Geliertes Fleisch (Gelee) in einem Slow Cooker

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten

Sie nahm frisches Fleisch: Rindfleischschenkel, Schweinekeule, Hähnchenschenkel und Flügel aus Suppenhühnchen
Getrocknetes Grün	ein paar Prisen
Salz nach Geschmack
Knoblauch

Kochmethode

Von den Gewürzen in der Brühe habe ich nur getrocknete Kräuter (Eigentrocknung), Salz nach Geschmack gegeben.
Ich fügte dem fertigen, verschütteten Gelee Knoblauch hinzu.
Um eine stabilere und stärkere Geliereigenschaft der Brühe zu erhalten, ist es besser, Rinderbrühe zu verwenden.
Darüber hinaus weist reines Schweinsleder, das auf dem Markt erhältlich ist, gute und starke Geliereigenschaften auf. Schweinehaut wird sehr gut gereinigt, bis keine Fettschicht mehr vorhanden ist - nur eine saubere, dünne Hautschicht, die beim Kochen einen gelierenden Effekt erzielt. Es ist zu beachten, dass beim Kochen von Leder nur Gelee erhalten wird und keine fettige Schicht wie Schmalz vorhanden ist. Sie bereitet sich sehr schnell vor.
In Brühe für geliertes Fleisch gibt es eine gute Wirkung, dann greift es, wenn es fest abkühlt!
Für mich selbst habe ich so ein Gelee gemacht, es in Formen gegossen und eingefroren. Ich benutze es als Nothilfe, wenn das Gelee nicht genügend Geliereigenschaften enthält.
Ich legte das Fleisch in einen Slow-Cooker-Topf, füllte es mit Wasser, das 2 Finger höher als das Fleisch war, stellte es für 7 Stunden ein und erhitzte es dann. Das Heizen dauert auch lange, da es nachts war.
Ich legte das getrocknete Grün sofort mit dem Fleisch, Salz später, als die Brühe heiß wurde, und man konnte den Salzgehalt beurteilen.
Sie zerlegte das fertige Fleisch in Stücke, trennte die Knochen. Ich habe die Fruchtfleisch- und Geleestücke mit einer Gabel auseinander genommen, es gefällt mir besser, das Fleisch wird mit feinen Fasern gewonnen.
Ich zerdrücke den Knoblauch nicht mit einer Presse, sondern hacke ihn mit einem Messer oder ähnlichem fein. Schnell und bequem.
Ich füge den Knoblauch direkt zu dem fertigen und gegossenen gelierten Fleisch hinzu. Dies ist auch praktisch, wenn zu Hause sowohl Liebhaber als auch Gegner von Knoblauch in Gelee sind - jeder hat seine eigene Tasse.
Wenn beim Kochen von geliertem Fleisch Knoblauch hinzugefügt wird, füge ich ihn eine Stunde vor dem Ende des Kochens hinzu.
Jetzt bereiten wir die Brühe für das Eingießen in Tabletts vor.
Wir erhitzen die Brühe erneut (wenn es völlig kalt ist), versuchen Salz und Gewürze, filtern durch ein Sieb, um alle Stücke, Filme, Schäume, Gemüse, Gewürze usw. zu entfernen. Die Brühe muss sauber und transparent sein!
Der Grad der Geliereigenschaften der Brühe kann sofort bestimmt werden - das Fleisch haftet beim Schneiden gut an den Händen, die Brühe haftet auch gut an den Händen und schmeckt gut. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie sofort Maßnahmen ergreifen - fügen Sie der Brühe Gelatine oder 1-2 Würfel Schweinehautbrühe hinzu.
Jetzt legen wir das Hackfleisch in Schalen, bestreuen es mit Knoblauch und füllen es mit reiner Brühe.
Ich habe zwei Tabletts. In einem stellte sich heraus, dass das gelierte Fleisch dichter war, in dem anderen sieht man eine Schicht freier Flüssigkeit - ich habe die Kleinheit nicht berechnet.
Das gelierte Fleisch abkühlen lassen und mit einem Deckel abdecken.
Mein erstes Experiment zur Herstellung von geliertem Fleisch in einem Slow Cooker war im Allgemeinen ein Erfolg.

Hinweis

Es gibt viele Kochmöglichkeiten im Forum. Ich werde auch mein eigenes Rezept für geliertes Fleisch (Gelee) hinzufügen, zumal ich es in einem Slow Cooker gemacht habe.
Die Farbe ist angenehm, der Geschmack ist sehr gut (ich habe es selbst beim Kochen versucht), die Dichte ist leicht erhöht.
Ich werde dies auf die erste Erfahrung bringen - bis jetzt habe ich es in einem Multikocher oder in einem gewöhnlichen Topf gemacht.

Wenn Sie geliertes Fleisch auf traditionelle Weise kochen, reichen 5-6 Stunden Kochen von Fleisch aus. Und wenn Sie wie gewohnt kochen, ist es bequemer, den Grad und die Geschwindigkeit der Fleischbereitschaft zu überwachen, und Sie können die Flüssigkeitsmenge anpassen.

Bisher ist meine Meinung zum Kochen in einem Slow Cooker sehr umstritten. Nun, darüber können Sie später und in einem anderen Thema sprechen.

Guten Appetit an alle