Klösterliche Sauerteige

Klösterliche Sauerteige
1. Sauerteig in Salzlake:

- warme Gurke (Kohl oder Gurke - jede, aber ohne Essig)
- geschältes Roggenmehl
- etwas Zucker zur Gärung

Mehl in die Salzlake einrühren, bis die saure Sahne dick ist. Zucker hinzufügen. Alles mischen und an einen warmen Ort stellen. Der Sauerteig steigt langsam auf. Mehrmals muss es belagert werden. Und jedes Mal steigt es schneller und schneller.
Dann machen wir einen Teig: - warmes Wasser
- Sauerteig
- Zucker
- geschältes Roggenmehl
Alles mischen (dick wie Pfannkuchenteig). Legen Sie den Teig für 4-5 Stunden an einen warmen Ort. Wenn der Teig schnell aufgeht, muss er sedimentiert und 4 Stunden aufbewahrt werden.
Für den Test: - Weizenmehl (ca. 1/10 des gesamten Mehls)
- Salz
- Zucker
- geschältes Roggenmehl
Beim Kneten sollte der Teig leicht sein. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und verteilen Sie den Teig in Formen (1/2 Formgröße). Legen Sie die Form warm und lassen Sie sie zweimal aufgehen. Dann, ohne zu zerknittern, in einen heißen Ofen stellen und backen
1-1,5 Stunden. Entfernen Sie nach dem Backen das Brot und befeuchten Sie die Kruste mit Wasser. Lassen Sie das Brot abkühlen.

Lassen Sie jedes Mal einen kleinen Sauerteig, um einen neuen zu beginnen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Vor dem Brotbacken (abends) den Sauerteig füttern.
2. Hopfenstarterkultur Nr. 1

- Hopfen 1 Tasse trocknen
- Wasser 2 Gläser
- 1 EL Zucker
- 1/2 Tasse Weizenmehl

Den Hopfen in 2 Tassen Wasser kochen, bis sich das Wasser halbiert hat. Dann die Brühe 8 Stunden stehen lassen. Abseihen und drücken. Gießen Sie dann 1 Glas Brühe in ein halbes Liter Glas und lösen Sie 1 EL darin auf. l. Zucker + ein halbes Glas Weizenmehl. Gut umrühren und mit Gaze abdecken.
Legen Sie diese Lösung zwei Tage lang an einen warmen Ort.
Der Sauerteig sollte verdoppelt werden.
Hopfenstarterkultur Nr. 2:
- 15 Gläser Wasser
- 2 volle Handvoll Hopfen
- 1-1,5 EL Salz
- 1 Tasse Zucker
- 400 g Weizenmehl
- 1,2 kg geschälte gekochte Kartoffelpüree

Hopfen in einen Topf geben und Wasser hinzufügen, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen. Dann die Mischung abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Salz + Zucker + 400 g Mehl hinzufügen. Alles mischen und an einen warmen Ort stellen.
Fügen Sie nach zwei Tagen die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie nach dem Mischen einen weiteren Tag warm. Während dieser Zeit mehrmals umrühren. Nach einem Tag alles durch ein Sieb passieren und in Flaschen (3/4 des Volumens) füllen. Verschließen und mit Paraffin füllen. Nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank lagern.
Für 1 kg Mehl müssen Sie 3 volle Esslöffel nehmen.
Hopfenstarterkultur Nr. 3:

- 0,5 l Wasser
- 3 EL. l. Hopfen
- 1 TL Honig oder Zucker
- Mehl

Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Hopfen hineinlegen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen und auf 40 Grad abkühlen lassen, dann Honig oder Zucker hinzufügen. Rühren Sie und fügen Sie Mehl bis dicke saure Sahne hinzu und setzen Sie für einen Tag in Hitze ein. Der Sauerteig sollte 2-3 mal zunehmen. Tiefgekühlt lagern.
Hopfenstarterkultur Nr. 4 :

- Hopfen 2 EL
- 1 Tasse kochendes Wasser
- Meer- oder Steinsalz
- Zuckersirup nach Geschmack
- Mehl

Gießen Sie kochendes Wasser über den Hopfen und lassen Sie ihn 7-8 Stunden einwirken. Dann herausfiltern. Fügen Sie Mehl, Salz, Zuckersirup hinzu, um in der Hopfeninfusion zu schmecken. Sauerrahm dick kneten. Bestehen Sie auf 3 Stunden

Für 1 kg Mehl müssen Sie 200-300 g Sauerteig nehmen
Rosinensauerteig

- ein halbes Glas (fein gehackte) schwarze Traubenrosinen mit Samen
- 1,5-2 TL Zucker oder Honig + 1 Glas warmes Wasser
- 200 g Mehl
Alles gut umrühren, fest mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen. An einem Tag sind zwei Sauerteige fertig.
Für 500-550 Gramm Mehl müssen Sie 0,5-1 Glas Sauerteig nehmen.
Lassen Sie jedes Mal ein paar Esslöffel, um einen neuen Starter zu machen.
Hopfenstarterkultur Nr. 5:

- Kochen Sie mindestens 30 Minuten lang 50-60 Gramm Hopfen in 3,5 Litern Wasser.
- Belastung
- Wenn es etwas abgekühlt ist, fügen Sie 2 Esslöffel Salz und 220-230 Gramm Zucker hinzu.
- Etwas von dieser Masse mit 450 g Weizenmehl umrühren.
- Alles mischen.
- 2 Tage abgedeckt lassen
- Nach 3 Tagen 1350 g geschälte Krümelkartoffeln kochen.
- Wischen Sie es nach dem Trocknen ab, damit keine Klumpen entstehen.
- Mischen Sie die Kartoffeln mit allem anderen.
- Bewahren Sie alles an einem mäßig warmen Ort auf und rühren Sie es manchmal mit Spaß auf.
- Nach einigen Tagen durch ein Sieb passieren und in Steingut- oder Porzellanschalen gießen, verkorken und im Kühlschrank aufbewahren.

