Gelee

[Kuchen]

Kuchenwie versprochen kochen wir

Gelee

2 Schweinebeine
1 Huhn oder Hahn, was noch besser ist (1-1,5 kg)
1 Zwiebel
1 Karotte
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Essig

Soweit ich weiß, werden in letzter Zeit Schweinebeine bereits abgekratzt, weiß und sauber verkauft. Wenn nicht, müssen die Beine gründlich mit einem Messer abgekratzt und gewaschen werden. Schneiden Sie die Hufe ab. Eine Axt wird dafür nicht benötigt, Sie müssen nur die Knorpelverbindung finden. Schneiden Sie die Beine der Länge nach in zwei Hälften, was auch sehr realistisch ist.
Gießen Sie kaltes Wasser über die Beine, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, lassen Sie es einige Minuten kochen, lassen Sie das Wasser ab, waschen Sie die Beine unter kaltem Wasser, waschen Sie die Pfanne. Füllen Sie die Beine wieder mit Wasser.
Ich habe gerne genug Fleisch im Gelee und gieße nicht viel Wasser ein. Für das Gesamtgewicht (Beine + Huhn) für 1 kg Gewicht - 1 Liter Wasser + 250 ml.
Also bringen wir die mit Wasser gefüllten Beine zum Kochen, entfernen vorsichtig den Schaum, stellen die Heizung ein (das Wasser sollte leicht schütteln) und kochen 4 Stunden lang.
Jetzt kochen wir das Huhn. Wir zerkleinern es nach dem Zufallsprinzip, füllen es mit kaltem Wasser, bringen es zum Kochen, reduzieren die Hitze, lassen es einige Minuten kochen, lassen das Wasser ab, spülen das Huhn gründlich aus. Wir schicken das Huhn in die Pfanne zu den Beinen. Geben Sie eine Zwiebel in die Schale in der Brühe (schneiden Sie nur den "Boden" und den Schwanz ab), geschälte Karotten, ein paar Lorbeerblätter, 10 Pimenterbsen, Salz. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, die Heizung einstellen (das Wasser sollte leicht schütteln), mit einem Deckel abdecken und weitere 2 Stunden kochen (wenn der Vogel älter ist-3).
Das Kochen muss ständig überwacht werden !!!!!! Wenn das Gelee zu viel kocht, wird es trüb !!!
Nehmen Sie mit einem geschlitzten Löffel Fleisch, Zwiebeln, Karotten und alles andere, was darin schwimmt, aus der Brühe heraus. Wir bringen die Brühe auf den Balkon.
In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen trennen und, wie sich herausstellt, in Würfel schneiden. Zu diesem Zeitpunkt wissen Sie bereits, dass Ihr geliertes Fleisch perfekt aushärtet und Ihre Finger zusammenkleben. Wir geben ein paar Knoblauchzehen durch den Knoblauch, fügen sie dem Fleisch hinzu und mischen sie gründlich. Entfalten m Fleisch in Form.
Versuchen Sie vorsichtig, die Pfanne nicht zu schaukeln, und bringen Sie die Brühe mit. Wenn Sie schon lange mit Fleisch herumgespielt haben, hat sich bereits ein Fettfilm auf der Brühe gebildet. Wir entfernen diesen Film vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel.
Bringen Sie die auf Raumtemperatur abgekühlte Brühe nach Geschmack - versuchen Sie es erneut mit Salz, Pfeffer mit gemahlenem Pfeffer, fügen Sie 2 Knoblauchzehen hinzu, die durch eine Knoblauchpresse geleitet wurden, gießen Sie einen Dessertlöffel Essig (9%) hinein und mischen Sie alles gründlich.
Füllen Sie das Fleisch mit Brühe. Wenn Sie nicht durch die Fettschicht auf dem gelierten Fleisch verwirrt sind, ist der Prozess beendet. Wenn Sie transparentes geliertes Fleisch mögen, müssen Sie noch eine Manipulation vornehmen. Nehmen Sie ein Papiertuch und halten Sie das Handtuch vorsichtig mit beiden Händen fest über die Oberfläche der Brühe. Das Fett wird vom Papier aufgenommen.
Legen Sie die gelierten Formen in den Kühlschrank und spülen Sie das Geschirr ruhig ab.

