Räucherei

Und ich habe im Sommer einen Raucher aus der Ukraine mitgebracht! Selten habe ich noch nie so einen gesehen. Aluminium, aufsteckbare Gitterablage innen. Sie legen Späne, bedecken mit Folie - und brennen. Sobald es anfängt zu rauchen, auf dem Grill, im Inneren des Huhns, na ja, schließe es wieder, nur ich mache es sowieso in der Sommerküche, es raucht sowieso ein wenig im Moment des Öffnens und Schließens. Und ich habe mir mit einer Schraube eine Pfanne für Hühnertabak gesichert. Daraus ergab sich das Treffen der Klassenkameraden. Und dort, auf den Märkten für solche spontanen Pfannen, Aluminium aus dickem Aluminium, mit einem Deckel, war es bequem, darin zu backen, oder ist das vielleicht Nostalgie? ... Aber ich habe seit so einer Pfanne so eine, dass es eine gibt, ohne Deckel, wenn auch ohne Griff , aber eine Form für einen Keks oder Kuchen ist ein Traum ... Ich möchte wieder nach Hause gehen, es gibt auch solche Raritäten auf den Straßen, mein Mann erstickt mit Speichel und schaut auf die buckligen Zaprozhets.

[matroskin_kot]

Und ich habe im Sommer einen Raucher aus der Ukraine mitgebracht! Selten habe ich noch nie so einen gesehen. Aluminium, aufsteckbare Gitterablage innen. Sie legen Späne, bedecken mit Folie - und brennen. Wenn es anfängt zu rauchen, schließen Sie es auf dem Grill im Inneren des Huhns wieder

Räucherei
Aus Edelstahl, zwei Ebenen, kompakt.
Ideal für kleine Fische oder Balyk.

matroskin_kotund ich kann nicht einmal irgendwohin gehen ...
Auf dem Platz auf der anderen Straßenseite gibt es ein Geschäft und es gibt so ein Geschäft ...

Ich prahle gestern damit, dass ich einen einheimischen Hersteller unterstützt habe, den ich für eine elektrische Räucherei Dymok gekauft habe.


Morgen wird es Tests geben

Ich prahle gestern damit, dass ich einen einheimischen Hersteller unterstützt habe, den ich für eine elektrische Räucherei Dymok gekauft habe.


Morgen wird es Tests geben

Aber kann das wirklich in einer Wohnung verwendet werden?

Wenn es auf dem Balkon möglich ist, aber ich dieses Ding für ein Landhaus gekauft habe, sind meine Familie und ich fast jedes Wochenende dort.
Am Samstag haben wir an Hühnerflügeln, Oberschenkeln und Filets aus der Brust trainiert, das Ergebnis ist ausgezeichnet, es gibt viel Fleisch in der Räucherei
Für den Einsatz in Vorstädten ist es im Vergleich zur Marke sehr bequem und kostengünstig

Wenn es auf dem Balkon möglich ist, aber ich dieses Ding für ein Landhaus gekauft habe, sind meine Familie und ich fast jedes Wochenende dort.
Am Samstag haben wir an Hühnerflügeln, Oberschenkeln und Filets aus der Brust trainiert, das Ergebnis ist ausgezeichnet, es gibt viel Fleisch in der Räucherei
Für den Einsatz in Vorstädten ist es im Vergleich zur Marke sehr bequem und kostengünstig

Wenn nur ein Bericht. Und dann kaufe ich auch, aber wie bereite ich das Produkt vor, wie viel rauche ich und wie?

Schönen Tag! Ich bestellte eine Räucherei aus Edelstahl mit einer Wasserdichtung für das Haus.

Das Funktionsprinzip ist einfach. Gießen Sie Sägemehl auf den Boden, auf eine Schale zum Sammeln von Fett (damit es nicht auf das Sägemehl fällt). Auf der Palette befinden sich Roste, auf die Sie das vorbereitete Produkt legen. Schließen Sie den Deckel und füllen Sie die Wasserdichtung mit Wasser. Auf der Armatur im Deckel ein Rohr zum Entfernen von Rauch. (Durch ein Fenster oder eine Abzugshaube.) Sie installieren diesen ganzen Haushalt auf einem Gasherd. Bei hohem Feuer das Sägemehl erhitzen, bis Rauch entsteht. Gas reduzieren. 30-60 Minuten und das Produkt ist fertig. Aber das ist theoretisch. Aber in der Praxis - ich habe versucht, es auf unserer Website zu finden, es rutscht im Vorbeigehen, sehr wenige Nachrichten. Zum Beispiel:

Hallo, alle miteinander! Hier ist mein nächstes Stück. Gemahlenes Schweinefleisch auf einem feinen Rost, ca. 3,5 kg., Die Qualität ist mittelmäßig, geschnittenes Schmalz 0,5 kg., Schwarzer Pfeffer, Koriander, Salz. Wasser ist etwa 0,7 Liter, ein wenig Brandy und ein halbes Glas Stärke.
Mahlen, alles mischen, 12-24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
Alles in den Darm mit einem Fleischwolfaufsatz und in eine Räucherei.
In einer Räucherei für 2 Stunden ist die Temperatur nicht höher als 80-85 gr.

Es ist sehr gut geworden.
Trotz der offensichtlichen Komplexität dauert der Vorgang ohne Rauchen im Allgemeinen 40 Minuten am ersten Tag und eineinhalb Stunden ...

Und der Prozess selbst? Wie viel Sägemehl hast du hineingegeben? Wie haben Sie die Innentemperatur gemessen? Ich möchte, dass die Forumbenutzer, die einen solchen Grill benutzen, die Geheimnisse der Fertigkeit teilen.

Wenn nur ein Bericht.Und dann kaufe ich auch, aber wie bereite ich das Produkt vor, wie viel rauche ich und wie?

Ich habe mir hier die allgemeinen Grundsätze angesehen
🔗

Es ist nicht notwendig, sich von der Praxis des Shepa beraten zu lassen, Sie können gebrochene dünne Zweige von Obstbäumen verwenden

Vielen Dank für die Effizienz! Hier wird auch hervorragend beschrieben, 🔗 und heißgeräucherte Prinzipien und Rezepte. Vieles hat sich geklärt. Ich werde auf die Räucherei warten.

Viel Glück!

Ich suche eine Räucherkammer, die Ihre Erfahrungen teilen kann.

Zunächst müssen Sie sich entscheiden - für eine Wohnung oder "Straße", nur heißes oder kaltes Rauchen, welche Verarbeitungsmengen usw.

Ich suche eine Räucherei, die Ihre Erfahrungen teilen kann.

Ich schaue auch. Bitte sag mir, ob du es für die Straße brauchst. Wenn es 2 in 1 gibt und heiß und kalt, dann brauchen Sie dies. Die Größen sind nicht begrenzt, zusätzlich zu den Bedingungen, die Sie höchstwahrscheinlich im Internet bestellen müssen.

Ich habe eine Brinkmann-Räucherei gekauft. Jetzt ist Aufmerksamkeit die Frage. Weiß jemand etwas über die Verwendung von rosa Salz? Ist es so etwas wie ein Silitra oder so? Kann Fleisch mit rosa Salz geräuchert werden? rosa Härtungssalz.

[rosa (Himalaya) Salz]

Diese rosa (Himalaya) Salz frei in großen Läden verkauft, zusammen mit anderen Salzgewürzen - Sie müssen schauen. Es gibt in der Kreuzung, Spara.
Es ist so teuer, dass es in einer Räucherei verwendet werden kann ...

[Administrator]

AdministratorTatsache ist, dass wir es auch in einzelnen Geschäften (in den Staaten) verkaufen. Die Preisspanne ist, wie üblich, je nach Land und Marke unterschiedlich. Aber was soll man damit machen? Ich habe absolut keine Erfahrung in dieser Angelegenheit. Gibt es einen Unterschied bei einem Raucher oder nicht bei einem Raucher? Das Fleisch ist alle gleich ein Stück ... Oder denke ich falsch? Ich warne Sie sofort, dass ich in diesem Bereich nichts verstehe, deshalb ist es besser, es mir an den Fingern zu erklären.

Bei Google finden Sie 170 Gramm für 15 US-Dollar und ein ganzes Pfund für 8 US-Dollar, was ungefähr 460 (?) Gramm entspricht.