Verwenden Sie anstelle von Hefe etwa 100 Gramm Sauerteig pro Laib.
!!! Starterkulturen sollten mit Sorgfalt vorbereitet werden: Auf keinen Fall sollte sich Schimmel auf ihnen bilden !!!

Lola, woher bekommst du den Hopfen?

[Zoychik]

Zoychik in der gewöhnlichsten gewöhnlichen Apotheke. Und manchmal gibt es kirchliche Ausstellungen im Allrussischen Ausstellungszentrum und dort finden Sie Hopfenzapfen.

Lola, und zum Kochen, welche Art von Brot anstelle von Hefe oder zusammen mit Hefe (wie richtig?) Können Sie Hopfensauerteig verwenden?

[Tan-Yana]

Tan-Yana Hopfensauerteig wird absolut für jedes Brot verwendet, Hefe vollständig und vollständig ersetzen... Sauerteigbrot zu machen ist Arbeit, aber Brot mit Hefe zu machen ist faul.

[Tan-Yana]

Tan-Yana
Ich habe zum Beispiel auf Anraten eines Chela von der Seite 1,5-2 EL gegeben. l Milchsäuresauerteig in Weizenbrot.
Sie können wahrscheinlich das gleiche mit Hopfensauerteig tun.

Lola

... Hefe vollständig und vollständig ersetzen... Sauerteigbrot zu machen ist Arbeit, aber Brot mit Hefe zu machen ist faul.

Etwas Zweifel nagen an mir, dass der Sauerteig, obwohl er ein Hopfenkloster ist, den Teig in Brotbackautomaten ohne Hefezusatz aufziehen kann. Natürlich verstehe ich, dass der Sauerteig dieselbe Hefe ist, nur einer anderen Rasse, aber sie wirken langsamer und der Teig geht länger auf. Dementsprechend gibt es in der HP ein Programm (rechtzeitig), auf dem solches Brot gebacken werden kann.
Sauerteigbrot zu machen ist eine Aufgabe. Hier haben Sie 100% Recht. Nur diese Idee widerspricht dem Konzept einer Brotmaschine - es ist einfach (oder fast ohne Schwierigkeiten), das Brot daraus zu entfernen.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Etwas Zweifel nagen an mir, dass der Sauerteig, obwohl er ein Hopfenkloster ist, den Teig in Brotbackautomaten ohne Hefezusatz aufziehen kann.
2... Natürlich verstehe ich, dass der Sauerteig dieselbe Hefe ist, nur einer anderen Rasse, aber sie wirken langsamer und der Teig geht länger auf. Dementsprechend gibt es in der HP ein Programm (rechtzeitig), auf dem solches Brot gebacken werden kann.
3... Sauerteigbrot zu machen ist eine Aufgabe. Hier haben Sie 100% Recht. Nur diese Idee widerspricht dem Konzept einer Brotmaschine - es ist einfach (oder fast ohne Schwierigkeiten), das Brot daraus zu entfernen.

1. Zögern Sie nicht. Wenn der Sauerteig bereit und aktiv ist, wird das Brot angehoben und es ist ohne Hefe
2. Ja, tatsächlich dauert es viel länger, bis die Starterkultur funktioniert als für die Hefe. Und noch kein einziger Brotbackautomat (soweit ich weiß) hat ein "Sauerteigbrot" -Regime. ABER alle Probleme lassen sich auch ohne ein solches Regime recht einfach lösen.
3.! Diese Idee widerspricht nicht dem Konzept einer Brotmaschine! Der Brotbackautomat soll uns helfen, mit wenig Aufwand köstliches Brot zuzubereiten. In dieser Situation müssen wir verstehen, wie Sie diese Modi zum Backen von nicht standardisiertem Brot verwenden können.
Der Brotbackautomat verfügt über einen "Pizza" -Modus, in dem Sie den Teig aus bestimmten Zutaten kneten und zum Proofing freigeben können. Wenn der Teig "aufgeht", können Sie ihn wieder in den gleichen Modus versetzen und erneut prüfen lassen (bei Weizenbrot erfolgt der Vorgang zweimal, bei Roggenbrot einmal). Anschließend backen wir im Modus "Backen". Das ist die ganze Weisheit. Brot machen ist Arbeit Eine andere Frage ist, ob Sie dazu bereit sind, haben Sie einen Wunsch? Wenn nicht ... stören Sie sich nicht, Hefe hilft Ihnen, Brot leicht zu machen. Und köstlich.

Für 1 kg Mehl müssen Sie 200-300 g Sauerteig nehmen

Ist es ein Sauerteig, der verwendet werden sollte?

Und sagen Sie mir, wenn Sie Sauerteig hinzufügen, müssen Sie dann die Wassermenge reduzieren? Wird die Sauerteigflüssigkeit erhalten?

und, obwohl es keine Skalen gibt, wie kann man in einem Messglas oder Löffel 100 oder 500 g Mehl korrelieren? wird es nicht schwierig sein, für irgendeinen Betrag zu zählen?

[Tan-Yana]

Tan-Yana

Ist es ein Sauerteig, der verwendet werden sollte?

Nein. Dies ist nur der Sauerteig, auf den sich dieser Eintrag bezieht - Hop # 4. Der einfachste Hopfensauerteig ist der erste - №1. Wenn Sie es versuchen möchten, beginnen Sie damit.
Ich benutze es für 3 Tassen - 150 g Sauerteig (oder 3 Esslöffel - Suppenlöffel mit großer Oberseite)

DuDyuka_Kiew Ja, tolle Frage! Wenn wir Starterkultur verwenden, reduzieren wir natürlich die Menge an Wasser oder Milch.
Zum Beispiel 3 Gläser Mehl, 150 g Sauerteig (oder 3 Esslöffel mit großer Oberseite) + 180 ml Wasser.

Lola, danke für die Antwort. Sie sind meiner Frage vorausgegangen, welche Starterkultur für einen unerfahrenen oder unerfahrenen Starter zu stoppen ist, und haben festgestellt, dass Sie selbst die Starterkultur verwenden.

[Tan-Yana]

Tan-Yana Ich möchte Ihnen noch ein paar Tipps und Beobachtungen zum Anbau von Sauerteig geben:
1. Verwenden Sie ein bewährtes Sauerteigmehl. Nicht jedes Mehl macht Sauerteig. (Ich habe nicht angefangen mit "Nastya" Hopfen zu arbeiten, aber sobald ich den Falkner hinzugefügt habe, hat der Prozess begonnen.) Ich möchte in keiner Weise sagen, dass "Nastya schlechtes Mehl ist - nein. Einige Zusatzstoffe, vielleicht Ascorbinsäure ... oder etwas anderes, das den Prozess hemmt.
2. Wenn Sie die Hopfenbrühe kochen und sie hineingegossen hat, fügen Sie genügend Mehl hinzu, damit die Mischung wie dicke saure Sahne aussieht.
3. Es ist besser, den Sauerteig an einen warmen Ort zu stellen (die Fermentationszeit erfolgt normalerweise am zweiten oder dritten Tag).
4. Wenn der Sauerteig zu gären beginnt, achten Sie darauf, nicht weit zu laufen
5. Wenn der Sauerteig sprudelt und reift, füttern Sie ihn: Mischen Sie 2 Teile Roggenmehl + 3 Teile kochendes Wasser. (Zum Beispiel: 50 g Roggenmehl + 75 g kochendes Wasser). Die Roggenmischung mit Sauerteig gut mischen, bis sie glatt ist. Und lassen Sie zu verdoppeln. Dann versucht der Sauerteig zu fliehen - dann ist er bereit zu gehen.

Lola, gute Tageszeit. Vielen Dank für Ihren Rat. Nur ich lebe in Kiew und unser Mehl ist ganz anders. Es gibt "Makfa" aus dem russischen, wenn Sie es verwenden können, ist das gut, aber wenn nicht, dann werde ich etwas von unserem abholen.

[Tan-Yana]

Tan-Yana

Lola, gute Tageszeit. Vielen Dank für Ihren Rat. Nur ich lebe in Kiew und unser Mehl ist ganz anders. Es gibt "Makfa" aus dem russischen, wenn Sie es verwenden können, ist das gut, aber wenn nicht, dann werde ich etwas von unserem abholen.

Verwenden Sie Ihren Favoriten oder was auch immer Sie mögen. Es ist nur so, dass Sie, wenn der Fermentationsprozess länger dauert, versuchen, etwas anderes Mehl hinzuzufügen.

[Aglo]

Aglo
1. Zögern Sie nicht. Wenn der Sauerteig bereit und aktiv ist, wird das Brot angehoben und es ist ohne Hefe
2. Ja, tatsächlich dauert es viel länger, bis die Starterkultur funktioniert als für die Hefe. Und noch kein einziger Brotbackautomat (soweit ich weiß) hat ein "Sauerteigbrot" -Regime. ABER alle Probleme lassen sich auch ohne ein solches Regime recht einfach lösen.

Das heißt, meine Zweifel sind nicht unangemessen - es wird nicht möglich sein, Brot in einem Brotbackautomaten im automatischen Modus zu backen, nur auf Hopfensauerteig oder was auch immer.

Aglo
3.! Diese Idee widerspricht nicht dem Konzept einer Brotmaschine! Der Brotbackautomat soll uns helfen, mit wenig Aufwand köstliches Brot zuzubereiten. In dieser Situation müssen wir verstehen, wie Sie diese Modi zum Backen von nicht standardisiertem Brot verwenden können. Und denken Sie nicht, dass dieser Satz etwas mittelmäßig und demütigend für "Brot ohne Arbeit" ist? So etwas wie "Freebie Sir"

Die Aussage ist im Wesentlichen widersprüchlich, außerdem sollte man die Begriffe "Automatisierung" und "Werbegeschenk" nicht verwechseln.

