Roggenbrot - Pumpernickel (Autor Zarina) in einer Brotbackmaschine

Roggenbrot - Pumpernickel (Autor Zarina) in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	2,5 Tassen
Roggenmehl	1 Tasse
Wasser	1,25 Tassen
Salz	1,5 TL.
Brauner Zucker oder Honig	1 Esslöffel. l.
Butter	2 EL. l.
Trockenhefe	2 TL
5% Apfelessig	2 EL. l.
Milchpulver	1,5 EL. l.
Kakaopulver	1 Teelöffel
Instant-Kaffeepulver	1 Teelöffel

Kochmethode

• Tasse = 240 ml
• Legen Sie die Lebensmittel in der Reihenfolge in den Brotbackautomaten, die in den Anweisungen für Ihren Brotbackautomaten beschrieben ist. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke. Stellen Sie Salz, Zucker, Kakao und Kaffee in verschiedene Ecken der Brotmaschine. Legen Sie die Hefe in die Mitte des Mehls in der Rille, die im Wasser fehlt.
• Wenn Sie möchten, können Sie den gleichen Koriander oder Kümmel hinzufügen. Sie können auch den Vollkornmodus ausprobieren.

Kochprogramm:

Brotbackautomatenmodus

Hinweis

Hier ist ein Rezept, das definitiv immer funktioniert. Das Brot kommt flauschig heraus, das Dach versagt nie und der Geschmack ist sehr gut. Wo ich es her habe - töte es, ich erinnere mich nicht. Vielleicht sogar hier in unserem Forum. Entschuldigung für das Plagiat, wenn das so ist.
SEHR EMPFEHLENSWERT!

Milda Fotos

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Larissa, ein wunderbares Rezept.
Sie haben im Dorf gebacken, es hat sich als großartig herausgestellt !!!
Super Rezept !!! Ich empfehle auch ..

[Pumpernickel]

Dieses Brot heißt Pumpernickel:
🔗
Sie verwenden jedoch natürlichen Kaffee.

Sag mir, welche Brotgröße ich setzen soll, M L oder XL, hat sich L über den Eimer erhoben, aber darin ist es ein wenig leer, vielleicht hat sie viel Wasser eingegossen?

Ja, ich schneide es, die Krume ist nicht roh, höchstwahrscheinlich gibt es wirklich viel Hefe, obwohl ich 2 TL. als Rezept. Und die Tatsache, dass Sie die Größe L setzen - richtig?

Hat jemand herausgefunden, welchen Rührer er einsetzen und welche Größe er wählen soll? Kein Roggen wirkt

Hat jemand herausgefunden, welchen Rührer er einsetzen und welche Größe er wählen soll? Roggen funktioniert überhaupt nicht

Der Rührer ist etwas Besonderes. Hast du die Anleitung gelesen? dort steht alles geschrieben, aber Roggenbrot hat keine Größe und andere Kruste, und wo scheitert es? im Roggenprogramm oder im Hauptmodus? denn hauptsächlich kann man Darnitsky aus Fugaski backen!

Gebackener Pampernickel nach diesem Rezept

🔗

Änderungen vorgenommen:
Anstelle von Trockenhefe habe ich 8 Gramm gepresste,
175 ml Wasser wurden durch 265 ml Kefir-Starterkultur von Admin ersetzt
gezüchteter Kakao nicht in 2 EL. l. und in 1/3 Tasse Wasser
Er erwärmte das Bier und löste die Hefe darin auf
Anstelle von Melasse 5 EL. l. brauner Zucker und 1 EL. l. Honig. Mit Samen bestreut

Französischer Modus, mittleres Brot und Kruste.

Es gab ein wunderbares Brötchen wie ein Weizenbrötchen. Ich ging fast bis zum Rand des Eimers. Der Geschmack ist deutlich schokoladig.