Wenn Sie auch einen Schweineschenkel gekauft haben, legen Sie ihn in die Brühe, wenn die Beine eine Stunde lang gekocht sind.
Das köstlichste gelierte Fleisch in meinem Leben, das ich allein aus Rinderschwänzen gekocht habe.
Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, machen Sie dasselbe und reduzieren Sie die Garzeit nur um die Hälfte.

[Stérn]

Stérn, was für eine schöne Kälte (es ist groß, aber das ist klein).
Mit einem Hahn stellt sich tatsächlich das wunderbarste gelierte Fleisch heraus. Aber ich mag keinen Knoblauch in geliertem Fleisch. Aber das ist Geschmackssache.
Oder ist es Gelee richtig?

[Gelee und geliertes Fleisch sind im Allgemeinen gleich]

Mit einem Hahn stellt sich tatsächlich das wunderbarste gelierte Fleisch heraus. Oder ist es Gelee richtig?

Aus Wikipedia:
Gelee (Aspik) - eine Schale, die durch Abkühlen der Fleischbrühe mit Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse eingedickt wurde.

Gelee ist keine Art von geliertem Lebensmittel, da die geleeartige Konsistenz von gelierten Gerichten eine Folge der Verwendung von geleebildenden Substanzen wie Gelatine und Agar-Agar ist und Gelee ein eigenständiges Gericht ist, für das keine Zusatzstoffe erforderlich sind.
Gelee und geliertes Fleisch sind im Allgemeinen gleich... Grundsätzlich wird dieses Gericht in den westlichen Regionen Russlands Gelee genannt, während es vom Ural und weiter östlich Aspik genannt wird. Außerdem wird manchmal der Name "Gelee" auf ein Gericht aus Schweinefleisch oder Schweinefleisch-Rinderbrühe angewendet, um es von einem Gericht zu unterscheiden, das ausschließlich aus Rinderbrühe gewonnen wird. Idealerweise wird das Gelee aus dem Kopf, dem Gehirn und allen vier Beinen einer Kuh hergestellt. Es ist jedoch durchaus zulässig, nur Beine zu verwenden, Fleischstücke, Schwänze usw. hinzuzufügen. Wenn Schweinefleisch im Gelee verwendet wird, ist es gut, Schweineohren zu verwenden , Schwänze, Beine. Im Allgemeinen sollten Teile des Schlachtkörpers, die ausreichend Geliermittel enthalten, für das Gelee verwendet werden. Es gibt nationale Sorten von Gelee, zum Beispiel das georgische Gericht des Mannes, moldauisches Gelee vom Hahn usw.
Es ist merkwürdig, dass aus dem deutschen Wort Sulze (Gelee) die russische "Muskelmasse" stammt, die sich nicht auf Gelees bezieht und ein separates Gericht ist.

einen Esslöffel Essig (9%) einfüllen

Warum Essig?

Nehmen Sie ein Papiertuch und halten Sie das Handtuch vorsichtig mit beiden Händen fest über die Oberfläche der Brühe. Das Fett wird vom Papier aufgenommen.

Aber dann muss es (das Fett) weggeworfen werden. Es ist Schande ...
Normalerweise sammle ich das bereits gefrorene Fett und füge es dann entweder Kartoffeln oder Brei hinzu.

[Stérn]

Stérn, danke für das gelierte Fleisch !!!! Es gab einige Fragen.
1. Warum Essig?
2. Warum sollte das Fleisch einige Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann ausgegossen werden? Darüber hinaus die Manipulation von Beinen und Huhn.
3. Habe ich richtig verstanden? dass wir für 2 Beine und ein Kilo Huhn 1250 ml Wasser für den gesamten Prozess nehmen?
4. Fügen Sie dem Huhn Schweinekeule hinzu oder kochen Sie anstelle von Huhn?
5. Warum die Beine schneiden? Sie werden nicht zusammen kochen?
Versteht mich nicht falsch, ich zweifle nicht am Ergebnis, aber ich interessiere mich für die Metaphysik des Prozesses! Weil ich die Unterschiede zwischen meiner und Ihrer Technologie verstehen und endlich herausfinden möchte, warum ich eine fette, schlammige Sauerei bekomme und Ihre Schönheit köstlich ist

[Kuchen]

Kuchen, Ich erzähle!

