Gauner

[Schurke]

Gauner

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl	200 g
Geschältes Roggenmehl	50 g
Leinsamenmehl	30 g
Salz	3/4 TL
Schnell wirkende Hefe	0,8 g oder etwas mehr als einen halben Teelöffel
Wasser	170 ml
Trockenfrüchte, Nüsse zum Füllen

Kochmethode

• Alles trocken in einen Eimer einer Brotmaschine geben, Wasser bei Raumtemperatur darüber gießen, das Knetprogramm eine halbe Stunde und eine Stunde gehen lassen.
• Fügen Sie dabei bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzu, um ein Brötchen zu bilden. Ich musste etwas Wasser hinzufügen.
• Nach einer Stunde Proofing den Teig in 50 g Stücke schneiden, zu Kugeln rollen,
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• dann in Längskuchen strecken,
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• gedämpfte getrocknete Früchte setzen,
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• Rollen Sie die Naht von unten auf.
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• Eine Stunde unter dem Film stehen lassen.
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• Vor dem Backen können Sie - falls gewünscht - mit gesüßtem Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
• Im Ofen backen, bis es gekocht ist - es gibt einen Thermozirkulationsmodus im Ofen -, dann stellen wir es in einen kalten Ofen, stellen es auf 200 Grad und 30 Minuten ein, nach 15 Minuten reduzieren wir die Temperatur auf 180. Wenn es normal ist, müssen Sie den Ofen auf 200 Grad erhitzen, backen Sie auch 30 Minuten lang Senken Sie auch die Temperatur in der Mitte des Zyklus. Kleine Backwaren werden schnell gebacken.
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Hinweis

Warum wurden diese Brötchen Gauner genannt? Es ist schwer zu sagen, vielleicht wegen der Form - schmal, länglich.
Es gibt eine Version, bei der sie aus grauem Teig hergestellt wurden, und im Inneren befand sich eine köstliche Füllung aus Rosinen - eine Art Haken.

Schurke
Aus dem etymologischen Wörterbuch von Vasmer
Betrüger zhulik In russischer Sprache. argo zhulik bedeutet. "Schüler des Verbrechers"; ""kleines scharfes Messer"(Krestovsky, IORYAS 4, 1071). Die letzte Bedeutung ist wahrscheinlich primär, weil das Kauen" schneiden "mit dem bulgarischen Betrug" Ich kratzt, reibe, reiße ab ", der serbokroatischen zhuliti" zu reißen ", slowenisch, verbunden ist. Žúliti" reiben, kauen ", zusammen mit der serbokroatischen Guliti" zum Zerreißen "; siehe Mi. ЕW 80, 413; Diefenbach, KSchl. Beitr. 4, 333, wo das russische krumme" Messer "(Argo) gegeben wird. Der serbokroatischen Guliti Mladenov (RFV 68, 383) klassifiziert auch die ukrainische Guliy als „hornlos“ und die armenische Guliy als „dumm, beschnitten“. Ganz anders über žuliti siehe Petersson, BSl. 58 ff.

SCHURKE a, m. joli Schmerz? Die Sorten von Weizenmehl waren unzählig: "französische Brötchen", einfach, mit einer gerösteten Biegung, mit Mehl bestreut; klein Penny französisches Brot, einfach "Gauner" genanntSpulen aus miteinander verflochtenen Gurten aus zähem Teig; Sauen. Durylin 1991 55. Crooks. Joli? > Das Brot wurde in folgenden Sorten serviert: Französische Brötchen - wie die jetzigen mit einer gerösteten, rötlichen Jakobsmuschel, Gauner - kleine längliche Brötchen ", Brötchen - runde Brötchen und aus anderem Teig. S. M. Golitsyn Zap. Überlebende. // НН 2001 57 96.

[Olga]

OlgaIch bin der erste, der dich auf Gaunern sieht !!!
Ich mochte die Form sehr, ungewöhnlich, es ist bequem zu halten! ...
Und das ist ganz einfach! ...
Ich habe sie in meine Mülleimer gezogen, ich werde meine Enkelkinder verwöhnen !!!

Und sogar mit einem pädagogischen Kurs !!! ... Jetzt lass mich nur versuchen zu fragen, wer ein Betrüger ist! Wie werde ich ihm mein enzyklopädisches Wissen geben !!!

Vielen Dank!!!

[Olga]

Olgasehr appetitlich! Und bei welcher Temperatur ist der Ofen?

[MariV]

MariVNun, Sie würden das Rezept zumindest als Buns Crooks bezeichnen.
und das Rezept ist original, danke!

Oh, oh, ich hatte es eilig, denn der 1. April ist morgen!

[Siebenjahresplan]

Siebenjahresplan, Sveta, ja, es ist interessant, Ihren Tisch zu diversifizieren!

V-tina, Tina, ich habe mit dem Schreiben über T. fertig.

Vielen Dank)

[MariV]

Ich habe über ein anderes Thema über Täuschung und Verbrechen nachgedacht, aber hier sind so leckere Brötchen mit einem Geheimnis!
MariVDanke, ich habe das Rezept sorgfältig studiert!

[Olya]

Das sind Gauner! Olya, Vielen Dank!

[Olga]

Olga, interessantes Rezept, danke

[Olya!]

Olya! Es ist großartig, dass Sie es auf sich genommen haben, sie zu backen! Ich habe in Gilyarovsky darüber gelesen. Aber dort ist alles so vage geschrieben ... Und natürlich keine Details, außer dem, was die Gauner aus dunklem Mehl gebacken haben. Ah, du hast es gerade getan!