Hier ist ein Foto von meinem Pumpernickel

[Alexandra,]

Alexandra,Du hast so ein wundervolles Brot !!! Sag mir bitte, wann streust du Samen auf das Brot? nämlich kurz vor dem backen oder wenn das brot noch nicht aufgegangen ist?

[ich bin]

ich bin

Es kann anders sein. Häufiger zu Beginn der Backphase, manchmal zu Beginn des letzten Anstiegs.
Ich fette mit einer Bürste mit Milch oder Tee oder Kefir (der zur Hand ist). Es ist unbedingt erforderlich, dass eine goldbraune Kruste herauskommt. Und manchmal mit Samen, Sesam oder einer Mischung aus Fitness-Mix bestreuen. Manchmal verteile ich Pekannüsse sogar in zwei Hälften (es gibt ein Foto in der Galerie)

Mehr über Pulver hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Alexandra,]

Es passiert auf verschiedene Arten.Häufiger zu Beginn der Backphase, manchmal zu Beginn des letzten Anstiegs.
Ich fette mit einer Bürste mit Milch oder Tee oder Kefir (der zur Hand ist).

Alexandra,
Ich habe einmal versucht, mit einem Pinsel zu fetten und nach dem letzten Aufgehen mit Samen zu bestreuen, bevor ich gebacken habe. Und direkt vor meinen Augen begann der aufsteigende Teig abzufallen. Er blieb zerknittert. Dann habe ich nicht einmal versucht, ihn zu wiederholen. Aber ich möchte wirklich eine goldbraune Kruste.

[ich bin]

ich bin

Vielleicht haben sie es aktiv geschmiert? du musst sehr, sehr vorsichtig sein, nicht quetschen. Ich hatte noch nie Zwischenfälle.

Versuchen Sie es 10 Minuten vor dem Ende des Backens oder, wenn Sie geröstete Samen möchten, sobald der letzte Aufstieg beginnt.

Zum Beispiel für Windelnickel, das ich im französischen Modus verwendet habe, gibt es 3 Anstiege, aber für Roggenbrot ist dies zu viel.

Nach dem zweiten Kneten halten wir den Ofen an, nehmen die Klinge mit gefetteten Händen heraus, formen ein glattes Brötchen, kehren zum Eimer zurück, fetten mit Milch ein, bestreuen sie mit Samen - und öffnen den Ofen.

Anstatt zu heben, zu entbeinen und noch einmal aufzusteigen - ein langer Aufstieg plus Backen. Öffnen Sie den Deckel erst nach dem Backen wieder.

Alles wird gut gehen

Vielen Dank für das Rezept. Dies war mein erstes Roggenbrot, da ich kürzlich ein glücklicher Besitzer einer Brotmaschine wurde. Ich hatte große Angst, Roggen zu backen, aber ich wollte es wirklich. Und die Post ist jetzt auch. Das Rezept hat sich ein wenig geändert. Ich habe keine Milch hinzugefügt und statt Butter Pflanzenöl (1/4 - unraffiniert) hinzugefügt. Brot - super))))) Flauschig, lecker)))))))))))

Das Rezept von Zarina ist wirklich lecker, aber die Produkte sind nicht zum Fasten.

Aber in der Windel Nickel, deren Rezept im Exil gegeben wurde und nach dem ich gebacken habe - es gibt keine Milch und Butter - Gemüse.
Und der verwendete Kaffee ist nicht sofort. und Boden natürlich, nicht so dramatisch für die Bauchspeicheldrüse

Alexandra. Vielen Dank, das nächste wird genau dieses Rezept sein, aber was ist mit Getreidekaffee - knirscht es nicht auf Ihren Zähnen?

