Kamillenbrot nach GOST

[Teig:]

Kamillenbrot nach GOST

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
gepresste Hefe	8 g
Weizenmehl 1 Klasse	225 g
Wasser	112 g
Teig:
alles Teig
Weizenmehl 1 Klasse	275 g
Wasser	135 g
Salz-	7,5 g
Zucker	25 g
unraffiniertes Pflanzenöl	20 g

Kochmethode

• Teig:
• Mahlen Sie die Hefe mit den Fingerspitzen, mischen Sie sie mit Mehl, fügen Sie warmes Wasser hinzu (ich habe +1 EL Wasser) und kneten Sie einen dicken Teig.
• Fermentation für 210-240 Minuten bei einer Temperatur von 28-30 ° C.
• Teig:
• Salz und Kristallzucker in warmem Wasser auflösen, in den Teig gießen und das restliche Mehl hinzufügen. Fügen Sie dem Teig 5-6 Minuten nach Beginn des Knetens Sonnenblumenöl hinzu. Der Teig ist weich, nicht klebrig, sehr zart.
• Gärung für 60 Minuten (ich habe 90 Minuten).
• Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen, kneten und in 7-8 Stücke teilen. Kneten Sie jedes Teigstück zu einem Kuchen, sammeln Sie die Ränder in der Mitte, bilden Sie ein rundes Brötchen und rollen Sie es zu einer Kugel auf dem Tisch. Übertragen Sie die Teigstücke in eine runde Form (24-26 cm) oder in eine längliche Form (30x11 cm), die mit Backpapier ausgelegt ist.
• 60 Minuten unter Folie prüfen.
• Backen Sie das Brot mit Dampf bei einer Temperatur von 215 ° C (Konvektion 205 ° C) etwa vierzig Minuten lang.
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• Super Brot! Leicht, wahnsinnig duftend. Der Ofen ist unverzichtbar!

Hinweis

Vielen Dank an Boris-Valho. Das Rezept von hier: 🔗

Marina, du hast so schöne Hefebrote !!! : rose: Und von welchem ​​Hersteller stammt das Mehl der 1. Klasse? Ich habe eine Nekrasovskaya gekauft und es gefällt mir nicht.

sehr schönes Brot, echte Kamille

[Yachthafen]

Yachthafen Ich mochte Kamille sehr, ich nehme es als Lesezeichen.
Mir hat gefallen, dass alles in Gramm gerahmt ist. Sollte die Gärung so lange dauern?

Ich esse oder backe kein Weißbrot, aber durch solche Schönheit ohne Worte konnte ich nicht vorbeigehen. Er ist unvergleichlich!

Es tut mir leid ... aber irgendetwas stimmt nicht mit der Wassermenge, irgendwo ein Tippfehler. Besonders der Teig ist nur Mehl, nicht einmal der Teig ... es stellte sich heraus, dass ein Klumpen dichtes Plastilin und ein Bündel Mehl 225 g Mehl für 160 g Wasser (nicht ganz dick, aber immer noch ein Teig) waren. Nach dem Rezept werden für 500 g Mehl insgesamt nur 247 g Wasser (+ 1 EL L.) gewonnen, aber nach meinen Berechnungen wird mindestens 0,6 * Mehl = 300 g Wasser benötigt ... oder bin ich langweilig? Ich verstehe, dass Mehl anders ist, aber seit vielen Jahren gieße ich 600 g Wasser + mehr Butter für 1000 g Mehl (eine Brotmaschine verlangt manchmal etwas mehr).

Verzeihen Sie mir den Autor des Rezepts, aber am Ende kamen 300 g Wasser heraus, Pizza-Modus - ausgezeichneter Teig!

18 Minuten ohne Erhitzen backen, sofort Konvektion + 180 ° + 5 Minuten nur das untere Heizelement (da die D24-Form nur dickes Glas war, war der Boden nicht braun).


Köstlich !!!!! Mit Zucker bestreuen und zum Tee servieren!

[Mädchen]

MädchenVielen Dank ihnen allen! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept für Sie nützlich ist.

Vasilisa, Wir verkaufen nur Nastyusha-Mehl der 1. Klasse, und selbst das ist selten. Wenn es nicht da ist, dann mische ich Premium-Mehl mit Vollkorn. Ich kann mich nicht erinnern, wo ich im Forum auf die Mengen gestoßen bin, die gemischt werden müssen, um Mehl der 1. und 2. Klasse zu erhalten. Ich nehme 470 g - das höchste (Makfa) und 30 g Vollkorn (Granat).

