Pochierte Eier (Meisterklasse)

Pochierte Eier (Meisterklasse)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Ei	1 PC
Wasser	1 Liter
Salz	1 Teelöffel
Essig 6%	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie einen Esslöffel Essig für jeden Liter Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, auf schwache Hitze stellen.
  
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• Brechen Sie ein Ei in eine kleine Kelle oder Schüssel (es ist bequemer, das Ei sofort und schnell in kochendes Wasser zu gießen).
  
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• Gießen Sie das Ei vorsichtig aber schnell ins Wasser.
  
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• Wenn 4 Minuten vergangen sind, entfernen Sie das Ei mit einem geschlitzten Löffel und berühren Sie es mit Ihrem Finger. Das Protein sollte fertig sein, das Eigelb sollte weich bleiben.
  
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• So sieht ein Ei aus, wenn es in einer flachen Schale gekocht wird. Auf dem Hauptfoto ein vollständig eingetauchtes Ei. Ich braue beide, einer ist schön, der andere ist richtig
  

Hinweis

Ein pochiertes Ei ist ein Ei, das in einen Topf mit kaum kochendem Wasser ohne Schale geworfen und etwa 4 Minuten lang gekocht wird, bis das Weiß fest wird und das Eigelb noch flüssig ist. Das ideale Exemplar ist ordentlich, oval und das Weiß verbirgt das Eigelb vollständig. Die wichtigste Voraussetzung für pochierte Eier ist, dass die Eier sehr frisch sind; Das Eigelb bleibt oben und das Protein haftet mit einer Bindungsmasse daran, und nur ein kleiner flüssiger Teil wird von der Masse des Proteins getrennt. Ein altes Ei mit losem, flüssigem Eiweiß kann nicht pochiert werden, da sich das Eiweiß im Wasser in Fetzen aufspaltet und das Eigelb unbedeckt bleibt. Wenn die Eier nicht so frisch sind, wie Sie möchten, köcheln Sie sie 8-10 Sekunden lang in ihren Schalen, bevor Sie die pochierten Eier kochen. Dadurch wird das Protein normalerweise so vorbereitet, dass es seine Form um das Eigelb herum beibehält, wenn das Ei ins Wasser gebrochen wird.

Julia Childs Text

Und ich koche in einer Tasche

[Antonovka]

Antonovka und wie ist es im Paket? Ist es nicht schädlich?

[izumka]

izumka,
Nun, sie sind unterschiedlich, ich nehme diejenigen, die für die Wärmebehandlung geeignet sind ... Ich habe vergessen zu schreiben, wie ... Ich nehme eine Tüte, tauche sie in eine Tasse, zerbreche dort ein Ei, dann ist alles wie gewohnt

Pochierte Eier sind für mich die höchste Klasse kulinarischer Spitzenleistungen. Ich kann mir nicht vorstellen, wie man ein Ei ohne Schale in Wasser kochen kann.

[izumka]

izumka Es gibt eine Option zum Kochen in Frischhaltefolie ... Ich werde ein Bild finden
In ... einen Koch gefunden. RU



celfh Tan, hier, geführt von MK, fängt an zu meistern. In der Tat nichts Kompliziertes ... oder wie Antoshkin in einer Tasche oder in einem Film kochen

Ich werde ein Dutzend Eier kaufen und lernen

[SchuMakher]

SchuMakher , danke für die Klarheit, ich werde es morgen zum Frühstück versuchen!
celfh Ich stimme dir zu, für mich ist das auch Kunstflug!

[Schumacher]

Und mir Schumacher Eierbilder sehr, sehr!

Toko Ich bin zu faul, um sie in Wasser zu tauchen. Es ist einfacher, für einen Cupcake in einer Silikonform zu dämpfen

Ich koche Eier in der Mikrowelle - wenn Sie Eier in einem Salat schnell abkühlen müssen, gießen Sie sie in Salzwasser und für 4 Minuten in eine Mikra. fast pochiert im Aussehen

So sollte pochiertes Eigelb vollständig flüssig sein ...

[izumka]

izumka bestimmt ...

Jungfrau! Für diejenigen über pochierte Eier haben wir mindestens drei, egal wo zu sagen, ich schreibe Maulbeeren !!
Ich habe gerade die Meisterklasse von Chef Gevorkyan auf dem Telecafe-Kanal gesehen, er hat Lachstartar mit Rucola, Salsasauce mit pochiertem Ei zubereitet, und so über das pochierte Ei, wie er es gekocht hat, hat es mir sehr gut gefallen - kein Essig für Sie , keine Warons und kein Tanzen mit einem Tamburin !!
Kurz gesagt: Er nahm eine kleine Plastiktüte wie Frühstückstüten, goss fünf Gramm Pflanzenöl hinein, um das Innere der Tüte zu schmieren, ließ das Ei vorsichtig los, band den Hals zusammen und fünf Minuten lang in kochendem Wasser. Voila! Pochiertes Ei !!
Leben heißt ein Jahrhundert !!!

