Roggenbrot - Pumpernickel (Autor Zarina) in einer Brotbackmaschine

Was für eine Schönheit! Ich möchte auch. Schreiben Sie unbedingt auf, welche Änderungen Sie vorgenommen haben. Und da ich persönlich nie Brot im Ofen backe, weil ich beschäftigt und faul bin, habe ich wenig Erfahrung damit. Nur in x / n. Also sei so nett, schreibe alles im Detail auf, denn wie viel Teig war nach dem Kneten in der Baumwolle, wie viel später hast du verteilt, t-ra und so weiter. Ich werde es auf jeden Fall auch tun!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, danke, dass Sie zurückgekommen sind - ich koche oft Ihr köstliches Brot, jetzt koche ich eine doppelte Portion
Und welche Art von Buch ist für Sie so interessant, wenn nicht sogar ein Geheimnis?

Ich habe dieses Buch nicht. Ja, und auch in der russischen Übersetzung scheint dies nicht der Fall zu sein. Es heißt elektrisches Brot. Sie können meiner Meinung nach bei Amazon kaufen.

Zarina, ich habe gerade angefangen, das Backen im Ofen und die Technologie des reifen Teigs zu beherrschen. Aussehen Weizenbrot auf reifem Teig (Sauerteig) von Viki... Ein sehr lustiger Zweig. Und wenn Sie es mit Kaltschutz kombinieren, können Sie die Komplexität des Prozesses vereinfachen und den Geschmack von Brot bereichern. Auf reifem Teig gemacht.

Serum - 315 ml
Frische Hefe - 8 gr
Reifer Teig - 200 gr
Weizenmehl - 2,5 Tassen (375 g)
Roggenmehl - 1 Tasse (130 gr)
Salz - 1,5 TL
Abgequetscht 200 gr. Teig und legen Sie es in den Kühlschrank für das nächste Brot. Dann fügte sie hinzu:
Honig –2 EL. l.
Butter -2 EL. l.
Milchpulver - 1,5 EL. l.
Kakaopulver -1 TL.
Natürlicher gemahlener Kaffee -1 TL.
Kümmel –1 TL.
Kürbissamen
Die Hefe auf den Boden des HP-Eimers streuen, Flüssigkeit, Mehl, Teig und andere Zutaten hinzufügen. Teigprogramm (knetete das Brötchen dreimal). Erster Proof in HP. Zweiter Proof in einer Schüssel auf Backpapier. Backen bei 240 ° C in einem heißen Gusseisenkessel mit Deckel. Sie schnitt das Brot mit dem Abstand, schmierte es mit Milch (Joghurt) ein, überführte es zusammen mit dem Papier in den Kessel und reduzierte die Temperatur auf 200 ° C. Backen Sie 40-35 Minuten: bei 200 ° C - 15 Minuten unter einem Deckel und ohne Deckel (mit Wasser bestreuen) bei 170 ° C - 15 Minuten ...

Damit. Was kann Serum ersetzen? (Ich habe irgendwo gelesen, dass man stattdessen einfach Milch mit Zitronensaft nehmen kann). Und wie viel Trockenhefe soll man statt frisch nehmen? Vicki schreibt, dass Sie anstelle von 10 Gramm frisch 5 Gramm trocken oder eineinhalb TL nehmen können. Hier ist ein Fehler, weil ein Teelöffel Trockenhefe 6 Gramm enthält. Was denkst du über Hefe?

Ich benutze Molke oder saure Milch im Teig. Admin empfiehlt gereifte saure Sahne, Kefir. Hefe im Verhältnis zu Mehl: 2 Gramm Mehl auf 100 Gramm gepresst. Beim Backen mit Trockenhefe in diesem Rezept habe ich 1,5 TL verwendet.
Jetzt denke ich darüber nach, wie ich einen reiferen Teig köstlicher machen kann.

Jetzt denke ich darüber nach, wie ich einen reiferen Teig köstlicher machen kann.
Und PAMPERNIKEL ist gut!

Ich benutze Molke oder saure Milch im Teig. Admin empfiehlt gereifte saure Sahne, Kefir. Hefe im Verhältnis zu Mehl: 2 Gramm Mehl auf 100 Gramm gepresst. Beim Backen mit Trockenhefe in diesem Rezept habe ich 1,5 TL verwendet.
Jetzt denke ich darüber nach, wie ich einen reiferen Teig köstlicher machen kann.

Und Sie laden das Buch "Ihr Brot" von Richard Bertine herunter. Dieser reife Teig wird meiner Meinung nach von dort genommen. Er hat dort gute Rezepte.