Hera,

Mahlen Sie für türkischen Kaffee oder mahlen Sie sich in einer Kaffeemühle, bis sie sich nicht mehr dreht, und schütteln Sie sie dann eine weitere halbe Minute lang, oder kaufen Sie einen "Jockey", um in einer Tasse zu brühen oder türkischen Kaffee zu brauen.
Ich habe nichts geknirscht

Irgendwie habe ich auf Anraten von Alen Delonghi nach der Kaffeemaschine Kaffeesatz zu (Weiß-) Brot hinzugefügt.
Das Brot hatte ein leichtes Aroma von Kaffee.
Die Zähne knirschten nicht.
Die Farbe des Brotes hat sich zwar kaum verändert.
Aber sie sagen, es ist nützlich.

Roggenbrot - Pumpernickel von Zarina
• 2 Esslöffel 5% Apfelessig

1) ist es möglich, durch 9% Essig zu ersetzen. und wie viel brauchst du dann
und
2) Welche Art von Roggenmehl benötigen Sie - entkernt, geschält oder Kleie?
3) nach Geschmack (wenn das Rezept wie 1 Seite von Zarina ist) - wird das Brot Borodino nur mit dem Aroma von Kaffee ähnlich sein? oder was ist er

Das Brot ist sogar sehr gut, probieren Sie es unbedingt !!!
Hier ist der Einfachheit halber das Grammrezept:
Wasser-300 ml.
Weizenmehl-375 gr.
Roggenmehl-130 gr.
Apfelessig-30 ml.
Butter-30 gr.
Nun, der Rest ist in Esslöffeln und Teelöffeln.

Ich habe heute Pumpernickel gebacken - es ist sehr lecker, die Krume ist wunderschön, die dünne Kruste ist köstlich.
Ich sitze vor dem Computer und knete mit Tomaten ...

habe vorgestern ein solches Brot gebacken
er ist nicht mehr da ... Ich habe nur die Kruste probiert, der ganze Laib meines Mannes sagte immer wieder, dass es sehr lecker war!

danke mehr für das rezept!

Gestern habe ich auch dieses Brot gebacken. Es ist großartig geworden. Groß, mit einem angenehmen Kaffee-Schokoladen-Geschmack und Geruch. : nyam: Die Kruste ist knusprig, dünn.

Danke für das Rezept, lecker !!

Vielen Dank! Leckeres Brot. Leider habe ich das Rezept ohne Hinweis auf den Autor in ein Notizbuch geschrieben. In Gramm ist alles wie bei Ihnen, aber Wasser ist nicht 300, sondern 350 ml. Und alles war köstlich.

Ich backe jetzt auch seine Mutter. Nur ich habe es in HP im Teigmodus gemacht. Dann übertrug sie es in den Geist. zum Proofieren von 30 Grad für ca. 40 Minuten. Jetzt um 180 Grad gedreht. Es hat 15 Minuten gebacken, hat sich um das 2,5-fache erhöht und riecht gut. Dann werde ich schreiben, was passiert ist.Wenn es mir gelingt, füge ich ein Foto ein (es funktioniert noch nicht).

Mädchen, Liebes, ich habe deine Beiträge gelesen, ich sehe, dass jeder dieses coole Brot hat. Ich beschloss, es auch zu versuchen, legte alles nieder, tat es wie immer. Der Teig ist kein einziges Gramm aufgegangen. Ich habe gerade ein Stück gebacken und das wars. Ich habe schon darauf geachtet, dass ich seit 2004 eine Flasche Essig habe. Könnte dies den Aufstieg des Brotes irgendwie beeinflussen? Der alte erwies sich als eine Infektion, sooo alt!

Haben Sie versehentlich die Hefe hineingegeben?

Aber nein! Ich legte es hin, ich verfolgte alles mit einem Finger auf dem Rezept!

[Oksana]

Könnte dies den Aufstieg des Brotes irgendwie beeinflussen?

Konnte nicht, Oksana... Die Frische des Essigs beeinflusst die Keimung des Brotes nicht, Essig gibt nur Säure.

Es ist wahrscheinlich die Hefe, die es vermasselt hat ... sicher nichts mit Essig zu tun.