[Tante Besechka]

Tante Besechka, das ist nur ein Genie, kein Koch !!

merci für eine tolle idee !!

[Basic]

Basic Ich mnu im 5. Verkaufsposten gibt es ein Bild von Taka ... Es ist also ein Fehler, aber wenn Sie nach den Klassikern verstehen, dass Sie immer noch oh-ho und keine Strömung sind, können Sie sich mit einem Cartoon anlegen

[Tante-Bas]

Tante-Basund wo haben wir mit dir gesucht ?? Ich habe zum Beispiel nur aus Ihrem Beitrag von dieser Methode erfahren !!!

Die Mädchen hier haben mir beigebracht, wie man pochierte Eier in Silikonformen in einem Multikocher (Doppelkochermodus) macht.

Alexander, wo haben sie dich unterrichtet? Ich muss auch lernen, mich bitte dorthin schicken, sonst habe ich versucht, zu Hause schlau zu sein - aber nichts ist passiert, oder besser gesagt, es hat sich als gut gekocht herausgestellt

[Rinishek]

Rinishek Duc unsere Mädchen und lehrte. Es war irgendwo in den Tiefen der Haarnadel Temka, und die Fotos wurden auch angezeigt, wie sich in Formen herausstellte ...

für 3 Minuten setzen, können Sie sogar für zwei.
Es wurde ein Link zum Foto hinzugefügt, wie ich es gegeben habe

Das war's, ich folgte dem Link - ich musste nur herausfinden, wie es in einem Multicooker geht
Vielen Dank!

Ich habe es gelesen, den Kühlschrank geöffnet - es gibt ein Dutzend Eier! Du kannst anfangen ...
Ich fügte Salz und 1 EL zum Wasser hinzu. l. Zitronensaft. Hier sind die Ergebnisse: LINKS NACH RECHTS - Versuch Nr. 1 und Versuch Nr. 2
ohne Gefolge angelegt, damit Sie besser sehen können.

Das Eigelb scheint so zu sein, wie es sein sollte ???

Nun die Fragen:
Wenn Sie solche Eier kochen, gibt es überhaupt keine Lumpen in der Pfanne, oder gibt es noch? (Ich hatte).
Wie kann man eine "Welle" richtig machen, dh Wasser in einen Trichter wirbeln, um ein Ei zu bilden?

Eigentlich hat es mir gefallen !! Wie jemand anderes schrieb: üben, üben, üben ...
Ich habe so etwas zum ersten Mal in meinem Leben gemacht !!! Weil es so viele Fragen gibt!

Mania, ich werde mich bei dir über das Leben mit Eiern beschweren (Akzente setzen, wie du willst)

Die frischesten Eier übertrugen 7 Stücke, um 2 zu machen
Jeder im Protein hatte Blutgerinnsel, so dass sie! ..

Und diese brachten wiehernd
Erkennst du wieder?

[Arka]

Arka und was stört das Blut in den Eiern? Bist du ein Chassid? (Nicht zu verwechseln mit dem Selbstmordattentäter) Sieht aus wie vor allem der Top Shot. Wie viel Wasser gießt du ein?

Irgendwie will ich keine Eier mit Blut, ich bevorzuge Rind- oder Lammfleisch, aber Eier - nein ...
Ich gieße Wasser ein, damit die Eier mit dem "Kopf" "tauchten.
Und die unteren, es ist so ... wiehernd ... Wachteln. Sie erwiesen sich als dichter im Sinne von Protein

Ja, du brauchst viel Wasser Wachtel, lustig

Ich weiß nicht, dass ich sie immer bekomme. Ich bin selbst überrascht. Ich mache es ohne Trichter. und damit das Wasser schwach kocht. Der Ehemann liebt sie sehr. nur selten. für gebratenes Brot. usw

Vergib mir die blöde Frage ..... Und wie ist es richtig, ein pochiertes Ei zu essen ??? Nehmen wir an, wir essen das Kotelett mit Messer und Gabel. Wie wäre es mit pochiert? Ich habe viele Salate gesehen, in denen er enthalten ist ... Was mache ich, wenn ich sie esse? Ich schneide das pochierte Geflügel, es fließt heraus ... Ich mische alles mit dem Salat oder Mohn, jeder "Biss" im pochierten? Und wie man die gleichen Pfannkuchen mit pochierten isst, deren Foto in diesem Thread ist? Und sehr oft sehe ich pochiertes Brot mit Croutons, wie wird es richtig gegessen?
Natürlich können Sie zu Hause essen, da es für Sie lecker ist, auch wenn Sie alles Pochierte in einen Löffel geben und ein wenig abbeißen. Aber wenn Sie mich in die "High Society" bringen, wie ist es dort?