Zarina, danke für das Rezept! Hölle schon dreimal, in x \ n, die ersten zwei Male stellte sich heraus, dass das Dach konkav war. Diesmal fügte ich dem Brötchen einen Löffel Mehl hinzu und alles stellte sich so heraus, wie es sollte. Leckeres Brot!
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Und Sie laden das Buch "Ihr Brot" von Richard Bertine herunter. Dieser reife Teig wird meiner Meinung nach von dort genommen. Er hat dort gute Rezepte.

Du hast recht. Danke für den Tipp. Bereits
Milda, dein Brot ist so ordentlich, ohne Fehler!

Ich habe es selbst bewundert, es war sogar schade zu schneiden

Zarina, danke für das Rezept! Hölle schon dreimal, in x \ n, die ersten zwei Male stellte sich heraus, dass das Dach konkav war.Diesmal fügte ich dem Brötchen einen Löffel Mehl hinzu und alles stellte sich so heraus, wie es sollte. Leckeres Brot!
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Ihr Brot ist einfach unvergleichlich! Ich sehe nicht mal so hübsch aus. Was die Flüssigkeit betrifft, benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Mehl. Daher empfehle ich, Wasser mit Kefir zu halbieren. Mädchen, was bist du schlau!

Zarina, diesmal habe ich das Mehl härter gelegt, "Upper Room" heißt, ich denke, deshalb ist es so prall geworden.

Zarina, diesmal habe ich das Mehl härter gelegt, "Upper Room" heißt, ich denke, deshalb ist es so prall geworden.

Wir haben kein solches Mehl. Zum Backen verwendet grundsätzlich jeder Mehl der Shtibel-Serie. Ich werde ein anderes Mal nicht ein Brot probieren, sondern Brot in zwei Hälften mit Mehl zum Backen von Gebäck. Der eine ist stärker.

Dort Protein 12,0 Gramm. für 100g. Mehl. Und statt Äpfeln. gegossener Balsamico-Essig.

[Pumpernickel ist eine deutsche Brotsorte.]

Pumpernickel ist eine deutsche Brotsorte.

Pumpernickel ist ein Brot aus Vollkornroggenmehl mit Einschlüssen von Teilen von ungemahlenem Getreide (Volkornbrot). Pumpernickel ist typisch für die westfälische Küche. Pumpernickelbrot wirkt sich sehr positiv auf den Verdauungsprozess aus und wurde in Deutschland bereits im Spätmittelalter als Mittel gegen Verstopfung eingesetzt.

Die älteste noch heute betriebene Bäckerei, in der Pumpernickel hergestellt wird, befindet sich in der ostwestfälischen Stadt Soest und wurde 1570 vom Meister Jorgen Haverlant eröffnet. Es gehört immer noch den Nachkommen von Haverlant.

Der Ursprung des Namens "Pumpernickel" wird unterschiedlich interpretiert. Einige deutsche Forscher glauben, dass der Name ursprünglich im Dialekt "Furz Nicholas" bedeutete und mit der Beschleunigung der Verdauungsfunktion des Magens verbunden ist, die durch dieses Produkt hervorgerufen wird. Der berühmte deutsche Historiker Hansferdinand Döbler schreibt dagegen, dass während der "Hexenprozesse", die im 16.-17. Jahrhundert in Hessen stattfanden, das Wort "Pumpernickel" "der Teufel" bedeutete. Bereits im 17. Jahrhundert erwähnt der deutsche Schriftsteller Grimmelshausen in seinem Roman "Simplicissimus" "Pumpernickel" als eine Art Schwarzroggenbrot.

Pumpernickel wird aus grob gemahlenem Roggenmehl und ganzen Roggenkörnern hergestellt. Vollkornprodukte werden zunächst über Nacht in heißem Wasser eingeweicht. Der geschlossene Teig wird bei 200 ° C gebacken und dann bei einer allmählich abnehmenden Temperatur von 16 bis 24 Stunden auf 100 ° C „geschwächt“. Ein derart langwieriger, „traditioneller“ Prozess ist für das tägliche Backen und Verkaufen von Brot unpraktisch, insbesondere angesichts der Verfügbarkeit von Sonn- und Feiertagen. Daher wurde eine vereinfachte Methode entwickelt, die 12 bis 16 Stunden dauert. Bei diesem beschleunigten Kochen werden dem Teig Alaun und / oder Hefe zugesetzt. Zuckerrübensirup (konzentrierter Saft) wird ebenfalls hinzugefügt, um dem Brot den gewünschten dunklen Farbton zu verleihen.