Und hier ist, was ich in den Rezepten gefunden habe. Auf der simpleresips-Website: Wenn ich gesalzenes Green-Greyhound-Rindfleisch (Bruststück) benötige, wird es mit einem Teelöffel (ohne Spitze) für ein Pfund Fleisch zur Marinade gebracht (wenn es sehr rau ist, ein halbes Kilo). Ich habe diese Art von Fleisch probiert ... nun ... ich muss für einen Amateur sagen. Es war zu salzig für mich.
Und noch etwas ... es steht auf der Website von Steaksandchops über Wurst, so dass rosa Salz in Wurst verwendet wird, wenn Sie es rauchen wollen, und zwar mit einer Rate von 6 Gramm pro 5 Pfund Hackfleisch. Das ist viel wirtschaftlicher. Wenn die Wurst jedoch nicht geraucht wird, wird rosa Salz nicht empfohlen.

Und noch etwas ... es steht auf der Website von Steaksandchops über Wurst, so dass rosa Salz in Wurst verwendet wird, wenn Sie es rauchen wollen und mit einer Rate von 6 Gramm pro 5 Pfund Hackfleisch. Das ist viel wirtschaftlicher. Wenn die Wurst jedoch nicht geraucht wird, wird rosa Salz nicht empfohlen.

Die Frage ist nun: Um welche Art von Salz handelt es sich?
- Es gibt rosa Himalaya-Salz - nur Salz mit Zusatzstoffen, es wird nur gegessen
- Es gibt Nitritsalz (Salpeter), das der Wurst eine angenehme rosarote Farbe verleiht, wie im Laden Produkte aus Fleisch, Schinken, Wurst usw., und das bei der Wurstherstellung verwendet wird.

Zum Thema der Verwendung der Salzmenge in einer Marinade zum Beizen von Schinken und Würstchen haben wir mehrere Themen:
Abschnitt "Hauswurst" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Über das Salzen und Trocknen von Fleisch. Was zu glauben und was zu fürchten!

Siehe hier

[Administrator]

AdministratorAuf diesen Seiten, in diesen Rezepten, wurde nicht "Nitrilsalz" geschrieben (obwohl es in anderen so angegeben wurde), sondern "Rosa Salz", das dort geschrieben wurde. Um Gottes willen, versteh mich nicht falsch, ich stoße nicht oder streite nicht (ansonsten haben manche Leute Angst vor meinem Stil, kürzlich haben sie mich sogar "telegraphisch" genannt), ich versuche nur, es herauszufinden.
Und natürlich danke für den Link, ich komme jetzt zurück.

Oder können wir das Rezept hier im Original kopieren, irgendwie werden wir es zusammen übersetzen und versuchen herauszufinden, worum es geht
Und wenn es ein Foto und andere verschreibungspflichtige Ergänzungen gibt. Wenn das Bild sichtbar ist, können Sie schnell verstehen, worum es geht.

[Administrator]

Administrator, lass mich dir Links geben. Und Sie selbst werden es herausfinden.
Zuerst für gesalzenes Fleisch. 🔗

Die zweite handelt von Wurst .. 🔗
Sehen Sie dort den rosa Salzschnipsel.
Der Temperaturbereich ist in Fahrenheit angegeben.

Oh ja, wenn Sie beim Übersetzen helfen können, dann bitte.Soweit ich kann, werde ich helfen.

[Home Cured Corned Beef]

Rezeptlink 🔗
Home Cured Corned Beef



Lebendiges rosa, salziges und würziges Corned Beef ist bei uns zu Hause immer eine willkommene Mahlzeit, sei es in einem gekochten Abendessen, mit Kohl oder in einem Sandwich mit Schweizer Käse und Sauerkraut. Wer wusste, dass es so einfach zu machen war? Corned Beef ist im Wesentlichen Rindfleisch, das in einer Salzsole mit einigen Beizgewürzen für zusätzlichen Geschmack gehärtet wird. Es hat seinen Namen "Mais" von einem alten englischen Wort für Getreide oder kleine Stücke von harten Dingen von der Größe von Getreide, wie Salz.

Im Laufe der Jahre haben mich viele meiner Freunde ermutigt, meine eigenen zu heilen, und darauf bestanden, dass es nicht schwer war und die Mühe wert war. Nachdem ich endlich dazu gekommen bin, freue ich mich, berichten zu können, dass meine Freunde Recht hatten! Es ist wirklich einfach; Die Aushärtung dauert nur etwa 5 Tage.

Da Sie auswählen können, welche Beizgewürze Sie verwenden möchten, können Sie Ihr eigenes Corned Beef mit unverwechselbarem Geschmack herstellen. Sie wissen, wie BBQ-Meister ihre eigenen hausgemachten Lieblings-Trockenmassagen haben? Es ist so ähnlich. So ziemlich jedes abgepackte Corned Beef-Bruststück, das ich gekauft habe, schmeckt ungefähr gleich. Der, den ich zu Hause geheilt habe? Wunderbar und anders.

