, wenn ich Malz für meinen Roggenteig brauche.
Stärke (wenn nicht gentechnisch verändert) ist ein natürliches Verdickungsmittel und hält Wasser gut. Zu Ihrer Information, Weizenkorn enthält bis zu 70% Weizenstärke, die in Kombination mit Wasser Gluten produziert, dh Gluten, das Produkt, ohne das Brot nicht funktioniert. Es ist besser, Quarkaufläufen Mais oder Kartoffelstärke hinzuzufügen.
Das Malzmehl enthält übrigens genug Gluten. Dazu müssen Sie Weizenkeimflocken (in Säcken) zu Mehl zermahlen und dem Teig hinzufügen.
Wählen Sie die Kwas-Würze, die am besten zu Ihnen passt.

Aber modifizierte Stärke, Soja und andere Produkte sollten vermieden werden, es ist sehr schädlich.
Ich möchte hinzufügen, dass die Zugabe von Malzmehl zum Teig Brot nach dem Backen mit einer klebrigen Krume ergibt, die der Krume von ungebackenem Brot ähnelt.

Danke für die Antwort! Da ich keine passende Würze finden konnte, ersetzte ich sie durch Chicorée-Extrakt. Es hat mir gefallen. Es ist sehr gut, dass ich dieses Forum gefunden habe, ich habe so viele interessante Dinge für mich gefunden, jetzt experimentiere ich !! Viel Glück!

Sag mir, in welchem ​​Modus backst du? Ich habe kein Roggenprogramm. Wie komme ich raus?
Und doch - ein Glas getrocknete Früchte - wie ist das? Welches Volumen?

Sag mir, in welchem ​​Modus backst du? Ich habe kein Roggenprogramm. Wie komme ich raus?

Ich habe den gleichen Herd wie du! Ich backe Roggen auf Programm 2! Irgendwo auf der Website habe ich gelesen, dass Sie zwei Programme kombinieren können, zuerst für 7 kneten und dann 3 einschalten, das erhitzt wird. Nur habe ich es nicht ausprobiert, vielleicht ist es wirklich möglich!

Ein Glas getrocknetes Obst aus einer Brotmaschine, aber die genaue Menge ist nicht wichtig. Jemand hat sogar 2 Gläser hingelegt, es stellt sich heraus, dass es gesättigter ist.
Ich backe im Modus nur kneten ohne zu prüfen, und dann ist der Hauptmodus schnell. Roggenbrot knetet gern

Und ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken, aber jedes Mal, wenn ich den trockenen Chicorée (mangels) entfernt und Flüssigkeit (falls erforderlich) hinzugefügt habe, und viel, na ja, mindestens 50 ml. Ich möchte den Autor fragen, ob 200 (100 + 100) Flüssigkeit ausreichen.

Und ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken, aber jedes Mal, wenn ich den trockenen Chicorée (mangels) entfernt und Flüssigkeit (falls erforderlich) hinzugefügt habe, und viel, na ja, mindestens 50 ml. Ich möchte den Autor fragen, ob 200 (100 + 100) Flüssigkeit ausreichen.

Und ich musste viel Flüssigkeit hinzufügen. Sofort bildete sich ein dichter, dichter Klumpen. Aß rührte die HP dann es. Ich habe gerade das Rezept umgeschrieben und mir bis zum Ende nicht alle Diskussionen angesehen, sodass ich nicht sofort das ganze Mehl einschenken würde.

Ungefähr das gleiche Brot (Weizenroggen mit Rosinen und Pflaumen) wird in der Bäckerei unseres Supermarkts gebacken, mein Mann mag es wirklich. Ich wollte so ein Brot zu Hause backen.

Und jetzt weiß ich nicht, was passieren wird? !!

Und ich musste viel Flüssigkeit hinzufügen. Sofort bildete sich ein dichter, dichter Klumpen.

Ich hatte nicht einmal einen dichten Klumpen, es stellte sich heraus, dass es eine so winzige Masse war. Füllen Sie die Flüssigkeit ein wenig nach, Bier. Das Brot war sehr lecker!

Hallo, dieses Brot gebacken hat sich als lecker herausgestellt, aber "schwer", warum? Gut geknetet, ein wenig Wasser hinzugefügt, es schien nicht schlecht zu sein ... aber es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht luftig war

Dieses Brot erwies sich als köstlich, aber "schwer" ... es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht luftig war

Es scheint mir, dass es nicht luftig sein sollte, für mich ist es so dicht, schwer. Eigentlich habe ich das erwartet.

danke, habe es versucht

Das Rezept hat mich angezogen, weil ich einmal im Laden oft ähnliche Roggenbrote mit getrockneten Früchten und Nüssen gekauft habe

passte das Rezept an meine Schreibmaschine und ein Kilogramm Brot an. definitiv nicht genug Flüssigkeit zählte daher für einen Anstieg. und ein paar Esslöffel Roggenmalz klopften, um es dunkler zu machen.



Rezept:

dunkles Bier 250 ml
kochendes Wasser - 150 ml (zum Dämpfen von Malz)
Roggenmalz 2 s. l.

brauner Zucker - 1,5 Sek. l.
Honig 1,5 s. l.
Olivenöl - 2 s. l.
Meersalz - 1,5 TL.

Weizenmehl - 300 gr
Roggenmehl - 300 gr
Hefe - 2 TL
agram - 1 s. l.

getrocknete Früchte und Nüsse - 300 gr

Da Kenwood kein eigenes Roggenprogramm hat, musste ich selbst ein Programm für Roggenbrot schreiben
30 min Retention
lange Charge
2 Stunden Klettern
55 min backen
1 Stunde Aufwärmen
Die Hauptsache war genau, die "zusätzlichen" Mischungen zu eliminieren, die in allen Standardprogrammen vorhanden sind. und zum ersten Mal bekam ich ein ansprechendes Roggenbrot.