Ciabatta Peter Reinhart (groß) im Ofen

[Auge]

Auge,

Ich backe beide gleichzeitig. Damit es keine Probleme gibt, zu stehen und den Rest wegzublasen. Warum abwechseln, wenn beide passen? Nur länger in die Nähe des Ofens springen und Strom ausgeben))).
Und ich habe mich in Prag hingesetzt. Oooh, mein neues Spielzeug ..

beide, zwei, du brauchst eine Schaufel, also ...
Prag, grish ein bisschen! Zeig es mir!

[Auge]

Auge,

Was ist für dich eine Schaufel? Legen Sie den Scheitel auf das Pergament und ziehen Sie dieses Pergament dort, wo Sie es backen. Im Allgemeinen backe ich auf einem gewöhnlichen dünnen Backblech (nafig all diese Steine ​​und so weiter: Der Ofen ist neu, er feuert den Strom auf seinem Weg an, erwärmt jeweils ein dünnes Blech und scherzt sogar mit Dampf). Auf dem Backblech verteile ich. Müde von diesen Sprüngen mit Verschieben / Ziehen von Rohlingen.

dein neues Spielzeug

Ich brenne vor Neugier, was für ein Spielzeug ?!

Ich brenne vor Neugier, was für ein Spielzeug ?!

Ich schrieb in Kitchen, Innus: eine Präzisionsheizschüssel für die Küche.

[Auge]

Auge,

Was ist für dich eine Schaufel? Legen Sie den Scheitel auf das Pergament und ziehen Sie dieses Pergament dort, wo Sie es backen. Im Allgemeinen backe ich auf einem gewöhnlichen dünnen Backblech (nafig all diese Steine ​​und so weiter: Der Ofen ist neu, er feuert den Strom auf dem Weg an, erwärmt jeweils ein dünnes Blech und scherzt sogar mit Dampf). Auf dem Backblech verteile ich. Müde von diesen Sprüngen mit Verschieben / Ziehen von Rohlingen.

tada wir streichen die schaufel durch und gehen zu dir, während der ofen neu ist))) aus irgendeinem grund soll meins den "brot" -Modus verwenden, um wasser in ein backblech zu geben, das sich auf der oberen ebene befindet, oder sie haben die nummerierung durcheinander gebracht und es in ein kaltes gelegt.
Also werde ich es auf einem Backblech auf einem Teflonblech verteilen und darauf legen. und die Pfanne zum Verwässern. Lass uns den Teig kneten

Präzisionsheizschüssel für die Küche

Es bleibt nur, sich vor Neid zu erschießen ...

Warum gibt es in Ankarsrum so eine Tasse?!?!

Benötigen Sie eine Beschwerde bösartig auf sie / auf hersteller dringend geradeaus rollen !!!

Nur wen ich eigentlich beschweren soll, habe ich mir noch nicht ausgedacht ...

Nur wen sollte ich eigentlich beschweren, ich habe noch nicht herausgefunden ...

aber ich kam darauf und kam.
Ich habe keine Löcher bekommen. absolut. und die Ascorbinsäure half nicht. wieder Schwamm. Im Gegensatz zu "on pulish" ist der Schwamm nass. schwere Pantoffeln kamen heraus. Der Teig im Ofen wuchs überhaupt nicht. und 250 Grad und Dampf ... nach 20 Minuten weiß-weiß, nach einer halben Stunde bekam ich es.
: girl_in_dreams: um nicht zu sagen, dass sie verärgert war - sie entschädigte mit Borschtsch und Kohlsalat, aber ja.

[Auge]

Auge,

Hat nicht funktioniert ... Entschuldigung für die Arbeit. Na sicher. Aber sei nicht verärgert, Liebes, es passiert. Und das Mehl könnte versagen.

Wenn nach 20 Minuten weiß-weiß - die Temperatur ist niedrig.