Während ich mehrere Online-Quellen zum Heilen Ihres eigenen Corned Beef recherchierte und meinen Kollegen Hank befragte, war die Quelle, auf die ich mich am meisten bezog, Michael Ruhlmans brillante Wurstwaren: Das Handwerk des Salzens, Rauchens und Heilens (sehr zu empfehlen). Sie können auch seine Anweisungen auf Leites Culinaria sehen. Ich habe ein bisschen mit der Gewürzmischung herumgespielt und den Knoblauch aus der Salzlake herausgehalten, aber ansonsten folgte ich ziemlich genau Michaels Methode. Ich habe in den folgenden Links auf einige andere Methoden von Food-Bloggern verwiesen, wenn Sie nach Rezepten suchen, mit denen Sie diese vergleichen können.
Nach dem Rezept:
5 Teelöffel rosa Salz *
und der Link sagt: * Pink Salt Cure oder Natriumnitrit wird unter vielen Namen geführt, z. B. Prager Pulver Nr. 1 oder DQ Curing Salt Nr. 1, und ist online erhältlich und möglicherweise auf Ihrem örtlichen Spezialmarkt oder in Ihrer Metzgerei erhältlich. Wenn Sie es nicht haben, können Sie immer noch Corned Beef machen, aber dies ist notwendig für die leuchtend rosa Farben, die wir mit Corned Beef assoziieren. Und es fügt auch Geschmack hinzu. Ohne sie hat Corned Beef eine matte graue Farbe.

Hier und alles ist aus dem Rezept ersichtlich - Apropos Nitritsalz, das dem Produkt eine schöne rote Farbe verleiht

Tan, ich komme zu dem Schluss, dass unter dem Namen "rosa" Salz tatsächlich mehrere Arten von Salz. Einige davon können als normales Essen gegessen werden, andere sind rosa - Natriumnitrit, das nur zum Marinieren von Fleisch verwendet wird. Damit?
Das heißt, wenn ich rosa Salz kaufe, muss ich schauen, wenn es Himalaya ist, kann ich es dann so essen, und wenn nicht Himalaya, nur für Marinade?

[Fleisch salzen]

Valerka, übersetze den Text des Rezepts und lies ihn SEHR sorgfältig in dem Sinne. Das Rezept selbst und die Zubereitungsmethode sprechen nur von Fleisch salzen! Schauen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Fotos genau an. Sie zeigen detailliert, was und wie zu tun ist, und Sie können auch sehen, worüber wir sprechen Fleisch salzen! Nur ist es kein trockenes Salzen, sondern in der Marinade!

Vergessen wir das rosa Salz (Himalaya) - hier geht es um Nitritsalz zum Salzen von Fleisch und Würstchen. Und Sie können sogar dem Link folgen, um dieses Nitritsalz zu kaufen - das sagt alles!

Kann Fleisch mit rosa Salz geräuchert werden? rosa Härtungssalz.

Dieses rosa (Himalaya) Salz

Und wer hat mich zuerst mit dem Himalaya-Salz verwechselt?

Aber vielen Dank. Danke, Herr, ich habe es herausgefunden ... Ufffff ...

Und wer hat mich zuerst mit dem Himalaya-Salz verwechselt?

Was ist die Frage - das ist die Antwort. Sehen Sie Ihren Text ganz am Anfang Ihrer Kommentare
Von Anfang an war es notwendig, einen Link zum Text und zum Rezept zu geben, die ursprüngliche Quelle hat alles eingerichtet

Von Anfang an war es notwendig, einen Link zum Text und zum Rezept zu geben

Nein, ganz am Anfang habe ich diese Rezepte nicht gesehen. Diese Frage war eher hypothetisch. Erst später begann ich nach Rezepten mit Salz zu suchen. Die Frage war zunächst, ob dieses unglückliche rosa Salz in einer Räucherei verwendet werden kann. Und wie. Weil ich mit einer neuen Räucherei herumlaufe wie ein Idiot mit einem schriftlichen Sack. Und ich möchte geräuchertes Huhn. Ich werde das Kunststück nie mit Wurst vollbringen. Und dieses Fleisch ist nichts für mich. Aber ich möchte geräuchertes Hühnchen mit einem leicht gesalzenen Geschmack, aber nicht aggressiv. Also suchte ich jemanden, der Salz verwendet. Daher ist das Thema "Räucherei". Aber es sieht so aus, als wäre ich ein Pionier ... natürlich im Forum.