Pumpernickelbrot kann extrem lange gelagert werden. Versiegelt - mehrere Monate, in Dosen - bis zu 2 Jahre.

Ich selbst wollte diese Informationen mit den Menschen teilen, vielen Dank an Korf. Ich werde nur den zweiten Teil des Artikels aus Wikipedia hinzufügen (dies ist der erste), der nicht in der russischen Übersetzung enthalten ist. Als Pumpernickel mit den Juden von Europa nach Amerika zog, änderte sich das Rezept, weil das Brot zu lange zum Kochen brauchte und kommerziell nicht zufriedenstellend war. So gelangte Weißbrotmehl (zur Stärkung) sowie Hefe in das Brot, um den Prozess zu beschleunigen. Nun, die Juden jener Zeit, die größtenteils armen Menschen, verachteten weder Maismehl noch Vollkorn - alles, was sich im Boden des Fasses befand. Die angenehme Bräunung des Brotes wurde durch Kakao und Melasse erreicht. Von diesem "Nickel", denke ich, wirst du dich nicht betrinken. Aber es gibt immer noch etwas, oder?

Von diesem "Nickel", denke ich, wirst du dich nicht betrinken. Aber es gibt immer noch etwas, oder?
: girl_haha: Ich frage mich, ob jemand gestehen wird?

Dort Protein 12,0 g. für 100g. Mehl. Und statt Äpfeln. gegossener Balsamico-Essig.

Sie haben mir sehr geholfen. Da bin ich nicht besonders sortenkundig. Heute habe ich alle meine Stiebel-Packs überprüft.Und so: 12 g Protein pro 100 g Mehl sind in der Sorte "Landmehl" (so grau) enthalten. Ich liebe diese Sorte im Allgemeinen. Nun, wenn wir Roggenbrot machen, füge ich besser das graue hinzu.

und hier ist mein Brot ... es hat mir gefallen! Jetzt wird mein Mann von der Arbeit nach Hause kommen, schätzen ...

[Weiß]

Weiß Du hast ein sehr schönes Brot! Und das ist beim ersten Mal richtig?

[Milda]

Milda, ja ... das war das erste Mal, dass ich es getan habe!

Kolossal! Erst zum dritten Mal bekam ich eine "Präsentation".

[Ich appelliere an alle Mädchen, die so coole, hohe Brote angebaut haben: Sagen Sie mir, nach welchem ​​Rezept haben Sie sie hergestellt: nach dem ersten, das ganz am Anfang von Temka stand, oder nach dem zweiten, wo ich schrieb, dass dies ein Rezept für einen echten amerikanischen Pumpernickel ist?]

Ich appelliere an alle Mädchen, die so coole, hohe Brote angebaut haben: Sagen Sie mir, nach welchem ​​Rezept haben Sie sie hergestellt: nach dem ersten, das ganz am Anfang von Temka stand, oder nach dem zweiten, wo ich schrieb, dass dies ein Rezept für einen echten amerikanischen Pumpernickel ist? : girls, Immerhin kann ein echter Furz in keiner Weise so groß und flauschig werden. Dies ist ein sehr dunkler und untersetzter Mulatte mit einem sehr pikanten südländischen Geschmack. Das erste Brot (ich habe zwei davon im Thema) kann nicht Pumper genannt werden. Jemand hat es im Forum angerufen, es hat allen gefallen, es klingt wunderschön. Aber es sieht überhaupt nicht aus wie der Original Pumper. Deshalb habe ich das Rezept für das zweite Brot aus dem amerikanischen Baumwollbuch "Electric Bread" platziert. Dieser ist ähnlicher, obwohl Sie auch wissen ...

Zarina, ich habe nach dem Rezept von der ersten Seite gebacken, nur anstelle der sl. Ich habe Olivenöl, Essig - Balsamico, Kaffee - gemahlen und nicht TL, sondern ein Esszimmer.
Ich habe Pseudo-Pumpernickel von Sima mit Karina-Forum gebacken. Auch sehr lecker, aber anders.
Und ich habe Ihr Rezept erst später auf Seite 8 gesehen. Wenn ich es gebacken habe, werde ich auch dieses Rezept ausprobieren

[Milda]

Milda,
Das sind ganz andere Brote, ich mag Brot von Zarin selbst mehr - es ist so scharf

Ja, ich werde auf jeden Fall backen! Aber tagsüber finden Sie kein Mehl mit Feuer. Ich werde etwas Kleie hinzufügen. 8) Ich mag es auch, wenn Schwarzbrot würziger ist.