Das Foto der Inzision wurde fast nachts aufgenommen, daher war es nicht sehr erfolgreich, aber die Löcher und die Entwicklung von Gluten sind gut sichtbar))

[Vogelscheuche]

Teuer VogelscheucheIch habe Ihren Blog schon lange gelesen, aber erst heute habe ich beschlossen, eine Ciabatta nach Ihrem Rezept zu backen (vorher habe ich nur in einer Brotmaschine gebacken). Vorher habe ich die Rezepte der sowjetischen GOSTs und die technologischen Anweisungen für die Herstellung von Backwaren studiert, die ich im Internet gefunden habe, aber ich darf keine Links einfügen. In der TI wird also klar angegeben, dass dem Weizenteig Hefe mit 2 bis 2,5 Gew .-% Mehl nach der ungepaarten Methode und 0,5 bis 1 Gew .-% mit dem Schwamm zugesetzt wird. In diesem Fall wird die Hefe nur in den Teig gegeben. In Ihrem Rezept sind dies genau 0,5 TL. Trockenhefe in einem Teig. Daher habe ich dem Teig selbst keine Hefe mehr hinzugefügt. Ab 0,5 TL. Der Hefeteig stieg gut auf und ich backte zwei Ciabatts mit großartigem Geschmack und Krümelstruktur (siehe Foto), aber das Brot, das ich nicht geschnitten hatte, war nach 5 Minuten im Ofen rissig.Und ich habe ein paar Fragen an Sie wie an einen Spezialisten: Ihre Brötchen reißen nicht und Sie schneiden sie nicht von oben - wie funktioniert das? Und noch etwas: Ich habe versucht zu verstehen, wie man die Wassermenge nach dem Feuchtigkeitsgehalt des Produkts im Rezept nach GOST berechnet, und habe nicht verstanden, wie. Bitte sagen Sie mir, wie das geht.
P.S. Es war Ihr Blog, der mich dazu veranlasste, Biskuitbrot zu backen - Ihre Rezepte sind einfach und klar. Vielen Dank!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, danke für dein Feedback. Ich kann sagen, dass die Wassermenge basierend auf dem Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts wahrscheinlich nicht berechnet wird. Denn die Wassermenge im Teig hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Rohmaterials (Mehl) ab und wird daraus berechnet. Und erst dann wird aus dem Teig einer bestimmten Feuchtigkeit unter Berücksichtigung des Backmodus der endgültige Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Produkts erhalten. Backen ist eine ganze Wissenschaft, Institute arbeiten und studieren)). Daher muss man es manchmal nur experimentell versuchen.

Riss am Produkt nach Beginn des Backens - Unterentwicklung. Die Chabatts schneiden nie. Wenn Sie Chabatts beweisen, müssen Sie den Moment einfangen, in dem sie fast ihren Höhepunkt erreicht haben. Fast. Ein bisschen mehr - und sie können anfangen abzufallen. In diesem Fall "bläht" das Produkt beim Backen so viel wie möglich auf, aber nicht genug, um die Kruste zu brechen. Der Backmodus ist ebenfalls wichtig. Wenn Sie mit Dampf backen, können Sie das Backen der Kruste etwas verzögern, wodurch sich die Chabatta-Zeit so weit wie möglich ausdehnt, bevor die Kruste zu "schütteln" beginnt. Und erst dann härtet und färbt es sich.

Die Krume ist nicht sehr sichtbar, aber trotzdem ist ihre gute Struktur sichtbar und einzelne große Löcher. Gut gemacht!!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, danke für die Antwort! Ich werde es weiter versuchen!

Natochka backte Ciabatkas, damit ihr Mann anlässlich der DR und des Urlaubs arbeiten konnte. Sie schmierte einen mit Olivenöl ein, bestreute ihn mit Kräutern und Meersalz und den anderen mit Sesam.
Es gab ein komplettes Set: eine Ciabatta mit hausgemachten ruckartigen Köstlichkeiten und einem Kuchen. Es hat uns allen sehr gut gefallen. Nochmals vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe kein Foto gemacht, ich war sehr besorgt und hatte es eilig.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata hat deine Ciabatta schon oft gebacken. Und dann knetete Bigi eine doppelte Portion, und das gestrige Brot ist noch nicht fertig. Es steht im Kühlschrank. In dieser Hinsicht die Frage: Biga ist sehr gut geeignet, aber wenn es 3 Tage lang hält, muss ich es biegen? Ich fürchte, es wird aus der Schüssel kriechen.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Fass sie überhaupt nicht an. Lass es sich kosten und das wars.