1. Nur um deinetwillen habe ich ein Familiengeheimnis gelüftet!
Essig betont erstaunlich den Geschmack und den Reichtum der Brühe. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!
Die einzige Bedingung ist, keinen Essig in eine Aluminiumpfanne zu gießen !!!! Die Brühe wird sofort grün!

2. Ich lasse immer das erste Wasser ab, wenn ich die Brühe koche.
Leistungen.
ein). Karzinogene verschwinden mit dem ersten Wasser.
b). Wenn Sie das Wasser ausschütten, werden Sie sehen, was noch in der Pfanne ist ... Über welche Transparenz der Brühe können wir sprechen ?!
im). Während der zweiten Füllung muss praktisch kein Schaum gesammelt werden.

3. Du hast es falsch verstanden.
Die Beine und das Huhn müssen gewogen und das Gesamtgewicht berücksichtigt werden.

4. Wenn Sie einen Schaft haben, können Sie ihn gerne hinzufügen! Aber wenn die "Kröte erwürgt", können Sie das Huhn ersetzen.

5. Die Beine schweißen natürlich als Ganzes. Aber! Wenn die Beine aufgeschnitten werden, können die Geliermittel leichter in die Brühe gelangen und das verbleibende Blut wird beim ersten Gießen freigesetzt.

Ja, ich beantworte gerne alle Ihre Fragen !!!

Und ich habe auch eine solche Frage: Der Huf selbst muss abgeschnitten werden, ist keine Gelatine darin? Ich kann mich nicht erinnern, ob ich es abgeschnitten habe oder nicht ... Ich habe lange Zeit geliertes Fleisch gekocht ... höchstwahrscheinlich - kein Essig hat es zur Kenntnis genommen

Achten Sie darauf, die Hufe abzuschneiden! Es ist nichts Gutes an ihnen! Warum müssen wir unsere Nägel kochen ?!

[Stérn]

Stérn, entschuldigen Sie, kann ich auch meine 5 Kopeken einsetzen? Ich habe nicht ganz verstanden: In welchem ​​Stadium geben Sie Essig in das gelierte Fleisch?

[Laune]

LauneGießen Sie Essig kurz vor dem Gießen, wenn ich die abgekühlte Brühe nach Geschmack bringe.

Abalone, danke! Die Punkte, für die meine Version des gelierten Fleisches "verschwunden" ist, wurden angegeben. Ich werde alles berücksichtigen. Ich habe es aufgeschrieben, ich muss verstehen und Essen kaufen. Es ist klar, dass man den Essig am Ende einschenkt, ohne zu kochen.Andernfalls zerstört die Säure alle Geliermittel (das weiß ich aus Süßwaren). Haben Sie nicht geliertes Fleisch in einem Slow Cooker gekocht? Ich verstehe, dass dies möglich ist und interessiert mich für: genau du hat dieses Rezept in diesem wunderbaren Topf?

[Kuchen]

KuchenIch verstehe, dass ich so aussehe Weiß grüne Krähe, aber ich habe keinen Multikocher!

Sérn, ich mache praktisch alles wie Sie, aber jetzt habe ich eine Frage. Warum alles Fleisch separat legen, ich koche sofort alles (Beine, Huhn oder ein anderes Stück Schweinefleisch, Rindfleisch), abtropfen lassen, mein Fleisch, einen Topf, dann Zwiebeln, Karotten, ganz und dann bei schwacher Hitze 6 Stunden kochen, und Sie getrennt Beine Dann Hühnchen hinzufügen und nur 4 Stunden kochen lassen