Der Brotbackautomat verfügt über einen "Pizza" -Modus, in dem Sie den Teig aus bestimmten Zutaten kneten und zum Proofing freigeben können. Wenn der Teig "aufgeht", können Sie ihn wieder in den gleichen Modus versetzen und erneut prüfen lassen (bei Weizenbrot erfolgt der Vorgang zweimal, bei Roggenbrot einmal). Anschließend backen wir im Modus "Backen". Das ist die ganze Weisheit.

Das Besondere an Foren ist, dass Sie detaillierte, manchmal schrittweise Anleitungen erhalten, wie Sie etwas tun können. Und Sie haben irgendwie nicht genug Details.
Dies ist, was der Prozess der Herstellung von Brot mit Klostersauerteig auf 🔗
In der Zeit ist es nicht 2 mal 45 Minuten. im "Pizza" -Modus.

Hopfen Sauerteigbrot
Sie können den Teig mit Hopfensauerteig machen.Dazu müssen Sie zunächst die Hopfenstarterkultur vorbereiten. Wir nehmen 0,5 Liter. Wasser zum Kochen bringen, dann 3 EL abmessen. Löffel Hopfensamen und ins Wasser laufen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen und auf 40 ° frische Milch abkühlen lassen und einen Teelöffel Zucker oder Honig hinzufügen. Heutzutage kann Zucker durch Zugabe von Gelatine rein und künstlich sein. Gelatine wird aus Knochen hergestellt. Kneten Sie die Hopfenbrühe mit Mehl bis zu einer dicken Sauerrahm und legen Sie sie für einen Tag oder länger an einen warmen Ort, um sie zu säuern. Beim Ansäuern erhöht sich die Masse um das 2-3-fache. Von einem warmen Ort nehmen und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie einen Teig vorbereiten. Den Teig in einer Emailschüssel kneten. 1 Liter. warmes Wasser nehmen wir 4 EL. Löffel Sauerteig. Für die Zubereitung von 1 Laib Brot wird ca. 1 kg benötigt. Mehl und 1 Liter. Wasser.

Gießen Sie 200 g warmes Wasser in den Behälter und fügen Sie 4 EL hinzu. Löffel Sauerteig. Wir mischen alles und aus dem Brot 1 kg. Rühren Sie ein wenig Mehl um und geben Sie es in den Behälter, bis es zu dicker Sauerrahm wird. Lassen Sie das restliche Mehl und Wasser 800 g, bis der Teig vorbereitet ist. Der Teig ist fertig: Er wird geschlossen, isoliert und je nach Aufgehen des Teigs 6 Stunden lang an einen warmen Ort von 30-35 ° gestellt.

Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie einen geeigneten Teig. Gießen Sie den größten Teil der restlichen 1 kg in eine Emailschüssel. Mehl einfüllen, unter Rühren die restlichen 800 g Wasser einfüllen, den Teig einfüllen, gründlich mischen, dann das restliche Mehl nach und nach ausgießen, hinzufügen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Möglicherweise ist nicht das gesamte Mehl aufgebraucht oder es wurde etwas hinzugefügt. Wir isolieren das Geschirr mit dem Teig, der 7 Stunden lang eingestellt ist. (Der gesamte Prozess der Herstellung des Teigs dauert 12-13 Stunden, daher sollte die Zeit zum Backen des Brotes berechnet werden.) Nach dem Stehen und Fermentieren des Teigs etwas Mehl hinzufügen und mit 1-2 EL kneten. Esslöffel natürliches Pflanzenöl ohne Zusatzstoffe (Oliven, erstes Kaltpressen, nicht raffiniert), kneten bis ein zäher Teig zum Backen von Prosphora oder weicher Teig zum Backen von Brot. Wir erhitzen für 40-60 Minuten. zum Heben. Danach formen wir den Teig zu einem Backblech oder einer speziellen Form und lassen ihn aufgehen. Danach legen wir ihn in den Ofen. Es wird nicht empfohlen, Salz hinzuzufügen, aber Sie können Kreuzkümmel, Koriander und Rosinen hinzufügen.

Dies ist, was der Prozess der Herstellung von Brot mit klösterlichen Sauerteigen auf 🔗
In der Zeit ist es nicht 2 mal 45 Minuten. im "Pizza" -Modus.

Das sind also Rezepte nicht für eine Brotmaschine, sondern für die Herstellung von Brot im Ofen, um Teig von Hand zu kneten.

Für diejenigen, die sich entscheiden, die Sauerteige zu probieren, empfehle ich den Besuch des IVANOVSKY ST. VVEDENSKY WOMEN'S MONASTERY
🔗... Es scheint eine primäre Quelle zu geben.
Ich möchte auch darauf hinweisen, dass nicht alles Weizenmehl für Sauerteig geeignet ist.
Das Mehl sollte vom Typ 1050,1150 sein, was bedeutet, dass gewöhnliches "Küchen" -Mehl nicht geeignet ist (wir brauchen Bakterien und Hefen, die auf der Schale der Körner vorhanden sind, und niedrige Mehlsorten haben sie bereits nicht). Zur Fütterungsaktivierung können Sie jede Art von Mehl nehmen. Alle 12 Stunden gründlich mischen. Die Konsistenz des Pfannkuchenteiges.

