Baguette mit Gerste

[Autolyse]

Baguette mit Gerste

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Autolyse
desem opara	40 g
gepresste Hefe	1 g
Vollkornmehl	25 g
Mehl 1 Klasse	50 g
Serum	75 g
Salz-	Prise
Teig
Autolyse
Serum	100 g
Mehl 1 Klasse	140 g
Gerstenmehl	30 g
Gerstenkörner	20 g
Salz-	0,5 TL von HP (oder nach Geschmack)

Kochmethode

• Wir studieren den Sauerteig von Desem Hier.
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• Autolyse
• Hefe in Molke auflösen, 2 Mehlsorten, Teig und eine Prise Salz einrühren. 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Teig
• Nehmen Sie die Autolyse aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen
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• Sie können Ihr eigenes Gerstenmehl in einer Kaffeemühle herstellen, um Mehl und Grütze herzustellen. Die Körner mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
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• Mischen Sie für den Test Autolyse + Körner (ohne Wasser) und fügen Sie alle anderen Zutaten außer Salz hinzu. Den Teig 15 Minuten in der HP kneten, 10 Minuten nach Beginn des Knetens Salz hinzufügen.
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• 1,5 Stunden zur Gärung einwirken lassen.
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• Wir sammeln den Teig zu einer Kugel und lassen ihn 10 Minuten einwirken.
• Wir formen das Baguette wie gewohnt. Machen Sie den Teig zu einem Rechteck flach, stecken Sie die Oberseite in die Mitte und drücken Sie mit den Fingern in die Mitte, stecken Sie die Unterseite des Teigs an die gleiche Stelle und drücken Sie. Jetzt ziehen wir den oberen Teil zum unteren und kneifen ihn. Mit den Händen zu einem langen Baguette ausrollen, 3 Schnitte mit einem Gebäckspatel machen, den Teig zur Seite strecken und herausdrehen. Mit Mehl bestreuen.
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• 50 Minuten prüfen. 10 Minuten mit 240 g Dampf gebacken, dann mit 200 g 10-15 Minuten in eine goldbraune Kruste geben
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Das Gericht ist für ausgelegt

1 Stück (diagonal über das Backblech) 410 g

Zeit für die Vorbereitung:

Tag

Kochprogramm:

Brotbackautomat, Backofen

[NataliARH]

NataliARH, wow Baguette und eine Art Formteil

[Albina]

Albina, Vielen Dank

Lesezeichen))) und Mehl und Getreide sind vorhanden
Danke für das interessante Rezept

[Katerina]

KaterinaIch habe mir das einzige für den Wettbewerb ausgedacht, ich habe nicht zwei gebacken (es gibt kein zweites Backblech und ich hätte Angst, auf das erste entfernte Baguette zu wechseln), sie haben es auf einen Schlag gegessen, daher kenne ich den Einfluss von Yamen nicht

Natasha, das ist wunderschön! Was für ein großartiger! Und das Formteil ist interessant! Super Baguette! Wie immer, kluges Mädchen!

[Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!]

Gut,Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!Ich habe gestern gerade Baguettes gebacken ... Ich musste ein bisschen warten ... Ich bin jetzt in den zerzausten Gefühlen von jetzt (((ich will das auch ... lecker zu sehen ...))))
danke für .... na ja, danke und schnurrbart hier !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa das ist ein Baguette, alle Baguettes sind ein Baguette!
Und das Formteil ist Vaasche-Sterblichkeit, man kann die Augen nicht abwenden.
Wie man einen Zopf "flechtet", nehme ich in Dienst.
Vielen Dank !

Natasha, ein sehr schönes Baguette! : rose: Ich habe mich schon mit einem Lesezeichen versehen! Beim Backen habe ich ein Gerstengetränk hinzugefügt, es hat mir sehr gut gefallen! Danke für das Rezept!

[Ludmila]

LudmilaDanke liebe!

AlenKa, Ich wusste nicht, dass du ein Pekesh bist, ich enthülle die Bremsrezepte nicht die erste Frische, ich habe es getan yesaaaavno!

Ksyusha, danke für die Bewertung, ja, der Teig hat eine große Auswahl an Formteilen, Sie müssen aufschreiben, alles ist vergessen!

Oksanaund was für ein Getränk? Vielleicht brauche ich es auch?

[Natascha]

NataschaDu hast ein wunderschönes Baguette. Ich mag die Komposition.
Ich liebe Gerstenmehl in Brot. Nur mein Brot mit solchem ​​Mehl wird sehr schnell abgestanden. Wie haben Sie es mit Ihrer Backmethode gemacht?

[Galya]

Galya, danke, ich weiß nicht einmal, ich habe nur einen gebacken, ich habe ihn auf einen Schlag gegessen, ich denke, diese Eigenschaft von Gerstenmehl hätte mein Baguette nicht umgangen, und dies war das erste Mal, dass ich solches Mehl verwendet habe

Natasha, du hast ein wenig von diesem Mehl in deinem Rezept, also macht sie ihren Job, gibt ihm Geschmack, aber vielleicht aufgrund der Tatsache, dass nicht so viel von der Gesamtmenge vorhanden ist, ist das Brot nicht länger abgestanden

Wie viel fügen Sie von der Gesamtmenge Mehl hinzu?

[NataliARH]

NataliARH, alles ist nur "Goldenes Ohr", es gibt Gerste, Roggen, Weizen - wenn ich mich nicht irre, wollte ich Fotos machen, habe es irgendwo entfernt! Gelbe Box.

Jetzt präsentiert, das heißt Mehl aus diesen Getreide, eine gute Ergänzung

[Natascha,]

Natascha,es stellte sich schön heraus. Und mit Hefe ist das Ergebnis meiner Meinung nach interessanter. Und es wird keine Säure geben, wenn sie nur mit Sauerteig hergestellt wird.

Desm-opara - was für ein Tier ist das? Es funktioniert einfach nicht mit Vollkornsauerteig?

[Angela]

AngelaIch habe Sauerteig + Hefe hier, ich habe andere nur mit Hefe gemacht, ich wollte beides probieren

NataliaOh, ich habe vergessen, den Link zum Biest zu geben. Danke für deine Aufmerksamkeit! Sie können jede Starterkultur verwenden, es ist nur das, was ich habe

Ich habe Sauerteig + Hefe hier,

Also habe ich verstanden. Und ich mochte diese Mischung.

Wunderbares Baguette - so lecker