Im Allgemeinen ist es seltsam, dass sich am Tag vor dem Backen von Roggenbrot auf Kefir mit dieser Hefe herausstellte, ein Wunder, wie gut es ist! Und dieser, oh, aber ich werde nicht den Mut verlieren, ich werde es noch einmal versuchen, aber dieser Hund frisst!
Eine Mühe, nach dem Rezept 30ml Essig. Ich goss es in ein Messglas und goss diese 30 ml auf Mehl, auf Mehl, dann auf Wasser, also denke ich, vielleicht viel davon, der Geruch war kräftig!

..... Es stellte sich heraus, dass das Brot gemessen wurde. Alles wurde in Gramm gemessen. Beim Kneten habe ich nur 1 Löffel Mehl hinzugefügt.

Das coolste war, dass der Teig super super war !!!!!
Und dein Brot ist cool. Ich habe frischen Essig gekauft und werde es erneut versuchen.

Vielen Dank für das Rezept !!!!! Es stellte sich als sehr lecker heraus!
Ich fügte Buchweizenhonig hinzu, der Essig war nur Balsamico, dunkel, aber meiner Meinung nach hatte dies keinen Einfluss auf den Geschmack (vielleicht nur auf die Farbe, aber es ist noch besser)

Danke für das Rezept! Es stellte sich heraus, dass es ein wunderbares, duftendes Brot war. Ich habe auch Walnüsse aus einem halben Glas hinzugefügt - im Allgemeinen lecker!

Wirklich sehr gutes Brot, danke, alle nach dem Rezept, 30 Gramm in der Charge hinzugefügt. Mehl, Geschmack und Geruch sind einfach toll.

Danke für das Rezept! Schließlich habe ich auch dieses Brot gebacken. Meiner Meinung nach eines der erfolgreichsten Roggenbrotrezepte. Leicht cremiger Geschmack, aber weder Kaffee noch Kakao sind zu spüren. Kaffee wurde von "Jacobs Monarch" in Granulat genommen, aber wahrscheinlich kein Unterschied - Pulver oder Granulat. Ich fügte einen Esslöffel gemahlenen Koriander hinzu. Ich respektiere diesen Zusatzstoff in Roggen wirklich. Ich habe auch etwas Butter durch Pflanzenöl ersetzt (einfach nicht genug). Die Krume ist leicht und nicht trocken, obwohl die Porosität des Brotes sehr gering ist. Im Ofen gebacken. Es stimmt, ich wurde abgelenkt und das Brot stand auf dem Gärschrank, so dass das Dach ziemlich zerrissen war, aber das hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich nahm gepresste Hefe anstelle von Trockenhefe. Kurz gesagt, ich bin sehr zufrieden mit dem Rezept und werde es regelmäßig backen.

[Pumpernickel "]

Hallo liebe Freunde! Ich habe das Forum schon lange nicht mehr besucht, wofür ich mich bei allen entschuldige und hoffe, mich zu verbessern. Aber natürlich backe ich immer noch das Brot in meinem vertrauenswürdigen Morphy Richards.
Ich bin versehentlich auf dieses Thema eingegangen und war sehr überrascht zu sehen, dass mein Roggenbrot "Pumpernickel "... Natürlich ist dies nicht Pumpernickel - eine meiner Lieblingsbrotsorten. Leider ist selbst das großartige Pumpernickel-Rezept in diesem Thread immer noch nicht das, was Sie brauchen, da Vollkorn- und Maismehl in Pumpernickel immer vorhanden sind. Eines Tages, nachdem ich gut gestöbert habe, werde ich definitiv das Rezept für meinen Pumpernickel aufstellen.
Und auch danke an alle für die Kommentare!

[Zarina]

Zarina,
Freuen wir uns darauf!

Hast du Mischungen aus Pudeln verwendet? Wie sind deine Eindrücke?

