Tiroler Brot mit getrockneten Früchten im Ofen

Tiroler Brot mit getrockneten Früchten im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Füllung:
Weizenmehl	150 g
Administrator	50-70 g
Rosinen	150 g
Trockene Feigen	250 g
Pflaumen	250 g
Geschälte Mandeln	100 g
Teig:
Roggenmehl	500 g
Wasser	80 ml
Salz	1 Esslöffel. l. kein top
Zucker	2 EL. l. kein top
Butter	60 g
Frische Hefe	25 g
Ei	2 Stk.

Kochmethode

• Die Worte des Autors des Rezepts:
• Feigen und Pflaumen mit heißem Wasser gießen und 12 Stunden ruhen lassen. Nach 12 Stunden entfernen, etwas ausdrücken. Schneiden Sie sie in große Stücke. Mit Rosinen und Mandeln mischen und mit Grappa / oder Rum / übergießen. 2 Stunden einwirken lassen.
• Nach Ablauf der Zeit Weizenmehl hinzufügen und gut mischen. Verlassen.
• Bereiten Sie den Teig vor. Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser / ca. 70 g / auflösen, Zucker hinzufügen.
• 15 Minuten einwirken lassen.
• Nach 15 Minuten das Mehl auf dem Tisch mit Salz in Form eines Kegels sieben, eine Vertiefung machen und mit Eiern, Hefe und Butter mischen, die in einem Wasserbad erweicht wurden. Sie können ein wenig / warmes Wasser /, 30-40 Gramm, nicht mehr hinzufügen. / Versuchen Sie, das Wasser selbst einzustellen /
• Den Teig gut kneten. Der Teig sollte kompakt und fest genug sein. / Aber keine Eiche! / Eine Kugel formen und 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
• Mischen Sie nach einer Stunde die Kugel mit der Fruchtfüllung. Gut kneten.
• 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Bilden Sie zwei Kugeln. Ich habe zwei gemacht, um gut zu backen. / Wenn Sie den Teig mit der Fruchtfüllung mischen, wird er viel weicher. Immerhin ist die Füllung nass. /
• 1 Stunde in einem heißen Ofen bei 220 ° C und dann weitere 20 Minuten bei 180 ° C backen.
• Ich habe in einem Holzofen gebacken. Daher war es mit der Zeit viel schneller.
• Probieren Sie in jedem Fall den Bereitschafts-Stick aus. Das Brot nicht übertrocknen!
• Ich schreibe die ungefähre Zeit. Alle Öfen sind unterschiedlich, sie heizen unterschiedlich, also passen Sie sich an.
• Sauerteig machen wann immer möglich !! Sie wird immer jede Hefe ersetzen! Und keine Beutel verwenden! Überprüfen Sie vor dem Brotbacken die Qualität der Hefe.
• Was ich hatte:
• Anstelle von Feigen gab es getrocknete Aprikosen, beim Kneten fügte ich weitere 30 ml Wasser hinzu. Ich habe auch 50 ml Roggensauerteig hinzugefügt.
• Ich knetete den Teig im "Pelmeni" -Programm, schaltete den Ofen aus und ließ den Teig 1 Stunde gehen.
• Der Teig hat sich fast verdoppelt.
• Danach fügte ich eine Füllung aus getrockneten Früchten hinzu und mischte den Teig von Hand, weil ich befürchtete, dass alle getrockneten Früchte, wenn sie mit einem Brotbackautomaten geknetet würden, sich in Brei verwandeln und gleichmäßig mit dem Teig mischen würden, aber ich wollte, dass er in Stücke zerfällt. Ich habe das alles nur gemischt, lange nicht geknetet. 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Der Teig hat leicht an Größe zugenommen, wenn auch nicht viel.
• Danach rollte sie die Wurst, legte sie in eine Form und legte sie sofort in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen. Darunter befand sich ein Tablett mit heißem Wasser.
• Er backte 1 Stunde bei 220 ° C, senkte dann die Temperatur auf 180 ° C und backte weitere 30 Minuten.
• Auf dem Rost gekühlt.
• 

Hinweis

Es scheint mir, dass dieses Brot zumindest äußerlich sehr an das kaiserliche Brot erinnert. Nur aus Roggenmehl hergestellt.
Das Rezept wurde wie gewohnt im Internet aufgenommen 🔗
Das Brot passt sehr gut zu Käse.

