Ciabatta

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Mehl	150 g
Wasser	120 ml
Trockenhefe	0,5 TL
Teig:
Sauerteig	270 ml
Mehl	600 g
Wasser	300 ml
Milch	1,5 EL. l.
Salz	0,5 EL. l.
Rast. Öl	1,5 EL. l.
Trockenhefe	0,5 TL

Kochmethode

Hier ist das Rezept für Chabatta, das ich kenne. Eine sehr lästige Sache.
Den Teig umrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
* Dieses Brot fällt gut auf einem Stein oder Grill aus *
Teigausgabe für 2 Brote. Der Teig ist flüssig.
Den Teig in einem Mixer oder Kneter 6 Minuten lang manuell kneten. 10 Minuten.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen.
Fügen Sie Salz zum Teig hinzu und rühren Sie für weitere 2 Minuten.
Milch und Butter in einem Glas mischen, etwas zum Teig geben und weitere 6 Minuten rühren.
Wenn der Teig fertig ist, haftet er nicht an den Wänden des Geschirrs, in dem er geknetet wird, und wenn der Mixer stoppt, verteilt er sich.
Den Tisch dick mit Mehl bestreuen und den Teig auslegen, ein wenig zerdrücken, damit die Luft austritt, dem Teig eine quadratische Form geben und Mehl leicht darüber streuen.
Falten Sie den Teig in keiner Weise und lassen Sie keine "Falten" auf der Unterseite zu (dann befindet sich das Mehl in der Bhanka).
Den Teig mit Plastikfolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Schneiden Sie den Teig in 2 Stücke und drehen Sie den Teig vorsichtig mit einer Unterseite auf eine mit Papier ausgelegte und mit Mehl bestreute Backfläche (ich mache das mit demselben Backpapier und schiebe es unter den Teig).
Lassen Sie den Teig 2-2,5 Stunden gehen. Mit einer Serviette abdecken. Machen Sie nach einer Stunde Proofing mit dem Finger Kerben im Teig in einem Abstand von 5 cm
Den Backofen 30 Minuten auf einmal vorheizen. Temperatur. Dann auf 230 Grad reduzieren und 25 Minuten backen. Am Boden des Ofens sollte sich Wasser befinden. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht.