Gebrautes Roggenbrot mit getrockneten Früchten und Nüssen

[Teig:]

Gebrautes Roggenbrot mit getrockneten Früchten und Nüssen

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: lettisch

Zutaten
Teig:
Sauerteig auf Roggentapetenmehl	110 g
geschältes Roggenmehl	75 g
Wasser	40 g
Schweißen:
Roggentapetenmehl	85 g
fermentiertes Malz	30 g
Wasser	305 g
gemahlener Koriander	1 Teelöffel
Teig:
Sauerteig	200 g
Schweißen	370 g
Roggentapetenmehl	185 g
Weizenmehl	100 g
Salz-	8 g
Zucker	30 g
Sirup	20 g
getrocknete Aprikosen	40 g
Rosinen	40 g
Pflaumen	40 g

Kochmethode

• Teig:
• Ich mischte den reifen Roggensauerteig mit Roggenmehl und Wasser, deckte das Glas ab und ließ es 3 Stunden 30 Minuten an einem warmen Ort stehen.
• Schweißen:
• Ich mischte Mehl, Malz und Gewürze für Brot (Kreuzkümmel, Anis, Fenchel), fügte eine Prise Zimt hinzu, kochte alles mit kochendem Wasser und stellte es zwei Stunden lang bei 65 Gramm in den Ofen.
• Teig:
• Ich goss Mehl und Zucker in den HP-Eimer (reduzierte die Zuckermenge auf 20 g). Den Teig mit Teeblättern mischen, Melasse hinzufügen und in einen Eimer HP auf Mehl geben. Ich habe es für 10 Minuten auf eine Charge im "pelmeni" -Programm gelegt. Am Ende der Charge fügte ich gehackte getrocknete Früchte und Haselnüsse hinzu.
• Der Teig ist viskos, in eine Schüssel geben und 1 Stunde 30 Minuten auf den Tee geben.
• Sie bildete längliche Rohlinge auf einem nassen Tisch. Permanente Lagerung -1 Stunde
• Backen mit Dampf im Ofen bei 210 gr. 50 Minuten.
• Ich habe es in verschiedenen Versionen mit verschiedenen getrockneten Früchten gebacken und es ist immer gleich lecker.
• 

Kochprogramm:

In HP kneten, im Ofen backen.

Hinweis

Das Brot wird nach Mischas Rezept hergestellt 🔗
mit meinen Änderungen.
Leckeres, buchstäblich Gourmetbrot, das jedes exquisite Gebäck ersetzen kann. Gemessen an der Tatsache, dass ich es jetzt für die Feiertage allen meinen Freunden gebacken habe, mag ich es nicht nur für mich.
Die Namen dieses Brotes: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme in den Regionen Lettlands, aber all dies sind Variationen desselben süßen Roggenpuddingbrotes und unterscheiden sich nur in einer Reihe von getrockneten Früchten voneinander.
Vidzeme - mit Rosinen, in Kurzeme Rosinen, getrocknete Aprikosen, Nüsse und in Zemgale - auch Pflaumen.
Backen und genießen, dieses Brot ersetzt das leckerste Gebäck.

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Also habe ich Brot bekommen. Hergestellt nach dem Originalrezept, die einzige Änderung - statt Melasse Honig geben. In einer Küchenmaschine kneten und im Ofen backen. Köstlich

Endlich das Rezept gefunden! Ich bitte meinen Mann immer, mir solches Brot aus Litauen zu bringen. Ich liebe es! Ich werde es am Wochenende versuchen

Tanya, backe für deine Gesundheit! Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Ich habe es gebacken! Ich habe ein wenig gelitten und es in die Form gebracht)) Nun, er wollte nicht von meinen Händen kommen und sich in eine Bar krümmen)) Ich werde es dieses Wochenende erneut versuchen. Links mit einem Knall!)) Ich werde versuchen, ein Foto zu posten. Wie hast du ihn so schön geformt?

Ich habe es gebacken! Ich habe ein wenig gelitten und es in die Form gebracht)) Nun, er wollte nicht von meinen Händen kommen und sich in eine Bar krümmen)) Ich werde es dieses Wochenende erneut versuchen. Links mit einem Knall!)) Ich werde versuchen, ein Foto zu posten. Wie hast du ihn so schön geformt?

Tanya, ich befeuchte ein Glasbackblech mit Wasser und forme mit nassen Händen einen Laib, backe mit einem Herd auf einem Stein. Ein wenig Übung und alles wird klappen, Hauptsache, das Brot ist lecker ...

Mit Dankbarkeit für das Rezept und den Rat beeile ich mich, mein Brot zu zeigen!

Danke für das Foto, ich bin sehr froh, dass das Brot geworden ist! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Ich fing an, dieses Brot zu backen, weil ich es sehr liebe. Aber ich habe es nur aus Gummi, keine einzige Pore, kein einziges Loch! T. bis.Ich habe wenig Erfahrung, also habe ich anscheinend etwas falsch gemacht. Hilf mir bitte, es herauszufinden! Das erste, was ich nicht nach dem Rezept tat und das vielleicht alles ruinierte, war, dass ich anstelle von Sauerteig in den Teig dunkles Agram goss. Dann habe ich alles genau und streng nach dem Rezept gemacht. Aber ich hatte gerade einen Eisenteig, also fügte ich beim Kneten 200 g Wasser hinzu. In einer Brotbackmaschine kneten und im "Roggen" -Modus backen. Das ist alles. Alles ist im Müll ...

Anstelle von Sauerteig goss ich dunkles Agram in den Teig

Dark Agram ist nur ein Säuerungsmittel. Seine Zusammensetzung ist eine Mischung aus Zitronensäure mit Roggen- und Malzmehl. Wird in Verbindung mit Hefe und in sehr geringen Mengen verwendet. 0,5 bis 1 Gew .-% des Mehls im Rezept.

Es ist seltsam, warum sie dann auf die Verpackung schreiben, dass sie anstelle von Sauerteig verwendet wird.

[hilft der Hefe, den Teig zu heben]

Olesya, die Anweisungen des Agrams sagen:
"Sauerteig hilft der Hefe, den Teig zu hebenund gibt auch dem fertigen Brot Säure. "
Machen Sie Ihren eigenen spontanen Fermentationsstarter und ich bin sicher, dass Sie das Brot haben werden, das Sie so sehr mögen.
Wir haben ein Thema über Sauerteige im Forum.

Vielen Dank, die Hoffnung, einen leckeren Leckerbissen zu backen, ist zurück !!!!

Alles liegt in Ihren Händen ... Viel Glück!

das habe ich aber in der Form gebacken bekommen. Ich konnte den Test nicht bewältigen und ihn so gestalten, wie er sollte ((aber ich bin gut aufgestanden!

Perfekt! Sie können in der Form backen, es ist einfacher zu formen und das Ergebnis ist nicht schlechter. Die Krume sieht einfach toll aus. Ich liebe dieses Brot wirklich, es ist eines der leckersten ...

Hallo! Sag mir, ist Tapetenmehl dasselbe wie Vollkornmehl?

Hallo Natasha, ja, du kannst Vollkornmehl verwenden.

Danke für die Antwort! Erzähl mir mehr, du hast einen Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit, etwas, das sich als kräftiger Teig herausstellte

Ich habe 100% Sauerteig. Der Teig nach diesem Rezept stellt sich als dick heraus. Wenn es schwierig war zu kneten, können Sie etwas Wasser hinzufügen, aber dann im Teig einstellen. Mehl hat eine andere Feuchtigkeitskapazität, manchmal benötigt es mehr Wasser. Das Brot ist nicht sehr leicht, aber man muss sich daran gewöhnen. Erfolg!

Vielen Dank! Ich wette schon auf Backen!

Ich habe immer noch dieses Brot gebacken. Das ist sehr lecker. Mein Lieblingsbrot, deshalb habe ich Sauerteig aufgenommen. Vielleicht ist die Form natürlich nicht ideal und es gibt immer noch Mängel, aber es gibt ein Feld für Aktivitäten. Und wenn Sie bedenken, dass dies mein erstes Roggenbrot ist, dann ist alles in Ordnung.

Ich liebe dieses Brot am Morgen mit Tee oder Kaffee wirklich. Mmmm ....

[Olga]

OlgaZum ersten ist es sehr gut! Es stellte sich heraus, dass BRAVO!

[Viki]

Viki, Vielen Dank. Ihr Lob als Guru ist besonders erfreulich.

Olga, herzlichen Glückwunsch! Den ersten Pudding für dieses Rezept zu backen ist einfach toll! Sie werden die Form herausfinden, aber die Krume ist gut. Weiter wird es noch besser, Erfolg!

[barbariscka]

barbariscka, Vielen Dank . Wir werden noch backen. Versuchen Sie, sich zu verbessern. Es wird nicht so beängstigend sein.

Sie müssen überhaupt keine Angst haben. Beim Kochen geht es immer um Risiken und Experimente.

Sehr gutes Brot, Lied, kein Brot. Ich backe es öfter als andere. Und meiner Meinung nach wird es noch schmackhafter, wenn Sie 100% Roggen backen und dann die geschnittenen Scheiben ein wenig trocknen (und die Nüsse hinzufügen). Der Rest des Dessertgebäckes bleibt nicht beansprucht, wenn es auf dem Tisch liegt.
Und Kavolekat fügt auch Kartoffeln hinzu, das ist auch interessant, probieren Sie es aus.

