Ciabatta Peter Reinhart (groß) im Ofen

[Biga (Opara):]

Ciabatta Peter Reinhart (groß) im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Biga (Opara):
Weizenmehl	320gr
Trockenhefe	0,5 TL
Wasser (leicht warm)	200-230 ml / g (ich füge 230 hinzu)
Teig:
Biga (Teig)	455gr
Weizenmehl	255gr
Salz-	1,5 TL.
Trockenhefe	1,5h l.
Wasser (leicht warm)	200-255 ml / g (ich habe 210 hinzugefügt)
Olivenöl (optional!)	60gr

Kochmethode

• Also bin ich zu Bigi gekommen. Dies ist das dritte Opar, das Reinhart in seinem Buch vorgestellt hat. Es ist dem Pulish sehr ähnlich, es unterscheidet sich nur im Verhältnis von Mehl und Wasser. Dies ist die italienische Version des Teigs.
• Biga fügt sich perfekt in HP ein. Da hat die Konsistenz ein Teigbrötchen. obwohl etwas klebrig. Geben Sie die Zutaten für den Bigi in HP ein und stellen Sie den "Pelmeni" -Modus (für Panasonic) oder einen anderen Modus ein, in dem HP alles durcheinander bringt. Sie müssen nicht auf den gesamten Zyklus warten. Es ist nur so, dass das Brötchen homogen genug werden sollte und das ist genug.
• 
• 1. Lassen Sie den Teig 2-4 Stunden gären oder bis sich seine Größe verdoppelt. Jetzt kneten wir und stellten über Nacht in den Kühlschrank. Minimum. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
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• Das ist Biga direkt aus dem Kühlschrank:
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• 2. Nehmen Sie den Teig am Tag des Backens mindestens 1 Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank. Warmhalten.
• 3. Kneten Sie den Chabatta-Teig, während Sie das Wasser einstellen. Der Teig sollte sehr biegsam und klebrig an Ihren Händen sein, aber nicht fließen. Am Ende bleibt der Zusatzstoff hinter den Wänden des Behälters zurück, haftet jedoch am Boden (am Boden).
• Es ist in HP möglich (für Panasonic der "Pelmeni" -Modus). Und dann wiederholen Sie die Schritte für die Pulish Chabatta vollständig.
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• Gebildet und Distanz:
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Hinweis

Über Olivenöl. Ich habe es diesem speziellen Brot nicht hinzugefügt. Zum vorherigen hinzugefügt. Es gibt viel Öl. Und dies ist erstens flüssig, und zweitens riecht und schmeckt Olivenöl, wenn Sie nicht raffiniert verwenden. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie die Flüssigkeit im Teig einstellen, und diejenigen, die den Geruch und Geschmack von Olivenöl nicht mögen.

Führen Sie die Manipulationen während des Formens so sorgfältig wie möglich durch und halten Sie dabei Blasen im Teig.

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Ich habe in KhP an einem dreitägigen Bige französisches Brot gebacken. Ich konnte es nirgendwo hinstellen und die Haltbarkeit lief ab. Es hat gut funktioniert:



Bigi 320g (siehe oben)
150 g Wasser
210 g Mehl
0,5h l. Trockenhefe
1,5 Milchpulver
1,25h l. Salz-
1. l. Olivenöl

Programm: "Französisch".

Dies ist nur ein neu berechnetes Rezept für französisches Brot aus den Anweisungen für Panasonic 255. Wenn man bedenkt, dass ich Bigu aus 320 g Mehl und 230 g Wasser mache.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIhr Brot ist wie immer unbeschreiblich! Selbst wenn Sie absolut satt sind - jedes Mal, wenn Sie ein rollendes Gefühl verspüren, oder besser gesagt, den Wunsch, Ihre Nase in einem Laib zu vergraben und ein Stück knusprigen, duftenden rosa Lachs abzubeißen

Jetzt habe ich Ihr weißes Tafelbrot zum Prüfen auf einen langen Teig gelegt, aber ich glaube, die Chabatta wird die nächste sein. Im Allgemeinen möchte ich große, große Löcher. Der Teig stellt sich anscheinend als wässrig heraus, daher ist es unpraktisch, ihn in den Korb zu legen, das heißt, diese Option ist ausschließlich für die Herdoption vorgesehen. Habe ich Recht zu denken?