Leider haben wir diese Mischungen in Israel nicht zum Verkauf. Meiner Meinung nach haben wir überhaupt keine Brotmischungen - nur verschiedene Mehlsorten zum Brotbacken. Aber unser Mehl ist von sehr hoher Qualität.

Sie haben Glück, dass es hochwertiges Mehl gibt und Mischungen aus Pfund Müll den Magen verderben

[PAMPPERNIKEL]

PAMPPERNIKEL

Nun, hier ist das Rezept für das wunderbare jüdische Brot "Pumpernickel". Dieses "Pumpernickel" halte ich persönlich für dasjenige, das dem am nächsten kommt, das einst von unseren Urgroßmüttern und Großmüttern gebacken wurde. Obwohl der Geschmack und die Farbe ...
Das Brot kommt sehr dunkel mit einem würzigen Geschmack heraus. Ideal für kleinen Weichkäse oder Butter + Lachs oder einfach nur Hering.

Das Rezept stammt aus einem Buch über das Backen.Ich habe es in einem der Foren ausgegraben. Wie auch immer, probieren Sie es aus, ich hoffe es gefällt Ihnen.

Ich gebe hier das Rezept für ein kleines Brot (etwa ein Pfund zu einem Pfund).
Das Brot ist klein, weil das Mehl schwer ist und das Kneten sehr gründlich sein muss. Nach der ersten Charge x. Sie müssen es ausschalten, dann wieder einschalten und den gesamten Vorgang erneut starten. Das heißt, Sie fügen eine zusätzliche Charge hinzu.
Modus ist am besten einfach... Laden Sie die Produkte gemäß den Anweisungen für Ihr Produkt. P.

3/4 Tasse Wasser
2/3 Tasse Roggenmehl
1 Tasse Weißmehl
1/3 Tasse Vollkornmehl
2 EL. l. Maismehl
2,5 EL. l. Melasse
1 Esslöffel. l. Milchpulver
1,25 EL. l. Butter
1 Esslöffel. l. + 2 TL. Kakaopulver
0,25 TL Pulverkaffee
1,25 EL. l. Sahara
1 Teelöffel Salz-
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
2,5 TL Hefe
Ich persönlich habe mehr Weißmehl auf einen Löffel gegeben, weil wir in Israel eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit haben. Alternativ können Sie einen Teil des Wassers durch Kefir ersetzen. Es hilft auch gut gegen Dacheinsturz.

[Zarina]

Zarina,
Ich habe dein Brot gekocht - am Samstag, glauben Sie mir - es hat sich als sehr duftend und lecker herausgestellt. Ich ging zur Datscha meiner Eltern. Vielen Dank für das Rezept. Das einzige, was nicht sehr schön herauskam, war das unebene Dach - es scheint mir, dass es viel Hefe gibt.
Gestern Abend habe ich es auf den Timer gestellt und ohne zusätzliche. Kneten, für 2 TL. Hefe, Melasse braten übertrieben (naja, ich mag es nicht, es in Löffel zu geben, aber gieße es aus der Dose, und es dehnt sich immer noch und dehnt sich). Ich kam mit einem flachen runden Oberteil heraus ... Ich schaue auf die Farbe, die es irgendwie nicht ist - hoppla, ich habe vergessen, Kakao in die Nacht zu geben. Ich frage mich, wie er schmeckt
Fotos sind vorhanden, aber zu Hause ...
Ja, es hat mir viel besser gefallen als das Brotrezept auf der ersten Seite

[Zarina]