MaschaEs ist kein Fehler. Wir haben uns gerade daran gewöhnt, dass der Teig etwas Flüssiges ist. Hier, schau Hier Ich habe einen Teig aus 100 g Mehl und 50 g Wasser gemischt, es stellt sich heraus, dass es sich um einen traditionellen italienischen Teig handelt - Biga, nur dass er viel länger fermentiert wird. Gluten hat Zeit, sich gut darin zu entwickeln, und der Teig nimmt dann etwas weniger Wasser auf.
Welche Art von Mehl haben Sie gemischt, erste Klasse oder Premium? Ich frage, weil mir aufgefallen ist: Mehl c. von. nimmt mehr Wasser.
Übrigens war ich selbst überrascht, dass ich dem Teig auf das nächste Gramm Wasser hinzufügte und es sich als normales weiches Brötchen herausstellte. Normalerweise nahm ich immer mehr Wasser (ich mag weichen Teig).

Backmehl für den allgemeinen Gebrauch, gekauft in Ashan für 33r eine Packung mit 2 kg, und die höchste Qualität haben wir 44-75 Rubel für 2 kg Für 400 g dieses Mehls in einer Brotbackmaschine benötigen Sie 290-300 g Wasser, sonst reißt das Dach.

Gestern habe ich auf diesem Mehl Brot gebacken. 400 g Mehl, 300 g Wasser, 20 g Butter ...


Ich werde versuchen, morgen oder übermorgen für einen Link zu einem Brot zu backen!

[Manechka]

ManechkaNimm meine Kamille.
Haben Sie alles so gemacht, wie Sie es bestellt haben! Ich habe nichts am Rezept geändert, der Teig war sehr fest, aber ich habe beschlossen, ihn so zu lassen, wie er ist. Ich habe es gerade mit der kalten Methode gebacken, alles ist großartig geworden!
Meine Schönheit steht und kühlt ab!
Manechka, Danke, dass du das Rezept geteilt hast!

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Marina, danke, tolles Brot !!!

Welche Brötchen mache ich heute !!
Vielen Dank. Was hast du das Rezept geteilt !!

Ich habe es gerade mit der kalten Methode gebacken, alles ist großartig geworden!

Sie können mehr über die Kaltmethode lesen. Ich fange gerade an, durch den Kühlschrank zu backen. Ich habe nicht alles für mich selbst geklärt.

Sie können mehr über die Kaltmethode lesen. Ich fange gerade an, durch den Kühlschrank zu backen. Ich habe nicht alles für mich selbst geklärt.

Mit der Kaltmethode - kurz nach dem Formen der Brötchen lege ich die Form mit dem Teig in den Ofen und schalte die Temperatur von 30 Grad ein, der Teig ist zum Proofieren da. Und dann, ohne die Form mit dem Teig herauszunehmen, schalte ich sofort die gewünschte Temperatur ein, der Ofen heizt sich zusammen mit dem Teigstück auf und geht in den Backmodus.

Mit der Kaltmethode - kurz nach dem Formen der Brötchen lege ich die Form mit dem Teig in den Ofen und schalte die Temperatur von 30 Grad ein, der Teig ist zum Proofieren da. Und dann, ohne die Form mit dem Teig herauszunehmen, schalte ich sofort die gewünschte Temperatur ein, der Ofen heizt sich zusammen mit dem Teigstück auf und geht in den Backmodus.

und ich dachte, es wäre durch den Kühlschrank, aber das ist auch interessant

[Wespe, Vitalinochka]

Wespe, Vitalinochka! Kamille ist einfach wunderschön! Ich bin sehr froh, dass das Rezept für Sie nützlich war! Gute Gesundheit für Sie und Ihre Lieben!

Verzeihen Sie mir den Autor des Rezepts, aber am Ende kamen 300 g Wasser heraus, der Pizza-Modus - der Teig ist ausgezeichnet!

Mash, na ja, du gibst! Ich bin total dafür! Hauptsache, das Ergebnis ist erfreulich. Und Wasser ist so ein launisches Geschäft, heute Gramm pro Gramm und morgen - mehr oder weniger.

Hauptsache, das Ergebnis ist erfreulich. Und Wasser ist so ein launisches Geschäft, heute Gramm pro Gramm und morgen - mehr oder weniger.

Ja, das ist der Fall: 100 Gramm Teig, 100 Gramm für sich selbst und alles ist in Ordnung! Kam heute spät. Nun, morgen backe ich süße Kamille und Uzum. Ich hätte nie gedacht, dass sich ein solches Ergebnis (in Bezug auf Struktur und Feuchtigkeitsgehalt der Krume) herausstellen würde, obwohl ich es mehr als einmal auf Teigen und Sauerteigen gebacken habe.
Brötchen mit Rosinen

Hier sind meine Brötchen


Nur ich werde zum ersten Mal etwas Wasser hinzufügen, aber alles ist in Ordnung. sehr duftend !!
In der ersten Klasse ist es nicht so grau, es war nur ein bisschen dunkel

[Maische]

Brötchen mit Rosinen

Wow, wie rosig! Maischeund welche Art von Streuung, Zucker?