Wenn wir unserer Meinung nach Weizenmehl der ersten, zweiten oder Weizentapete benötigen.
Es ist einfacher, mit Roggenmehl zu fermentieren, und dann, wenn Weizenferment erforderlich ist, das Roggenferment in Weizen umzuwandeln.
Nehmen Sie zur Aktivierung einfach ein anderes Mehl (Weizen, Splenta). Auf diese Weise erhalten wir den Weizensauerteig.
Zitate aus 🔗.
Zum Lesen empfehlen.
Selbst am Sonntag legte den Sauerteig nach dem Rezept Hop Sauerteig Nr. 1. Ich habe geschältes Roggenmehl verwendet. Ich lege es auf die Batterie, dort habe ich 25-28 Grad. Heute morgen habe ich nachgesehen - es gibt Blasen, eine kleine Rose, das heißt, die Dinge scheinen verschwunden zu sein.

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5. Wenn der Sauerteig sprudelt und reift, füttern Sie ihn: Mischen Sie 2 Teile Roggenmehl + 3 Teile kochendes Wasser. (Zum Beispiel: 50 g Roggenmehl + 75 g kochendes Wasser). Die Roggenmischung mit Sauerteig gut mischen, bis sie glatt ist.

Ist es nicht notwendig, 50 g Roggenmehl + 75 g kochendes Wasser vor dem Mischen mit Sauerteig zu entfernen?

In anderen Foren stieß ich auch auf Rezepte für Sauerteig speziell für eine Brotmaschine.

Ich werde es auf jeden Fall selbst versuchen. Es stellte sich heraus, dass Hopfen nicht einfach zu kaufen ist! In den Apotheken, in denen ich ihn kategorisch nicht besucht habe!

Und lassen Sie uns Loly von Anfang bis Ende bitten, mindestens einen Prozess für die Herstellung von Brot mit Hopfensauerteig zu schreiben (wenn dies ein spezieller Prozess ist). Ich persönlich habe festgestellt, dass es keine Schwierigkeiten gibt, den Sauerteig zu verwenden. Es wird anstelle von Hefe verwendet, das ist alles. Das einzige ist, dass Hefe zuerst in Panasonic gegeben wird und der Sauerteig mit allen feuchten Zutaten gefüllt werden muss. Vielleicht irre ich mich?

Im Rezeptbuch für meinen Herd (LG) wird ein primitiver Sauerteig (Mehl, Zucker, Hefe) in Roggenbrot gegeben, das, wie die Autoren dieses Buches hervorheben, für 10-15 Brote (im Kühlschrank aufbewahren) mit einem Gewicht von 680 g ausreicht. Dem Teig wird Sauerteig in einer Menge von 1 Esslöffel hinzugefügt. Dem Zehenteig wird Hefe zugesetzt. In diesem Fall, wie viel Hopfenstarter sollte eingefüllt werden und wie lange wird es dauern? Ich würde es gerne versuchen.

Marishka, in diesem Thema auf den Seiten 1 und 2 hat Lola dies alles sehr ausführlich erklärt. Ich rate Ihnen daher, die Seiten durchzublättern, und Sie finden die Informationen, die Sie benötigen. Viel Glück.

Im Rezeptbuch für meinen Ofen (LG) wird ein primitiver Sauerteig (Mehl, Zucker, Hefe) in Roggenbrot gegeben, das, wie die Autoren dieses Buches hervorheben, für 10-15 Brote (im Kühlschrank lagern) mit einem Gewicht von 680 g ausreicht. Dem Teig wird Sauerteig in einer Menge von 1 Esslöffel hinzugefügt. Dem Zehenteig wird Hefe zugesetzt. In diesem Fall, wie viel Hopfenstarter sollte gegeben werden und wie lange wird es dauern? Ich würde es gerne versuchen.

Zusätzlich zu Hefe sollten Sie keinen Hopfensauerteig hinzufügen, es macht keinen Sinn. Das heißt, wenn Sie einem Standardbrotrezept Hopfensauerteig hinzufügen, passiert nichts Besonderes. Der Sauerteig braucht viel länger, um zu arbeiten. und ich habe auch gelesen, dass es schlecht steigen kann (ich habe es nicht selbst versucht!).

Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie, Brot separat mit Hopfensauerteig zuzubereiten. Möglicherweise gefällt Ihnen der Geschmack nicht. Er ist kein Amateur. und es dauert viel länger, um Brot zu kochen.