[Olenka !!!!!]

Olenka !!!!! Nun, alles was ich liebe !! Ich liebe es, den frischen Buckel mit Marmelade und kalter Milch zu verteilen! Und das ist nur zwei in einem! Und ringsum ist ein fester Buckel aaaa !! Vielen Dank Olga!

Olenka, gut! Es ist gut, dass dieser Gauner bereits alles in Schach gehalten hat, unsere Mädchen zu solchen Gaunern verurteilt wurden, die Menschen sollten in Angst gehalten werden

[MariV]

MariV, Coole Gauner! Wir müssen es tun! Vielen Dank!
Ol, wie wirkt sich die Zugabe von Leinsamenmehl zum Teig aus? Ich erinnere mich, dass ich vor hundert Jahren Brot eine Komposition für Leinsamenbrei hinzugefügt habe, aber ich erinnerte mich nicht an den Geschmack? Darüber hinaus gab es eine Art komplexe Zusammensetzung.

Und hier sind wir, ich bin bei meinen Gaunern! Olenka, nimm den Bericht!





Mädchen, wie lecker sie sind. Nicht gewöhnlich, vielleicht ist es Leinsamenmehl, das einen solchen Geschmack verleiht. Das erste Mal habe ich mit Leinsamenmehl gebacken. Und die Krümelstruktur ist etwas anders. Nächstes Mal werde ich ein bisschen mehr testen. Vielen Dank an Olenka für das Rezept und die pädagogische Arbeit.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona - danke auch für diese Effizienz! Diese Gauner sind wirklich lecker.
Leinsamenmehl verleiht dem Teig einen besonderen Geschmack und eine besondere Konsistenz. Ich füge ihn immer Roggen hinzu, manchmal Weizenbrot.

Das Original enthält kein Rezept für Leinsamenmehl - das ist mein Knebel.

[Gala]

Gala, Rada-dms, NataliARH, Mikhaska, Albina, julia_bb, - danke für die freundlichen Worte und das Interesse an dem halb vergessenen Rezept!

Ich habe auch gelesen und gesucht, nichts Verständliches, außer dass es aus dunklem Mehl besteht - es bedeutet, dass es Roggen gibt und über die Form der Brötchen - in Form eines Messers. Und Leinsamen - ich füge es fast allen dunklen Broten hinzu - die Kruste ist knusprig, nun, ich mag es! Der Körper verlangt!

Ich sitze bei der Arbeit und trinke Tee mit einem Schurken. Was mich betrifft, schmeckt es besser als Kuchen. Mit Leinsamenmehl haben Sie sich großartig ausgedacht! Ol, und nach den Regeln sollte die Füllung nur Obst sein? Etwas, das ich mit Hüttenkäse probieren möchte, süß und salzig mit Dill.

Ein wenig abseits des Themas - eine Teigmatte, davon habe ich schon lange geträumt! Sagen Sie mir nicht, wie groß es ist und wie es allgemein verwendet wird. Ich habe sie im Netz gesehen, der Preis ist himmelhoch, ab 2000 Rubel! Das Rezept ist sehr interessant, aus der Kategorie "Gesundes Essen!"

Der verwendete Teppich ist super - jetzt benutze ich ihn nur noch! Leicht mit Öl gefettet und nichts klebt! Nach dem Gebrauch habe ich es mehrmals vorsichtig gefaltet und in den Schrank gestellt. Abmessungen - 62X40 cm.

[Oksana]

Ein wenig abseits des Themas - eine Teigmatte, davon habe ich schon lange geträumt! Sagen Sie mir nicht, wie groß es ist und wie es allgemein verwendet wird. Ich habe sie im Netz angeschaut, der Preis ist himmelhoch, ab 2000 Rubel!

OksanaIch benutze einen Tupper Teppich. Ich habe es vor langer Zeit vor ungefähr 10 Jahren gekauft. Aber wenn ich den Test mache, mache ich nur alles daran. Er ist definitiv nicht 2.000 Dollar wert.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​sie, Gauner, können mit jeder Füllung gemacht werden!

Klasse! Wir müssen uns noch Füllungen einfallen lassen.

Ja, alle möglichen Unterschiede!

Und ich habe ein Problem, Gummi stellte sich heraus: girl_cray: Auf dem Schnitt sind sie so großartig. Ich habe nur eine dünne Kruste und das war's. wenn nicht für die Füllung (getrocknete Aprikosen und Rosinen), dann absolut keine. und ich will so viel üppiges und weiches (alles nach dem Rezept): sorry: ich warte auf deine Hilfe !!

Dünner Teig? Könnte sein,
1. Hat nicht genug Beweise gegeben.
2. Die Hefe ist nicht ganz frisch.

Die Hefe ist frisch und der Proof scheint normal gestiegen zu sein. Sie müssen es natürlich noch tun, aber die Backtemperatur spielt eine Rolle.

Nicht so sehr die Temperatur, sondern der Ofen selbst - jeder backt anders. Ich habe Thermozirkulation. Ich habe es kalt gestellt, den Modus und die Temperatur auf 200 Grad eingestellt und dann abgesenkt. Kleine Produkte werden schnell gebacken.

Ich habe eine gewöhnliche, die 15 Minuten lang auf 200 erhitzt wurde. reduziert auf 180 und 10 weitere Minuten.