Im Allgemeinen möchte ich große, große Löcher. Der Teig stellt sich anscheinend als wässrig heraus, daher ist es unpraktisch, ihn in den Korb zu legen, das heißt, diese Option ist ausschließlich für die Herdoption vorgesehen. Habe ich Recht zu denken?

Hier geht es um das Chabattu, habe ich richtig verstanden? Was ist mit dem Chabatta-Teig?
Nein, der Teig ist nicht wässrig. Beim Falten etwas klebrig, klebt am Untergrund.Aber wenn es staubig ist, hört es fast vollständig auf zu kleben. Und nach dem Falten / Verstärken verhält es sich im Allgemeinen sehr gut. Es ist eher nur sehr weich und biegsam. Hält seine Form gut genug. Der Korb wird meiner Meinung nach stehen. Ich meine, wenn Sie es mit Mehl, Grieß (Grieß) oder Maiskörnern bestreuen, wird es nicht kleben.

Die Löcher stammen größtenteils aus sorgfältigen Formarbeiten. Es ist notwendig zu falten, damit sie erhalten bleiben. Dann gibt es solche Löcher im fertigen Laib. Dies faltet sich nicht einmal, sondern zieht die Kanten in buchstäblich drei oder vier Bewegungen (hauptsächlich von den Seiten, so dass die längliche Form ist) zur Mitte, "klebt" und legt diese Naht zum Proofing auf. Wenn es rundlich wird - halten Sie den Baldachin. Es wird sich ausdehnen und den Proofer aufsetzen.

Verliererspitze für Löcher

Der Teig muss in einer geölten Schale stehen, dann fällt er frei heraus und das Teigstück hält Gasblasen - zukünftige Löcher.

Der Chabatta-Teig darf frei gären (überhaupt keine Schüssel). Daher gibt es kein Problem mit seiner Extraktion. Der geknetete Teig wird auf den Tisch gelegt, gefaltet und zuerst 30 Minuten ruhen gelassen, dann wieder gefaltet und 1,5 bis 2 Stunden auf dem Tisch gegart (abgedeckt, damit er nicht austrocknet). In Brote teilen, formen und 45 Minuten stehen lassen, um die Brote vor dem Backen zu stehen. Alle.

Aber für Pine de Campage eine vollkommen faire Beobachtung. Es wird in einer Schüssel fermentiert.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch werde mit einem Bericht über Ciabatta zu Ihnen kommen.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, maximal Wasser plus Olivenöl - 30 g (ich habe beschlossen, die vollständig deklarierte Menge nicht hinzuzufügen). Natürlich habe ich bescheidene Löcher in meinem Brot, ich kann es nicht mit Ihrer Ciabatta vergleichen. Der Geschmack ist gut, obwohl er sich etwas von der Ciabatta auf Poolish unterscheidet, aus irgendeinem Grund schien mir die "Poolish" noch ein wenig schmackhafter. Und Ihnen? Das Mehl ist in beiden Rezepten gleich, der einzige Unterschied ist das Vorhandensein von Öl. Obwohl diese Option länger frisch blieb (das Vorhandensein von Öl wirkt sich anscheinend aus?).



Vielen Dank, Vogelscheuchedass sie das Rezept teilten, mit großer Freude versuchte ich, dieses Brot von P.R. zu backen!

Löcher sind meiner Meinung nach wunderschön und vergebens verleumden Sie sich. Es ist deutlich feuchter in der Struktur der Krume, so dass die Löcher etwas anders sind.

Ich stimme Pulisch Chabatta zu. Aus irgendeinem Grund lag mir Pulish auch mehr am Herzen. Obwohl Biga im Kühlschrank perfekt fermentiert wird, steigt es auf, aber es scheint mir, dass der Pulish irgendwie "appetitlicher" ist. Vielleicht wirkt sich die Ähnlichkeit mit dem Sauerteig aus?