Rezept Sauerteig auf Roggenmehl Hopfen Sauerteig Nr. 1
einen Tag später füllte sie ein halbes Liter Glas unter den abgesägten Schnitt. In den Kühlschrank stellen, es sprudelt immer noch. Es schmeckt süß, das heißt, es scheint reine Hefe zu sein, im Gegensatz zu den sauren Starterkulturen, die ich benutze.
Gestern habe ich versucht, 3 Esslöffel Sauerteig hinzuzufügen, wodurch die Menge an Trockenhefe in regelmäßig gebackenem Eierbrot um 0,5 TL reduziert wurde.
Das Brot stieg tiefer als gewöhnlich, wodurch das Fruchtfleisch dichter wurde. Der Backmodus ist der Hauptmodus. Die empfindliche Nase seiner Frau roch nach Hefe im Brot, aber ich fühlte so etwas nicht.
Anscheinend arbeitet diese Hefe wirklich langsamer und diejenigen, die sie dem Brot hinzufügen möchten, sollten längere Programme wie das Backen von französischem Brot verwenden.
Tatsächlich habe ich einen Sauerteig zubereitet, um zu versuchen, Roggenbrot im Ofen zu backen, da mein Brotbackautomat mir nicht erlaubt, die benötigte Menge Roggenbrot zu kneten und zu backen.

Lola, ich kann den Starter immer noch nicht einsetzen. Hüpfen Sie in Kiew, als wäre es durch den Boden gefallen. Wie viele Apotheken habe ich nirgendwo besucht? Während dieser Zeit war sie in vielen Bezirken von Kiew. Ich fuhr, ich sah eine Apotheke, ich hielt sofort an, aber überall gab es eine negative Antwort. Außerdem sagen sie, dass sie sehr selten sind. Aber ich suche nicht weiter. Es gibt bereits ein Prinzip: Wer wird gewinnen?

Tat-Yana, ich habe es in der Apotheke in Sagaidachny gekauft (ein Supermarkt in der Nähe des Bukinist Restaurants (meiner Meinung nach), es ist noch übrig ...

aber nicht ganze Beulen, wie ich erwartet hatte, sondern eine gemahlene Mischung. Während die Brühe abkühlt und sich absetzt ...
Geruch ... hmm ... spezifisch ...

gut, oder meine Hände sind zu krumm, wie keine besondere Weisheit ...

Der zweite Tag kostet Sauerteig Nr. 1, nicht einmal sprudeln ...es wird sofort in 2 identische Phasen unterteilt, unten mit Mehl, oben mit einer transparenten Flüssigkeit. Und keine Aktivität im Inneren ...

Ich werde die Brühe zum zweiten Mal probieren. Ich werde einfach nicht aufgeben ...

gut, oder meine Hände sind zu krumm, wie keine besondere Weisheit ...

Der zweite Tag ist der Sauerteig Nr. 1, sprudeln Sie nicht einmal ... er ist in zwei identische Phasen gleichzeitig unterteilt, mit Mehl unten und transparenter Flüssigkeit oben. Und keine Aktivität im Inneren ...

Ich werde die Brühe zum zweiten Mal probieren. Ich werde einfach nicht aufgeben ...

Ich würde es wagen vorzuschlagen, dass der Sauerteig zu flüssig ist. Mehl hinzufügen - es sollte funktionieren!

Also ja ... ich habe 2 Esslöffel Roggenmehl hinzugefügt ... und sie hat geflutet ... direkt vor unseren Augen !!!

Ich habe es heute in den Kühlschrank gestellt.

Ich fand auch Hopfen, auch gemahlene Mischung.
Ich habe es gestern auf 3 Rezepte gesetzt. Heute habe ich geschaut - Stille, Mischung unten, Flüssigkeit oben.
Jetzt habe ich es gelesen - Larissa hat geschrieben, dass Nastya-Mehl nicht geeignet ist, aber ich habe nur Nastya.
Ich werde es in sl setzen. einmal auf Roggen. Ich werde berichten, was und wie ...

Ich fand auch Hopfen, auch gemahlene Mischung.
Ich habe es gestern auf 3 Rezepte gesetzt. Heute habe ich geschaut - Stille, Mischung unten, Flüssigkeit oben.
Jetzt habe ich es gelesen - Larissa hat geschrieben, dass Nastya-Mehl nicht geeignet ist, aber ich habe nur Nastya.
Ich werde es in sl setzen. einmal auf Roggen. Ich werde berichten, was und wie ...

Gulechka, fügen Sie Mehl hinzu, so dass die Dicke saure Sahne ist. Und lass ihn stehen. Alles wird gut gehen

[Lola]

Lola

Larissa, ich habe alles weggeworfen und der Sauerteig war dick ...
Ich musste es zuerst lesen und dann wegwerfen.

Okay, ich werde nicht verärgert sein, ich werde es wieder tun

Ich habe den Starter nach dem ersten Rezept eingelegt.
Es scheint in 2 Tagen zugenommen zu haben, aber nicht viel und so leicht. Und im Allgemeinen habe ich es so ruhig und ich werde nicht weglaufen. (Wie in einer Anegdote - wenn Sie schlecht über mich sprechen, werde ich nirgendwo hingehen.)
Ich weiß nicht, ob ich das Richtige getan habe - heute habe ich es mit Roggenmehl und Wasser geraucht -, es stellte sich heraus, dass es eine so dicke Mischung war. Wir werden sehen...

[Lola,]

Lola, Jetzt bereite ich Hopfensauerteig nach Rezept Nr. 1 vor

5. Wenn der Sauerteig sprudelt und reift, füttern Sie ihn: Mischen Sie 2 Teile Roggenmehl + 3 Teile kochendes Wasser. (Zum Beispiel: 50 g Roggenmehl + 75 g kochendes Wasser).

