Milchgedrehtes Brot (Dan Lepard)

Milchgedrehtes Brot (Dan Lepard)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Instanthefe	4 g
Weizenmehl c. von	280-300 g
Creme 33-35%	40 g
Milch	120 g
Salz-	4 g
Zucker	25 g
Ei	15 g
Ghee	30 g
Olivenöl	10 g
Zusätzlich:
Ei, Sesam zum Schluss

Kochmethode

• Milch und Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen. In eine Thermoskanne gießen. 45-50 Minuten einwirken lassen.

• Hefe mit Mehl mischen (1 EL L übrig lassen), warme Milch, Ei und Zucker hinzufügen. 10 Minuten kneten.
• Fügen Sie Raumtemperatur Ghee, Olivenöl, restliches Mehl hinzu.
• 5 Minuten vor dem Ende des Knetens Salz zum Teig geben.
• Kneten Sie einen weichen, nicht klebrigen Teig.

  Den Behälter mit dem Teig mit Plastikfolie festziehen. Fermentation bei + 4 ° C für 12-14 Stunden.

  Lassen Sie den Teig 90-120 Minuten bei Raumtemperatur erwärmen.

• Teilen Sie den Teig in die gewünschte Anzahl von Stücken.
• Rollen Sie jedes Stück dünn, rollen Sie es zu einer Rolle. Mit Plastikfolie oder einem feuchten Handtuch abdecken und 10-15 Minuten einwirken lassen.
• Rollen Sie die Brötchen auf dem Tisch und verlängern Sie sie.

  Bilden Sie ein Geflecht. TK locker mit Folie abdecken. 60-75 Minuten bei Raumtemperatur prüfen.

  Vor dem Einpflanzen in den Ofen die TK mit einem Ei einfetten und mit Sesam bestreuen.

• In einem auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf die ersten 5 bis 6 Minuten backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 180 ° C (Konvektion 160 ° C) und bringen das Brot in Bereitschaft.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib mit einem Gewicht von ca. 500 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden + 12 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich habe das Rezept in einem englischsprachigen Blog ausspioniert.
Challah, die aus sechs Strängen webt:

[Manechka]

Manechkawas für eine Krume mmmmm .... Traum!
Vielen Dank für das kulinarische und ästhetische Vergnügen

"Fermentation bei + 4 ° C für 12-14 Stunden."
Ist es im Kühlschrank ???

[Tanya]

Tanya, vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

"Fermentation bei + 4 ° C für 12-14 Stunden."
Ist es im Kühlschrank ???

Ja, im Kühlschrank. Langzeitgärung ist für dieses Brot von Vorteil.

welche Fäden

welche Fäden

Ja. Wir haben einen großartigen Zopfweber.

Manya, flechtest du deine Zöpfe wieder?
Schöne Frau!
Und was für eine Krume!

[Neuling]

Neuling, Galina, Ksyusha, danke Mädels.
Der Teig in der Arbeit ist sehr angenehm und das Brot selbst ist am wohlriechendsten.

der große Zopfweber.

Und Beine, wie sich herausstellte. Sie haben sich heute so verwickelt, dass ich mich fast in der Küche ausgestreckt hätte.

heute gewebt, dass fast in der Küche ausgestreckt.

Du bist da, Tavoy, wir flechten nichts anderes als Bäckerei-Zöpfe, wir brauchen dich lebendig und gesund

Danke, Ksyusha.

Manechka, die Hand des Meisters ist sofort sichtbar, Schönheit.

[Hoffnung]

Hoffnung, Vielen Dank.

Manya, ich habe gerade festgestellt, dass dies der gleiche Zopf aus dem Thema Teigschneiden ist.
Manechka, aber um es in einer Thermoskanne zu kochen, wofür ist das? Vielleicht kannst du es irgendwie in einem Cartoon kochen und eine Stunde lang warm lassen? Ich werde hier in meinem Dorf keine Thermoskanne finden

[Butterblume]

Dies ist der gleiche Zopf aus dem Thema Teigschneiden

ButterblumeNein, es wurden fünf Zöpfe gewebt, und der sechste Zopf in Form von Kugeln wurde darauf gelegt. Hier ist eine klassische Version des Webens von sechs Strängen.

Um es in einer Thermoskanne zu kochen, wofür ist das? Vielleicht kannst du es irgendwie in einem Cartoon kochen und eine Stunde lang warm lassen?

Diese Technik mit Milch und Teeblättern wird von den Japanern häufig verwendet, und Luda (Marianaaga) schrieb darüber. Ich erinnere mich nicht an die Physik des Prozesses. Dies verbessert die Qualität des Weizenbrotes.

[Manya]

ManyaMir wurde klar, dass ich dir alle Zöpfe angesehen habe. Ich interessierte mich besonders für Hüttenkäse und Äpfel, aber ... Jetzt gibt es keinen Ort mehr, im Sinne des Rollens leben wir buchstäblich von Honig. Wir fingen an abzupumpen und in die Ufer zu strömen, wir gehen im Haus auf den "Wegen" zwischen dem "Honig", alle Tische sind besetzt. Im Allgemeinen werde ich mir das Video erst einmal ansehen und meinen Verstand gewinnen, und dann hoffe ich, wie UH! Solche nicht sehr großen Brötchen passen in eine wunderbare Pfanne, ich lebe hier ohne Ofen