Aber es sieht so aus, als wäre ich ein Pionier ... natürlich im Forum.

Überhaupt nicht! Es gibt bereits viele Rezepte für Fleisch im Forum, das zuerst gesalzen und erst dann geräuchert wird - der optimalste Weg, lecker und sicher

[Pakata]

Als ich fragte Pakata Wie viel Nitritsalz er verwendet, antwortete er: "Schau auf den Rücken, das Salz ist anders." Und er hatte wie immer Recht!
Tatsache ist, dass in verschiedenen Marken der Nitritgehalt in Kochsalz unterschiedlich ist. Das heißt, eine "typische Mischung", wie Brands T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (ich erwähne American Brands, weil ich mit dem russischen Markt nicht vertraut bin) enthält 93,75 Prozent Natriumchlorid (Kochsalz) und 6,25 Prozent Natriumnitrit (Nitritsalz). Weil wir bereits wissen, dass Natriumnitrit eine Person vergiften kann. AP Curing Salt enthält nur 0,2 Prozent (oder 2 Gramm pro Kilogramm normales) Nitritsalz pro 1000 Gramm koscheres Salz (normal).
Zurück zu den oben genannten Unternehmen. D.Q Härtungssalz Nr. 2, Insta Nr. 2 enthält auch Natriumnitrat. Das heißt, diese Mischung wird normalerweise verwendet, wenn der Alterungs- und Marinierungsprozess von Fleisch lang ist.Wie zum Beispiel bei der Herstellung von Prosuto-Parma-Schinken oder bestimmten Wurstwaren. In diesen Gemischen ändert Nitrat schließlich seine Eigenschaften in Nitrit, da die Zeit zum "Reifen" des Fleisches ziemlich lange ist. Zum Beispiel "reift" Parmaschinken von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Und einige seiner Arten sind sogar älter als 2 Jahre. Das heißt, wenn Sie eine Mischung Nummer 2 mit einem Minimum an Nitrit- und Nitratgehalt kaufen, bedeutet dies, dass Sie eine Mischung gekauft haben, die für eine lange Marinierzeit ausgelegt ist. Weil zuerst Nitrit auf Fleisch einwirkt und dann Nitrat diesen Prozess noch lange unterstützt. Aufgrund der richtigen Lagertemperatur verderben sowohl Nitrit als auch Nitrat das Fleisch nicht. Und Natriumchlorid (Kochsalz) mit Ihren Lieblingszusätzen macht Ihren Schinken zu einem einzigartigen Meisterwerk!
(Applaus ist nichts für mich. Ich habe gerade die feurige Rede von Chef Jacob Barton aus der U-Tuba übersetzt.)

Oh ja ... worum ging es? Genossen Bäcker, das ist meine persönliche Bitte. Wenn Sie über die Verwendung von Nitrit schreiben, zum Beispiel (hypothetisch natürlich) einen Teelöffel pro Kilogramm Fleisch, geben Sie bitte an, welches Unternehmen Sie verwenden, wie viel Prozent Nitrit vorhanden ist, ob Nitrat oder etwas anderes vorhanden ist. Oder wie Pakat nicht Geben Sie an, wie viel Nitrit Sie im Allgemeinen dort einfüllen, um einen Unfall zu vermeiden. Ich verstehe, dass wir eines Tages alle da sein werden, aber ich möchte den Prozess nicht beschleunigen. Dies ist meine persönliche Anfrage, aber es scheint mir, dass meine Anfrage nicht ohne Grund ist.

[Valerka]

ValerkaEs wäre sehr gut, wenn Sie mit Ihrem Thema in den Zielbereich gehen würden Hausgemachte Wurst https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 Wo alle Würste des Forums rumhängen - dort werden Sie schneller gehört und es gibt jemanden, mit dem Sie Meinungen austauschen können

Wie und aus welcher Wurst wird hergestellt - Lebensmittelzusatzstoffe
Nitrite, ihre nützlichen und schädlichen Eigenschaften. Farbstoffe: karminrot, cochineal, annatto

[Administrator]

AdministratorNun, jetzt werde ich die Post verschieben.