[Natasha-Chuchelka]

Natasha-ChuchelkaIch bin mit großer Dankbarkeit gekommen !!!!! Und mit ihrer ersten Ciabatta! Ich hatte Angst vor einem solchen Teig, obwohl ich solch ein Brot wirklich liebe, aber mit solch einer Meisterklasse ist nichts beängstigend !!!!! Nun, ich bin immer noch weit von den riesigen Löchern entfernt, aber der Geschmack des Brotes ist unglaublich !!!!!!!! Vielen Dank!!!!!!

Guten Tag!. Ich entschuldige mich für Dilitanismus. Ich bin ein unerfahrenes Kind im Backen. Wie man zum Beispiel für ein Rezept in einer Brotmaschine 320 g groß misst, wenn es keine Waage gibt. Kann ich einen Messbecher verwenden? Auf welche Bereiche sollte man sich dann konzentrieren, für Mehl oder Wasser? Vielen Dank im Voraus.

Guten Tag!. Ich entschuldige mich für Dilitanismus. Ich bin ein unerfahrenes Kind im Backen. Wie man zum Beispiel für ein Rezept in einer Brotmaschine 320 g groß misst, wenn es keine Waage gibt. Kann ich einen Messbecher verwenden? Auf welche Bereiche sollte man sich dann konzentrieren, für Mehl oder Wasser? Vielen Dank im Voraus.

Ein europäischer Standardmessbecher (240 ml) enthält normalerweise 150 g Mehl. Messen Sie auf dieser Grundlage 320 g Mehl und Wasser ab. Lassen Sie sich außerdem von der Konsistenz des Fotos leiten.

Ich habe eine Ciabatta gemacht und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis: Sie ist perfekt gebraten (für meinen Ofen ist es im Allgemeinen Unsinn) und sprudelnd. Zwar habe ich diesmal 2 mal weniger gemacht, aber vergebens. Wir werden das Brot bald essen. Es stellte sich als sehr sprudelnd heraus. Ich werde das Foto etwas später veröffentlichen. Vielen Dank

Das sprudelnde ist gut, es sollte so sein, ich freue mich sehr über Ihren Erfolg. Ich werde auf das Foto warten.

Hier ist ein kleiner Ausschnitt. Übrigens haben sie sie schon gewagt ...)) Der Große ist noch intakt.Aber ich denke es sollte das gleiche sein. Sehr leicht und so schön))) mmm. Ich selbst glaube nicht, was passiert ist.

Herrlich! Die Löcher sind unvergleichlich, es stellte sich heraus, dass Sie es geschafft haben, die Blasen im Inneren zu halten und sie ordentlich zu formen. Dies ist übrigens eine Leistung. Ciabatta ist eine ziemlich launische junge Dame.

Ob es funktioniert hat oder nicht, können Sie in der Regel sofort anhand des Gewichts der Ciabatta bestimmen. Wenn das Gewicht nicht visuell mit der Größe korreliert (es scheint zu leicht für seine Größe zu sein), hat alles geklappt.

Ja, danke, Chuchelka, für so vernünftige Rezepte! Ich nahm es in meine Hände und mein Ciabattochka ist wie Watte, so luftig und schwerelos und voller Löcher)) In ein paar Tagen werde ich den Teig wieder legen, ich werde trainieren. Die Vorbereitung dauert lange, aber das Ergebnis ist es wert. Übrigens machte ich mir Sorgen um den Aufstieg - sie erhob sich bei meinen Beweisen nicht sehr. Aber es ist gerade im Ofen gewachsen. Nochmals vielen Dank.

Ich komme mit Ciabatts aus allen Blickwinkeln zu dir:

Ich komme mit Ciabatts aus allen Blickwinkeln zu dir:

[

Meiner Ansicht nach

Unser Chucha kam endlich zum Ofen

Peter wäre zufrieden gewesen mit was für einer Schönheit.