Ich habe es nicht verstanden Mehl mit kochendem Wasser umrühren oder mit Gekochtes Wasser?
Es scheint klar geschrieben, dass mit kochendem Wasser, aber es wird kochen. oder ist es notwendig

[Lola,]

Lola, Jetzt bereite ich Hopfensauerteig nach Rezept Nr. 1 vor

Ich habe es nicht verstanden Mehl mit kochendem Wasser umrühren oder mit Gekochtes Wasser?
Es scheint klar geschrieben, dass mit kochendem Wasser, aber es wird kochen. oder ist es notwendig

2 Teile Roggenmehl in eine Schüssel geben und kochendes Wasser gießen (3 Teile) Sieden... Gut kneten. Wenn sich herausstellt, dass es dick und schwer zu kneten ist, können Sie etwas mehr kochendes Wasser (kochendes Wasser) hinzufügen. Und dann diese Masse mit dem Sauerteig mischen.
So bereiten wir das "Essen" für den Sauerteig vor.

[Lola]

Lola, Vielen Dank.

Und bitte sagen Sie mir, wenn Sie den Sauerteig zum Brot nehmen, nimmt er ab.
Wie machen Sie den Verlust wieder wett? das gleiche Top-Dressing wie jetzt geschrieben? und muss ich eine Abkochung von Hopfen hinzufügen?

[Will kaufen]

Will kaufen Nur um den Verlust des Sauerteigs auszugleichen, füttern wir ihn. Zum Beispiel haben Sie am Sauerteig teilgenommen, um Brot zu machen. Um den "Verlust" auszugleichen, füttern Sie den restlichen Sauerteig (mischen ihn mit gebrühtem Roggenmehl). Nach einer Weile ist der Sauerteig wieder einsatzbereit.
Jedes Mal einen neuen Starter vorzubereiten ist sehr lang und ineffektiv.
Die Zubereitung eines neuen Sauerteigs auf Weizenmehl ist jedoch von Vorteil, wenn Sie ausschließlich Weizenbrot auf Hopfen-Sauerteig ohne Roggenmehl erhalten möchten.

Ich habe den Sauerteig angefangen, um Roggenbrot zu machen.
Deshalb habe ich Roggenmehl für das Rezept zur Herstellung von Sauerteig verwendet (ich habe nur vergessen, welches ich eingesetzt habe: entkernt oder geschält).
Mein Sauerteig kostet 1,5 Tage. Blase begann heute Morgen. Aber nicht sehr stark, aber auch nicht sehr schwach. Ich mische es nicht (das Rezept sagt nicht, dass etwas damit gemacht werden muss).

Was ist mit Hopfen? es enthält eine Menge Dinge: Mikroelemente Vitamine und so weiter .. vielleicht lohnt es sich, eine Abkochung von Hopfen in Top-Dressing zu "injizieren"? Oder ist es überflüssig und wenn gewünscht, können Sie die Brühe direkt zum Brot geben? oder ist es besser für Sauerteig?

Mein Sauerteig kostet 1,5 Tage. Blase begann heute Morgen. Aber nicht sehr stark, aber auch nicht sehr schwach. Ich mische es nicht (das Rezept sagt nicht, dass etwas damit gemacht werden muss).

Was ist mit Hopfen? Es enthält eine Menge Dinge: Mikroelemente, Vitamine und so weiter. Vielleicht lohnt es sich, eine Abkochung Hopfen in das Top-Dressing zu "injizieren"? Oder ist es überflüssig und wenn gewünscht, können Sie die Brühe direkt zum Brot geben? oder ist es besser für Sauerteig?

Wenn der Sauerteig sprudelt, ist alles in Ordnung. Sie könnte versuchen, bald zu "fliehen". Beim Fluchtversuch lohnt es sich zu fangen und zu füttern.
Die Hopfenbrühe kann anstelle von kochendem Wasser wie ein Dopingsauerteig zum Top-Dressing hinzugefügt werden. Aber das Brot ist es nicht wert.

Viel Glück!

Warum wird bei der Herstellung der Starterkultur kein Zucker verwendet? Wie ich mich erinnere, liebt Hefe ihn schließlich? warum sie nicht mit Zucker füttern?
Die Frage dreht sich in meinem Kopf, seit ich am Sauerteig gearbeitet habe.

Vielen Dank für alle vorherigen Antworten. Jetzt ist alles klar, wie es geht.

Können Experten die vorherige Frage beantworten? es war zu interessant.
Danke - mach weiter.

Ich verstehe mit Sauerteig nicht ganz. stand für ein paar Tage - nun, es läuft nicht weg und wächst nicht an Größe. Lebt dort, etwas aber nicht sehr stürmisch. (Ich nahm Falknersaat als Mehl)
Ich konnte es nicht ertragen - ich fütterte sie nach Lolas Rezept.
Er begann sofort zu kochen und stieg auf.
Und ich bereitete mich bereits darauf vor, Darnitsky-Brot aus der Fugasca zu backen, und schloss die Hefe, aber als ich eine so lebhafte Aktivität sah, beschloss ich, 100% Roggen zu backen. Also las ich, dass er sich gut auf Hopfensauerteig erheben sollte.
Das Brot stellte sich heraus, der Bericht und das Rezept sind in den Rezepten dieses Threads.
Alle und besonders Lola, vielen Dank für Ihre Hilfe.

