Vollkorn-Roggen-Weizen-Brot mit getrockneten Sauerteigfrüchten

Vollkorn-Roggen-Weizen-Brot mit getrockneten Sauerteigfrüchten

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig (100%)	150 g
Vollkorn-Roggen-Weizenmehl	250 g
Wasser	130 g
Honig	25 g (1 EL L.)
Salz	0,5 TL
Rosinen	½ Stapel
Getrocknete Aprikosen	½ Stapel
Pflaumen	½ Stapel
Sesam	zum bestreuen
Butter	10 g

Kochmethode

• Dieses Brot liebt unsere Familie besonders, wir essen es als Dessert mit Tee und Honig. Es stimmt, ich backe es normalerweise aus Roggenmehl (geschältem Mehl), und Vollkorn-Roggenmehl in unserer Stadt lief plötzlich überall aus. Aber dieses Roggenweizenbrot ist nicht weniger lecker.

• 1. Kneten Sie einen Teig aus 150 g Sauerteig, 100 g Mehl und 100 g Wasser. Wir lassen es für 3 oder mehr Stunden, der Teig sollte sprudeln, steigen und leicht fallen.
  2. Den Teig kneten. Fügen Sie dem fertigen Teig 150 g Mehl, 30 g Wasser, Honig, Salz und getrocknete Früchte hinzu. Ich rate Ihnen, getrocknete Früchte nicht zu bereuen, damit in jedem abgeschnittenen Stück mehr davon enthalten sind. Wenn sich herausstellt, dass der Teig trocken ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Für dieses Brot sollte es etwas dünner sein. Zu diesem Zeitpunkt funktionierte meine elektronische Waage nicht mehr, sodass die Menge an getrockneten Früchten in den Gläsern angegeben ist.
  3. Den Teig mit nassen Händen formen und in eine zuvor mit Butter gefettete Form geben. Mit etwas Wasser und Sesam bestreuen (Sie können auch Nüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen usw. verwenden).
  4. Legen Sie die Form an einen warmen Ort und bedecken Sie sie mit einem Handtuch. Der Teig sollte sich verdoppeln, es dauerte 2,5 Stunden.
  5. Wir legen das Annäherungsbrot in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen und sprühen den Ofen mit Wasser vor.
  6. Backen Sie 35-45 min. Das Brot sollte bräunen. Da die Zusammensetzung getrocknete Früchte enthält, können sie an der Form haften bleiben, einige Minuten warten, und das Brot fällt leicht hinter die Form. Ich rate Ihnen nicht, länger zu warten, da die Kruste nass werden kann.
  Schneiden und essen Sie mit Honig, Butter, Marmelade oder einfach so. Guten Appetit!

• Das Brot ist süß und aromatisch aufgrund von getrockneten Früchten, die Krume ist elastisch, die Kruste ist dünn und knusprig. Tolle Alternative zu Süßigkeiten und Keksen. Jedes Mal, wenn Sie die Füllung ändern (z. B. kernlose Datteln, getrocknete Beeren, kandierte Früchte, Nüsse), erhalten Sie ein neues Brot für Ihren Tee.

Das Gericht ist für ausgelegt

pro Laib 750 g

Zeit für die Vorbereitung:

6 Stunden 35 Minuten

Hinweis

Mehl Ich habe die Roggenweizentapetenbäckerei SibTar LLC aus Vollkorn verwendet.

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[OlyaJuchka]

Wunderbares Brot, OlyaJuchka
Zusatzstoffe verbessern perfekt den Geschmack und diversifizieren das Brot! Danke für das Rezept!
Jetzt werde ich nach der Verpackung des Mehls suchen, aus dem Sie dieses Brot gebacken haben.

Auf dem Hauptfoto liegt das Brot auf einem Leinenhandtuch, das meine Großmutter gewebt und gestickt hat. Ein solches Handtuch wird Handtuch genannt. Meine Mutter gab es mir vor der Hochzeit als Mitgift. Ich schätze es sehr.

[OlyaJuchka]

Auf dem Hauptfoto liegt das Brot auf einem Leinenhandtuch, das meine Großmutter gewebt und gestickt hat. Ein solches Handtuch wird Handtuch genannt. Meine Mutter gab es mir vor der Hochzeit als Mitgift. Ich schätze es sehr.