Zarina, ich habe nach dem Rezept von der ersten Seite gebacken, nur anstelle der sl. Ich habe Olivenöl, Essig - Balsamico, Kaffee - gemahlen und nicht TL, sondern ein Esszimmer.
Ich habe Pseudo-Pumpernickel von Sima mit Karina-Forum gebacken. Auch sehr lecker, aber anders.
Und ich habe Ihr Rezept erst später auf Seite 8 gesehen. Wenn ich es gebacken habe, werde ich auch dieses Rezept ausprobieren

Balsamico-Brot macht gutes Brot, aber es riecht schrecklich, wenn es geknetet und aufgezogen wird. Und der Geschmack ist immer noch nicht der gleiche ... Ich bin von ganzem Herzen mit gemahlenem Kaffee einverstanden. Aber ich habe es nicht mit Oliven gemacht, es ist immer noch typisch für mediterrane Brote ... Ich mache es manchmal mit guter Margarine, es ist sehr gut.

Und ich möchte auch nicht ganz das Thema sagen: Ich liebe generell Roggen- und Getreidebrot, dafür habe ich Baumwolle gekauft, weil wir kein leckeres Schwarz- und Graubrot haben. Ich habe ein paar verschiedene ausprobiert. Aber ich habe das leckerste "Schwarzbierbrot" von Dentist aus unserem Forum in Betracht gezogen und betrachte es immer noch. Dies ist nur ein Gourmet-Vergnügen und ein großer Erfolg für die Brotmaschine. Denn mit Sauerteig läuft natürlich alles gut. Aber wenn nur in x / n und nur mit gewöhnlichen Mitteln, wow!

Zarina,

Ich möchte unbedingt Ihr Pumpernickel-Rezept ausprobieren. Wir können für ihn sagen und kauften einen Brotbackautomaten - ich liebe Pumpernickel!
sagen Sie mir. aber man kann es ohne weizenmehl backen, nur mit roggen?

so dass es dunkel war, ohne Beimischungen von Weiß ...

Gut gemacht, um nach Perfektion zu greifen. Aber es ist immer noch besser, mit viel einfacheren Rezepten zu beginnen (zum Beispiel aus dem Beispiel, das am Anfang des Themas steht - jeder bekommt es immer). Ein Pumper kann nur aus Schwarz hergestellt werden, dies gilt jedoch nicht für x / n. Das ist alles Sauerteig, Qual und all das. Genau so zieht Schwarzmehl kein Brot. Sie braucht Verstärkung in Form von Weiß. Sie probieren zuerst die Rezepte aus. Und dann wirst du selbst experimentieren. Ich werde mir Gertrude Weidinger ansehen, sie scheint etwas Ähnliches zu haben.

Mir wurde klar, danke!

Ich werde weiterhin Rezepte verwenden, bis Sie Roggenpumper-Rezepte finden!

Wir verkaufen solche Pumpernickel im Laden, der komplett schwarz ist, eine köstliche Infektion - aber es gibt keine detaillierte Zusammensetzung auf der Etikette, sie verstecken das Rezept vor den Leuten

Ich habe es gefunden:
Deutscher Pumpernickel

Zutaten:
375 Gramm Roggenmehl, einmalig fein
375 Gramm einzeln gemahlenes Roggenmehl, grob gemahlen
250 Gramm Roggensauerteig
375 ml. warmes Wasser
1 Löffel Salz
80 Gramm Melasse (süßer Zuckerrübensirup)
Vorbereitung:
Mischen Sie beide Mehlsorten, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, in die Sie den Sauerteig gießen und mischen Sie ein wenig mit dem Mehl. Fügen Sie Salz, allmählich Wasser und Melasse hinzu. Den Teig kneten, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind.
Entfernen Sie den Teig, mahlen Sie die Schüssel gut mit Mehl und legen Sie den Teig zurück. Mit Mehl bestreuen und darauf legen, mit einem Handtuch abdecken und 3-4 Stunden an einen warmen Ort stellen. Wenn mehr als die Hälfte gewachsen ist, auf ein bemehltes Brett legen.
15:07
Gut kneten, zu einer Rolle formen und in eine mit Pflanzenöl gefettete und mit Mehl bestäubte Metallpfanne geben. Abdecken und weitere 20 Minuten einwirken lassen.
Zu diesem Zeitpunkt den Backofen auf 150 ° C vorheizen. Befeuchten Sie die Oberseite des Brotteigs mit Wasser, bedecken Sie die Form oben fest mit Aluminiumfolie und backen Sie im ersten Schritt von unten 8 Stunden lang bei einer Temperatur von 125-150 ° C (am besten über Nacht). Das Einstellen der richtigen Temperatur ist sehr wichtig. Wenn die Temperatur sehr niedrig eingestellt ist, kann das Brot in der Mitte kleben bleiben. Lassen Sie das Brot nach dem Ausschalten des Ofens darin, bis es vollständig abgekühlt ist. Dies dauert etwa 1 Stunde.
Wickeln Sie das abgekühlte Brot fest in Aluminiumfolie und kühlen Sie es dann vollständig im Kühlschrank ab. Es ist am besten, solches Brot nach 1-2 Tagen nach dem Backen zu schneiden.
15:11
so ist das)