Endlich hatte ich das Glück, Hopfen in der Apotheke zu kaufen !!! Richtig, nicht in Klumpen, sondern in "zerlegter" Form. In dieser Hinsicht die Frage. Ändert sich die Hopfenlautstärke? Immerhin nehmen die Beulen im Löffel viel mehr Platz ein als gehackter Hopfen.
Ich bezweifle, dass ich die Geduld haben werde, auf eine Antwort zu warten. Ich werde die Starterkultur Nummer 1 setzen.
Wünsch mir viel Glück!

[Tashenka]

Tashenka

Endlich hatte ich das Glück, Hopfen in der Apotheke zu kaufen !!! Richtig, nicht in Klumpen, sondern in "zerlegter" Form. In dieser Hinsicht die Frage. Ändert sich die Hopfenlautstärke? Immerhin nehmen die Beulen im Löffel viel mehr Platz ein als gehackter Hopfen.
Ich bezweifle, dass ich die Geduld haben werde, auf eine Antwort zu warten. Ich werde die Starterkultur Nummer 1 setzen.
Wünsch mir viel Glück!

Das Hop-Volumen ändert sich nicht. (In der Apotheke wird Hopfen immer zerlegt verkauft)
Viel Erfolg!!!

[Lola]

Lolaund doch habe ich noch eine Frage zum Füttern des Sauerteigs (Nr. 1)
Bitte antworten Sie: Warum wird Zucker nicht zum Füttern verwendet? Es ist auch in der Herstellung von Sauerteig vorhanden.

SOS !!!!!!!!!
Während ich bei der Arbeit war, lief mein Hopfen Nr. 1 weg.
Angenommen, ich füttere sie, und sie, die mir verzeiht, wird wieder an Kraft gewinnen. Aber was mich beunruhigt hat, es ist BITTER! Sollte es so sein? Oder habe ich etwas falsch gemacht? Obwohl sie nicht von der Technologie zurücktrat. Und sie wuchs wie ein vorbildliches Mädchen nach dem Plan: Am zweiten Tag, also am Sonntagabend, setzte sie ein, und heute Morgen war sie "kräftig". Ich dachte, ich würde abends zurückkommen, sie füttern und morgens in den Kühlschrank stellen.
Und hier ist ...
Erklären Sie dem Anfänger Sauerteig.

Tasha,
Der Hopfen selbst ist bitter. Ich würde sogar sehr sagen
Und dann bin ich so fett, dass im Hopfen Sauerteig nicht mit Zucker "gefüttert" wird?
Woher bekommst du Süßigkeiten?

Mein Sauerteig (Wasser, Mehl, Zucker, Rosinen) ist übrigens sauer und süß und bitter! Und wer schmeckt sonst noch nach Sauerteig? Und was ist mehr - Bitterkeit oder Säure?

Hopfen Nr. 1 schmeckte zuerst süß, aber ich erinnere mich nicht an Bitterkeit: Daher war es nicht sehr bitter. Im Moment sind mehr als drei Monate vergangen, seit ich diesen Sauerteig regelmäßig gefüttert habe.Es schmeckt leicht sauer und ich würde nicht bitter sagen.
Der vor 3 Monaten nach dem folgenden Rezept hergestellte Sauerteig ist stark sauer.
0,5 Tassen Roggenmehl
1 Tisch. l Zucker
1 Tee l. Hefe
Ich benutze sie abwechselnd, manchmal zusammen.
Ich habe in dem Brot, das ich gebacken habe, keine Vorteile eines Sauerteigs gegenüber einem anderen bemerkt.

Es schien mir, dass der Geruch von Hopfen und Bitterkeit im Brot ist.

Was für ein bitterer Geschmack! Giftige Bitterkeit !!!
Und ich kann nicht verstehen warum.
Ich habe es weggeschmissen. Dieses Wochenende werde ich es erneut versuchen. Aber ich kann nichts Neues mitbringen. Es stimmt, Hoffnung ist eine hartnäckige Sache. Also gebe ich noch nicht auf!

Ich gab auf. Ich kaufe Minutka-Levure-Hefe, nichts als Hefe ist auf der Packung angegeben. Luftdicht verpackt. Im Gegensatz zu "SAF" -Produkten ist der Geschmack und Geruch von Hefe nicht zu spüren. Aber es ging nicht um den Sauerteig. Die Familie lehnte ab. Müssen Sie sich wahrscheinlich daran gewöhnen, oder der Hopfen ist falsch.

[Tashenka]

Tashenka seltsam, dass sich der Sauerteig als sehr bitter herausstellt. Wurde der Hopfen in der Apotheke gekauft?
Sauerteig natürlich mit einer Bitterkeit (Hopfenbasis), aber nach mehreren Fütterungszeiten verschwindet die Bitterkeit.

Agnes Schade, dass Ihre Familie nicht mit Sauerteigbrot gearbeitet hat.

Das Brot, das ich mit Hopfen backe, ist völlig ohne Bitterkeit. Im Gegenteil, es hat einen wunderbaren Geschmack und gibt der Hefe einen Vorsprung.