OlyaJuchka
Welcher Reichtum, welche Schönheit
Und so schneeweiß !!! Was für ein wundervoller Job! Das ist das Ding !!!
Vielen Dank, dass Sie meine Aufmerksamkeit erregt haben! Pass auf dich auf, und dann wirst du es an deine Kinder weitergeben: Ist es sowohl für das Mädchen als auch für den Jungen möglich?

[OlyaJuchka]

Wunderbares Brot, OlyaJuchka
Zusatzstoffe verbessern perfekt den Geschmack und diversifizieren das Brot! Danke für das Rezept!
Jetzt werde ich nach der Verpackung des Mehls suchen, aus dem Sie dieses Brot gebacken haben.

Danke. Ich denke, dieses Mehl ist hier nicht wichtig, ich habe dieses Brot zum ersten Mal darauf gebacken. Vorher habe ich immer einfach auf geschältem Roggenmehl gebacken. Richtig, bei Vollkorn fällt es mir besser aus.

Danke. Ich denke, dieses Mehl ist hier nicht wichtig, ich habe dieses Brot zum ersten Mal darauf gebacken. Vorher habe ich immer einfach auf geschältem Roggenmehl gebacken. Richtig, bei Vollkorn fällt es mir besser aus.

Ich backe auf geschältem Roggen, Vollkornweizen und Weizen der 1. Klasse. Dieses Mehl ist Vollkorn, sollte nur 1/3 des Weizenmehls der 1. Klasse sein, sonst kann ich nicht (wildes Sodbrennen)
Ich kann noch keinen Vollkornroggen kaufen, deshalb habe ich auf die Verpackung aufmerksam gemacht.

Übrigens, hier ist eine weitere Funktion, die mir aufgefallen ist. In verschiedenen Büchern las ich, dass in Russland Brot mit Sauerteig gebacken wurde und lange Zeit nicht abgestanden war, aber mein Brot, das ich zuvor nach zwei oder drei Tagen gebacken hatte, begann bereits abgestanden zu sein. Ich konnte nicht verstehen, was los war. Das Brot, mit Vollkornmehl gebacken und in ein Handtuch gewickelt, lag also wirklich eine Woche. Hier stellt sich heraus, was los ist

Übrigens, hier ist eine weitere Funktion, die mir aufgefallen ist. In verschiedenen Büchern las ich, dass in Russland Brot mit Sauerteig gebacken wurde und lange Zeit nicht abgestanden war, aber mein Brot, das ich zuvor nach zwei oder drei Tagen gebacken hatte, begann bereits abgestanden zu sein. Ich konnte nicht verstehen, was los war. Das Brot, in Vollkornmehl gebacken und in ein Handtuch gewickelt, lag also wirklich eine Woche lang. Hier stellt sich heraus, was los ist

Ich habe bereits vergessen, was Hefebrot Peku mit modernem französischem Sauerteig ist. Ich mag kein Brot mit Säure, deshalb mag ich diesen Sauerteig besser, obwohl ich denke, dass jeder Sauerteig verwendet werden kann, um Brot zu backen, das nicht sauer ist
Ich habe keine Probleme mit der Konservierung und Lagerung von Brot: Ein 3-Lagen-Beutel für Brot konserviert perfekt, manchmal einfach eine neue Plastiktüte.
Und Sauerteig in Russland ist alter Teig und ungewaschener Teig!

Mädchen, ich füge jetzt beim Kneten 1 Ampulle mit 10 ml Glukose zu jedem Brot hinzu, aber ich subtrahiere diese 10 ml von der Gesamtmenge an Flüssigkeit - das Brot ist erstaunlich, es liegt eine Woche lang in einem einfachen Plastikbrotkorb - es trocknet nicht aus und wächst nicht schimmelig, es sei denn natürlich, es wird gegessen schneller

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
und deine Oma, ab welchem ​​Jahr?