Ich möchte alle warnen, die noch kein Ciabatta gemacht haben - es ist sehr gefährlich, dann werden Sie lange Zeit kein anderes Brot wahrnehmen können, es ist trostlos (im Vergleich zu einem Brotbackautomaten habe ich alles geworfen und den Knopf gedrückt), aber ich habe - wenn es keine nächste Portion zum Backen auf dem Weg gibt, es gibt keine komische Sorge)))

[Koctill]

Koctill,

Unbeschreiblich sympathisch, sehr, sehr!))))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, aber alles zum Automatismus gearbeitet, keine einzige unnötige Bewegung, zum Glück mit der Zeit ok)))

[Vogelscheuche]

Teuer Vogelscheuche, danke für dein Rezept. Ich wollte schon lange so ein Brot backen. Und hier ist was passiert.



Sie wollte zwar kein zu salziges Brot. .. dass ich statt 1,5 Teelöffel ein Esszimmer mit einer Rutsche warf ... nun, so kannst du

[amata]

amata,

Esszimmer ??? Nda ..)) Also wie? Du kannst wenigstens essen?)) Hefe, gemessen an der Krume, hat alles ertragen! Myakish ist wirklich gut)).

Moooo, sagten die Kinder lecker ... ich bin es durch Trägheit, mein Grundbrot * Kiew Arnautka * und es gibt fast eine ganze st. Der Löffel entspricht dem Rezept ... deshalb habe ich ihn geschoben, wie man sagt, ohne hinzusehen. Schon als ich für den Bericht geschnitten habe, wurde mir klar: Im Rezept ist ein Löffel. Und so wollte ich kein salziges Brot.
Nächstes Mal mache ich alles nach den Regeln

Nata, vielen Dank, die Ciabatta hat sich als köstlich herausgestellt. Ich muss nur mit dem Formen üben, damit die Löcher größer sind.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Und meiner Meinung nach gute Löcher. Wie man!

Das Rezept ist natürlich sehr zuverlässig, ich liebe es. Bina stand 5-6 Tage im Kühlschrank. Es wurde überhaupt nicht schlimmer)). Während des Abends wusch meins beide Brote.))

🔗

[Nata]

Nata, was für eine Schönheit, Köstlichkeit! Und ich kann solche Löcher nicht bekommen.

[Yarik]

Yarik,

Behalte Bigu für eine lange Zeit, in der du Energie angesammelt hast. Nehmen Sie sich Zeit. 3 Tage stehen lassen, es funktioniert besser.Verwenden Sie Trockenhefe.

[Nata]

NataDanke, wir werden es erneut versuchen. Warum trocknen?

[Yarik]

Yarik,

irgendwie sind sie aktiver, sie beginnen schneller zu arbeiten.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, NataIch trage meinen ersten Ciabatki. Und danke.))

Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, ich hatte keinen Dampfofen, also habe ich die ersten 10 Minuten einen Behälter mit Wasser gestellt und ihn dann entfernt.
Seit dem ersten Experiment hat es sich als überhaupt nicht ideal herausgestellt. Riesige Löcher sind immer noch in Träumen.
Und doch - jeder hat einige kleine "Lücken" von der Innenseite nach unten ...

Warum könnte das sein?
Salz mich 1,5 TL. es schien nicht genug, ich werde es auf 2 erhöhen.
Und ja, ein Tag ist nicht genug für einen Bigi, ich werde ihn das nächste Mal 3 Tage lang behalten!

[LudMila]

LudMila,

Das Ergebnis ist besonders zum ersten Mal gut. Die Krume ist porös. Es ist großporig. Tränen sind unterentwickelt. Das Brot begann zu backen, aber es platzte weiter von innen. Infolgedessen brach die Kruste. Ein Behälter mit Wasser ist das nicht. Sie wird keinen Dampf geben. Es ist besser, mit einem Pulver mehrmals mit dem beladenen Brot in den Ofen zu pulverisieren und es dann zu schließen.