Ich hätte nie gedacht, dass sich ein solches Ergebnis (in Bezug auf die Struktur und den Feuchtigkeitsgehalt der Krume) herausstellen würde, obwohl ich es mehr als einmal auf Teigen und Sauerteigen gebacken habe.

Ja, es scheint wie das Rezept - es könnte nicht einfacher sein, aber das Brot ist köstlich.

Galina, Brötchen wie ein Bild, vorbildlich! Und flauschig !!!

Uh-huh, einfacher Zucker. Lecker stellte sich heraus! Ich habe sie nur gebacken und das Licht ausgeschaltet, es gibt kein Gas, man kann das Essen nicht aufwärmen, also haben wir diese Brötchen abends mit Limonade verurteilt. Dass sie rosig sind, hat mich selbst überrascht. Sie formte eine Kamille, stellte sie 25 Minuten lang in einen warmen Ofen, schmierte sie dann mit Leitungswasser und bestreute sie mit Zucker - und sie waren nur gerötet! Wahrscheinlich liegt das am Zucker im Teig - ich habe 4 Esslöffel gegeben.
Danke noch einmal! Und für ein Brot auf einer großen Tasche auch

Zumindest hatte ich Zeit zum Backen.

Hier sind wir diese Brötchen mit Limonade für den Abend und verurteilt

Jetzt teile ich den Teig in 10 Stücke, damit es mehr Brötchen gibt. Meine, wie sie sich abends hinsetzen, "um Tee zu trinken" - abgeschnitten, morgens gibt es kein Brot.

Danke noch einmal!

Danke dir!

Vielen Dank für das Rezept!

Das Brot hat sehr gut geschmeckt !!! Ich backe es zum zweiten Mal.Gerader Geschmack der Kindheit.

Das Rezept hat zwar seine eigenen Änderungen vorgenommen: Das Mehl war gleich hoch und erstklassig und fermentierte den Teig nicht 3 Stunden, sondern 12 Stunden mit einer Geschwindigkeit. 18 Grad. Und dieses Mal hat ein so klares Muster nicht geklappt, anscheinend habe ich nicht ein bisschen mit Wasser geraten.

[Hoffnung]

Hoffnung, bereits den Geist solcher Schönheit eingefangen! Die Brötchen erwiesen sich als wunderschön! Und was für eine Krume!

Hier ist meine Kamille. Ich backte auf Molke, fügte etwas Vollkornmehl und Kichererbsenmehl hinzu.
🔗
Danke für das Rezept.

Schöne Brötchen

[Erhan]

ErhanOh, was für eine rötliche Kamille! Ich kann mir vorstellen, wie duftend Backwaren mit Vollkorn- und Kichererbsenmehl geworden sind!

Guten Tag.
Ich habe genau dieses Brötchen gemacht, mein Mann hat es sehr gern gegessen. Vielen Dank für das Hochladen des Rezepts!
Auf Rezept:
Als ich den Teig knetete, war ich auch sehr überrascht, dass der Klumpen nicht funktionierte, das Mehl und das Wasser zu einem Bündel Klumpen rollten, die ich nicht in den Teig bekommen konnte.
Die Zugabe von 1 EL. Esslöffel Wasser (in der Notiz, die Sie angegeben haben, dass + 1 EL Wasser Sie haben) sammelten sich alle Pellets sofort zu einem dichten Stück Teig, während sie zerknittert waren, pumpten den Muskel auf, wie es sollte :) Ich war sehr überrascht, wie es ansteigen konnte, aber nach 15 Minuten begann es an Größe zuzunehmen ließ ihn 4 Stunden allein.
Es war so gut, dass es anschwoll, Mehl hinzufügte und den Teig knetete, und dann kam ich zur Besinnung! Teufel! Sie brauchen UNREFINIERTES Öl, aber ich habe aus Gewohnheit raffiniertes Öl hinzugefügt :(
Livanula aus Trauer gibt es einen Esslöffel unraffinierten, nachdem er den Teig und den Tisch abgewischt hat, alles Öl, das noch nicht eingemischt wurde.
Folgendes ist passiert:



Ich mochte es nicht sehr, es schien mir bitter zu sein, es gab nicht genug Zucker, irgendwie geschmacklos, du fängst an zu kauen, luftig, leicht, und während du kaust, verwandelt es sich in eine Art Kitt. Vielleicht habe ich alles mit meinem üblichen Öl ruiniert? Ich werde sie backen, bis sie blau wird, bis ich bekomme, was mein Mann liebt

[Oksana]

Oksana, warum solltest du dich und deinen Mann verspotten, wenn dir das Brot nicht gefällt? Es stellt sich wirklich als das einfachste Brot heraus, keine Phantasie, denn die Zusammensetzung enthält Mehl, Wasser und praktisch keine Butter. Ich glaube nicht, dass Sie das Brot mit raffinierter Butter verwöhnt haben, wahrscheinlich ist es einfach nicht Ihr Rezept, es zu probieren. Das Brot auf dem Foto sieht gut aus. Luftzellstoff.
Wenn Sie damit experimentieren möchten, können Sie Wasser durch Milch ersetzen und Butter durch Butter nehmen.