Nun, das ist klug. Dies ist das korrekteste Rezept. Und derjenige, der bald in unserer Brotbackmaschine singen wird, ist natürlich ein Ersatz. Natürlich würde ich es definitiv tun. Wenn Sie diese Arten von Roggenmehl und Roggensauerteig von uns bekommen könnten. Ich habe nichts als Melasse (Melasse) für dieses Brot ...
Wir haben nur eine Art Roggenmehl (Shtibel 7) - und ich weiß nicht, was es ist ...

[Ganzes Roggenmehl]

Wir haben nur eine Art Roggenmehl (Shtibel 7) - und ich weiß nicht, was es ist ...

Es ist Vollkorn, und es ist in russischer Sprache darauf geschrieben Ganzes Roggenmehl

Genau. Da habe ich nicht sofort gemerkt. Also, ganz ist grober Roggen?

Hallo Mädels! Ich möchte versuchen, Brot nach dem Rezept von der ersten Seite zu backen. Wenn Wasser + Milchpulver durch normale Milch ersetzt wird, was ist das Ergebnis? Vielen Dank im Voraus.

Jetzt habe ich mein Lieblingsbrot! Ich habe nur die Menge an Roggenmehl aufgrund von Weizen erhöht: Roggenmehl 205 g und Weizenmehl 300 g. Und anstelle von Kaffee habe ich 1 EL hinzugefügt. l. Kwas-Würzekonzentrat. Gebacken in einem Philips Brotbackautomaten nach Programm 2, Gewicht 1000 g, dunkle Kruste. Köstlich! Besonders mit Multicooker-Schinken!

Lola, bitte sag mir, dass du kein Foto vom Kolobok hast. Ich bin nur ein Anfänger im Backen und ich möchte unbedingt sehen, was ein Brötchen sein sollte, um es nicht mit Wasser oder Mehl zu übertreiben. Vielen Dank im Voraus!!!!

Lola, bitte sag mir, dass du kein Foto vom Kolobok hast. Ich bin neu im Backen und möchte unbedingt sehen, was ein Brötchen sein sollte, um es nicht mit Wasser oder Mehl zu übertreiben. Vielen Dank im Voraus!!!!

Lola war leider schon lange nicht mehr vor Ort.

Lesen Sie hier über den Kolobok, wählen Sie nach der Mehlsorte https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Und wir machen uns mit der ganzen Theorie des Backens vertraut, indem wir die Links im Thema Brot verwenden. Wieder hat es nicht geklappt, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Vielen Dank Admin !!!!!!

Vielen Dank Admin !!!!!! Ich habe alle Informationen gelesen. Aber mit dem Kolobok ist es immer noch nicht klar. Weizenmehl weiß bereits, wie es aussehen soll, ich habe Roggen in Wanja 28 gesehen, aber wenn Weizen und Roggenmehl gemischt werden, was für ein Brötchen. Ein bisschen dünner wie Weizen für jeden Tag von Brads oder ein Umsatz dicker. Entschuldigung. dass sie so viele Fragen gestellt hat.

Alles, ich fand ein Spülbrötchen. Richtig, nicht alle Fotos sind geöffnet !!! Entschuldigen Sie die Störung!

Alles, ich fand ein Spülbrötchen. Richtig, nicht alle Fotos sind geöffnet !!! Entschuldigen Sie die Störung!

Wir werden über Koloboks in den Themen Koloboks sprechen, es gibt alle Informationen, aber es wird Fragen geben - ich werde in den Themen Koloboks antworten

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Ich habe dieses wundervolle Brot gebacken. Ich mochte es sehr. Er backte in Gramm, fügte Leinsamen und Sesam hinzu. Kümmel. Ich habe keinen Kakao, natürlichen Kaffee oder hausgemachten Apfelessig gemischt. Süß, folge. Gib einfach eine halbe Dosis Honig. Milchpulver wurde nicht hinzugefügt.

Danke für das Rezept! Ausgezeichnetes Brot kam heraus! Und der Duft .... mmm! Ich habe 1 TL hinzugefügt. Kreuzkümmel.