Zarina,
Ich habe dein Brot gekocht - am Samstag, glauben Sie mir - es hat sich als sehr duftend und lecker herausgestellt. Ich ging zur Datscha meiner Eltern. Vielen Dank für das Rezept. Das einzige, was nicht sehr schön herauskam, war das unebene Dach - es scheint mir, dass es viel Hefe gibt.
Gestern Abend habe ich es auf den Timer gestellt und ohne zusätzliche. Kneten, für 2 TL. Hefe, Melasse braten übertrieben (naja, ich mag es nicht, es in Löffel zu geben, aber gieße es aus der Dose, und es dehnt sich immer noch und dehnt sich). Ich kam mit einem flachen runden Oberteil heraus ... Ich schaue auf die Farbe, die irgendwie nicht gleich ist - ops, ich habe vergessen, Kakao in die Nacht zu geben. Ich frage mich, wie er schmeckt
Fotos sind vorhanden, aber zu Hause ...
Ja, es hat mir viel besser gefallen als das Brotrezept auf der ersten Seite

Herzlichen Dank! Pumpernickel ist ein leckeres und super leckeres Brot. Ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Ich denke auch, dass Hefe zu viel ist. Da ist mein Dach auch uneben. Wir haben immer noch die gleiche Luftfeuchtigkeit! Aber ohne Kakao geht wahrscheinlich die Brotschale. Sie können jedoch weniger setzen. Schreiben Sie, wie es ohne Kakao geschmeckt hat!
Ich kann das Rezept für ein großes Brot geben, wenn Sie möchten.

[Zarina]

ZarinaIch werde auf eine Nachzählung für ein großes Brot warten

Beim Mittagessen fuhr ich nach Hause und probierte das Brot ohne Kakao. Was soll ich sagen - mit Kakao ist es in Geschmack und Geruch ähnlich wie in Riga und ohne Kakao - wie in Aromatisch. Erinnern Sie sich an diese Brote aus der Sowjetzeit? Brot schmeckt mit und ohne Kakao, aber auf unterschiedliche Weise - ich mochte es mehr mit Kakao

Vielen Dank

Meine lieben Bäcker! Vergib um Gottes Willen, um Vergesslichkeit. Nun, ich bin so ein Schwein. Hier bringe ich das Pumpernickel-Rezept zu einem großen Laib.

Hier ist das Layout für ein Buch über ein großes Brot:

PAMPPERNIKEL
1 1/4 Tassen Wasser
1 1/2 Tassen Weißmehl
1/2 Tasse Vollkornmehl
1 Tasse Roggenmehl
1 1/2 EL. l. Milchpulver
2 EL. l. Sahara
1 1/2 TL Salz-
2 EL. l. Butter
1/4 Tasse Maismehl
2 1/2 EL. l. Kakaopulver
3 1/2 EL. l. Melasse
1/2 Teelöffel Instantkaffee
2 TL Kreuzkümmelsamen
3 1/4 TL Hefe (aktiv trocken) oder 2 1/2 (schneller Anstieg).

Nur Grundmodus. Und es ist besser, zweimal zu kneten, um besser zu mischen.
Und noch etwas: Hier rät die Wählerschaft, weniger Hefe zu setzen. So können Sie 3 TL versuchen. Wenn ja, funktioniert es besser. Ich werde es auch mit dieser Menge Hefe für das neue Jahr versuchen. Mit diesem wunderbaren Brot machen wir leckere Sandwiches.

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, danke, dass Sie zurückgekommen sind - ich koche oft Ihr köstliches Brot, jetzt koche ich eine doppelte Portion

Hier ist das Layout für das Buch

Und welche Art von Buch ist für Sie so interessant, wenn nicht sogar ein Geheimnis?

Interessantes Brot! Ich werde auf jeden Fall backen, ich möchte nur das Volumen der Tasse klären

[Oksyusha]

OksyushaIch denke, dass diese Informationen für Sie nützlich sein werden

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, danke, dass du auf unseren Anruf reagiert hast. Mit geringfügigen Änderungen an Ihrem letzten Rezept, das heute auf reifem Teig im Ofen gebacken wird. Pumpernickel wird von meiner ganzen Familie respektiert. Ich habe es 3 Jahre lang in KhP gebacken. Heute ist das Debüt im Ofen. Ich werde die Eindrücke für morgen verschieben.