Ich werde es dir jetzt sagen.
Im Dorf meiner Großmutter fingen sie an, Kamille in einer Bäckerei zu backen. Mein Mann verliebte sich so in sie, dass er bereit ist, sie den ganzen Tag zu essen. Ich habe die Komposition:
Mehlprämie
Zucker
Margarine
Melange
Salz
Hefe
(alles ist in der gleichen Reihenfolge wie von den Bäckern, es ist auf der Verpackung für die Charge der Brötchen angegeben (ich musste es durch Freunde bekommen, sie verkaufen Brot ohne Verpackung, versuchen, die Zusammensetzung wieder zu bekommen, überzeugen die Verkäuferin)

Ich dachte nur, vielleicht ist GOST Kamille auch nicht schlecht, ich werde versuchen, es für den Anfang zu machen. Und was, Brötchen aus Premium- und 1. Klasse Mehl sind sehr unterschiedlich im Geschmack?
Margarine war sehr peinlich in dem Rezept für Dorf Kamille, mein Mann ist gegen diese Chemie :( aber schließlich isst er DAS mit Margarine gekauft, leise daraus zu kochen :(

Wenn Sie damit experimentieren möchten, können Sie Wasser durch Milch ersetzen und Butter durch Butter nehmen.

Ich habe das schon getan, eine Art Laib mit Milch und Butter, die Krume kommt wieder heraus wie Plastilin in deinem Mund, du kaust wie Kitt, obwohl sie innen gebacken und luftig ist.

Ich dachte hier, vielleicht fangen wir früh an zu essen und müssen eine bestimmte Zeit aushalten und nicht essen? das würde nicht wie Kitt im Mund scheinen

Normalerweise gebe ich dem Brot anderthalb oder zwei Stunden Zeit, um mich nach dem Backen auszuruhen.

[Sonadora]

SonadoraIch habe morgens ein Brot probiert, nein, nicht unser, es ist alles das gleiche wie Kitt: (Ich werde nach einem anderen Rezept suchen, vielen Dank für die Antworten

Übrigens wurde es ziemlich schnell in meinem Ofen gebacken, 210 ° C mit Konvektion, in 10 Minuten gebacken. Ich war sehr überrascht, ich sah gut aus, als sich der Geruch eines starken Laibs in der Wohnung ausbreitete

Es wurde ziemlich schnell in meinem Ofen bei 210 ° C mit Konvektion gebacken und in 10 Minuten gebacken

Etwas ist nicht genug, 10 Minuten ...Während dieser Zeit haben nur kleine Brötchen in guten Konvektionsöfen Zeit, ihre Bereitschaft zu erreichen.

Etwas ist nicht genug

Ich war auch überrascht. Das Kochen der Donezk-Brötchen dauerte länger als bei dieser Kamille.

[Sonadora]

Sonadora Gestern habe ich so ein Brot gebacken! Sehr wundervoll! Ich dachte, es sei ein kühler Teig, fügte etwas Wasser hinzu (der Autor empfiehlt es) und stellte es für 3 Stunden ein. Dieser Teig wird geknetet. Ohne Probleme gebacken, der Geruch von Brot. Das Brot ist abgekühlt, lecker, luftig. Ich mag alle deine Rezepte! : girl_love: Dies ist nicht dein erstes Brotrezept.
Gefallen!

Keine fotik. Ich werde backen!

Sag mir, ist das mit Trockenhefe möglich?

Und welcher Durchmesser und welche Höhe sollte die Form haben?



Welches Material? Glas?

[Nastasya78]

Nastasya78, AnastasiaBei Trockenhefe ist dies möglich, die Fermentationszeit des Teigs wird jedoch verkürzt. Wenn Sie fertig sind, beginnt es in der Mitte zu bröckeln.
Ich hatte eine Metallform d 26 cm.

Vielen Dank.



Was bedeutet es, in der Mitte zusammenzubrechen?

Was bedeutet es, in der Mitte zusammenzubrechen?

Waschbecken, Waschbecken.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, vielen Dank für Ihre schnelle Hilfe.

Nastasya78, Anastasia, für einige Zeit befindet sich der Teig auf dem Höhepunkt seines Wachstums, und dann beginnt er mit einem leichten Klopfen auf den Behälter in der Mitte abzufallen.

Ich backe manchmal. Köstlich!




Gefällt mir sehr!

[Antonina]

Antonina, schöne "Gänseblümchen"! Ich möchte ein paar Brötchen abbrechen.