Auch ich, wie Konek, lege alles auf einmal und koche normalerweise nachts bei schwacher Hitze, so dass manchmal die Bulks hier und da schwimmen, dann schneide ich das Fleisch, fein gehackten Knoblauch, Pfeffer und gieße es mit Brühe, lasse es auf dem Tisch. Nach 15 Minuten nehme ich einen Stecker und hebe den Fettfilm auf, der sich oben bildet. Er wird wie eine Abdeckung entfernt. dann wieder und das gelierte Fleisch ist transparent wie eine Träne eines Babys und lecker

Oh Mädchen, wie viele Hausfrauen gibt es so viele Rezepte und Methoden zum Kochen von geliertem Fleisch
Die Hauptsache ist, Fett zu sammeln

Ich habe die Idee mit Essig aufgenommen, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich habe bereits zweimal geliertes Fleisch in einem Slow Cooker gekocht, und beide sind erfolgreich, gefroren und schmecken köstlich. Wahrheit ohne Hahn

[Ich fülle es mit kaltem Wasser und lasse es 6-8 Stunden in kaltem Wasser an einem kalten Ort]

Soweit ich weiß, werden in letzter Zeit Schweinebeine bereits abgekratzt, weiß und sauber verkauft. Wenn nicht, müssen die Beine gründlich mit einem Messer abgekratzt und gewaschen werden. Schneiden Sie die Hufe ab. Eine Axt wird dafür nicht benötigt, Sie müssen nur die Knorpelverbindung finden. Schneiden Sie die Beine der Länge nach in zwei Hälften, was auch sehr realistisch ist.

Ich habe keine Beine gesehen, die bereits so weit verarbeitet wurden, dass sie sofort gekocht werden konnten.

Ich mache das: wenn nötig, schmiere ich es auf Gas, spüle es aus, dann entferne ich auch das Exemplar, schneide es der Länge nach in vier Teile und Ich fülle es mit kaltem Wasser und lasse es 6-8 Stunden in kaltem Wasser an einem kalten Ort (auf der Loggia). Sie können das Wasser einmal wechseln.

Und nur dann werde ich kratzen. Nach dem Einweichen in Wasser werden die Beine leicht und einfach geschrubbt, die gesamte Deckschicht und die Beine werden erst dann entfernt, wenn sie weiß und sauber werden.

Dann ist alles üblich.

Oh Mädchen, wie viele Hausfrauen gibt es so viele Rezepte und Methoden zum Kochen von geliertem Fleisch
Die Hauptsache ist, Fett zu sammeln

Ich entferne nur den Schaum und kümmere mich nicht um Fett.
Wenn das gelierte Fleisch in den Schalen hart wird, sammle ich mit einer Gabel das gesamte gefrorene Fett von der Oberfläche und werfe es weg. Drehen Sie es auf ein Gericht - Schönheit und Köstlichkeit!

Vielleicht sind meine "Tricks" nützlich. Ich habe den Essig schon zur Kenntnis genommen.

Ich habe keine Beine gesehen, die bereits so weit verarbeitet wurden, dass sie sofort gekocht werden konnten.

Ich habe zu Hause in Bills Supermarkt Beine gekauft. Sie waren also nicht nur sauber und ohne Hufe, sondern bereits in Kreise geschnitten.

Und mein Fleisch pustet im Cartoon, ich werde geliertes Fleisch machen. Im Prinzip mache ich alles wie im Rezept ... aber was gibt Essig? nie hinzugefügt ...

[Suslenka]

Suslenka, das ist ein Familiengeheimnis!
Essig betont erstaunlich den Geschmack und den Reichtum der Brühe.

Vorsicht!!!! Nicht mehr als 1 Esslöffel 9% Essig und nur in der abgekühlten Brühe !!!!!!!!!!!

[Stérn]

Stérn

Uppsss ... kam mit einer Gelee-Anhängerkupplung heraus. Ich salze die Brühe selbst zusammen mit dem Fleisch im letzten Drittel des Kochens, bis es kaum salzig ist. Nach dem Kochen nehme ich das Fleisch heraus, salze es nach Geschmack, wenn ich es schneide, und bringe die Brühe selbst nach Geschmack zum Salz und gieße das Fleisch hinein.
Sie salzen das in Scheiben geschnittene vorbereitete Fleisch nicht mehr?