Danke, ich backe Narochansky mit Kartoffeln. Und dieses Brot ist wirklich sehr lecker, ich bin froh, dass es mir gefallen hat.

Guten Tag! Bitte sagen Sie mir, nach welchem ​​Rezept machen Sie den Sauerteig? Ich möchte dieses Brot backen

Hallo! Sie können dieses Brot mit jedem aktiven und starken Roggensauerteig backen. Wenn es in drei Stunden zweimal aufgeht, füttern Sie es vor dem Backen ein paar Mal und backen Sie es für Ihre Gesundheit.

[barbariscka]

barbarisckaOh, ich habe nur nie mit Sauerteig gekocht und selbst nie Sauerteig gemacht, und es gibt viele Sauerteigoptionen im Internet. Bitte schreiben Sie oder geben Sie einen Link an, auf welches Rezept Sie Sauerteig für ein solches Brot setzen. Vielen Dank im Voraus)

Gehen Sie zum Thema Sauerteig und wählen Sie, was Ihnen gefällt. Wenn Sie wachsen, werden Sie schließlich viele Fragen haben. Sie können sich jederzeit zu diesem Thema beraten lassen.
Ich habe dieses Brot sowohl auf Hopfensauerteig als auch auf Trauben gebacken und auf einem einfachen, das aus Mehl und Wasser gewachsen ist.

Es gibt sogar ein Thema über Sauerteig, danke für die Aufforderung, ich werde es versuchen! Ich habe ein ähnliches Brot mit Hefe gemacht, aber es stellt sich heraus, dass es nicht so lecker ist, wie ich es gerne hätte, und dein Brot ist einfach in die Seele gesunken.

Vasilisa, kann man in einem Kaltkocher backen? Jetzt gibt es einfach nichts anderes, aber ich möchte Brot. Ich habe Hopfensauerteig. Welchen Modus würden Sie zum Backen empfehlen? Vielen Dank im Voraus.

Nina, du kannst ein kaltgehärtetes Brot backen, aber es wird ein anderes Brot sein. Ich habe in letzter Zeit nur im Ofen gebacken.
Es ist besser für Sie, den Modus im Thema über Sauerteig-Roggenbrot in der Kaltbrauerei zu wählen.

Zum ersten Mal habe ich versucht, Brot mit getrockneten Früchten zu backen. Der Teig wurde nur auf Roggenmehl geknetet und Samen wurden hinzugefügt. Mit der Herdbackform hat es nicht gut geklappt, also habe ich beschlossen, es nicht zu riskieren und es in einer Form gebacken.
Es stellte sich als unglaublich lecker heraus! Danke für das Rezept.

Gesundheit! Und danke für das Foto, das Brot sieht sehr lecker aus.

Nach Ihrem Rezept gebacken. Anstelle von Melasse Honig. Es gab keine Nüsse). Koriander auch)))). Aber es gab einen großen Wunsch, es zu versuchen)))). Ich wagte es nicht, es mit meinen Händen zu formen, da es auch keine Zeit zum Prüfen gab. Aber das Brot stellte sich heraus! Sehr lecker! Ich werde auf jeden Fall backen! Danke für das Rezept !!!!

Gesundheit! Die Hauptsache ist, dass sich das Brot herausstellte. Viel Glück bei Ihren nächsten Backwaren!

Müssen Sie den Sauerteig hier auffrischen, bevor Sie ihn im Teig verwenden? Ich habe spontanen Sauerteig in meinem Kühlschrank. wandern. das bin ich. vor einer Woche das letzte Mal gefüttert. Können Sie es in dieser Form in einem Teig verwenden?

[Katy]

KatyIch verstehe, dass ich zu spät komme, um Ihre Frage zu beantworten, aber besser spät als nie. Leider habe ich es nur gesehen. Der Sauerteig muss natürlich erst aufgefrischt und gefüttert werden, besonders wenn er eine ganze Woche stand.

Vasilisa, hallo. Können Sie Folgendes erklären?
1.Brot klebt an Gebäckpapier. versuchte Mais und normales Mehl zu streuen, hilft aber nicht.
2. Verstehe ich richtig, dass Sie die Oberfläche des Brotes mit Sauerteig gesalbt haben, damit es glänzt?
3. Die Kruste ist hart. Wie kann ich das vermeiden?
4. Das Gewicht des Gebräus und des Sauerteigs konvergiert am Anfang des Rezepts und am Ende nicht. Wenn Sie Wasser, Malz usw. hinzufügen, erhalten Sie nicht das unten angegebene Gewicht zum Mischen