Irka, mein Mann brach direkt in Tränen aus: "Ich will Ciabatta, mi-mi-mi ..." Ich machte einen Bigo. Fünf Tage lang stand sie in meinem Kühlschrank, ich konnte mich nicht zusammensetzen. Endlich habe ich es gemacht. Und du hast recht! Dies ist meiner Meinung nach das erste gebackene Brot nach der Geburt von Plushi. Eh, die Stifte waren gelangweilt. Was war der Teig - Seide!
Oh nein, der zweite. Ich backte immer noch eine Kantine auf einem langen Teig.

Natulya, und wenn Sie Ciabatta backen, auch Sie alle Höschen in Mehl? Patamu, dass ich ja habe

Alle diese Stapel sind knetlos, Teig

Irgendwie ist alles in deinen Bildern sehr ordentlich

Ja ... du kannst kein Talent trinken. Und die Hände erinnern sich ...

Ja ... du kannst kein Talent trinken. Und die Hände erinnern sich ...

Nun ja, du erinnerst dich hier, als er einschläft und mi-mi-mi ciabatki hachu und zu mi-mi-mi aufwacht

Kurz gesagt, er geht mit diesem Namen, er steht mit diesem Namen auf

[Kolenko]

Natulya, und wenn Sie Ciabatta backen, auch Sie alle Höschen in Mehl? Patamu, dass ich ja habe

Alle diese Stapel sind knetlos, Teig

Irgendwie ist alles in deinen Bildern sehr ordentlich

Nifiga, mein Feigling ist nicht in Mehl. Weil .... ta-dame !! zum hundertsten Mal ein schreckliches Geheimnis enthüllen. Ich arbeite reibungslos mit einem solchen Test. Olive. Sie sprühen die Oberfläche, Hände, Schaber. Und alle. Unbeschreibliche Schönheit. Ich habe Reinharts gelesen.
Kolenko

Außergewöhnliche Erfahrung, Fähigkeiten und Tonnen von einst ruiniertem Mehl.

Nifiga, mein Feigling ist nicht in Mehl.

ta-dame! Show

Hören Sie, nun, ich habe mich irgendwie daran gewöhnt, dass sie alle in Mehl sind, weiß beim Backen, authentisch ... also grillen Sie in Öl? lan ... wir werden Öl transferieren ...

ta-dame! Show

Hören Sie, nun, ich habe mich irgendwie daran gewöhnt, dass sie alle in Mehl sind, weiß beim Backen, authentisch ... also grillen Sie in Öl? lan ... wir werden Öl transferieren ...

Reinhart bestreut sie mit Öl und während der Arbeit mit Mehl. Ich bestreue auch Mehl mit Mehl, aber ganz am Ende, wenn ich es vor dem Backen auf den Proofer lege: Ich habe es mit Öl bestreut und gepudert, damit das Handtuch nicht klebt. Und oft nach dieser Operation sind sie alle so authentisch, obwohl ich die Manipulationen nur mit Uhrwerk durchgeführt habe. Hier. Versuch es. Ich bin sicher, es wird dir gefallen sauberes Höschen so ein Empfang.

Und hier ist die gestrige Wiederholung. Mein Mann aß die vorherigen an einem Tag. Ich musste wiederholen, sehr gefragt. Übrigens, Irihen, glamourös mit Mehl bestäubt, wie Sie bestellt haben. Die Unterwäsche blieb sauber, ich gebe einen Zahn.








Ich kann aufgrund meiner Erfahrung weitere zusätzliche Erklärungen geben:

1. Bigu muss nicht erhitzt werden. Die Hauptsache ist, es gut mit warmem Wasser zu füllen. Nicht heiß! Warm.

2. Sie können dem Teig einen halben Teelöffel Zucker hinzufügen. Dies ist winzig, es erscheint in keiner Weise auf dem Geschmack, aber es ist ein ausgezeichnetes Werkzeug, um Hefe zu nähren und zu aktivieren.

3. Und das Letzte. Ich bevorzuge immer noch lebende Hefe für Ciabatta.

[Chuchulka!]

Und hier ist die gestrige Wiederholung.

Brotspitze

Chuchulka! Hör zu und dein Ehemann auf dich Chi verheiratet ciabbbatches? Wir müssen dieses Problem ansprechen

Sehr schöne Ciabatki Chuchelka, geben Sie bitte die Menge an Rohhefe im Bigu und im Teig selbst

AAAAAAAAaaa, wo sind die Ehemänner der Chuchins niedergeschrieben ?!