Normalerweise nicht. Wenn Sie jedoch plötzlich kein Salz mehr hinzufügen, können Sie auch Salz hinzufügen, das bereits auf Tellern ausgelegt wurde. Warum nicht?

Sérn, leckeres geliertes Fleisch mit Essig! Ich esse schon ... aber ich habe einen kompletten Cartoon gemacht!

Sie können sich mit mir für den Hinweis bedanken, dem gelierten Fleisch Essig hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Ich tat es, die Leute waren schockiert, alle mochten es so sehr.

Punkt, nimm den Job an. Gelee. Zwei Beine von einem Schwein und 700 g mageres Rindfleisch. Ich habe genau nach Ihrer Technologie gekocht, aber in einem Multicooker im "Quenching" -Modus
Ich esse überhaupt kein geliertes Fleisch, also habe ich es nur wegen Salz und Gewürzen probiert und das war's. Aber mein Mann hat es mit großer Freude vermasselt! auf die schüchterne Frage "Nun, wie?" Ein Optimist folgte: "Ausgezeichnet! Ich wäre immer so!"
Dies aß er sofort:

Kommentare sind meiner Meinung nach überflüssig.

Hallo, Stérn, und heute habe ich endlich geliertes Fleisch nach deinem Rezept gekocht allein von Rinderschwänzen... Du hast recht, das ist etwas! Sogar mein dreijähriger Sohn aß mit Vergnügen, gab einer Freundin eine Belohnung und sie fing auch Feuer. Ich habe einen Ordner mit Ihren Rezepten heruntergeladen und bin nach Hause geeilt, um "zu erstellen".

Stellochka sag es mirGelee
Wir kochen die Beine für ca. 4 Stunden + mit Hühnchen für ca. 2 weitere Stunden, oder?

Wir kochen die Beine für ca. 4 Stunden + mit Hühnchen für ca. 2 weitere Stunden, oder?

Ganz richtig!

Stelochka danke für das Rezept

[Tanechka]

Tanechka, Gesundheit und danke für den Bericht!

Ziemlich appetitlich Aspik!
Ein wenig Flüssigkeit reicht nicht aus, aber für meinen Geschmack ist es besser so als umgekehrt.
Dieser Chuyka wird wieder zu dir kommen - wie viel Wasser du gießen musst.

Stella du hast recht, nicht genug flüssigkeit: ((

Wenn Sie das Wasser ausschütten, werden Sie sehen, was noch in der Pfanne ist ... Über welche Transparenz der Brühe können wir sprechen ?!

Normalerweise filtere ich es beim Gießen und entferne dann das Fett mit einem Papiertuch. Es stellt sich wie Glas heraus.

Normalerweise filtere ich es beim Gießen und entferne dann das Fett mit einem Papiertuch. Es stellt sich wie Glas heraus.

Das ist es nicht wert. Der Fettfilm auf der Oberseite ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel für geliertes Fleisch, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Sie können und sollten Fett entfernen, wenn Sie geliertes Fleisch auf dem Tisch servieren

Das ist es nicht wert. Der Fettfilm auf der Oberseite ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel für geliertes Fleisch, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Sie können und sollten Fett entfernen, wenn Sie geliertes Fleisch auf dem Tisch servieren

Leider ist es unmöglich zu lagern - sie essen alles. :-) Wie kann man übrigens das Fett entfernen, das gefroren ist und fest am gelierten Fleisch haftet?

Übrigens, wie kann man Fett entfernen, das gefroren ist und fest am gelierten Fleisch haftet?

Perfekt mit einem Messer-Gabel-Löffel abnehmbar, nur vorsichtig zusammenbauen. Ich mache es richtig in der gemeinsamen Schale, und dann schneide ich es dort in Portionen und übertrage es auf portionierte Teller oder auf den allgemeinen und lege es auf den Tisch. Es stellt sich ordentlich und sauber heraus.
Ich werfe Fett weg, es funktioniert bei mir nicht