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Ich habe dieses Brot gebacken. Lecker aber sehr süß
Das Rezept wurde um das 2-fache reduziert, um ein Brot herzustellen. Da es mir problematisch erschien, so viele getrocknete Früchte in den Teig zu mischen, machte ich eine Art Brötchen.
Alles war in 1 Stunde gebacken.

Es ist etwas!!!
Ich habe es gebacken. Bastard.
Natürlich gab es Änderungen.
einer.Ich habe getrocknete Früchte 12 Stunden lang nicht eingeweicht - verbrüht mit kochendem Wasser, etwa 50-70 ml mit dem Auge. Und fügte sofort den Cognac hinzu, ließ ihn stehen - ungefähr zwei Stunden und es funktionierte.
2. Ich lade den Herd auf - OOPS! Das Roggenmehl ist aufgebraucht.
Anstelle von 500 g Roggen wurden also 140 g genommen. Roggen, 150 g. Weizen, der Rest ist Buchweizen. Trockenhefe 3 TL
3. Weiter im Text. Programm "Hefeteig", Kneten + Proofing. Beim Kneten fügte ich 150 Gramm Wasser hinzu, da der Teig einer Streusel ähnelte - einer kleinen Krume. Als Ergebnis bekam ich ein SOOO dichtes Brötchen.
4. Nach dem Beweis fügte ich die Füllung hinzu (mit Mehl, wie im Rezept). Glutenfreies Brotprogramm. Kneten, 1 Stunde gehen, 1-10 backen. Sie half aktiv beim Rühren mit ihren Händen, da der Ofen selbst mit zwei Mixern sehr stöhnte.

Was mich überrascht hat: Der BUCKWHEAT-Teig hat sich mehr als verdoppelt! GESCHMACK!!! Die Krümelstruktur ist nicht sehr dicht, vergleichbar mit Borodino-Brot, und auch feucht, anscheinend aufgrund der Frucht. Aber nicht nass, nicht langweilig. Saftig. Ich denke, Buchweizenmehl schmeckt delikater als Roggen, also stellte sich heraus, dass es nur eine erstaunliche Delikatesse ist! Die Höhe des Laibs beträgt ungefähr 3/4 eines Eimers (mein Eimer ist anderthalb Kilo schwer). Das Dach ist konvex, leicht holprig, aber im Allgemeinen ist es sogar schön. Perfekt gebacken, obwohl es noch eine Stunde stand, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, als ich es am Abend auflud, zog es erst am Morgen heraus.

Ich habe etwas Brot gebacken. Die einzigen getrockneten Früchte waren Rosinen und getrocknete Aprikosen. Ich wusch es und füllte es 2 Stunden lang mit Cognac, zumal die getrockneten Früchte auch nicht trocken waren. In der Zwischenzeit knetete ich den Teig in einer Brotbackmaschine (2 Knete auf Pizza) und ließ ihn eine Stunde unterwegs. Ich musste 110 ml hinzufügen. Wasser und weitere 2 TL. Kwas-Würze (ich wollte dunkler). Trockenfrüchte mit Weizenmehl werden von Hand in den Roggenteig geknetet. Der Teig ist sehr gut, nicht sehr klebrig. Ich teilte es sofort in 2 Teile, formte die Würste und formte sie. Ich habe es unterwegs in den Ofen gestellt (sie haben die Wärmelampe eingeschaltet). Eine Stunde später stiegen meine Brote zweimal gut. Es stellte sich als schön heraus. Wie werde ich morgen schreiben.

Leckeres Brot! Wenn Sie süßen Roggen mit getrockneten Früchten mögen, backen Sie ihn unbedingt.

Elena Bo, du hast so ein schönes Brot, sag mir, dass du Roggenmehl während des Knetens 110 ml Wasser hinzugefügt hast und es möglich ist, Malz mit Wasser anstelle von Würze hinzuzufügen. Vielen Dank!

Es gab insgesamt 80 ml Wasser. auf Rezept + weitere 110 ml. + 2 TL Kwas-Würze (auch flüssig) Die Gesamtmenge beträgt 200 ml Flüssigkeit.
Anstelle von Würze können Sie Malz mit Wasser hinzufügen. Dann nehmen Sie die Flüssigkeit aus der Summe.

Vielen Dank! Ich werde heute versuchen zu backen, es sieht sehr lecker aus