[Chuchulka!]

Brotspitze

Chuchulka! Hör zu und dein Ehemann auf dich Chi verheiratet ciabbbatches? Wir müssen dieses Problem ansprechen

Ich habe diese Frage irgendwie nicht gestellt. Aber vergebens, wahrscheinlich ...

sweetka

Leider eliminiert Yura genau dort Konkurrenten ...

Nuss

Gramm 10 in Bigu und Gramm 15 in Teig. Hefe ist nicht zu spüren. Aber wenn Sie es reduzieren möchten, können Sie. Die Hauptsache ist, sich vom Stand des Tests und nicht klar von der Zeit leiten zu lassen. Das Intervall der ersten Gärung des Teigs (30 Minuten) - ich halte es klar, aber das zweite - wie es geht. Normalerweise reichen 1 Stunde und 20 Minuten aus, und dann reicht ein Proofing von 20 Minuten aus. Ich schalte den Ofen schon mitten in der zweiten Gärung ein. Für das Ganze aufwärmen.

Wir müssen noch ein Foto vom Teig machen. Bei Panasonic störe ich, weil es für eine Ciabatta ziemlich dicht ist. Fast in ein Brötchen gehen, aber leicht unter dem Schulterblatt verschmiert. Nach dem Anhalten schwebt der Lebkuchenmann sanft.

[sweetka]

sweetka

Leider eliminiert Yura genau dort Konkurrenten ...

Wie gierig gibt es Menschen zum Wohl anderer!

Wie gierig gibt es Menschen zum Wohl anderer!

Und am schlimmsten ist, dass sie sich nicht schämen, ja ...

[Chuca]

AAAAAAAAaaa, wo sind die Ehemänner der Chuchins niedergeschrieben ?!

Svetka!

: secret: Ich beeile mich, dich zu verärgern, aber Chuca natürlich

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, deine Ciabatts schlagen nieder, schneller als Tsunams, es gibt welche! Ich habe das Bigu schon eingestellt. Ich werde leckeres Brot backen. Vielen Dank!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, deine Ciabatts schlagen nieder, schneller als Tsunams, es gibt welche! Ich habe das Bigu schon eingestellt. Ich werde leckeres Brot backen. Vielen Dank!

Wir arbeiten nur mit Öl! UND! Wenn Sie es in zwei Teile teilen, haben Sie sie richtig ... direkt unter Ihren Händen werden Sie diese rollenden Blasen spüren. Falten Sie nicht jedes Brot in vier Teile. Stecken Sie die langen Kanten einfach mit einer Naht in der Mitte ein und "klemmen" Sie sie wie eine Prise Kuchen (diese Nähte sind später unten). Den Laib leicht formen (zum Dehnen einfach die Kante anheben und überhängen, die verlängert werden muss, er wird unter seinem eigenen Gewicht gedehnt). Vorsichtig auf Korrekturpapier übertragen. Hier.

Wir arbeiten nur mit Öl! UND! Wenn Sie es in zwei Teile teilen, haben Sie sie richtig ... direkt unter Ihren Händen werden Sie diese rollenden Blasen spüren. Falten Sie nicht jedes Brot in vier Teile. Stecken Sie die langen Kanten einfach mit einer Naht in der Mitte ein und "klemmen" Sie sie wie eine Prise Kuchen (diese Nähte sind später unten). Den Laib leicht formen (zum Dehnen einfach die Kante anheben und überhängen, die verlängert werden muss, er wird unter seinem eigenen Gewicht gedehnt). Vorsichtig auf Korrekturpapier übertragen. Hier.

Ich habs! Wird gemacht! Vielen Dank!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche , Natashik! Vielen Dank! Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich "erwachsenes" Brot gebacken. Und das ist ka-a-a-yf! Die Tatsache, dass Ciabatta köstlich ist, ist eine Tatsache. Aber der Prozess selbst! Das ist Magie!

Hier ist der Bericht. Ich habe ein wenig durcheinander gebracht, das Brot zu viel herausgezogen. Es hätte kompakter gemacht werden können - es wäre höher gewesen.