[Nuss]

Mädchen, ich füge jetzt beim Kneten 1 Ampulle mit 10 ml Glukose zu jedem Brot hinzu, aber ich subtrahiere diese 10 ml von der Gesamtmenge an Flüssigkeit - das Brot ist erstaunlich, es liegt eine Woche lang in einem einfachen Plastikbrotkorb - es trocknet nicht aus und wächst nicht schimmelig, es sei denn natürlich, es wird gegessen schneller

Nuss
Ira, ich werde es auf jeden Fall auch tun! Vielen Dank!
Obwohl sich mein Brot immer noch gut verhält, wächst es nicht schimmelig, aber Glukose ist nicht nur für Menschen nützlich

Wow, was für ein schönes Brot! Nützlich unterwürfig! Ja, Sie haben eine wertvolle Erbschaft geerbt. Ich habe auch eine ähnliche, sogar Urgroßmütter ...

Ich habe keine Probleme mit der Konservierung und Lagerung von Brot: Ein 3-Lagen-Beutel für Brot konserviert perfekt, manchmal einfach eine neue Plastiktüte.
Und Sauerteig in Russland ist alter Teig und ungewaschener Teig!

Und welche Tasche? Papier? Ich wickle es in drei Handtücher, aber rein ästhetisch mag ich es nicht. Und ich erinnere mich an das Teigstück meiner Großmutter, als ich mich entschied, meiner Großmutter zu helfen: Ich wusch den Teig und warf dieses Stück weg))) Und sie hatte auch einen Wirbel, einen Kiefernstock mit Zweigen, so etwas wie unseren Schneebesen. Ich war klein, deshalb erinnere ich mich nicht an viel, und wir waren nur im Sommer bei ihr. Die Region Brjansk ist weit von Swerdlowsk entfernt

Wow, was für ein schönes Brot! Nützlich unterwürfig! Ja, Sie haben eine wertvolle Erbschaft geerbt. Ich habe auch eine ähnliche, sogar Urgroßmütter ...

Vielen Dank

Und sogar ein tolles kluges Mädchen, das an der Fotografie gearbeitet hat!

Ich habe bereits vergessen, was Hefebrot Peku mit modernem französischem Sauerteig ist.Ich mag kein Brot mit Säure, deshalb mag ich diesen Sauerteig besser, obwohl ich denke, dass jeder Sauerteig verwendet werden kann, um Brot zu backen, das nicht sauer ist

Dies ist nur in meinen Plänen, Malzsauerteig, Französisch, Vollkornbrot ... Anscheinend werde ich nur im Winter dort ankommen ... ein Privathaus, ein Gemüsegarten, ein kleiner Sohn und ein Ehemann, um zu booten. Alles muss getan werden.

Und sogar ein tolles kluges Mädchen, das an der Fotografie gearbeitet hat!

Danke, ich habe es versucht

[OlyaJuchka]

Welche Tasche? Papier?

OlyaJuchka
Ich konnte kein Foto von meinem Brottasche finden. Ich werde nach mehr suchen. Aber ähnlich: dreischichtig - Baumwollgewebe, Zellophan, Leinengewebe. Ich habe es über einen Online-Shop gekauft. Bequem! Das Brot hält gut.

Natürlich möchte ich mich nicht wirklich mit Polyethylen anlegen. Ich denke an einen hölzernen Brotkasten. Kann mir jemand sagen, wie Brot in einem solchen Brotkorb aufbewahrt wird? Oder wurde das vielleicht schon besprochen? Ich würde das zu schätzen wissen

Natürlich möchte ich mich nicht wirklich mit Polyethylen anlegen. Ich denke an einen hölzernen Brotkasten. Kann mir jemand sagen, wie Brot in einem solchen Brotkorb aufbewahrt wird? Oder wurde das vielleicht schon besprochen? Ich würde das zu schätzen wissen

Wir haben darüber gesprochen !!!! Sie können anzeigen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Herzlichen Dank! Ich werde studieren

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
und deine Oma, ab welchem ​​Jahr?

Seit 1922, und sie lebte lange 83 Jahre, führte den Haushalt, arbeitete, zog sieben Kinder und noch mehr Enkelkinder auf. Im Allgemeinen bin ich immer noch sehr, sehr weit von ihr entfernt.