Wenn in einem Salat, dann können Sie es kühn ruinieren, das Eigelb wird die Komponenten schmieren, wenn mit Genki, dann kochen Sie sie mit einem harten Eigelb. Im Allgemeinen essen sie sie mit einem Teelöffel, sogar in einem Restaurant

Die Mädchen hier haben mir beigebracht, wie man pochierte Eier in Silikonformen in einem Multikocher (Dampfermodus) macht

Hergestellt in Silikonformen in einem Wasserbad. ungewöhnlich und lecker! Vielen Dank!

Loya, für eine gute Gesundheit

Sie können weniger kochen, damit das Eigelb vollständig flüssig ist
Ich hatte auch eine Option: Ich legte Silikonformen mit Eiern auf eine gewöhnliche Pfanne, goss ein wenig kochendes Wasser so ein, dass es die Hälfte der Formen von unten erreicht, stellte es auf ein kleines Feuer auf den Herd, deckte es mit einem transparenten Deckel ab und kochte, bis das Protein weiß wurde

Es kommt großartig heraus und keine Probleme mit einem Slow Cooker)))

SchuMakher, Alexandra - danke für die Idee.

Hier sind meine pochierten Züge.







Nächstes Mal werde ich es für ein paar Minuten anziehen. Ich möchte das Eigelb dünner.

[Glykoza]

Glykoza

Shu hallo!
Ich habe hier eine Frage gestellt. Er berührt pochiert! :-)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...995.0

Es stellt sich heraus, dass man in den Tiefen des Forums so etwas finden kann ... richtig, stirb und steh nicht auf ...
Ich habe das Gefühl (ochuchenie, ochumenie), dass ALLES (!!!) schon da war und alle Rezepte die zweite oder dritte Runde durchlaufen haben. Ja.
Mashenka, hier ist ein Schatz ... (ich konnte nicht herausfinden warum). Vielen Dank!!!

Oooo, in Formen für Dampf! Brillant.

[Natascha]

NataschaVon den Eiern in den Dosen vaaaashshchscheee ich in völliger Sterblichkeit.

Na geht es dir Ich habe heute alles vorbereitet .. Wo sonst kann ich pochierte Kartoffeln auspressen ..? Sie werden sich Ihre Ideen ansehen und alles tun wollen. Ich werde einen Salat mit Tomaten und pochierten Gurken dekorieren. Ich werde ihn für ein paar in einer Form backen. Alles. Ich werde hier nichts anderes lesen. Und dann steigen mir einige schädliche Gedanken in den Kopf .. Solltest du nicht nach Auberginen rennen, um sie zu fermentieren? Und mein Kiewer Kuchen ist sowieso gebacken, und die Tomaten warten darauf, dass der Ofen frei ist, um getrockneten Knoblauch zu kochen ...

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Aha!

Aha und S Faberge

Und pachimu meine Eier klebten an den Formen? Sind die Schimmelpilze schlecht?

[Brücke]

Brücke, Eier Schimmelpilze müssen Butter sein

Ja? Nun, wer hätte gedacht, dass Silikon geschmiert werden muss? !!

Wer hätte gedacht, dass Silikon geschmiert werden muss? !!

Die Eier der Formen müssen Butter sein

Ich lese und erinnere mich

Ja? Nun, wer hätte gedacht, dass Silikon geschmiert werden muss? !!

Und als ich das tat, stopfte ich fröhlich Eier in NICHT gefettete Formen. Dann hob ich sie auf. Und was? Amüsant auch

Danke für die Idee für die Dosen Eier!

Sogar meine Tochter hat gegessen. Ich werde nur Weiß für sie machen, sie isst kein Eigelb. Nun, okay, Eigelb wird etwas anderes tun.

Ich werde nur Weiß für sie machen, sie wird kein Eigelb essen

iss es selbst

Grundsätzlich war es problemlos möglich, direkt aus den Schimmelpilzen zu essen. Aber ich habe Toast gemacht! Nun, ich wollte, wie im Fernsehen, ein Ei auf einen Toast legen und dann alles mit einer Gabel zerbrechen, damit sich das Eigelb ausbreitet, und mit Vergnügen und Freude alles verschlingen Essen. Freude hat nicht funktioniert.

Freude hat nicht funktioniert.

Ich musste den Toast direkt in die Form geben!

Pochierte Wachteleier. Ohne Formen und Folien. Kein Essig. Bringen Sie einfach einen Esslöffel in die Nähe von kochendem Wasser und stellen Sie den Löffel senkrecht, halten Sie ihn eine Sekunde lang gedrückt und entfernen Sie den Löffel. Folgen. Ich nehme alles auf einmal heraus.