Nun, Mensch! Gut gemacht! Und die Löcher haben geklappt und das Gluten ist gut entwickelt! Zu den Seiten geschwommen - es war entweder nicht sehr hart gefaltet (der Teig härtete nicht aus und behielt seine Form schlechter bei) oder der Teig war ein wenig flüssig oder er wurde so geformt. Aber das ist überhaupt kein Pfosten. Das passiert jedem. Und auch erfahren. Das ist keine Mathematik. Ich bin stolz auf dich!!

Nun, Mensch! Gut gemacht! Und die Löcher haben geklappt und das Gluten ist gut entwickelt! Zu den Seiten geschwommen - es war entweder nicht sehr hart gefaltet (der Teig härtete nicht aus und behielt seine Form schlechter bei) oder der Teig war ein wenig flüssig oder er wurde so geformt. Aber das ist überhaupt kein Pfosten. Das passiert jedem. Und auch erfahren. Das ist keine Mathematik. Ich bin stolz auf dich!!

Natus, danke! Ja Ja! Ich faltete es mit zitternden Händen, ich hatte Angst, die Blasen würden platzen. Du hast geschrieben - um zu kneifen, und ich habe es gefaltet und das war's.
Aber andererseits bin ich mit dem Teig vertraut, ich werde mutiger weiter sein. Nochmals vielen Dank, Schatz!

Dianka, ich habe es kaum bis zum Abend geschafft, schau wie es ist

UUUUUU AAAAA

Dies ist ein Meilenstein, damit ein solches Brot backen kann

Dianka, ich habe es kaum bis zum Abend geschafft, schau wie es ist

UUUUUU AAAAA

Dies ist ein Meilenstein, damit ein solches Brot backen kann

Irisch, danke für das Kompliment! Sehr schön!

Ich wurde vorhersehbar! Ich backe wieder Ciabatta!

Da Sie der Autor beider Rezepte sind, möchte ich fragen, was ist der Unterschied zwischen Ciabatta auf einer großen Tüte und Ciabatta auf Pulish? Ich meine Geschmack und Aufstieg / Perforation. Welches magst du am Liebsten?

Ich wurde vorhersehbar! Ich backe wieder Ciabatta!

Aha! Ich scheine auch getroffen zu haben.

Da Sie der Autor beider Rezepte sind, möchte ich fragen, was ist der Unterschied zwischen Ciabatta auf einer großen Tüte und Ciabatta auf Pulish? Ich meine Geschmack und Aufstieg / Perforation. Welches magst du am Liebsten?

Ich habe keinen katastrophalen Unterschied bemerkt. Pulish ist leichter zu kneten (Sie können es einfach mit einem Schneebesen kneten), sowohl des Teigs selbst als auch des Teigs (es ist dünn und die Biga ist dicker, so dass es etwas schwieriger ist, Flüssigkeit in den dicken Teig zu mischen. Und nichts weiter. Beide Teige sind kalt und langlebig.

Vielen Dank. Jetzt werde ich ein bisschen mehr darüber nachdenken und etwas von der Ciabatta oder besser gesagt machen, bis ich den Teig lege

Die Hälfte eines Getränks ist weg. Ehemann küsste nepo-dezzki ...

Hallo wieder!!



Alle Ciabatta mit zugesetztem CZ-Mehl. Ziemlich anständig, daher sind die Krümelfarbe und die "Variation" angemessen.

Hallo wieder!!

Was bist du Lachen glücklich ?! Gestern um halb zwölf in der Nacht waren 2 Brote fertig. Es ist halb zehn heute morgen, es ist halb eins. Sind sie wirklich verrückt? Zu meinem Mann sage ich so schüchtern am Morgen: abends wieder backen oder was ?! Zum Glück knete ich einen dreifachen Teig. Er sagte: "Und was gibt es zu tun? Für wen ist es jetzt einfach?" Oh, einige ... Ciabatt ...

Chtola wäre schneller, wenn Ulka erwachsen würde, sie hätte dort Memeyykal - alle Lastwagen sind in Öl